Най-добрият заместител на яйцата

Избор най-добрият заместител на яйцата за вашите конкретни нужди е лесно с моя списък със страхотни алтернативи на яйца! Яйцето е една от най-използваните съставки при печене и готвене, така че да знаете как да използвате заместители наистина ще ви бъде от полза!

17 различни заместители на яйца, които да ви помогнат при готвене или печене без яйца!

Невероятното ядливо яйце. Това е една от най-популярните храни в света, но поради различни причини може да не искате да ги използвате в готвенето си. Удивителното в тази невероятна храна е, че има такива няколко невероятни подстанции.

Независимо дали имате нужда от подмяна, защото са ви свършили яйцата, сте алергични или следвате веганска или растителна диета, има има много опции така че можете да продължите да се наслаждавате на любимите си печива, хляб и дори месни блатове! 

Направо към:

• Предназначение на яйцата при печене
• Заместители на яйца за печени изделия
• 1. Ябълково пюре
• 2. Бананово пюре
• 3. Пюре от авокадо
• 4. Тиква      
• 5. Смляно ленено семе или семена от чиа
• 6. Копринено тофу
• 7. Мътеница
• 8. кисело мляко
• 9. Бадемово масло (или други ядки)
• 10. Сода за хляб и оцет
• 11. Газирана вода (seltzer)
• 12. Заместител на яйца
• 13. Желатин
• 14. Аквафаба
• Най-добрите заместители на яйцата в готвенето
• 15. Зехтин
• 16. Майонеза
• 17. Брашно и овесени ядки
• 18. Галета
• Избор на правилната замяна
• 📋 Рецепта
• 💬 Коментари

Предназначение на яйцата при печене

Нищо чудно, че го наричат невероятното яйце - те са толкова универсални и имат толкова много важни приложения!

Подвързване  

Когато яйцата се добавят към други съставки, особено нишестета, протеинът в яйцето се свързва с нишестето което спомага за формиране на цялостната структура на печеното изделие.

емулгирам  

Знаете ли старата поговорка, маслото и водата не се смесват? Е, с помощта на малко мазнини могат. Мазнините, намиращи се в яйчните жълтъци, са полезни за емулгиране или комбиниране на съставки, които обикновено не се смесват, като масло и вода.

подквасване

Дрождите привличат цялото внимание, като помагат на печените изделия да се надигнат, но яйцата също играят важна роля. Яйцата улавят въздух, когато се нагряват, което води до малки въздушни джобове помагат на храните да втасат по време на печене.

Не е същото ниво на покачване, което маята произвежда в хляба, но помага в храни като бисквити или суфлета, които имат за цел нещо с леко нарастване или дори пухкава и ефирна текстура.

Влага

Докато ползите от жълтъка често са свързани със съдържанието на мазнини, другият елемент на яйцето, белтъкът, допринася за влагата.

Яйчните белтъци се правят предимно от вода и често се считат за част от водното съдържание в рецептата. Ето защо, ако премахнете белтъка или замените яйцето може да се наложи да увеличите съдържанието на вода.

Вкус

Използването на яйца при печенето помага за обогатява вкуса. Обикновено това е резултат от това, че яйчният жълтък абсорбира другите вкусове.

Гледам

Въпреки че целта на яйцето е най-вероятно поради една от причините по-горе, допълнителна полза може да дойде във финалния вид на печената храна. Яйца предлагат а жълт оттенък към много блатове и теста – като жълта торта.

Освен това те позволи да се получи ефект на покафеняване. Това се нарича реакции на Майар, при които протеините се нагряват.

Заместители на яйца за печени изделия

Основната цел на едно яйце във всички печени изделия е да свържете съставките заедно.

Това позволява структурата на хляба, бисквитките или други продукти да придобие форма. Освен това, тъй като много печени продукти включват мазнини и вода, яйцата помагат за смесването на всичко лесно.

Заместителите по-долу всички действат като свързващи агенти. Много от тях, като плодовите заместители, също са естествени емулгатори. Резултатът е, че всяко от тях може да се използва за замяна на яйца в печени изделия.

Това, което много от тях не предлагат, е втасняващият аспект на яйцето. Следователно, ще откриете, че тези замествания често произвеждат по-тежко изпечено лакомство.

Има обаче някои изненадващи заместители, като газирана вода, които могат да се използват за по-лека и пухкава консистенция в торти и мъфини.

