Заместител на царевично брашно

Всичките ми най-лесни опции за заместител на царевично брашно, включително кои работят най-добре, за да запазят този невероятен вкус на царевица или приятна текстура! Замествания, които включват други продукти от царевица, както и пшеница, и безглутенови избори, плюс как да направите своя собствена домашна царевична каша!

13 Супер лесни (и някои изненадващи!) Заместители на царевично брашно

Мисля, че през изминалата година всички ние изпитвахме недостиг. Дали ставаше въпрос за това, че рафтовете на магазините са празни, или просто сте изчерпали царевичното брашно у дома, имам съставих списъка ми с любими замествания!

My предпочитание е да се използва друга царевична основа заместители, когато мога, за да поддържам вкуса. Въпреки това, ако вашите диетични ограничения ви пречат да се наслаждавате на царевица, аз също ви покривам!

Какво е царевично брашно?

Царевичното брашно не е нищо повече от смляна жълта или бяла царевицаи от време на време синя царевица. „Полска царевица“ е това, от което се прави повечето царевично брашно, а не по-вкусни сортове сладка царевица. Структурата на царевичното брашно може да варира от фино смлени, до средни, до по-големи / по-груби изсушени гранули от царевица.

По време на процеса на смилане триците и зародишите се отстраняват, което увеличава срока на годност на царевичното брашно до 1 година. За по-богат вкус и повече хранителни вещества, потърсете царевично брашно от камък или пълнозърнесто брашно.

Често се използва царевично брашно:

• Печен царевичен хляб, Johnnycakes, hushpuppies и царевични сладкиши.
• Покритие на кора за пържена риба или пиле.
• питки.
• И като a сгъстител за определени ястия.

Това, което ще изберете като заместител на царевично брашно във вашите рецепти, ще зависи от две неща: желания вкус и текстура.

Заместители на основата на царевица

Това са най-добри заместители на царевично брашно ако искате да съчетаете както вкус, така и текстура! Плюсът е, че куп от тях може да са удобно под ръка и да са готови за употреба!

1. Царевично брашно (или брашно от полента)

Този царевичен продукт е основно справедлив много фино смляно царевично брашно. Ако не харесвате хрущенето на царевично брашно, това осигурява същия вкус на царевица, но е с по-фина текстура.

Използвайте царевично брашно в съотношение 1: 1 във вашите рецепти, които изискват фино царевично брашно. Имайте предвид, че когато използвате царевично брашно, вашите ястия ще бъдат по-леки и по-малко плътни и вие ще го направите трябва да намалите времето за готвене леко.

2. Царевичен грис

По-крехки от царевично брашно, така че няма да бъде вашият най-добрият избор за по-леки въздушни рецепти, но са отлично за палачинки или царевичен хляб. Могат да се използват както обикновени песъчинки, така и мамени песъчинки.

Зърната са много популярни на юг се посочва като гарнитура за закуска. Зърнените зърна са направени от назъбена царевица който има различно ниво на нишесте твърдост от сладката царевица, която ядем от кочана.

3. Полента

Подобно на песъчинки но малко по-сладка, полентата е основно просто грубо смляна царевична каша. Основната разлика е, че полентата се прави само от жълта царевица, по-специално италианска осемредова кремъчна царевица.

Полентата всъщност е името на ястието, подобно на кашата, който произхожда от Северна Италия. * Можете да прочетете повече за царевицата и как е стигнала до Италия плюс съживяването на много по-гъстата хранителна съставка осемредова кремъчна реликва царевица тук!

4. Царевични люспи

Много вероятно е да е в шкафа и готов за спешна ситуация с царевично брашно. Веднъж смачкани, тези ще застане много добре за царевично брашно в рецепти, които се нуждаят от малко смачкване и приятен вкус на царевица.

5. Чипс от тортиля

Звучи малко странно, но какво може да бъде по-лесно? В края на краищата те са направени от царевица. Просто поп във вашия кухненски робот и се смила. Те ще работят в крайна сметка!

6. Маса харина

Друг вид царевично брашно, приготвено от царевични зърна, приготвени във варова вода за отстраняване на външния корпус преди смилане (сушен и смлян мамин). Този процес го дава различен вкус от обикновената царевична каша.

На испански masa harina означава „брашно от тесто“ и е a щапелни в домашно приготвени тортили.

7. Печене от мамин пепел

Подобни по вкус и текстура но малко по-груби от царевично брашно. По време на процеса на смилане царевицата се обработва с луга (никстамализация), която омекотява зърната и подпомага премахването на корпуса.

Бихте използвали приблизително ¾ от сумата от царевично брашно, призовано във вашата рецепта.

