Универсален заместител на брашното

Вероятно ще имате нужда от универсален заместител на брашното в един или друг момент, защото това е ключова съставка както в готвенето, така и в печенето! Независимо дали гледате въглехидрати, сте без глутен или просто сте свършили брашното, имате много лесни заместители на брашно, от които да избирате!

Лесни универсални заместители на брашно

Универсалното брашно е едно от най-важните основни съставки в кухня. Това е основата за вкусни храни за закуска, помага надебеляване супи, яхнии и сосове и осигурява структурата за много любими десерти.

Универсалното брашно е наистина брашно, за което може да се използва всички цели! Без него вие сте без някои от любимите си храни.

Направо към:

• Лесни универсални заместители на брашно
• Най-добрите заместители на универсалното брашно
• 1. Брашно за торта
• 2. Брашно за сладкиши
• 3. Брашно за хляб
• 4. Самовтасващо се брашно
• 5. Пълнозърнесто брашно
• Заместители на AP брашно без глутен
• 6. Бадемово брашно
• 7. Кокосово брашно
• 8. Брашно от маниока
• 9. Брашно без глутен
• 10. Оризово брашно
• 11. Брашно от нахут
• 12. Соево брашно
• 13. Брашно от елда
• 14. Овесено брашно
• 📋 Рецепта

Все пак не се притеснявайте. За щастие има няколко вида брашно извън универсалното. Ето защо, ако ви свърши универсалното брашно, има няколко заместители, които ще ви позволят да се насладите на любимите си рецепти.

Освен това, ако не можете да готвите с универсално брашно поради чувствителност към глутен, има няколко страхотни заместители без глутен.

Най-добрите заместители на универсалното брашно

Ако не се нуждаете от брашно без глутен, тогава тези заместители са най-добрият ви избор. Всеки от тях е а вариант на пшенично брашно.

Основната разлика между тези пет заместителя и универсалното брашно е в съдържание на протеин. Можете да научите повече за това в моето Ръководство за универсално брашно.

Различното съдържание на протеин във всяко брашно ще повлияе на цялостното текстура и плътност на рецептата. Те обаче няма да повлияят на вкуса (с изключение на пълнозърнестото брашно). Ето защо тези заместители са най-добрите за постигане на най-близък вкус до оригиналната рецепта.

В допълнение към използването на тези като заместители за печене, тези алтернативи могат да се използват и за сгъстяване на супи, сосове и яхнии.

1. Брашно за торта

Брашното за торта има а по-ниско съдържание на протеини отколкото универсално брашно. Протеинът е градивният елемент за глутена, а глутенът е това, което помага да се създаде плътност. Следователно, когато има по-малко протеин, се образува по-малко глутен. Резултатът е по-малко плътна текстура.  

Ако имате налично брашно за кекс, то може да се използва вместо универсално брашно. Резултатът ще бъде по-лек и по-пухкав печени изделия. Тази ефирна текстура е най-подходяща за торти, кексчета, мъфини, палачинки и вафли.

Можете да използвате брашно за кекс в съотношение 1:1 вместо универсално брашно.

2. Брашно за сладкиши

Брашното за сладкиши има дори по-ниско съдържание на протеин от брашното за сладкиши. То произвежда лека и люспеста сладкиши като кроасани.

Освен ако не сте запален сладкар, рядко е да имате брашно за сладкиши в къщата си като резервно копие. Въпреки това, ако имате достъп до брашно за сладкиши, то може да работи като заместител на универсалното брашно. Той е най-подходящ за храни за закуска като вафли и палачинки или кори за пай.

Използвайте брашно за сладкиши в съотношение 1:1 за универсално брашно. Ако консистенцията на тестото изглежда твърде лека, можете бавно да добавите малко допълнително брашно.

3. Брашно за хляб

В сравнение с брашното за сладкиши и сладкиши, брашното за хляб е от противоположната страна на протеиновия спектър. Брашното за хляб има най-високо съдържание на протеин от всички видове брашна.

Високото съдържание на протеини създава а силна глутенова основа. Това осигурява силна основа за добре структурирани хлябове.

Ако печете хляб често и имате налично брашно за хляб, можете да го използвате като заместител. Най-добре се използва за бързи рецепти за хляб (като бананов хляб) и бисквитки. Не забравяйте обаче, че това ще измести текстурата към много по-плътен краен продукт.

Брашното за хляб може да се използва като заместител на универсалното брашно в съотношение 1:1. Ако смятате, че тестото е твърде гъсто, добавете още малко течност (вода, мляко, олио), за да получите правилната консистенция.

