Ризото от раци

Този декадент ризото от раци (Risotto al Granchio) е вкусен начин да сервирате обилна и невероятно ароматна вечеря с раци. Кремообразната текстура на ризотото е осеяна с крехки парчета месо от раци за абсолютно богато и вкусно предястие, гарнитура или основно ястие!

Сервирайте с селски хляб отстрани и започнете с a салата Цезар or клинова салата.

Направо към:

• 🥘 Съставки
• 📖 Вариации
• 🔪 Как да си направим ризото с раци
• 💭 Съвети и бележки
• Съхранение и подгряване
• ❓ Често задавани въпроси за рецепти
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Богато, здраво и невероятно маслено мое ризото с раци (ризото ал гранчио) е италиански специалитет, който никога не разочарова.

Ако се колебаете дали да вземете такава рецепта, тази бърза и лесното ризото с раци не е плашещо, дори и за готвач -любител.

Няма да повярвате на ястието с ресторантско качество, което сте приготвили съвсем сами. Месото от раци е толкова нежно и сладко, и когато се комбинира със съставки, включително чесън, масло и сирене маскарпоне, ястието на основата на ориз е невероятно декадентско и вкусно.

🥘 Съставки

Включвам един по избор бърз запас от раци можете да приготвите, за да заблести вкусът на раци.

• Зехтин - Използвам екстра върджин зехтин (EVOO) за най-добри резултати, особено в класическо италианско ястие като ризото.
• Шалот (или бял лук) - Добре кайма или кубчета за най -добър вкус.
• Чесън - Просто достатъчно, за да добавите този уникален вкус на чесън без да надделява деликатният рак.
• Ориз Арборио (или ориз Карнароли) - Има и друг късозърнест италиански ориз, който е чудесен за ризото; Току-що открих, че арборио и карнароли са двете най-достъпни в моя район.
• Бяло вино - Използвай сухо бяло вино за най -добър комплимент към цялостната рецепта.
• Запас от морски дарове - Или опитайте моята рецепта за домашен запас от раци. Better Than Bouillon предлага и бази за риба и омар, ако сте фен на тази марка.
• Рачешко месо – Оправи се качествено месо от раци за отлично ризото.
• Масло - Придава богатство и кремообразност на текстурата на ризотото, както и красив блясък, който прави презентацията изглежда невероятно!
• Сирене Маскарпоне - Кремообразно и мечтателно и определено едно от любимите ми сирена за ризото рецепти (или използвайте омекотено крема сирене).
• Лимонови кори - Няма нищо толкова прекрасно като намек за лимон, който да освежи аромата на вашите морски дарове. Добавете наистина жар към вашето ризото прави аромата на раци „поп“!
• Сол пипер - Добавете тези основни подправки на вкус. И двете се използват за подчертаване невероятните вкусове на тази рецепта.
• Пармиджано сирене - Използвайте прясно настърган сирене на вкус. Винаги съм доста щедър!

📖 Вариации

Само раците в това ризото са всичко, от което се нуждаете, но лесно можете да направите няколко други рецепти за ризото с морски дарове с тази рецепта като основа. Опитайте първо рецептата само за раци и вижте дали следващия път може да искате да си поиграете с рецептата.

• Ризото от омари - Моето ризото с омар също не е от този свят! Това е популярна рецепта в Bake It With Love и е лесно да разберете защо.
• Ризото от морски дарове - Опитайте парчета омар, скариди на кубчета и дори миди. Белите, твърди сортове риба също са чудесни в ризото!
• Ризото със скариди - Луксозно и ароматно италианско ястие, което съчетава нежни, сочни скариди с кремообразен ориз ал денте ризото.

🔪 Как да си направим ризото с раци

Тази рецепта дава 6 обилни порции.

Инструкции за бързи запаси от раци (незадължително поле)

1. Сотирайте зеленчуците. Поставете 1 супена лъжица зехтин, нарязан лук, морков, целина, домат, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус в голяма тенджера, сотиране на средно силен огън докато лукът стане прозрачен.
2. Добавете течност и черупки. Налейте 8 чаши вода и 1 ½ килограма ракови черупки и оставете сместа да заври, ври 10 минути.
3. къкри, след това се прецежда. Намалете котлона и оставете бульона да къкри поне 20 минути. Прецедете черупките от раци, зеленчуците и дафиновия лист. Останалият бульон дръжте на котлона на средна температура, за да остане топъл, докато ризотото стане готово за готвене.

