Изгорени краища на пушени гърди се приготвят чрез бавно опушване на върха на гърди, нарязването им на кубчета и задушаването им в сос за барбекю. Те имат вкус на перфектни парчета месни бонбони и са едно от великолепните предимства на притежаването на пушилка! Тази рецепта включва и незадължителни надстройки на соса, за да направите изгорените краища на гърдите ви изключително вкусни!
Ако имате а готвене, разбийте малко южна зелева салата намлява Хавайска салата с макарони за да попълните таблицата си или опитайте да ги добавите към печен боб за допълнителна сърдечна страна!
Направо към:
Оказва се, че е още едно красиво лято и прекрасно време да извадите пушача си за малко изгорени краища!
Докато това прекрасно ястие се готви 5 часа, всичките ви съседи ще бъдат привлечени в двора ви в очакване на парти.
Сухо разтриване, горчица и барбекю сос проникват в месото, докато се готви.
За да подсилите нещата, хвърлете сготвените парчета с малко допълнително барбекю сос с масло, кафява захар, течен дим или сос Уорчестър за топяща се в устата храна ще говориш дълго време. Остатъците също са страхотни!
🌎 Произход
Изгорелите краища идват от Канзас Сити. Създателят, Артър Брайънт, излезе с идеята да предотврати разхищаването на храна в едноименния ресторант за барбекю, който управляваше от 1946 до 1982 г.
Имаше много остатъци от сготвените гърди, които много доставчици на ресторанти изхвърлиха. Артър реши да ги нареже и да ги раздаде като закуски на хората, чакащи на опашка.
След като национален автор на храна написа блестяща рецензия, изгорените краища се превърнаха от местни в a национална тенденция. А останалото е история.
🥘 Съставки
Тъй като колкото и ароматно да е това, има изненадисамо няколко съставки. Тайната е в получаването или правенето на най-доброто сухо разтриване на гърдите можеш. Добрият сос за барбекю също не вреди.
- телешки гърди - Телешки гърди от 10 килограма.
- Ябълков оцет - ½ чаша.
- Вода - ½ чаша
- горчица - ½ чаша.
- Сухо разтриване на гърди - 2 чаши. Използвайте 1 цяла партида от моя гърди сухо разтриване на всеки 10 паунда гърди, или използвайте любимото си сухо разтриване.
- Барбекю сос - 1 чаша от любимата ви марка (*виж бележката) или използвайте моя меден барбекю сос.
Допълнителни надстройки на сос
- Разтопено масло (незадължително поле) - 1 супена лъжица.
- Brown Sugar (незадължително поле) - 1 супена лъжица.
- Течен дим (незадължително поле) - 1 чаена лъжичка.
- Сос Уорчестър (незадължително поле) - 1 тире.
*Не забравяйте да видите рецептната карта по-долу за съставки, количества и инструкции!*
🔪 Как да си направим изгорели краища на гърди
Въпреки дългото време за готвене, подготвителната работа е измамна бързо и лесно. Извадете пушача си, готварския нож и дъска за рязане, тиган за еднократна употреба и силиконови кухненски щипки, за да започнете. Предстои да мирише невероятно!
The Brisket Flat
- Подготовка За да започнете, отрежете и подстрижете 10-килограмови телешки гърди (*виж бележката). Загрейте пушача до 300 ° F. (150 ° C) и добавете комбинация от ½ чаша ябълков оцет и ½ чаша вода в хранителна бутилка.
- Сезон. Разтрийте ½ чаша горчица от всички страни на подрязаните си гърди, след което овкусете обилно с 2 чаши разтриване на гърди.
- Дим. След като пушачката ви е предварително загрята, поставете приготвената гърда с дебела страна надолу директно върху решетката за пушене. Гответе 1 ½ час, без да го нарушавате.
- Шприц. След 1 час и половина напръскайте гърдите си със сместа от ябълков оцет 8-10 пъти навсякъде. Затворете пушалката, но се върнете, за да я пръскате с ябълков оцет на всеки 30 минути за още 1 ½ часа или докато вътрешната температура достигне 204 ° F (95 ° С).
- Разрез. Преместете гърдите си върху голяма дъска за рязане и отделете точката от плоската (*виж бележката). Запазете мястото за приготвяне на гърдите изгорени краища. След това поставете хлабаво парче фолио върху плоското и го оставете да почине за 15 минути, преди да сервирате.
Приготвяне на изгорели краища на гърди
- Хвърлете. Междувременно нарежете точката 1" кубчета и ги поставете в тава за еднократна употреба. Поръсете с 1 чаша от предпочитания от вас сос за барбекю. *Ако използвате някоя от опционалните добавки за сос (1 супена лъжица разтопено масло, 1 супена лъжица кафява захар, 1 чаена лъжичка течен дим или 1 капка сос Worcestershire), смесете ги със соса за барбекю преди хвърляне.
- Пуши още малко. Върнете тигана с изгорелите краища на пушача и намалете температурата на пушачката до 225°F (105 ° C). Пушете за 1-2 часа или докато сосът стане сгъстен и лепкав и изгорените краища са нежни.
- Почивайте и сервирайте. Починете 10-15 минути преди сервиране.
