Вътрешни температури на говеждо месо

Знаейки вътрешни температури на говеждо месо е важно умение, което всеки грил майстор, готвач или домашен готвач трябва да използва. Тези температури ви уведомяват дали месото ви е достигнало желаното ниво на готовност, но също така дали е безопасно за консумация. Всичко, което трябва да знаете за различните нива на готовност, както и идеалните вътрешни температури за различните видове говеждо месо, можете да намерите точно тук.

Направо към:

• Идеални вътрешни температури за говеждо месо
• Вътрешни температури за говеждо печено или пържола
• Вътрешни температури за смляно говеждо месо
• Как да измерим вътрешната температура на говеждо месо
• Как да получите най-точната вътрешна температура
• Как да измерите вътрешната температура на смляно говеждо месо
• Референтна таблица за вътрешни температури на говеждо месо
• 🥩 Рецепти с говеждо месо
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Идеални вътрешни температури за говеждо месо

Телешко – това е за вечеря. Много от нас помнят този лозунг, който върна говеждото в чиниите за вечеря на семейства в цяла Америка. Не че всички ние се нуждаехме от убеждаване, тъй като говеждото винаги е било вкусно и разнообразно основно ястие в домовете ни.

Въпреки това, за разлика от много видове месо, които имат една зададена вътрешна температура, има няколко различни темпове за говеждо месо. Следователно, дори ако винаги сте знаели точно на каква температура да готвите първокласни ребра или печено в саксия, може да не сте толкова запознати с другите вътрешни температури за говеждо месо.

Вътрешни температури за говеждо печено или пържола

- USDA препоръчва говеждото да се готви до вътрешна температура от 145°F (63 ° C). Тази температура е минималната температура, при която USDA гарантира, че възможните бактерии са убити от топлината.

Въпреки че това е препоръчителната вътрешна температура, това не е единствената температура, която можете да използвате като ориентир. Готвене на пържола или печено до 145°F (63 ° C) е това, което се счита за средно добро. Едно средно голямо парче говеждо месо е само леко розово в центъра с кафяво около него. Това е малко прекалено направено за много хора.

Много хора предпочитат да ядат говеждо средно или дори средно изпечено. Докато USDA не препоръчва говеждо месо да се яде под 145°F (63 ° C) – повечето готвачи са съгласни, че едно качествено парче месо може безопасно да се яде средно или средно изпечено. Това обаче се отнася само за разфасовки говеждо месо, които са били минимално обработени като пържола, първокласно ребро или печено.

Ето кратко ръководство за това каква температура ще ви помогне да приготвите парче говеждо точно както го предпочитате.

• Редки: 115 да 120 ° F (46-49 ° C)
• Средно рядък: 120 да 125 ° F (49-52 ° C)
• Medium: 130 да 135 ° F (54-57 ° C)
• Горе-долу добре: 140 да 145 ° F (60-63 ° C)
• Много добре: 150 да 155 ° F (66-68 ° C)

Вътрешни температури за смляно говеждо месо

Въпреки че има известна гъвкавост около препоръчаните 145°F (63 ° C) за пържоли и други цели разфасовки говеждо месо няма никаква гъвкавост, когато става въпрос за смляно говеждо месо. Всъщност телешката кайма има още по-висока препоръчителна вътрешна температура отколкото добре изпечена пържола.

Препоръчителната вътрешна температура за смляно говеждо месо е 160 ° F (71 ° C). Причината за тази препоръка се дължи на процеса на приготвяне на телешка кайма. Смилането на говеждо месо създава повече възможности за развитие на бактерии в месото. Следователно, яденето на недостатъчно сготвено смляно говеждо месо увеличава риска от болести, причинени от храната.

Следователно телешкото смляно месо трябва винаги да се готви до 160°F (71 ° C) да се гаранция безопасно е за ядене.

Как да измерим вътрешната температура на говеждо месо

Най-точният начин да проверите вътрешната температура на всеки вид месо е да използвате a термометър за месо. Много от нас са запознати с използването на термометър за проверка на вътрешната температура на пуйка на Деня на благодарността или на първокласно ребро за Великден. Допълнителното внимание за проверка на температурата на тези видове месо е, защото те са за празнуване, и искаме да сме сигурни, че месото е идеално приготвено.

Въпреки че наличието на перфектно приготвена птица или печено за празниците е важно за вкуса, то е важно и за безопасността. Обикновено използваме термометъра за месо, за да гарантираме, че имаме правилно приготвено месо за да е безопасно за нашите гости.

Същото внимание на проверката на вътрешната температура с термометър трябва да се обръща всеки път, когато готвите говеждо месо (или друго месо). Независимо дали става въпрос за сочна пържола или вкусен хамбургер, термометърът за месо е единственият начин да разберете със сигурност, че сте достигнали желаната вътрешна температура.

Как да получите най-точната вътрешна температура

Получаването на идеално приготвено парче говеждо месо не е свързано само с използването на термометър, а как го използвате! Първата стъпка е винаги да поставяте термометъра за месо в най-дебелата част от месото. Най-дебелата част се готви последна. Следователно, той ще ви даде най-точната температура.

След като поставите термометъра, оставете го да престои около 30 секунди. Това позволява на термометъра да отчита точно температурата. При по-големи парчета месо бавно дръпнете термометъра назад с около ¼ инча, за да получите второ отчитане. Това ще ви помогне да видите дали месото е изпечено равномерно.