1. Ябълково пюре

Ябълковият сос може да се използва като заместител на яйцата в много обикновени печива като бисквитки, бързи хлябове и други подобни десерти.

Консистенцията на ябълковия сос работи по подобен начин на свързват мокрите и сухите съставки и осигуряват влага. Въпреки това, тъй като ябълковото пюре е храна без мазнини, консистенцията на крайния продукт може да бъде по-плътна.

За тези, които искат лакомство с ниско съдържание на мазнини или без мазнини или веган вариант ябълковото пюре е добър вариант.

Заменете всяко яйце в рецептата с ¼ чаша неподсладено ябълково пюре.

Ако имате само подсладения сорт, намалете количеството захар или подсладител в рецептата. Опитайте първо да добавите ябълковото си пюре и след това бавно добавяне на захарта/подсладител и опитайте тестото по пътя.

Имайте предвид, че намаляването на съдържанието на захар също може влияе върху цялостната последователност на крайния продукт.

2. Бананово пюре

Пюре от банан е друга добра алтернатива, ако търсите нискомаслена и/или веган алтернатива на яйцата. Основната разлика между ябълковото пюре и банана е, че заместителят на банана обикновено добавя мек бананов вкус към крайното изпечено изделие.

За някои десерти като бисквитки това може да не е проблем и дори може да бъде вкусно допълнение. Ако не харесвате вкуса на банан обаче тази опция може да не е за вас.

Заменете всяко яйце с ¼ чаша пюре от банан.

Докато плодовите заместители ще запазят влагата на изпеченото последно лакомство няма да е толкова кафяв сякаш направено с яйца. Това е резултат от липсата на протеин, който да се нагрява за ефекта на Майард.

3. Пюре от авокадо

Авокадото е друг плод (този голямо старо семе в центъра на авокадото го прави плод), който е популярен заместител на яйцата в простите печени изделия. то е особено вкусни в браунита!

Въпреки че авокадото е добър избор за вегани, това е така не е идеално, ако искате вариант с ниско съдържание на мазнини. Въпреки това, съдържанието на мазнини в авокадото ще доведе до консистенция, която е по-малко плътна от другите обезмаслени плодове.

Заменете 1 яйце с ¼ чаша пюре от авокадо.

Съвети за плодови заместители

Ако рецептата ви изисква повече от едно яйце и нямате достатъчно един заместител, можете комбинирайте различни плодове. Това също работи, ако имате само 1 яйце и се нуждаете от 2 (или повече).

Използвайте яйцето, което имате, и след това заменете другото(ите) яйце(а) с една от опциите по-горе.

4. Тиква      

 Макар и да не е плод, консистенцията на пюрираната тиква е подобна на ябълковото пюре. Следователно тиквата може да се използва и в определени печива в същото съотношение ¼ чаша.

Имайте предвид, че тиква има отчетлив вкус което може да се случи, така че е най-добре да го използвате в печива като палачинки или мъфини, където тиквата ще добави към вкуса.

5. Смляно ленено семе или семена от чиа

Популяризирани през последните години заради своите суперхранителни качества, тези две семена са чудесен вариант за тези, които веган или фокусиран върху растителна диета. Те също са чудесен начин за добавяне на фибри и омега-3 мастни киселини.

1 супена лъжица смлени семена + 3 супени лъжици вода = 1 яйце

За да замените яйцата с чиа или ленено семе, следвайте тези стъпки:

• Смелете ленените или чиа семена в кухненски робот или ги купете вече смлени.
• Смесете 1 супена лъжица семена + 3 супени лъжици вода
• Оставете сместа да престои около 5 минути, докато образува гел
• Добавете гела към вашата рецепта вместо едно яйце. 

Използването им като заместител обикновено ще добави леко земен или орехов вкус. Ето защо те са най-подходящи за печени изделия, които имат естествен вкус или текстура на пълнозърнесто месо, като мъфини или палачинки.

6. Копринено тофу

Много хора се страхуват от тофу, но то е страхотна алтернатива и допълнение към много рецепти, включително заместител на яйцата. 

Тофу се прави от соеви зърна, което го прави чудесен вариант за тези, които следват растителна диета, но ако имате всякакви алергии към соя, които искате да избегнете.

Когато се смесва, тофу предлага подобна консистенция с горните заместители на плодовете и може да се използва в същите видове печени изделия. Консистенцията ще произведе подобен краен продукт, който е влажен, но плътен.

За да опитате тофу, просто смесете или пасирайте ¼ чаша тофу, за да замените всяко яйце.

