Този кремообразен, сирене запечен картоф с нарязана на кубчета шунка рецепта (картофена скара, или pommes de terres gratin) прави най-добрите картофени картофи, които някога сме се радвали!
Съпругът ми никога не е бил фен на запечени картофи или картофи, но това са изключенията. Мисля, че той има склонност да забравя, че моите кремообразни картофени картофени картофи са развълнувани, когато ги правя. Той действа изненадан колко добри са те всеки път !!
Нарязаните на кубчета шунка не са задължителни, ако просто търсите най-добрите запечени картофи, но добавянето на шунка или бекон във всяко ястие с картофи просто работи. Панът, който изгаря шунката на кубчета, също не е задължителен, но наистина добавя слой текстура към това супер кремообразно картофено ястие.
Търсите още страхотни картофени гарнитури?
Опитайте моето шоу да спре кремообразно фондани картофи или моята супер вкусна Пармезан печено картофено пюре!!
Какво представляват картофите Au Gratin?
Картофите Au gratin се основават на френското ястие gratin Dauphinois, което произхожда от историческия регион Dauphine в югоизточна Франция близо до предалпийските планински вериги и Dauphine Alps (близо до италианската граница).
В САЩ рецепти с гретен са били открити в готварските книги, датиращи от (поне) 1894 г. и обикновено се наричат картофи със миди. ~ Лично аз наричам картофи без сирене, и всяка рецепта, която включва сирене, запечена. 😉
И, технически, запечените картофи (разликата между запечени или запечени картофи срещу запечени дофиноаз) е, че наслоените нарязани картофи са предварително сварени, обикновено варени.
Обаче все още не съм познавал някой тук в щатите, който вари картофите си за картофени картофи ... така че наистина нашите картофени картофени картофи трябва да бъдат известни като техния брашно братовчед, безплатен дофиниозен (което традиционно не съдържа сирене). О, боже, ами това не е ли доста объркващо!
Така че това, което всъщност се свежда, е, че за да се нарече едно ястие „au gratin“, то трябва да има сирене, хрупкава коричка (може да се добавят и галета). Кремът може да се направи и да се излее върху нарязаните картофи и след това да се покрие със сирене, за да се образува мехурчеста кора, която трябва да се остърже от съда за печене (гретен от френската дума gratter или „да остържеш“ и au е предлог в мъжка форма, à + le = au, което означава "към / в").
Ние сме модифицирали нашата рецепта за запечени картофи с нарязана на кубчета шунка, за да използваме сирене със сметанов сос, който е направен да се залива върху картофите, а оригинална версия като моите баби, направени с наслояване на картофи, сметана и шунка, покрити със сирене.
Au Gratin картофи с нарязани на кубчета шунка съставки
- Соленото или несолено масло ще работи еднакво добре.
- Лук - семейството ми предпочита жълто (сладка) лук, но белият лук се използва предимно за картофени картофи.
- подправка (куркума, чесън на прах, сол и черен пипер) - добавете още от любимите ми подправки за картофи, ако е необходимо, на вкус.
- Тежка сметана - обожавам да използвам тежка сметана за сосове със сирене, но стандартната комбинация от мляко и брашно е отбелязана по-долу.
- Сирене Чедър - комбинация от сирена също ще свърши работа, а швейцарското сирене Gruyere е едно от любимите ми за всички времена картофи с пържени картофи.
- Варена шунка на кубчета - друг страхотен начин да изразходвате останалите шунки, които може да имате под ръка, разтъркайте нарязаните на кубчета шунка, за да покафенят отстрани за по-добър външен вид, текстура и вкус.
- Russet Potatoes - любимият ми картоф за приготвяне на запечени картофи или печени картофи са червените картофи (кожа върху или обелена). По-високото съдържание на нишесте в червените картофи прави соса от сирене още по-кремообразен!