Каква температура да търсите на термометъра

По-горе ви дадох крайните вътрешни температури, които искате за всяко ниво на желана готовност. Въпреки това, температурата, която търсите на термометъра, ще бъде понижаване на над препоръчителната температура! Това е така, защото искате да дадете време на говеждото да си почине след готвене на топлина.

Ето защо, ако се стремите към класика средно дебела пържола който се препоръчва да се готви до 145°F (63 ° С) тогава искате да го готвите само докато термометърът достигне 140°F (60 ° С).

Вътрешни температури, при които говеждото трябва да се свали от огъня.

• Редки: 115 ° F (46 ° C)
• Средно рядък: 120 ° F (49 ° C)
• Среден: 130°F (54 ° C)
• Горе-долу добре: 140°F (60 ° C)
• Много добре: 150°F (66 ° C)
• Телешка кайма: 155 ° F (68 ° C)

След като говеждото достигне пет градуса по-долу препоръчителната температура, отстранете го от огъня. Следвайте следващите стъпки, за да оставите месото да си почине и да продължите да готвите вътрешно.  

Как да оставим месото да си почине

Говеждо ще продължете да готвите вътрешно след като се отстрани от огъня. Ето защо, за да избегнете препичането на месото, е важно да го извадите от фурната (или извън котлона или скара) малко рано.

След като свалите говеждото от котлона го покрийте станиол. Това ще запази топлината вътре и ще му помогне да продължи да се готви. Ако готвите бургери или пържоли, извадете ги от тигана/грила и ги поставете в чиния. Покрийте с фолио. По-големите парчета месо като печено може да се оставят в тигана. Поставете палатка от фолио върху печеното.

Колко време ще оставите месото да почива зависи от това колко голям е разфасовката. Печеното може да почива 20-30 минути. Въпреки това, пържола или бургер може да се нуждаят само 10 15-та преди сервиране.

Как да измерите вътрешната температура на смляно говеждо месо

Ако се използва телешка кайма за приготвяне на хамбургери, тогава лесно може да се използва термометър за месо. Просто следвайте указанията по-горе. Ако обаче готвите телешка кайма в a тиган за нещо като сос за спагети няма да можете да използвате термометър.

В този случай е важно да разбъркате старателно и да готвите телешката кайма, докато всички парчета са готови кафяв. Уверете се, че сте направили това, преди да добавите подправки или сос, за да кажете, че месото е сготвено.

Дори ако добавяте телешка кайма към гювеч за печене във фурната, уверете се, че е така напълно сготвени първо в тиган.

Независимо дали готвите голямо печено, една пържола или тон бургери, отделете време за измерване на температурата на всяко парче говеждо месо ще гарантира, че всичко е не само вкусно, но и безопасно за консумация.

Референтна таблица за вътрешни температури на говеждо месо

Степен на готовност	Вътрешна температура	Вътрешно описание
Изключително редки или сини редки ("синьо")	80-100 ° F (26-38 ° C)	Нетопъл отвътре с наситен червен цвят.
Рядък	115 ° F (46 ° C)	Самият център е ярко червен, ставайки по-розов на цвят към екстериора. Трябва да е леко топло навсякъде.
Средно редки	120-125 ° F (49-52 ° C)	Ярко розов център, който става кафяв, когато достигне екстериора. Трябва да е леко горещо.
Среден	130-135 ° F (54-57 ° C)	Светлорозов център с кафяв екстериор и горещ навсякъде.
Горе-долу добре	140-145 ° F (60-63 ° C)	Предимно сиво/кафяво навсякъде с тънка ивица розово в центъра. Горещо през целия път.
Много добре	150-155°F+ (66-68°C+)	Пържолата е сива/кафява и гореща навсякъде.
Брискет	165-175 ° F (74-79 ° C)	Гърдите са готови, когато се отделят лесно.
Печено гърне	180 ° F (82 ° C)	Печеното в саксия е готово, когато е „омекнало на вилицата“ и се разкъсва лесно.
Кайма (банички, кюфтета, кюфтета и др.)	160-165 ° F (71-74 ° C)	Използвайте термометър за месо хоризонтално, за да проверите вътрешната температура на смляното говеждо месо.

🥩 Рецепти с говеждо месо

• Пържоли телешко сърце на скара - Тези пържоли от телешко сърце на скара са сочни и вкусни, не ги чукайте, докато не опитате!
• Печено основно ребро на фурна - Печено първокласно печено ребро е идеалният начин да сервирате тълпата при всеки специален повод.
• T-bone стек на скара - Сочна T-bone пържола, приготвена на скара, е мечтата на всеки любител на пържола!
• Стек Бавет - Тънко нарязаната пържола бавет е топяща се в устата!
• Хамбургер пържоли - Пържолите от хамбургер, намазани с кафяв сос от гъби, са класическа семейна вечеря.
• Пилешка пържена пържола от кубчета - Тази южна класическа пържена пилешка пържола е най-добрата комфортна храна!

Тези вътрешни температури на говеждо месо са ключът към приготвянето на перфектно сготвено говеждо, което е безопасно за консумация! Кажете ни коя от нашите страхотни рецепти за говеждо месо смятате да опитате, като оставите коментар по-долу!

📖 Карта с рецепта