Инструкции за ризото с раци

1. Сот шалот и чесън. Използвайте голям тиган с тежко дъно и го донесете до a средна температура. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица шалот (или лук), и 2 скилидки чесън (смляно). Гответе 1-2 минути или докато шалотът омекне.
2. Препечете ориза. Добавете 1 ½ чаши ориз Arborio (или ориз Carnaroli или друг късозърнест италиански ориз), гответе и разбъркайте поне 1-2 минути (и до 4 минути). Тогава налейте ¼ чаша сухо бяло вино за деглазиране на тигана.
3. Намалете. След като добавите сухото бяло вино, гответе още една минута, като оставите виното да се свари най-вече и като разбърквате ориза често.
4. Добавете първата порция раци. Добавете ⅓ до ½ от бульона от раци и гответе (като разбърквате от време на време) около 3-5 минути, докато оризът поеме по-голямата част от течността.
5. бавно добавете останалия запас. Налейте остатъка от бульона от раци на стъпки (не добавяйте твърде много наведнъж), позволявайки на ориза бавно да абсорбира течността, докато стане леко полупрозрачен и придобие твърдост „al dente“. Малка кутия със сърцевина все още трябва да се вижда в центъра на ориза. Очаквайте това да отнеме около 15 до 20 минути.
6. Намалете топлината. След като настроите температурата на ниска стигат до етап „ал денте“.
7. Комбинирайте месо от раци и завършете. Добавете 2 чаши раково месо, 2 супени лъжици масло (използвайте повече, ако желаете), 2 супени лъжици сирене маскарпоне, лимонова кора от един цял лимон и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно съставките, като сгънете месото от раци в ориза, докато всичко се комбинира. Трябва да имате гъсто, кремообразно ризото, което е горещо в тигана.
8. Вкусете, гарнирайте и сервирайте. След като всичките ви съставки се комбинират напълно, опитайте и коригирайте подправките (ако е необходимо). Порция върху нагрявани чинии и гарнирайте с голяма бучка рак или месо от рак, прясно настъргано сирене пармезано, зелен лук, копър или нарязан магданоз (по желание).

💭 Съвети и бележки

• Използвайте топъл запас: Винаги използвайте загрят бульон вместо студен. Студеният бульон може да понижи температурата на готвеното ризото, като повлияе на усвояването на ориза и удължи времето за готвене.
• Избягвайте преваряването на ориз: Спрете готвенето, когато ризотото е все още ал денте. Оризът ще продължи да се готви, докато добавяте маскарпоне и масло. Превареният ориз може да стане каша, особено след като ризотото се сервира идеално върху топла чиния.
• Опитайте и коригирайте: Опитвайте редовно ризотото и коригирайте подправките според нуждите. Това гарантира, че крайното ястие отговаря на вкусовите ви предпочитания.
• Търпението е ключът: Оставете ризотото достатъчно време да поеме течностите. Стремете се към ориз, който е твърд на хапка, но също така има кремообразната текстура, характерна за ризотото.

Съхранение и подгряване

Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни. Консумирайте незабавно за най-добра свежест.

Замразяването на ризото е възможно, но не е идеално поради потенциалната зърнеста текстура при повторно загряване. Ако замразявате, направете го на порции веднага след готвене. Използвайте херметически затворен контейнер или торбичка за фризер и консумирайте в рамките на 2-3 месеца. Размразете в хладилник преди сервиране.

Подгряване

Добавете допълнителна течност към ризотото при претопляне. За претопляне в микровълнова фурна, загрейте в съд, подходящ за микровълнова фурна, за 1-2 минути, като разбърквате течността, ако е необходимо, и продължете на стъпки от 30 секунди, докато се затопли.

Като алтернатива, загрейте отново на котлона, като смесите ризото с течност в тиган с незалепващо покритие, загреете на среден огън и коригирайте консистенцията с повече течност, ако е необходимо.

❓ Често задавани въпроси за рецепти

📖 Карта с рецепта