- най-добрият ориз за ризото са сортовете, които имат високо съдържание на нишесте, за да се постигне тази чудесна кремообразна текстура! Ако искате възможно най-доброто ястие, трябва да имате най-добрите съставки, за да започнете. Ето списък на всички видове ориз, които ще направят перфектна порция ризото!
Най-добрият ориз за приготвяне на ризото
Има ли нещо по-добро от а топло и успокояващо купа ризото? Въпреки че това ястие не е трудно за приготвяне, има значение с какъв ориз сте избрали да готвите!
В основата си ризотото е просто ориз, който се готви в бульон. Въпреки това, съдържанието на нишесте в вида ориз, който използвате, е изключително важно, защото се изтрива по време на цялото постоянно разбъркване. Това след това сгъстява бульона, което прави чудесна кремообразна текстура които всички познаваме и обичаме!
Направо към:
Какви сортове ориз мога да използвам за ризото
Най-добрият ориз, използван за направата на ризото, има висок амилопектинов слой от външната страна на ядрото, полупрозрачната част на зърното. Във вътрешността на ядрото има високо съдържание на амилоза. Амилопектинът и амилозата са двата пектина, които се комбинират, за да направят нишестето, необходимо за страхотно ризото!
Освен това размерът на зърното трябва да е къс до среден по дължина и сравнително дебел.
Ако обичате ризото и искате да усъвършенствате техниката си на готвене, не забравяйте да разгледате моя най-доброто ръководство за готвене на ризото!
Arborio
Arborio е най-леснодостъпният италиански ориз с къси зърна, достъпен за нас тук, в САЩ. Той е достъпен за закупуване в повечето хранителни магазини и супермаркети в оризовата пътека.
Ориз Арборио има едро, заоблено зърно с високо съдържание на нишесте. Оризът лесно поема течността, добавена към ризотото.
Кафявият ориз Arborio може да се използва и за ризото, но тъй като триците и фибрите все още се съдържат в зърното, резултатите няма да са толкова кремообразни, както при класическото ризото с късозърнест бял ориз (като бял Арборио).
Карнароли
Карнароли мнозина твърдят, че е най-добрият сорт ориз за приготвяне на превъзходно по-кремообразно ризото. Това е среднозърнест италиански ориз, който е по-прощаващ при готвене.
Оризът запазва своята текстура al denté (без да стане каша) по-лесно от нашия по-често достъпен Arborio, а също и Vialone Nano. Carnaroli и Vialone Nano също имат по-високо съдържание на нишесте от Arborio.
Виалон Нано
Виалон Нано е среднозърнест италиански ориз, който е и един от най-добрите сортове ориз за ризото. Той поддържа формата си добре, като същевременно абсорбира течността бързо за по-кратко време за готвене от Carnaroli.
Маратели
Маратели е среднозърнест италиански ориз, който запазва формата си добре, когато се използва за ризото. Това е по-прощаващ ориз, когато е преварен.
Maratelli, Carnaroli и Vialone Nano се считат за трите най-добри ориза за ризото.
Падано
Падано е закръглен среднозърнест италиански ориз, който абсорбира добре течността и е популярен и в италианските супи, както и в ризотата.
Ромите
Ромите е италиански ориз, който абсорбира големи количества течност добре за ризота и тимбали.
По-нови сортове
Това са основните видове къс до среднозърнест италиански ориз, които са с високо съдържание на нишесте и се използват широко за приготвяне на ризото.
Други видове ориз включват Балдо, което е по-нов сорт ориз. Baldo също има по-кратко време за готвене, но съм го виждал само за закупуване в специализирани магазини и онлайн.
Кал Рисо оризът също е нов сорт ориз, хибрид на калифорнийски и италиански ориз, разработен в Калифорния.
Надявам се да видя това по-лесно достъпно в магазините, но на този етап съм го намерил само в магазините за цели храни и от Bayliss Ranch от Калифорния. * Виждал съм и този сорт ориз, наречен Calrose, но „Calrose“ също е азиатско име на ориз.
Заместители на ориз от ризото
Можете ли да използвате бял ориз за ризото? Не бих пробвала с дългозърнест бял ориз! Съдържанието на нишесте не е същото и зърната са съставени от повече амилоза, отколкото амилопектин.