7. Мътеница

Мътеницата е една от любимите ми съставки за добавяне на влага към рецептата. Когато заменяте яйцата, мътеницата не само добавя влага, но и действа като свързващо средство.

Освен това, когато се смеси със сода за хляб или бакпулвер мътеница помага на тестото да втаса.

За бързи хлябове, като банан или дори царевичен хляб, мътеницата е чудесен вариант, защото не добавя плътността което често идва от плод или заместител на семена.

Заменете всяко яйце в рецептата с ¼ чаша мътеница.

8. кисело мляко

Подобно на мътеницата, киселото мляко е друг ферментирал млечен продукт, който реагира добре с бързо набухватели като сода за хляб или бакпулвер. Затова е добър вариант за замяна на яйца в мъфини, палачинки и дори торта.

Разменете всяко яйце с ¼ чаша кисело мляко.

9. Бадемово масло (или други ядки)

Бадемовото масло е един от най-изненадващите заместители на яйцата, който предлага невероятни резултати! Работи специално като свързващо средство в печени изделия.

Бадемовото масло абсорбира много от другите вкусове в хляба и мъфините с по-сложни вкусове, като като хляб от тиквички и бананови мъфини. Дори бисквитките с шоколад ще бъдат вкусни с тази замяна.

Вкусът може да се прояви в по-прости печени изделия като торти и палачинки, така че се препоръчва опитайте друг заместител за тези рецепти.

Използвайте 3 супени лъжици бадемово масло вместо всяко яйце.

Други масла от ядки като масло от кашу могат да бъдат заменени по същия начин.

10. Сода за хляб и оцет

Не забравяйте, че яйцата често се използват като набухвател в рецептите. Ето защо, ако замените яйцата и няма други набухватели, като сода за хляб, помислете използвайки заместване, което може да се свърже и помогнете на тестото или тестото да втаса.

Ако някога сте правили домашен вулкан за научен панаир, тогава знаете какво се случва, когато комбинирате оцет и сода за хляб. Тази мехурчеста реакция от комбинирането на тези две съставки е перфектен заместител на яйцата в сладкиши или други теста, които искате да са по-леки и по-въздушни.

Смесете 1 чаена лъжичка сода за хляб с 1 супена лъжица бял или ябълков оцет. Добавете сместа с мехурчета към вашата рецепта вместо 1 яйце.

11. Газирана вода (seltzer)

Любимата ви вода с мехурчета също е добър заместител на яйцата! Това работи по-добре когато вече имате набухвател в тестото, особено сода за хляб.

Газираната вода помага да се активира образуването на сода за хляб подобна реакция като оцета. Използвайте този заместител за торти или дори вафли, които искате да са леки и пухкави.

Заменете всяко яйце с ¼ чаша селцерска вода (колкото по-мехурчещи, толкова по-добре!).

12. Заместител на яйца

Да, има продукт, наречен заместител на яйца! Работи добре за печене на неща, като палачинки или мъфини!

Той е направен от 4 прости съставки: картофено нишесте, брашно от тапиока, сода за хляб и люспи от псилиум. Това е без глутен и веган.

Въпреки това не замества добре нито една рецепта, изискваща белтъците да бъдат разбити.

13. Желатин

Можете да използвате това, което често се нарича „желатиново яйце“, за да замените яйцата при печенето. Не е подходящ за вегани или вегетарианци, тъй като желатинът се получава чрез сваряване на сухожилията, връзките и костите с вода, но е идеален за всеки с алергия към яйца.

1 супена лъжица желатин и 3 супени лъжици вода ще направят желатиново яйце, което може да се използва като заместител на яйцата 1:1. Смесете желатина с 1 супена лъжица топла вода, преди да добавите 2 супени лъжици гореща вода и да разбъркате, след това оставете да почине за няколко минути и го добавете към вашата рецепта.

14. Аквафаба

Докато повечето рецепти изискват цяло яйце, има някои, които ще изискват само жълтък или белтък. Най-популярното използване на яйчен белтък при печене е приготвянето на меренги.

За жалост, горните заместители не са достатъчно леки, за да създадат ефирен меренг. Все пак има един заместител, който върши работата.

Аквафаба е течността, която отцеждате от кутия нахут. Да, прочетохте го правилно. Нишестето от нахута се свързва с водата и образува страничен продукт, който прилича на яйчен белтък.

