Много вкусен шоколадови макарони са богато, ароматно лакомство и наистина олицетворение на десерти. Нежните шоколадови черупки с перфектна текстура са пълни с кремообразен шоколадов ганаш за любимата ми шоколадова комбинация от вкус на макарони. Опитайте ръката си в моята удобна за начинаещи рецепта за макарони с инструкции стъпка по стъпка и се насладете на вашите домашно приготвени макарони за нула време.
Ако имате нужда от малко повече насоки, погледнете моя ръководство за начинаещи за правене на макарони или моя ръководство за отстраняване на проблеми. Вижте всички мои вкусни вкусове на макарони!
Направо към:
Има безкрайно количество комбинации от вкусове на макарони, но аз се наслаждавам на класиката. Тези шоколадови макарони стоят точно до ванилия като един от най-традиционните вкусове.
Когато ги опитах за първи път, знаех, че са перфектни. Те са базирани на моите червени кадифени макарони (но с повече шоколад) и снизходителен шоколадов ганаш пълнеж в центъра.
🥘 Съставки
Шоколадови черупки от макарони
- Бадемово брашно - Не можете да правите макарони без бадемово брашно. Препоръчвам Bob's Red Mill, но можете да използвате предпочитаната от вас марка.
- Пудра захар - Известен също като сладкарска захар.
- Какао на прах - Ще използвате малко неподсладено какао на прах, за да направите тези черупки шоколадови.
- Белтъци - Яйчните белтъци са основата на вашия меренг. Оставете ги да престоят няколко часа, за да се затоплят до стайна температура.
- ванилия - Използвайте чист екстракт от ванилия за най-добър вкус.
- Крем от зъбен камък - Малко количество крем от зъбен камък помага за стабилизиране на меренга.
- Захар - В меренга се използва обикновена бяла кристална захар.
Шоколадов ганаш
- Готварска сметана - Тежка сметана или тежка сметана за разбиване се комбинира с шоколад, за да се получи ганаш.
- Чипс от млечен шоколад - Можете да използвате и тъмно или полусладко.
- ванилия - малко екстракт от ванилия за допълнителен вкус.
- Сол - Щипка сол ще ви помогне да балансирате всичко и ще предотврати прекалено сладък ганаш.
топинг
- Парченца шоколад - Ако желаете, добавете струйка още разтопен шоколад за украса.
Не пропускайте да видите безплатна карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!
🔪 Как да си направим шоколадови макарони
Макароните са известни с това, че са трудни, но можете научете се да ги владеете ако следвате точно всяка стъпка. Ще ви трябват миксер, няколко торбички или торби за съхранение, няколко тави за печене, няколко купи за смесване, кухненска везна и силиконова шпатула.
Тази рецепта ще направи 52 черупки от макарони или 26 напълно сглобени макарони. Разбира се, това количество може да варира в зависимост от това колко големи или малки сте напълнили черупките.
Пригответе ганаша
Добавете съставките. В средно голяма купа, подходяща за микровълнова фурна, добавете всичките си съставки за ганаш (3 унции (85 милилитра) тежка сметана, 3.75 унции (106 грама) парченца млечен шоколад, ½ чаена лъжичка ванилов екстракт и 1 щипка сол).
Heat. Загрейте в микровълновата за 1 минута.
Почивка. Извадете от микровълновата и оставете да престои 5 минути.
Разбъркайте. Използвайте лъжица, за да разбъркате сместа, докато се разтопи и комбинира. Ако не се разтопи напълно, можете да го загреете за още 15 секунди.
Хлад. Поставете ганаша в хладилника, за да стегне, докато правите макароните.
Направете макароните
Подгответе работното си място. Подгответе тавата за печене със силиконова подложка за макарони или хартия за печене.
Добави. В купата на вашия кухненски робот добавете 150 грама бадемово брашно, 140 грама сладкарска захар и 10 грама неподсладено какао на прах.
Пулсирайте до гладкост. Пасирайте с кухненския робот на ниска скорост, докато сместа стане много фина. След това използвайте сито с фина мрежа, за да пресеете сместа в голяма купа за смесване. Заделени.
Започнете да правите меренга. Добавете 110 грама белтъци към купата на вашия миксер и разбийте, като използвате приставката за разбиване, на средна скорост, докато стане пяна.
Добави. Добавете ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия и ⅛ чаена лъжичка зъбен камък и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове.
Постепенно добавете захарта. След като имате меки върхове (където можете да видите линии в меренга, но върховете увисват), започнете много постепенно да добавяте 95 грама захар.
Разбъркайте до твърди върхове. Продължете да разбивате на средна скорост, докато се образуват твърди върхове.