Сервирайте самостоятелно със страни или сервирайте върху лучени рулца or Кайзер ролки за лесни за консумация сандвичи.
💭 Съвети и бележки
- Ръководство за подрязване: За подробни инструкции как да подрежете гърдите си, вижте нашата публикация за пушени гърди Traeger, която предоставя насоки стъпка по стъпка.
- Опция за саламура: Въпреки че тази рецепта не изисква саламура, можете да изберете да оставите гърдите в саламура за една нощ в разтвор на захар и сол за допълнителна влажност и вкус.
- Почивка на гърдите: Винаги оставяйте гърдите си да почиват след готвене. Тази важна стъпка позволява на месото да абсорбира отново соковете, като гарантира, че ще остане крехко и сочно.
Разбиране на разфасовките на гърдите
- Апартаментът: Тази част от гърдите е по-месеста, по-слаба и по-плоска. Идеален за еднакви филийки.
- The Point: Това е по-дебелата, бучеста страна с повече мазнина или мрамор, предлагаща по-богати вкусове.
ЧЗВ
Накратко, да. Това е малко по-различно обаче. Плоските гърди са по-малко мазни от точките, така че има риск от изсъхване.
Ключът към използването на плоския за изгорели краища е да се уверите в това запазва влагата си. За целта го увийте във фолио или добавете допълнително барбекю сос през цялото готвене.
Е трудно ги препича защото по дефиниция изгорелите краища са препечените допълнителни части на гърдата. С това казано, не можете да оставите изгорелите си краища да се готвят завинаги.
В крайна сметка ще изсъхне напълно, така че просто използвайте най-добрата си преценка. Ако забравите да зададете таймер или ги оставите за по-дълго, отколкото сте планирали, вероятно ще бъде 100% ОК.
🥩 Още рецепти за пушач!
- Пушен стек Томахавк
- Пушени аспержи
- Хамбургери
- Пушено първокласно ребро
- Пушени печени картофи
- Царевица на кочан
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Изгорели гърди
Продукти
- 10 lb телешко гърди
- ½ чаша ябълков оцет
- ½ чаша вода
- ½ чаша горчица
- 2 чаши гърди сухо разтриване (1 цяла партида на всеки 10 паунда гърдиили използвайте любимото си сухо триене)
- 1 чаша BBQ сос (любимата ви марка -*виж бележката)
Допълнителни надстройки на сос
- 1 супена лъжица разтопено масло (незадължително поле)
- 1 супена лъжица кафява захар (незадължително поле)
- 1 чаена лъжичка Течен дим (незадължително поле)
- 1 тире сос Уорчестър (незадължително поле)
Приготвяне
The Brisket Flat
- За да започнете, подрежете и изправете гърдите си на квадрат (*виж бележката). Загрейте пушача до 300 ° F. (150 ° C) и направете разтвор от 50% ябълков оцет и 50% вода в хранителна бутилка.
- Разтрийте горчицата от всички страни на подрязаните си гърди, след което подправете обилно с разтриването на гърдите.
- След като пушачката ви е загряла предварително, поставете подготвените гърди с мазнината надолу върху решетката за пушене. Гответе за 1 ½ часа, без да отваряте пушека.
- След 1 ½ часа напръскайте гърдите си със сместа от ябълков оцет 8-10 пъти навсякъде. Продължете да пръскате с ябълков оцет на всеки 30 минути за още 1 ½ часа или докато вътрешната температура достигне 204°F (95 ° С).
- Прехвърлете сварените гърди върху голяма дъска за рязане и отделете връхчето от плоската (*виж бележката). Запазете точката на гърдата, за да направите изгорели краища, и поставете свободно парче фолио върху плоското и го оставете да почине за 15 минути преди сервиране.
Приготвяне на изгорели краища на гърди
- Докато другата половина от гърдите ви почива, нарежете върха на 1" кубчета и ги поставете в тава за еднократна употреба. Поръсете с предпочитания от вас сос за барбекю. *Ако използвате някое от допълнителните подобрения на соса, смесете ги със соса за барбекю, преди да хвърлите.
- Върнете тигана в пушача и намалете температурата на пушачката до 225°F (105 ° C). Пушете 1-2 часа или докато сосът се сгъсти и лепне, а изгорелите краища омекнат.
- Починете 10-15 минути преди сервиране.
бележки
- „Плоската“ част на гърдата е частта, която е по-месена, по-слаба и, разбира се, по-плоска. „Точката“ е ръбестата страна, която е по-дебела, но по-малко еднаква по форма с повече мазнини или мрамор.
- За по-подробно обяснение как да подрежете гърдите си, разгледайте нашия Пушени гърди Traeger пост.
- Аз не саламурих гърдите си така, но много хора предпочитат да го саламурят за една нощ в разтвор на захар и сол и това е добре.
- Винаги почивайте една гърда. Това е, което поддържа месото крехко и сочно! Гърдите се нуждаят от време за почивка, за да абсорбира отново всички сокове, които е загубил след готвене.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Алисия С. казва
Тези изгорели краища бяха много вкусни 🙂
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ти! Радвам се, че ви хареса!!