Важно е да се знае какво заместител на сода бикарбонат да използвате, ако свършите, така че печените ви изделия да са все още хубави и пухкави! Содата за хляб е интегрална част от много рецепти, така че намирането на заместител, който най-добре отговаря на неговите свойства, може да направи всичко различно!
Как да изберете правилните съставки, които да замените содата за хляб, когато сте в затруднение!
Содата за хляб е компонент, който има десетки употреби които излизат отвъд кухнята. Използва се в домакинството, за избелване на зъби и дори като естествен дезодорант! Може дори да имате кутия от него в хладилника си като естествен дезодорант, за да поддържате всичко да мирише свежо!
Отвъд всички невероятни цели на содата за хляб, това е така основен продукт за готвене и печене. Някак си обаче често изглежда, че една съставка, която винаги мислим, че имаме малко, и след това откриваме, че липсва в момента, в който искаме утешителни бисквитки.
Направо към:
Все пак не всичко е загубено! Има няколко заместители който може да замени този бърз набухвател и да осигури подобна реакция, за да ви доближи до оригиналната рецепта.
Какво е сода за хляб?
Преди да скочите в заместител, помага да разберете какво представлява содата за хляб и какво прави. Това ще ви помогне да разберете по-добре защо намирането на заместител често е а по-добър избор отколкото просто да го изоставя.
Содата за хляб е известна още като натриев бикарбонат. Натриевият бикарбонат е минерал, който произвежда реакция на втасване когато влезе в контакт с други съставки (помислете за училищния панаир, когато децата смесват оцет и сода за хляб, за да създадат вулкан).
Как действа содата за хляб?
Най-честата употреба на сода за хляб в кухнята е като набухвател за печени изделия. Когато содата бикарбонат реагира с киселинни съставки, тя помага за тестото издига се и се разпространява.
Без сода бикарбонат всички щяхме да ядем много плоски бисквитки, мъфини и торти! Докато содата за хляб дава на нашите печени изделия желаната височина, когато се комбинира с бакпулвер (още едно важно печене) получавате хубава пухкава торта или хляб.
Можете ли да използвате мая вместо сода за хляб?
Ако преди сте правили хляб с мая, значи знаете, че маята е и набухвател. Затова може да се чудите дали можете да използвате мая вместо сода бикарбонат (или обратното). В прост отговор не е.
Начинът, по който се използва маята, е доста различен от содата за хляб и няма да ви е лесно или ефективно да замените едната с другата. Вместо това използвайте един от заместителите изброени по-долу когато трябва да замените содата за хляб при печене.
Най-добрите заместители на содата за хляб
1. Бакпулвер
Бакпулверът и содата за хляб често се използват заедно, така че може да изглежда странно, че можете да използвате това вместо сода за хляб. В рецепти, които обадете се само за сода за хляб все пак използването на бакпулвер като заместител е чудесен вариант.
Една голяма разлика между тези две съставки е, че бакпулверът вече съдържа киселина. Това означава, че за да създадете същия ефект като содата за хляб, която обикновено реагира с киселина, когато се смеси с други съставки, трябва да използвате по-голяма сума от бакпулвера.
Заменете содата за хляб с 3 пъти количеството бакпулвер: 3 чаени лъжички бакпулвер за всяка 1 чаена лъжичка сода бикарбонат.
Използването на големи количества бакпулвер може да остави крайната рецепта за дегустация солено; следователно, помислете да оставите всяка допълнителна сол, която рецептата изисква. Това е друга причина, поради която този заместител работи най-добре, когато рецептата не изисква допълнителна сода за хляб.
2. Разбити белтъци
Ако някога сте правили меренга или шоколадов мус, тогава може би сте забелязали как разбитите белтъци създават въздушна текстура. Този ефирен елемент може да се пренесе върху печени изделия, за да помогне на тестото да втаса по същия начин, по който го прави содата за хляб.
Белтъците могат да се използват в повечето теста и печени изделия че призовават за сода за хляб. Това също е добър вариант за рецепти, които вече изискват бакпулвер, така че да не се налага да използвате допълнителен бакпулвер като заместител.
Въпреки че можете да замените содата за хляб с яйчен белтък във всяка рецепта, това е а голям опция за рецепта, която вече изисква яйца, защото не е нужно да добавяте нищо допълнително!
Ако рецептата ви вече изисква яйца, просто отделете жълтъците и белтъците. Смесете жълтъците в тестото, както обикновено. Разбийте белтъците до сковани върхове оформете и след това внимателно разбъркайте белтъците в тестото.
Сгъването на белтъците е от съществено значение, за да се запази проветриво качество който осигурява втасване - избягвайте да бъркате, тъй като това ще изравни тестото. За рецепти, които все още нямат яйца, тогава ще трябва да добавите допълнителни белтъци.
1 разбит белтък трябва да е достатъчно за а стандартна рецепта, но можете да използвате две, ако искате да сте сигурни, че ще получите допълнителна пухкавост.
Отделете яйцето жълтъци и белтъци (запазете жълтъците за вкусен крем!). Разбийте белтъците на сняг. Преди да добавите към тестото, прехвърлете белтъците в мерителна чаша, за да видите колко обем се добавя към тестото.
Добавянето на белтък ще добави допълнителна влага към твоето тесто. Следователно, балансирайте го, като оставите равно количество течност, която се използва в тестото (мляко или вода).
Например, ако добавите 2 супени лъжици белтък оставете навън 2 супени лъжици течност. Не забравяйте да сгънете, а не да бъркате, белтъците в тестото!