Започнете сгъването. Добавете ⅓ от сухата смес в купата с меренга. След това с помощта на силиконова шпатула внимателно прегънете, докато се поеме напълно.
Повторете. Повторете този процес за втората и третата порции сухи съставки.
Завършете макаронажа. След като добавите и последната част от брашнената смес, продължете внимателно и бавно да нагъвате тестото за макарони, докато тестото падне от шпатулата на ленти. * Консистенцията трябва да е подобна на мед или лава. Ако оставите тестото да падне от вашата шпатула, трябва да отнеме само около 10 секунди, за да потъне обратно в себе си.
Основен съвет: Консистенция на тестото за макарони
Една от най-големите грешки, които пекарите правят с макароните, е да не комбинират тестото, докато не достигне правилна консистенция (това се нарича макаронаж).
Когато за първи път започнете да сгъвате, сместа ще бъде много гъста. Докато продължавате да сгъвате, тя ще стане по-тънка.
- идеална консистенция ще се движи подобно на лава и ще падне от вашата шпатула на ленти. Освен това трябва да е лъскава.
Лесен начин да проверите дали е готово е да оформите фигура 8 с тестото, докато пада от вашата шпатула. Трябва да отнеме около 10 секунди, докато тестото стане потъва обратно в себе си.
Ако отнеме повече време, тестото ви е твърде дебело и трябва да се прегъне още. Ако това се случи по-бързо, тестото ви е твърде рядко и е преобъркано.
Прекалено смесеното тесто не може да бъде поправено, и това ще накара черупките ви да се напукат или да не развият крака. Недостатъчно смесеното тесто ще доведе до образуване на бучки и кухи черупки. Вървете бавно, за да избегнете случайно прекомерно смесване.
Изпечете макароните
Поставете тестото в торбичка. След като постигнете перфектната консистенция, прехвърлете тестото в торбичка, която е снабдена с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).
Тръба. Нанесете макароните върху вашата пергаментова хартия (или мат) в кръгове от 1½ инча, като се уверите, че ги раздалечавате на поне ½ инча един от друг.
Отстранете въздушните мехурчета. Почукайте плътно листа за печене върху плота 5 пъти, за да се отървете от всички въздушни мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да пукнете всички останали мехурчета, които може да видите.
Почивка. Оставете макароните да почиват на плота при стайна температура за 30-60 минути или докато станат сухи на допир и вече не са лепкави.
Загрейте предварително. Докато макароните почиват, загрейте предварително фурната си до 300˚F (150˚C/Газ Марк 2).
Изпечете. След като са готови, изпечете макароните за 15-17 минути, или докато макароните престанат да се движат, ако ги почукате леко.
Готино. Извадете макароните от фурната и ги оставете да изстинат върху тавата за печене за 10 минути, преди да ги преместите върху решетка, за да изстинат.
Сглобете
Сдвоете черупките. Съпоставете черупките си макарони, така че всяка двойка да е с почти еднакъв размер.
Залейте с шоколад. Ако желаете, можете да разтопите ¼ чаша шоколадов чипс на стъпки от 20 секунди в микровълновата, като разбърквате добре между тях. След това можете да намажете шоколада върху горната черупка на макарона.
Пригответе ганаша. Загребете ганаша в плик с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).
Сглобете. Вземете една охладена черупка от макарони и изсипете малко глазура в центъра. Поставете втора черупка макарон отгоре (полятата с шоколад, ако използвате) и внимателно ги притиснете една към друга, оформяйки сандвич.
Повторете. Повторете този процес с останалите макарони и шоколадовия ганаш.
Хлад. За най-добри резултати поставете макароните в херметически затворен съд в хладилника за 24 часа. След това ги оставете да достигнат стайна температура и сервирайте.
>>>Виж Всички мои рецепти Ето!<<<
💭 Съвети и бележки
- Разбъркайте до твърди върхове. Вашият меренг трябва да има твърди върхове, преди да спрете да смесвате. Когато махнете бъркалката, меренгът трябва да стърчи нагоре на връх. Можете също така да обърнете купата и нищо да не падне.
- Използвайте шаблон. Ако планирате да правите макарони често, препоръчвам да вземете няколко силиконови подложки за печене на макарони или пергаментова хартия с шаблон, отпечатан върху тях. Ако нямате такъв, можете да отпечатате шаблон онлайн.
- Претеглете вашите съставки. Претеглянето на всички ваши съставки е най-добрият начин да гарантирате, че имате възможно най-точните измервания.
- Винаги пресейте сухите съставки. Това е, което помага за постигане на перфектната текстура.