4. Самовтасващо се брашно

Ако случайно сте взели самовтасващо брашно в магазина за хранителни стоки, може да се чудите дали все още ще работи. Отговорът е, да! Можете да използвате самовтасващо брашно вместо универсално брашно – в определени рецепти.

Самовтасващото се брашно обаче няма да работи за всички рецепти. Самовтасващото брашно вече има набухвател (като бакпулвер) в него. Следователно, той ще бъде само добър заместител на рецепти, които изискват a разквасител. Освен това ще трябва да промените количеството на всякакви допълнителни набухватели.

Използвайте самовтасващо брашно в съотношение 1:1 за универсално брашно. Оставете малко от бакпулвера във вашата рецепта, за да балансирате самовтасващото брашно.

Тъй като може да е трудно да се регулира точното съотношение на набухвателите, това е най-добре да се използва в прости рецепти като вафли, палачинки и бисквити. Не е чудесно за печени изделия.

5. Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестото брашно е популярен избор за приготвяне обилен хляб и сладкиши. Има по-богат вкус от универсалното брашно, както и по-голяма хранителна стойност.

с повече фибри от универсалното брашно, пълнозърнестото брашно произвежда по-плътни храни. В допълнение към по-плътната консистенция, пълнозърнестото брашно придава мек орехов вкус и светлокафяв цвят.

Пълнозърнестото брашно може да се използва вместо универсално брашно с някои леки модификации. Започнете със съотношение 1:1 пълнозърнесто брашно за универсално брашно. Въпреки това, тъй като пълнозърнестото брашно абсорбира повече вода от универсалното брашно, може да се наложи да добавите допълнителна течност (вода, мляко, олио и др.)

Заместители на AP брашно без глутен

Когато става въпрос за брашно, може да се нуждаете от заместител, просто защото не можете да ядете брашно. В такъв случай има няколко невероятен избор без глутен!

Тези заместители ще променят текстура и вкус от вашата рецепта малко. Въпреки това, те все пак ще създадат вкусна алтернативна рецепта, на която да се насладите! Може дори да се насладите на новото възприемане на вкуса и текстурата.

6. Бадемово брашно

Много хора предпочитат бадемовото брашно, защото е така ниско съдържание на въглехидрати. Следователно, той е чудесен универсален заместител за тези, които искат рецепта без глутен и кето.

Бадемовото брашно е просто сурови бадеми, които са преработени в фино брашно на прах. Има и вариант, наречен бадемово брашно. Бадемовото брашно е по-лесно от бадемовото брашно и няма да работи толкова добре. Ако имате само бадемово брашно, хвърлете го в блендер и разбийте, докато стане по-фина консистенция.

Започнете със съотношение 1:1 бадемово брашно за универсално брашно. След това добавете допълнителни свързващи агенти, ако е необходимо. Може да се нуждаете от допълнително яйце или повече течност, за да помогнете на бадемовото брашно да се свърже с останалите съставки.

Бадемовото брашно се използва най-добре при печене, което се прави при ниска температура (така че не гори) и като сгъстител.

7. Кокосово брашно

Друго популярно брашно без глутен е кокосовото брашно. Кокосовото брашно се прави от дехидратирано кокосово месо. След като бялото кокосово месо е изсушено, то се смила на фин прах.

Кокосовото брашно има много фина текстура, но абсорбира течността бързо. Освен това придава мек кокосов вкус, който е леко сладък. Въпреки че този вкус няма да работи за всички рецепти, той е хубаво съчетаване за няколко!

Можете да започнете с 1:1 замяна на кокосово брашно с универсално брашно; обаче вероятно ще трябва да направите някои корекции.

В зависимост от рецептата може да се наложи да добавите до 2 или 3 пъти повече кокосово брашно за да получите правилната структура (за торта или хляб). Освен това, тъй като абсорбира течността бързо, може да се наложи да балансирате допълнителното брашно с повече вода, мляко или олио.

8. Брашно от маниока

Брашното от маниока е отличен заместител на универсалното брашно! Прави се от корен от маниока, който се смила на фин прах. Този прах има неутрален вкус и предлага подобна текстура като пшеничното брашно.

Коренът от маниока е нишестен зеленчук като картоф или юка. Следователно брашното от маниока също има хранителен профил, по-близък до универсалното брашно. то е по-високо съдържание на въглехидрати и с по-малко мазнини (за разлика от бадемовото или кокосовото брашно).

Използвайте брашно от маниока в проста 1:1 замяна на универсално брашно във всяка рецепта.