Това означава, че ядките от бял зърнест ориз са повече подходящ да бъде отделен отколкото кремообразен.
Ето някои замествания които работят:
Булгар Пшеница, известен също като напукана пшеница в Съединените щати, е пълнозърнест зърнен продукт от смлени плодове от пшеница. Това е супер здравословна опция за ризото и добавя вкусен вкус на ядки.
Както и Кафяв ориз, суши ориз, киноа, ориз Валенсия, израелски кус-кус, фаро и перлен ечемик.
❓ Често задавани въпроси за рецепти
не! Трябва специално да използвате разнообразие от ориз, който е къс или среден по дължина високо съдържание на нишесте. Ето какво създава гъстия сос, с който е известно ризотото!
Carnaroli, Vialone Nano и Maratelli са всички чудесни опции за приготвяне на ризото, ако нямате под ръка арборио!
Arborio е най-популярният ориз за приготвяне на ризото, тъй като се намира лесно във всеки хранителен магазин и дава страхотни резултати!
Сега, след като знаете кой е най-добрият ориз за ризото, какъв вид ще направите първо? Оставете коментар по-долу и ми кажете любимите си видове ризото!
📖 Полезни ръководства за готвене
- Най-добрият вид месо за питца - Уверете се, че сте започнали с правилното месо, за да направите рулетка, която е влажна, сочна и твърда!
- Най-добрите картофи за печени картофи - Най-добрите картофи за печени картофи са тези, които дават допълнителна пухкава вътрешност с хрупкава външност!
- Най-доброто сирене за бургери - За най-добрия чийзбургер се уверете, че използвате правилния вид сирене!
- Най-доброто сирене за макарони и сирене - Не всички сирена се топят по един и същи начин и за Mac & сирене ще искате да използвате разнообразие, което ще ви даде охо-лепкава купа на съвършенството.
- Най-добрите картофи за картофено пюре - За картофено пюре ще трябва да изберете или Юконско злато, или червеночервено!
- Най-добрият начин за претопляне на пържола - Това ръководство ще ви покаже как да претоплите остатъчната си пържола, без да я изсушите!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Най-добър ориз за ризото: ризото с пармезан (+други сортове ориз)
Продукти
- 4 чаши пилешки бульон (нагрява се до слаб къкри в тенджера)
- 1 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 1 чаша Ориз Arborio
- ¼ чаша шалот (или бял лук - фино смлян)
- 2 карамфил чесън (фино смляно)
- ¼ чаша сухо бяло вино (до ⅓ чаша - използвах Pinot Grigio)
- 2 супена лъжица масло (осолени, на 1 супена лъжица подложки)
- 2 супена лъжица Сирене Пармиджано Реджано (плюс още за гарнитура при сервиране, ако желаете)
- сол пипер (да опитам)
Приготвяне
- Поставете голям тиган или тиган на умерен огън. Добавете зехтин, след това добавете чесън и шалот. Гответе, докато омекнат, около 1-2 минути.
- Добавете своя ориз Arborio и гответе ядките, като разбърквате от време на време, за около 1-2 минути.
- Добавете сухото бяло вино и гответе една минута при често разбъркване.
- Добавете една чаша бульон и разбърквайте от време на време, докато оризът се готви и абсорбира течността. Черпайте в допълнителни количества първоначално на приблизително ½ порции чаша. Оставете ориза да поеме течността, както е добавен.
- Когато оризът ви се готви за около 15 минути, при добавяне оризът ще забави абсорбирането на течността. Използвайте по-малки порции от ¼ чаша, когато наближавате края на процеса на готвене.
- Търсите текстура al dente за вашия ориз и аз започвам да проверявам за това на 15-16 минути. Тествайте отделно оризово зърно за мека текстура, която все още запазва полутвърда сърцевина на зърното.
- След като оризът ви достигне текстура ал денте, махнете ризотото от огъня и добавете маслото и Пармиджано Реджано. Разбъркайте, за да комбинирате и сервирайте на затоплени чинии с допълнително прясно настъргано сирене Parmigiano Reggiano, ако желаете.
Коментари
Без коментари