- Не прекалявайте с тестото. Уверете се, че не прекалявате с смесването на тестото, тъй като това ще накара вашите макарони да се сплескат. Трябва да е достатъчно тънко, за да остави тестото да падне от вашата шпатула с движение на фигура 8, без тестото да се счупи. Също така трябва да потъне обратно в себе си в рамките на около 10 секунди. Ако е по-бързо от това, вие сте го смесили прекалено много. Ако е по-бавно от това, продължете да сгъвате, за да го изтъните още.
- Не пропускайте времето за почивка. Оставете вашите макарони да починат 30-60 минути, преди да ги поставите във фурната. Това им позволява да оформят краката и е важна част от процеса.
- Пукнете всички въздушни мехурчета. Въздушните мехурчета ще накарат вашите макарони да се напукат. След като ги намажете, ударете здраво тавата за печене върху плота, за да изскочат въздушните мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да извадите всички, които все още виждате.
- Оставете ганаша да се охлади. Ако вашият ганаш е все още рядък, вероятно трябва да се охлади в хладилника за по-дълго. Трябва да има консистенция, подобна на фъстъчено масло, когато е готово за лула.
Съхранение
Поставете черупките в херметически затворен контейнер и охладете за до 6 дни. Просто добавете пълнежа си, когато сте готови.
Ако са сглобени, поставете вашите макарони в хладилника в херметически затворен контейнер за до 4 дни.
Замразяване
Можете да направите черупките предварително и да ги замразите. След като черупките са напълно охладени, поставете ги в херметически затворен контейнер и ги замразете.
Когато са готови, оставете ги да се размразят в хладилника за няколко часа преди това пълненето и сглобяването им.
Сглобените макарони също могат да бъдат замразени. Позволете на вашите макарони да напълно цъфтят в хладилника за 24 часа, преди да ги замразите.
Подредете ги внимателно в херметически затворен съд и ги поставете във фризера. Когато са готови, оставете макароните да се размразят в хладилника за няколко часа.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Шоколадови макарони
Продукти
Шоколадови макарони
- 150 гр бадемово брашно
- 140 гр пудра захар
- 10 гр неподсладено какао на прах
- 110 гр яйчен белтък (стайна температура)
- ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- ⅛ чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 95 гр захар
Шоколадов ганаш
- 3 oz готварска сметана
- 3.75 oz чипс от млечен шоколад (или полусладък или тъмен)
- ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 щипка сол
топинг
- ¼ чаша парченца шоколад (разтопено, по желание за топинг)
Приготвяне
Пригответе ганаша
- В средно голяма купа, подходяща за микровълнова фурна, добавете всичките си съставки за ганаш (3 унция тежка сметана, 3.75 унции чипс от млечен шоколад, ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия, и 1 щипка сол).
- Загрейте в микровълновата за 1 минута.
- Извадете от микровълновата и оставете да престои 5 минути.
- Използвайте лъжица, за да разбъркате сместа, докато се разтопи и комбинира. Ако не се разтопи напълно, можете да го загреете за още 15 секунди.
- Поставете ганаша в хладилника, за да стегне, докато правите макароните.
Направете макароните
- Подгответе тавата за печене със силиконова подложка за макарони или хартия за печене.
- В купата на вашия кухненски робот добавете 150 грама бадемово брашно, 140 грама сладкарска захар, и 10 грама неподсладено какао на прах.
- Пасирайте с кухненския робот на ниска скорост, докато сместа стане много фина. След това използвайте сито с фина мрежа, за да пресеете сместа в голяма купа за смесване. Заделени.
- Добавете 110 грама яйчен белтък към купата на вашия миксер и разбийте, като използвате приставката за разбиване, на средна скорост, докато стане на пяна.
- Добави ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия намлява ⅛ чаена лъжичка крем от зъбен камък и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове.
- След като имате меки върхове (където можете да видите линии в меренга, но върховете увисват), започнете много постепенно да добавяте 95 грама захар.
- Продължете да разбивате на средна скорост, докато се образуват твърди върхове.
- Добавете ⅓ от сухата смес в купата с меренга. След това с помощта на силиконова шпатула внимателно прегънете, докато се поеме напълно.
- Повторете този процес за втората и третата порции сухи съставки.
- След като добавите и последната част от брашнената смес, продължете внимателно и бавно да нагъвате тестото за макарони, докато тестото падне от шпатулата на ленти. * Консистенцията трябва да е подобна на мед или лава. Ако оставите тестото да падне от вашата шпатула, трябва да отнеме само около 10 секунди, за да потъне обратно в себе си.