За да си направите картофи Au Gratin с шунка на кубчета
За да започнете тези супер кремообразни, вкусни картофени запечени картофи, загрейте фурната си до 400 ºF (205 ºC) и масло 1-1.5 литра гювеч.
Разтопете маслото в тенджера на умерен огън.
Добавете смления лук и гответе до полупрозрачност и омекване, около три минути.
Добавете подправка (сол, черен пипер, куркума и чесън на прах), след това добавете тежка сметана (или използвайте същото количество (2 чаши) мляко с 3 супени лъжици универсално брашно, вмъкнато в млякото, докато е още студено).
Разбивайте често, докато тежкият крем се нагрее, обикновено около 3-4 минути.
След това добавете натрошено сирене и разбъркайте, докато се разтопи. След като сиренето се разтопи, свалете тенджерата от огъня и оставете настрана.
В малък тиган или тиган разтъркайте нарязаната на кубчета шунка, докато отстрани покафенее.
Свалете от огъня и оставете настрана за сглобяване на вашите картофени картофи.
Наслойте измитите си и нарязани картофи с червен цвят на равномерни слоеве, покриващи дъното на гювеча.
Отгоре нарежете нарязаната на кубчета шунка, след това изсипете соса си от сирене чедър върху слоените картофи и нарязаните на кубчета шунка.
Покрийте с алуминиево фолио и печете при 400 ºF (205 ºC) за 1 ½ часа или докато картофите омекнат, когато се разклонят. (Ако използвате съд за печене с различен размер и картофите са подредени по-дебели или по-тънки, отколкото биха били в съда с препоръчания размер, те ще имат различно време за готвене).
Оставете картофите да се охладят за около 15 минути преди сервиране.
Кои са най-добрите картофи за картофи Au Gratin или запечени картофи?
Картофите на червено са най-добрият картоф за приготвяне на двете картофени ястия. Картофите с червен цвят имат по-високо съдържание на нишесте, което ще се комбинира със соса, за да стане още по-кремообразно.
Следващият ми избор би бил да използвам картофи Yukon Gold, особено в комбинация с швейцарско сирене Gruyere. Червените картофи биха били моят трети избор и харесвам тези, съчетани със сос на основата на крема сирене и пресен лук (вкусно !!).
Картофите на червено (най-доброто) и златни картофи Yukon (По-добре) ще има повече нишесте, което се комбинира със сметановия сос, за да се получи очакваната консистенция от картофени картофи. Червените картофи, поради по-ниското си съдържание на нишесте, могат да доведат до млечен крем, който е нежелан. Използването на метода на тенджерата за приготвяне на вашия сирен сос от крем, както е указано тук, може да заобиколи това.
Трябва ли да беля картофи за картофи Au Gratin?
Този въпрос се свежда до личните предпочитания. Не, не е нужно да белите картофите си (всякакъв сорт - червен, златен Yukon или червени картофи) преди да приготвите картофени бисквити, миди или дофиноаз. Обичам да оставя кората включена, плюс това прави това наистина лесно безпроблемно гарнитура!
Защо моите Au Gratin картофи са подсирени?
Приготвянето на вашите картофени картофи на силен огън води до подсирване на сметановия сос. Използването на метода на тенджерата за приготвяне на сирене сметанов сос работи прекрасно за фиксиране, тъй като сосът не се извива, когато се готви заедно.
Ако нямате под ръка тежка сметана или половина и половина и използвате мляко и брашно, за да стартирате соса си, намалете температурата на фурната си (около 350 ºF) и оставете картофите да се готвят по-дълго.
Също така, червените картофи ще дадат най-много нишесте, за да дадат най-добрите кремообразни картофени картофени картофи и ще предотвратят възможни проблеми с подсирването на соса.