9. Брашно без глутен

A просто и лесно алтернатива на универсалното брашно е готовото за употреба брашно без глутен. Няколко компании произвеждат брашно без глутен, което можете да закупите в повечето хранителни магазини.

Брашното без глутен ще варира в зависимост от марката. Повечето са смес от оризово брашно и картофено и тапиока нишесте/брашно. Хубавото на тези предварително смесени брашна е, че те вече са направени с намерението да предложат най-близката текстура и вкус на универсално брашно.

Всяка марка е различна, така че за да получите най-добрия заместител, прочетете указанията на чантата. Те ще осигурят идеално съотношение да заменят безглутеновото си брашно с универсално брашно.

10. Оризово брашно

Ако не искате да използвате предварително смесено брашно без глутен, много от съставките в тези смеси могат да се използват самостоятелно. Като Оризово брашно.

Оризовото брашно се получава чрез преработка на ориза в консистенция, подобна на брашно. Има както бяло, така и кафяво оризово брашно. Бялото оризово брашно има повече неутрален вкус, докато кафявото оризово брашно е по-орехово и по-плътно.

Както белият, така и кафявият ориз могат да се използват като обикновена замяна 1:1 на универсалното брашно във всяка рецепта.

11. Брашно от нахут

Когато става дума за заместители, нахутът е а суперхрана! Те могат да се използват като заместител на толкова много различни храни. Дори водата, в която са опаковани, е чудесен заместител!

Сухият нахут може да бъде смлян на фин прах и се използва като брашно. Въпреки че можете да направите това сами у дома, е лесно да намерите брашно от нахут в магазин за здравословни храни.

Текстурата на брашното от нахут е близка до тази на универсалното брашно; следователно можете да използвате an в съотношение 1:1 като заместител на универсалното брашно във всяка рецепта.

12. Соево брашно

Соята се използва като алтернатива от години. Всъщност соевото мляко беше едно от първи алтернативи за млечни продукти, а тофуто се използва вместо месо и яйца от десетилетия!

Въпреки че не се използва толкова често, соевото брашно също е а чудесен заместител. Може да се използва вместо универсално брашно в много рецепти.

Подобно на соевото мляко обаче, соевото брашно има отличителен вкус. Ето защо е най-добре да се използва в рецепти с други силни вкусове което ще скрие вкуса на соевото брашно.

Соевото брашно има по-фина консистенция от универсалното брашно. Следователно ще трябва да използвате два пъти повече. Заменете универсалното брашно със соево брашно в съотношение 2:1 във всяка рецепта.

13. Брашно от елда

Ако искате сърдечен и богат вкус, опитайте брашното от елда! Брашното от елда се получава от смилането на елда. Въпреки че елдата има "пшеница" в името, тя не е същото като пшеницата и е естествена храна без глутен.

Елдата е лесна за използване и добавя а прекрасен орехов вкус към рецепти. Това е чудесна алтернатива на универсалното брашно в палачинки, мъфини и хляб.

Брашното от елда е проста замяна 1:1 за универсално брашно. Най-добре се използва при печене - не е идеален като сгъстител.

14. Овесено брашно

Когато се окажете заседнали у дома с копнеж за печене, без универсално брашно, потърсете овесени ядки. Суров овес може да бъде бързо превърнати в брашно, като ги смелите в кухненски робот или блендер.

Домашното овесено брашно дава назаем мек земен вкус към всяка рецепта. Той е идеален за заместител в последната минута или дългосрочна алтернатива без глутен на универсалното брашно. Можете също да вземете овесено брашно в повечето хранителни магазини и магазини за здравословни храни.

Използвайте овесено брашно в съотношение 1:1 вместо универсално брашно във всяка рецепта за печене. Може да се използва и за сгъстяване на супи и сосове.

Готварски заместители	Билки и подправки	Заместители за печене
Ябълков оцет	Дафинов лист	Тапиока нишесте
Сусамово масло	Розмарин (пресен и изсушен)	Царевично брашно
Вино Марсала	куркума	Картофено нишесте
Дижонска горчица	Сол от целина	Кокосова захар
хрян	естрагон	мътеница
Червен винен оцет	кардамон	Brown Sugar
Маса Харина	Червен пипер	Arrowroot прах
Крема сирене	Чили на прах	Царевично брашно
Creme fraiche	Кориандър	скъсяване
Сос Уорчестър		Екстракт от ванилия
Шалот		Екстракт от лимон

Като една от най-използваните съставки в кухнята, никога не знаете кога може да се нуждаете от универсален заместител на брашното! Кажете ни какво готвите или печете по-долу!

📋 Рецепта