3. Самовтасващо се брашно
В зависимост от това колко често печете, може да имате или не брашно с набухвател в килера си. Ако случайно имате малко под ръка, можете да го използвате като заместител на содата за хляб.
Ако обикновено нямате под ръка самовтасващо брашно и планирате да печете повече, помислете дали да вземете торба следващия път, когато сте в магазина! Самовтасващото брашно се различава от универсалното по това, че има сода за хляб и сол смесени в брашното.
Това означава, че не е нужно да добавяте допълнителни напускащи агенти. Тази опция ще работи само за рецепта, която вече вика за брашно.
Добавянето на самовтасващо брашно като заместител към рецепта, която няма брашнена основа, ще разваля консистенцията от твоето тесто. Въпреки това, ако правите торта, бисквитки или друг бърз хляб, това е добър избор.
Единственият недостатък на използването на това като заместител е, че е необходима малко умствена математика, за да се разбере. Ще варира в зависимост от всяка рецепта, така че използвайте очертайте по-долу да изчислим индивидуалните рецепти.
1 чаша самовтасващо брашно включва 1 ½ чаена лъжичка сода за хляб (и около ¼ чаена лъжичка сол).
4. Бейкърс амоняк
Амонякът на Бейкър може да няма най-привлекателния аромат, мирише на амоняк, но ако успеете да преодолеете първоначалната миризма по време на готвене (ще изчезне по време на готвене) това е лесен заместител. Освен това се изпича, без да оставя никакъв неприятен вкус на алкалност във вашите печени изделия!
Амониев бикарбонат (амониев карбонат на прах) или хлебният амоняк всъщност беше предшественикът на содата за хляб. Това беше популярното набухвател в домакинствата преди създаването на содата за хляб, така че можете да се обзаложите, че работи добре!
Ако имате под ръка амоняк за печене, използвайте го в 1:1 замяна за сода бикарбонат във всяка рецепта.
5. Калиев бикарбонат и сол
Калиевият бикарбонат е заместител, който само шепа хора вече ще имат под ръка. Това е минерал който се използва в антиациди и за тези, които имат ниско съдържание на калий.
По същество това е сода за хляб без солта все пак, така че ако имате под ръка, това е страхотен заместител!
Калиевият бикарбонат може да се използва в 1:1 замяна за сода бикарбонат във всяка рецепта. Тъй като не включва натрия, който съдържа содата за хляб, ще искате да добавите още ¼ до ½ чаена лъжичка сол към вашата рецепта.
6. Клубна сода
Може да не ви повиши толкова, колкото содата за хляб, но мехурчетата в содата ще ви осигурят малко повдигане към печени изделия. Така че, ако имате кутия неовкусена клубна сода, опитайте!
Тази замяна работи най-добре за рецепти, които имат поне ½ чаша течност в тях. Ще трябва да замените част от течността със содата.
Добро място за начало е да замените a ¼ чаша течност с ¼ чаша клубна сода. Когато използвате този метод, най-добре е да добавите содата като последна съставка.
Мехурчетата бързо ще спрат, така че по-бързо можете да получите вашите лакомства във фурната, толкова по-добре!
7. Оставете го
Въпреки че не е идеално да оставите содата за хляб без замяна, това не е краят на света! Ако се събудите една сутрин и наистина искате палачинки, но ви е свършила содата и нямате алтернативни набухватели, не пропускайте палачинките.
Просто знайте, че ще бъдат малко по-малко пухкави отколкото сте свикнали. Ако нямате нищо против по-плътните бисквитки, можете да се разминете и без набухвател.
За всички останали рецепти обаче, особено за тези, които се нуждаят доста се покачва – като торта – използвайте един от заместителите по-горе или направете бързо пътуване до магазина.
Надяваме се, че тази статия ви е помогнала да намерите заместител, който най-добре отговаря на содата за хляб във вашата рецепта! Кажете ни какво правите, като ни пуснете коментар по-долу!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Заместител на сода бикарбонат
Продукти
Вариант 1 (най-добър цялостен заместител) - бакпулвер
- 3 чаена лъжичка бакпулвер
Вариант 2 (Най-добрият заместител в рецепти, които вече изискват бакпулвер) - Разбити белтъци
- 1 голям яйчен белтък
Приготвяне
Вариант 1 (най-добър цялостен заместител) - бакпулвер
- За да използвате бакпулвер в рецепта, която изисква само сода за хляб, заменете количеството сода за хляб с 3 пъти количеството бакпулвер.
Вариант 2 (Най-добрият заместител в рецепти, които вече изискват бакпулвер) - Разбити белтъци
- Разбийте 1 яйчен белтък, докато се образуват твърди върхове, след което внимателно сложете в тестото си в рецепти, където бакпулверът вече е съставка. Яйчният белтък ще добави влага, така че може да се наложи да намалите другите течности в рецептата. *Ако рецептата ви вече изисква яйца, просто отделете един белтък и добавете след разбиване.
Кишанлал казва
नायलॉन खमण को अधिक स посредни
„За да стане найлоновият кхаман по-гъбест, какво друго може да се използва освен сладка сода“
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
मुझे खेद है, मैं इस नुस्खा से बहुत परिचित नहीं ँू मैं बेहतर स्पंज स्थिरता के लिए ईनो और खट्टा दूध की कोशिश करूंगा।
"Съжалявам, не съм много запознат с тази рецепта. Бих опитал ено и кисело мляко за по-добра консистенция на пандишпана."