Царевично брашно срещу царевично нишесте: какви са те, как са еднакви, как са различни и как ги използвате? Всеки страхотен готвач трябва кога да използва царевично брашно срещу царевично нишесте при готвене или печене, така че отговорих на тези въпроси и повече в тази лесна за четене статия за всички неща от царевично брашно, царевично нишесте и царевично брашно!
Какво е царевично брашно срещу царевично нишесте?
Царевично брашно и царевично нишесте. Понякога съставките, които идват от един и същ хранителен източник, имат много прилики. Не винаги обаче.
Въпреки че тези две кухненски скоби имат някои сходни качества, те са доста различен. Продължете да четете, за да разберете най-големите разлики между тези два царевични странични продукта. Плюс това, те могат да се използват по един начин.
Направо към:
- Какво е царевично брашно срещу царевично нишесте?
- Какво е царевично брашно?
- Разлики между царевично брашно и царевично брашно
- Различни видове царевично брашно
- За какво се използва царевичното брашно?
- Какво е царевично нишесте?
- За какво се използва царевично нишесте?
- Как да използвате царевично нишесте като сгъстяващ агент
- Може ли царевично нишесте да се използва за печене?
- Има ли други приложения за царевично нишесте?
- Могат ли царевично брашно и царевично нишесте да се използват като заместители?
- 💬 Отзиви
Какво е царевично брашно?
Царевично брашно (написано също „царевично брашно“) се получава от смилането на изсушена царевица на прах. Текстурата на царевичното брашно може да варира. Тя варира от груба, средна и фина. Обикновено царевичното брашно, закупено в магазина за хранителни стоки, е средно или едро смляно.
След като стана царевично брашно фино смлян нарича се царевично брашно. Докато царевичното брашно технически е вид царевично брашно, то не се използва по същия начин. Ето защо, когато готвите с двете съставки, имайте предвид какво изисква вашата рецепта.
Разлики между царевично брашно и царевично брашно
Разликата в текстурата променя начина, по който царевичното брашно и царевичното брашно абсорбират течностите. Ето защо, ако рецептата ви изисква царевично брашно и използвате царевично брашно (и обратно), може да промени общото текстура от вашата рецепта.
За да коригирате използването на царевично брашно вместо царевично брашно, може да се наложи да добавите малко допълнителна течност (вода, мляко, олио). В другата посока може да искате да започнете с по-малко течност, когато сменяте царевично брашно с царевично брашно.
Различни видове царевично брашно
В допълнение към различните текстури, които определят царевичното брашно и царевичното брашно, има и различни видове царевица. Най-разпространеното царевично брашно в Съединените щати е жълто царевично брашно.
Жълтата царевична каша в Съединените щати се приготвя от назъбена царевица. Това е вид царевица, която е особено високо съдържание на нишесте. Поради това е чудесен за печене.
Докато жълтото царевично брашно е най-популярното и най-лесно за намиране, има и бяло царевично брашно и синьо царевично брашно. Бяло царевично брашно и жълто царевично брашно могат лесно да се използват като заместители един на друг. Вкусът е много подобно, и разликата в цвета е минимална.
Синята царевична каша е по-малко популярна и обикновено се продава в специализирани магазини за здравословни храни. Може да се използва и като заместител както на жълто, така и на бяло царевично брашно. Разликата в цвета ще бъде най-голямата промяна. Въпреки това, често ще има a малка разлика както и на вкус и текстура.
За какво се използва царевичното брашно?
Едно от най-известните ястия, за които се използва царевично брашно, е царевичен хляб. Царевичното брашно обаче надхвърля тази южна основна храна. Може да се използва за десетки други вкусни ястия.
Освен царевичен хляб, този прах за курсове е вкусен за добавяне на текстура към много сладки и солени ястия. С него могат да се приготвят мъфини и дори палачинки и гофрети. От друга страна, може да се използва, за да помогне за сгъстяване на ястия като сирене.
В допълнение, царевичното брашно е чудесно като хрупкаво покритие. Може да се използва като покритие за приготвяне на печени или пържени пилешки или свински пържоли. Наред с царевичния хляб, може да се използва дори за приготвяне на пържен сом!
Какво е царевично нишесте?
Докато царевичното брашно се прави от смилане цели царевични зърна, царевично нишесте (написано също „царевично нишесте“) се прави чрез извличане на част от ядрото. Частта, която се екстрахира, се нарича ендосперм.
Ако погледнете диаграма на царевично зърно, ендоспермът е слоят под кожата на зърното. Това бяло нишестено вещество създава изключително фин бял прах. Този бял прах е без мирис и вкус.