📖 Карта с рецепта
Au Gratin картофи с кубчета шунка рецепта
Продукти
- 3 супена лъжица масло
- ½ c лук приблизително ½ малък лук (смлян)
- ½ чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- сол пипер (да опитам)
- 2 c готварска сметана
- 1 ½ c сирене чедър (настърган)
- 4 червени картофи (измити и нарязани на тънки, най-много дебелина ⅛ инча за най-добри резултати)
- ½ lb варена шунка (на кубчета)
Приготвяне
- Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C). Масло 1 - 1 XNUMX гювеч.
- Разтопете масло в тенджера на умерен огън, добавете кайма лук и гответе до полупрозрачност и омекване. Добавете подправка: (куркума, чесън на прах, сол и черен пипер).
- Добавете тежка сметана (или използвайте същото количество (2 чаши) мляко с 3 супени лъжици универсално брашно, разбъркано към млякото, докато е още студено).
- Разбивайте често, докато тежкият крем се нагрее, обикновено около 3-4 минути. След това добавете натрошено сирене и разбъркайте, докато се разтопи. След като сиренето се разтопи, свалете тенджерата от огъня и оставете настрана.
- В малък тиган или тиган разтъркайте нарязаната на кубчета шунка, докато отстрани покафенее. Свалете от огъня и оставете настрана за сглобяване на вашите картофени картофи.
- Нарежете нарязаните си червени картофи на равни слоеве, покриващи дъното на гювеча. Отгоре нарежете нарязаната на кубчета шунка, след това изсипете соса си от сирене чедър върху слоените картофи и нарязаните на кубчета шунка.
- Покрийте с алуминиево фолио. Печете при 400 градуса F (200 градуса C) за 1 15 часа. Вашите запечени картофи са готови, след като станат нежни, когато се разклонят. Оставете да се охлади за около XNUMX минути преди сервиране.
бележки
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Шери Райт казва
Много вкусен! Съпругът беше щастлив, просто идеалното ястие в първия ни прохладен ден на есента в началото на октомври. Запържването на шунката първо е гениално. Добавих малко остър чедър отгоре около 25 минути преди да е готово и свалих фолиото за Браунинг... 😉
Пърли Бърлтън казва
КАКЪВ РАЗМЕР ГЕВЕЧЕ ЗА МЕНЮТО СЕ ПОКАЗВА?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
1 до 1 ½ литър гювеч. 9x13 също ще свърши работа.
Грях казва
Как бих направил това с цяла шунка, бих ли отрязал малко от шунката, преди да сготвя шунката, или първо ще сготвя шунката
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Тъй като шунката е напълно сготвена, имате възможност да нарежете малко, преди да сготвите шунката. Въпреки това, аз обикновено готвя шунката си и я нарязвам преди сервиране (като варя картофите последни или използвам остатъци от шунка).
Джери Лин Портър казва
Тази рецепта е невероятна!
МНОГО ДОБРЕ!
Опитвам се да регулирам холестерола, затова направих версията бешамел с мляко, за да намаля съотношението на тежката сметана.
Моят се начупи малко във фурната, но го разбърках малко преди сервиране.
Смеси се перфектно и се задържа заедно.
Ще го направя 1000 пъти.
Това е голям хит в дома ми.
Благодарим Ви!
Франк Хаас казва
За по-бързо хранене сварявам първо тънко нарязаните картофи. Това съкращава времето за печене до 30 - 35 минути при 350* с моята конвекционна настолна фурна Farberware.
Поръсвам сиренето и разбърквам пет минути преди ястието да е готово.
Тереза казва
Можете ли да ги приготвите един ден по-рано и да ги съхранявате в хладилника, докато дойде времето за готвене във фурната?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Да, определено! Сглобете всичко и покрийте със стреч фолио - натиснете стреч фолиото надолу върху повърхността на картофите, за да не покафеняват. Извадете от хладилника и оставете на стайна температура за около 30 минути, за да се охлади преди печене. Наслади се!
Тайлър казва
Те са толкова кремообразни! Нямам търпение да ги направя отново!
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Чудесен! Толкова се радвам да чуя, че сте им харесали!