Изпейте макароните
- След като постигнете перфектната консистенция, прехвърлете тестото в торбичка, която е снабдена с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).
- Нанесете макароните върху вашата пергаментова хартия (или мат) в кръгове от 1½ инча, като се уверите, че ги раздалечавате на поне ½ инча един от друг.
- Почукайте плътно листа за печене върху плота 5 пъти, за да се отървете от всички въздушни мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да пукнете всички останали мехурчета, които може да видите.
- Оставете макароните да почиват на плота при стайна температура за 30-60 минути или докато станат сухи на допир и вече не са лепкави.
- Докато макароните почиват, загрейте предварително фурната си до 300˚F (150˚C/Газ Марк 2).
- След като са готови, изпечете макароните за 15-17 минути, или докато макароните престанат да се движат, ако ги почукате леко.
- Извадете макароните от фурната и ги оставете да изстинат върху тавата за печене за 10 минути, преди да ги преместите върху решетка, за да изстинат.
Сглобете макароните
- Съпоставете черупките си макарони, така че всяка двойка да е с почти еднакъв размер.
- По желание можете да разтопите ¼ чаша шоколадов чипс на стъпки от 20 секунди в микровълновата, като разбърквате добре между всяка. След това можете да намажете шоколада върху горната черупка на макарона.
- Загребете ганаша в плик с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).
- Вземете една охладена черупка от макарони и изсипете малко глазура в центъра. Поставете втора черупка макарон отгоре (полятата с шоколад, ако използвате) и внимателно ги притиснете една към друга, оформяйки сандвич.
- Повторете този процес с останалите макарони и шоколадовия ганаш.
- За най-добри резултати поставете макароните в херметически затворен съд в хладилника за 24 часа. След това ги оставете да достигнат стайна температура и сервирайте.
бележки
- Вашият меренг трябва да има твърди върхове, преди да спрете да смесвате. Когато махнете бъркалката, меренгът трябва да стърчи нагоре на връх. Можете също така да обърнете купата и нищо да не падне.
- Препоръчвам да използвате торбичка с кръгъл накрайник (Използвах накрайник Wilton 12). Можете също така да използвате торбичка за съхранение с отрязан връх.
- Ако планирате да правите макарони често, препоръчвам да вземете няколко силиконови подложки за печене на макарони или пергаментова хартия с шаблон, отпечатан върху тях. Ако нямате такъв, можете да отпечатате шаблон онлайн.
- Претеглянето на всички ваши съставки е най-добрият начин да гарантирате, че имате възможно най-точните измервания (което наистина има значение при макароните). В крайна сметка печенето е цяла наука!
- Не пропускайте да пресеете съставките си. Това е, което помага за постигане на перфектната текстура.
- Уверете се, че не прекалявате с смесването на тестото, тъй като това ще накара вашите макарони да се сплескат. Консистенцията трябва да е достатъчно рядка, за да позволи тестото да падне от шпатулата ви във фигура 8, без тестото да се счупи. Също така трябва да потъне обратно в себе си в рамките на около 10 секунди. Ако е по-бързо от това, вие сте го смесили прекалено много. Ако е по-бавно от това, продължете да сгъвате, за да го изтъните още.
- Оставете вашите макарони да починат 30-60 минути, преди да ги поставите във фурната. Това им позволява да оформят краката и е важна част от процеса. Те трябва да са сухи и вече да не са лепкави.
- Въздушните мехурчета ще накарат вашите макарони да се напукат. След като ги намажете, ударете здраво тавата за печене върху плота, за да изскочат въздушните мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да извадите всички, които все още виждате.
- Ако вашият ганаш е все още рядък, вероятно трябва да се охлади в хладилника за по-дълго.
- Поставете черупките в херметически затворен контейнер и ги съхранявайте в хладилник до 6 дни. Просто добавете пълнежа си, когато сте готови.
- Ако са сглобени, поставете вашите макарони в хладилника в херметически затворен контейнер за до 4 дни.
- За замразяване на черупки от макарони: След като черупките са напълно охладени, поставете ги в херметически затворен контейнер и ги замразете. Когато са готови, оставете ги да се размразят в хладилника за няколко часа, преди да ги напълните и сглобите.
- За замразяване на сглобени макарони: Оставете вашите макарони да цъфтят напълно в хладилника за 24 часа, преди да ги замразите. Подредете ги внимателно в херметически затворен съд и ги поставете във фризера. Когато сте готови, оставете макароните да се размразят в хладилника за няколко часа.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Моите шоколадови макарони са едно от любимите лакомства на съпруга ми и тази рецепта работи всеки път. Опитайте се да почерпите неочаквано за вашия специален човек тази седмица.