Aquafaba е подходяща за вегани и се използва най-добре за десерти, които изискват леката и ефирна текстура на белтъците: безе, макарони и дори домашно приготвени вегански блатове.

Просто заменете 1 яйчен белтък с 3 супени лъжици аквафаба.

Веганско измиване на яйца: Просто комбинирайте ½ чаша аквафаба и 1 чаена лъжичка лек царевичен сироп (като Каро). Разбъркайте добре, след което намажете с четка сладкиши, хляб и други, точно както бихте направили всяко друго измиване на яйца.

Какво ще кажете за яйчните жълтъци?

Докато белтъците се заменят най-добре с аквафаба можете да използвате някоя от другите замествания, споменати по-горе като заместител в рецепти, които изискват или пълно яйце, или само яйчен жълтък. Тези замествания ще работят само в теста и тесто, а не в рецепти за крем.

Най-добрите заместители на яйцата в готвенето

Въпреки че нуждата от заместител на яйцата често възниква за печени изделия, може да има моменти, когато имате нужда от яйце в пикантна рецепта. Целта на яйцата при готвене обикновено е като свързващо средство; следователно не е нужно да се притеснявате за заместители, които помагат при втасването.

По-долу са любимите ми заместители на яйца, които да използвам в ястия като кюфтета или когато правя кюфтета. Тези опции са идеални за свързване на съставките без добавяне на външен вкус.

15. Зехтин

Зехтинът беше споменат по-рано в този списък, но това е най-лесният заместител на яйцето за месни блатове. Ясно е, че зехтинът е по-течен от яйцата, но в по-малки количества е чудесен заместител.

По принцип можете да добавите около 1 супена лъжица зехтин за всеки 2 яйца но започнете бавно и следете внимателно рецептата си. Внимавайте да не прекалявате или може да има обратен ефект и да издаде горчив вкус.

Зехтинът е страхотен, защото поддържа месото влажно, подходящо е за вегани и вероятно го имате в шкафа си!

16. Майонеза

Ако имате нужда от заместител на яйцата защото просто сте свършили яйцата, майонезата е чудесен вариант. Майонезата съдържа яйца и е много лепкава, което я прави идеална за държане на кюфтета или кюфтета.

1 до 1½ супени лъжици майонеза могат да заменят 1 яйце.

17. Брашно и овесени ядки

Като смесите малко количество вода с брашно и овесени ядки, можете да направите такава паста работи перфектно като свързващо средство. Няма строги измервания, просто комбинирайте равно количество брашно и овесени ядки, след което добавете малко вода, само докато прилича на паста.

Работи добре за кюфтета, но особено добре за кюфтета, защото добавя хубава плътност.

18. Галета

Вашите рецепти за кюфтета или кюфтета може вече да включват галета, защото са толкова страхотни в свързването. Ако рецептата ви не съдържа галета, използвайте стар хляб, поне 3-4 дни, и го смилайте.

Можете да използвате и готови галета от магазина, въпреки че има по-малко влага. Добавете достатъчно, за да почувствате, че става „лепкаво“. лепило, което държи месото заедно.

Трябва да бъде някъде между 4 супени лъжици и ½ чаша на килограм месо но използвайте най-добрата си преценка. Ако рецептата ви има галета, можете да използвате допълнително, но може би е най-добре опитайте една от другите замествания на първо място.

Избор на правилната замяна

Както може би сте забелязали от този обширен списък, има много възможности за заместители на яйца! Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, когато избирате правилната алтернатива, е защо на първо място имате нужда от алтернатива.

Независимо дали става дума за алергия, специфична диета или просто са ви свършили яйцата, има опция, която да задоволи всяка конкретна нужда.

Готварски заместители	Билки и подправки	Заместители за печене
Ябълков оцет	Дафинов лист	Тапиока нишесте
Сусамово масло	Розмарин (пресен и изсушен)	Царевично брашно
Вино Марсала	куркума	Картофено нишесте
Дижонска горчица	Сол от целина	Кокосова захар
хрян	естрагон	мътеница
Червен винен оцет	кардамон	Brown Sugar
Маса Харина	Червен пипер	Arrowroot прах
Крема сирене	Чили на прах	Царевично брашно
Creme fraiche	Рибен сос	скъсяване
Сос Уорчестър		Екстракт от ванилия

Ако сте използвали някоя от тези замествания, за да направите нещо вкусно, уведомете ни кое е работило най-добре за вас, като пуснете коментар по-долу!

📋 Рецепта