Освен това царевичното нишесте съдържа само въглехидрати. Важно е да се отбележи, че царевичното нишесте се състои само от въглехидрати, тъй като това влияе върху начина, по който може да се използва.
За какво се използва царевично нишесте?
Като безглутенова съставка, царевичното нишесте е чудесен избор за много рецепти. Липсата на глутен обаче го прави лош избор за други рецепти.
За да образува глутен, храната трябва да съдържа както въглехидрати, така и протеини. Ето защо универсалното брашно е идеално за печене. В съотношение на въглехидрати към протеин в универсалното брашно създава глутен, който образува и свързва всичките ви любими мъфини, хляб и бисквитки.
Тъй като царевичното нишесте съдържа само въглехидрати, то не могат да образуват глутен. Поради това е без глутен. Това го прави чудесен заместител на брашното при готвене. Въпреки това, не в печенето.
Как да използвате царевично нишесте като сгъстяващ агент
Царевичното нишесте е чудесно сгъстител при готвене. Лесно се използва за сгъстяване на супи, яхнии и сосове. Също така е идеален за приготвяне на сос без бучки.
Ето защо, въпреки че брашното е било използвано от векове като сгъстител, много готвачи предпочитат царевично нишесте. Когато се използва брашно за сгъстяване, то се добавя директно в тигана. Следователно, трябва да бъде перфектно разбъркано за да не стане на бучки.
Въпреки това, царевичното нишесте се смесва с вода, преди да се добави към която и да е течност в рецептата. Тази смес от вода и царевично нишесте се нарича а каша. Суспензията е гладка, без бучки и лесна за смесване (без бъркалка). Когато използвате каша, винаги получавате идеално гладки и кремообразни сосове и супи, които също са без глутен.
Може ли царевично нишесте да се използва за печене?
Макар че царевичното нишесте е звезда в света на чубрите, то не се използва толкова много в печенето. Без способността му да образува глутен не може да замести брашното при печене по същия начин, както при готвене.
Ако трябва да създадете a безглутенова печена храна, най-добре е да потърсите безглутенов заместител на универсалното брашно. Има много страхотни, от които да избирате!
Въпреки че царевичното нишесте не е чудесно за приготвяне на тестената част на десерта, то може да се използва по други начини! Неговите сгъстяващи свойства са чудесни за покриване на плодове, които ще бъдат изпечени в пай или друг десерт.
Царевичното нишесте ще помогне да се създаде покритие, което предпазва плодовете от прекалено воднисти. Може също да помогне сгъсти соковете и създайте чудесно гъст и сладък плодов сос.
Има ли други приложения за царевично нишесте?
Въпреки че не можете да печете хляб с него, царевичното нишесте е доста гъвкав. Освен че покрива плодовете за печене, той работи и като покритие за други храни.
Това е една прилика между царевично нишесте и царевично брашно. Подобно на царевичното брашно, царевичното нишесте може да се смеси с подправки и билки и да се използва за покриване на любимото ви месо. Когато се запържи или изпече, отвън се получава хрупкава. Докато няма да има допълнителна хрупкава текстура от смляната царевица все още създава вкусно покритие!
Едно и също нещо ли е царевичното нишесте и царевичното брашно?
Както споменах по-горе, царевичното брашно е фино смляно царевично брашно. Прави се от цялото царевично зърно. Следователно е така не е едно и също нещо. Поне не в Съединените щати.
В Англия обаче царевичното нишесте обикновено се нарича царевично брашно. Царевично брашно (всичко една дума) в Англия е това, което наричаме царевично нишесте в Съединените щати. Това е бяла прахообразна субстанция, която е много нишестена.
Така че, ако готвите отвъд езерото, имайте предвид това царевичното брашно е царевично нишесте (но царевичното брашно си е царевично брашно).
Могат ли царевично брашно и царевично нишесте да се използват като заместители?
Когато става въпрос за готвене със заместители, целта винаги е да се намери най-добрият заместител! В този случай замяна на царевично нишесте с царевично брашно (или обратно) is НЕ най-добрият избор.
Както е показано по-горе, тези две съставки са доста различен. Така че, докато могат да се използват за добавяне на хрупкаво покритие към пържено пиле, те не могат лесно да бъдат заменени един с друг в други рецепти.
Това не означава, че няма такива отлични заместители за двете съставки обаче. Има няколко прекрасни заместители и на двете!
Вижте моя любим заместители на царевично брашно и най-доброто заместители на царевично нишесте.
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Дейзи 😂 казва
обичам царевично нишесте!!! благодаря за съветите Анджи!