8. Как да си направим домашно царевично брашно

Можете също така да направите домашна царевична каша, използваща пуканки, прясна или замразена царевица! Ако нямате дехидратор, обикновените пуканки ще ви помогнат най-добре. Изберете жълти или бели пуканки, за да отговарят на желаната от вас рецепта.

1. За дехидратиране на прясна царевица, изберете любимия си метод на готвене и гответе приблизително ¾ от обичайното време за готвене. Вашата царевица не трябва да се готви напълно преди дехидратиране. Нарежете царевицата от кочана и преместете ядките в тава, застлана с пергаментова хартия.
   За дехидратиране на замразена царевица, просто подредете замразените ядки върху тава с дехидратор, застлана с хартия.
2. Настройте дехидратора си на 135ºF (57 ° C) и позволяват на прясна или замразена царевица да бягайте между 8 - 12 часа.
3. Проверете в около 6-часовата марка, разчупете всички големи парчета царевица и го разклатете бързо, за да помогнете на царевицата да дехидратира равномерно.
4. Царевицата е готова, когато са достатъчно твърдо, че не можете да ги изцедите (като пуканки). Ако трябва да чукате ядрото с чук за месо, то трябва да се счупи, вместо да се обърне към каша.
5. Обработете вашия дехидратирана царевица или пуканки в мелница за подправки, кухненски робот, мелница за зърно или каквото имате с остриета, достатъчно здрави, за да ви свършат работа. Продължете, докато царевичното брашно достигне желаното ниво на финост. * Работете на партиди, ако е необходимо.

Някои дехидратори нямат настройка за нагряване. В този случай просто включете дехидратора и проверявайте царевицата на всеки 3 часа.

Заместители без царевица

Друг чудесен набор от опции за заместител на царевично брашно дори няма царевица в тях! Ето всички мои „следващи най-добри“ идеи за това какво да използвам, когато останете без царевично брашно.

9. Грис

Това е абсолютният ми любим заместител на не-царевична основа да се използва по толкова много причини! Грисът е с високо съдържание на протеини (и високо глутен) брашно от твърда пшеница от твърда пшеница. По-грубо е от типичното брашно.

Структурата на курса означава, че грисът може да възпроизведе текстурата на царевичното брашно, но също така добавя чудесно земен, орехов вкус. Ти ще трябва леко да увеличите сумата изисква във вашата рецепта.

10. Смлян овес

Ако не искате непременно аромат на царевица, това би било идеален заместител на текстурата.

11. Пшенично брашно

Можете да лесно замества пшеничното брашно за текстура, но вкусът няма да е същият като царевичните продукти.

12. Оризово брашно

Фината текстура на оризовото брашно го прави чудесна възможност за сгъстяване на супи, яхнии и сосове. Подобно на царевичното, оризовото брашно има предимството, че е без глутен за тези с ограничен режим на хранене.

13. Смляно ленено семе

Смляното ленено семе може да осигури хрупкава текстура, но ще има напълно различен и леко горчив вкус. Плюсът тук? Можете да спечелите ползи за здравето от високото съдържание на протеини и богатите мастни киселини, с които лененото семе е известно.

Още страхотни заместители!

Готварски заместители	Билки и подправки	Заместители за печене
Ябълков оцет	Дафинов лист	Тапиока нишесте
Сусамово масло	Розмарин (пресен и изсушен)	Царевично брашно
Вино Марсала	куркума	Картофено нишесте
Дижонска горчица	Сол от целина	Кокосова захар
хрян	естрагон	мътеница
Червен винен оцет	кардамон	Brown Sugar
Маса Харина	Червен пипер	Arrowroot прах
Крема сирене	Чили на прах	Царевично брашно
Creme fraiche	Кориандър	скъсяване
Сос Уорчестър		Екстракт от ванилия
Шалот		Екстракт от лимон

Често задавани въпроси (ЧЗВ)

Въпрос: Мога ли да използвам царевично нишесте, за да заместя царевично брашно?

О. Да, ако търсите нещо за сгъстяване на супи и сосове. Той е предпочитан от някои, тъй като е прозрачен спрямо други сгъстители, които са непрозрачни.

Въпрос: Какво мога да използвам на тигани за пица, за да заменя царевично брашно?

О: Пергаментната хартия би била вашият най -добър избор, но можете да използвате и полента или зърна. Избягвайте да използвате брашно, тъй като има склонност да изгори.

В. Какво мога да използвам, когато пека английски кифли?

О: Просто пропуснете праха от царевично брашно и използвайте масло, за да намажете листа за печене, така че мъфините да не лепнат.

В. Мога ли да използвам галета, за да заменя царевично брашно?

О: Можете да използвате галета, ако покривате или панирате от пържени храни или хрупкав залив. Въпреки това, галета не би била толкова добра в други приложения.

📖 Карта с рецепта