Вътрешни температури на рибата са най-точният начин да разберете кога вашата риба е идеално приготвена за най-добра текстура и вкус! Не само ви уведомява кога вашата риба ще има най-добър вкус, но и кога е безопасна за консумация. Това ръководство ще покрие всички идеални температури за всяка от любимите ви риби!
Идеални вътрешни температури за риба
За много семейства рибата е един от по-рядко срещаните протеини за готвене редовно. Следователно понякога се забравя когато говорим за вътрешни температури.
Въпреки това, точно както има идеална вътрешна температура за говеждо, птиче и свинско месо, има и препоръчителна вътрешна температура за риба.
Направо към:
- Идеални вътрешни температури за риба
- Защо трябва да проверявате вътрешната температура на рибата
- Как да измерим вътрешната температура на рибата
- Препоръчителна вътрешна температура за цяла риба
- Ръководство за вътрешна температура за риба
- Най-добрите вътрешни температури за миди
- Най-добрата вътрешна температура за миди, миди и стриди
- Най-добрата вътрешна температура за сладкиши с раци
- Референтна диаграма на вътрешната температура на рибата
- 🐠 Вкусни рибни рецепти
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Защо трябва да проверявате вътрешната температура на рибата
Точно както при всеки животински продукт, винаги има потенциал за бактерии, които могат да причинят болести, пренасяни от храната. Единственият начин да се гарантира, че бактериите са убити, е да се готви рибата, докато достигне a определена температура.
Препоръчителната температура е определени от USDA. Въпреки че се препоръчва една обща температура за всички риби, има и различни избори на температура в зависимост от вида риба. Точно както могат да се приготвят различни разфасовки говеждо при различни температури, като например печено, средно печено или средно.
Как да измерим вътрешната температура на рибата
A термометър е най-добрият начин за измерване на вътрешната температура на всеки вид риба. Можете да използвате същия термометър за месо, който бихте използвали за говеждо, птиче, свинско или агнешко.
За най-добри резултати поставете термометъра в най-дебелата част на рибата. Оставете го да престои около 30 секунди, докато получите стабилно четене. Въпреки че това е стандартната практика за измерване на температурата на рибата, тя ще варира в зависимост от черупчестите. Продължете да четете, за да научите конкретните протоколи за измерване на омари и други миди.
Препоръчителна вътрешна температура за цяла риба
Цялата риба се отнася за непокътната риба с кости. Това е най-лесният начин да приготвите риба до правилната температура, защото можете лесно да поставите термометър за месо, за да проверите температурата в сърцевината.
Общата препоръчителна температура за готвене на риба е 165 ° F (74°C). Това е температурата, която USDA препоръчва за избягване на потенциално вредни бактерии.
Тази температура е правилна за цели риби, пържоли или филета. Много готвачи обаче ще кажат, че тази температура е твърде висока за много видове риба.
Рибата е много по-слабо отколкото друго животинско месо като говеждо, пилешко или агнешко. Следователно рибата може да бъде преварена по-бързо от другите видове протеини. Освен това може да изсъхне, ако се препече.
*БАКШИШ! Нарежете цялата си риба, за да се готви бързо и равномерно. Обикновено нарязвам горната част на моята риба 3-4 пъти по диагонал наполовина в рибата, преди да изпека на грил или да изпека до съвършенство.
Една от причините хората често да казват, че не харесват рибата е, че е преварена и е загубила вкуса си. Приготвянето на цяла риба е най-добрият начин за запазване колкото е възможно повече влага.
За да поддържате идеалната текстура и вкус на рибата, която готвите, използвайте моя съвет за нарязване на цялата риба заедно с ръководства по-долу.
Ръководство за вътрешна температура за риба
Въпреки че винаги можете да използвате температурата по подразбиране от 165°F (74°C), когато готвите риба, намиране на предложената вътрешна температура за всеки вид риба ще ви даде най-добри резултати. Използвайте краткото ръководство по-долу, за да намерите най-добрата температура за много популярни видове риба.
Имайте предвид, че тези препоръки се основават на най-добра температура за вкус и текстура. За да се поддържа най-добрият вкус, много от препоръките са по-ниски от предписаната температура от USDA. Въпреки това, ако се спазват мерките за безопасност, обикновено е безопасно да се сервира и яде риба при тези по-ниски температури.
За безопасно готвене на риба при тези по-ниски температури е важно да изберете висококачествени разфасовки от риба. Най-добрият избор е да закупите риба от месар, на когото имате доверие. Освен това, ако е възможно, потърсете диво уловена риба. Уловената дива риба обикновено е по-малко податлива на замърсяване, както рибата, отглеждана в стопанства.
Друго важно нещо, което трябва да имате предвид, е как свеж рибата е. Добро правило е, ако рибата е престояла в хладилника повече от 2 дни – да я изхвърлите. Можете също да определите свежестта въз основа на миризмата. Колкото по-рибно мирише – толкова по-малко свежо е! Искате да има само лека миризма на риба или океан.
Най-добрата вътрешна температура за сьомга, камбала и други риби
Идеалната крайна температура за изброените по-долу риби е 130 ° F до 135 ° F (54 ° C до 57 ° C). Най-добрият начин да достигнете тази вътрешна температура е да свалите рибата от котлона, когато е с около 10 градуса под идеалната температура.
Ето защо, за следния списък с риби спрете да ги готвите, когато температурата в сърцевината е между 120 ° F до 125 ° F (48 ° C до 51 ° C). След това оставете рибата да почине за около 10 минути, докато достигне желаната крайна температура. За да помогнете на рибата да продължи да се готви вътрешно, покрийте я хлабаво с калаено фолио, след като я свалите от огъня.
- Сьомга
- вид камбала
- Треска
- Червената щукалка
- Морски бас
- Тилапия
- пъстърва
Най-добрата вътрешна температура за риба тон, риба меч и марлин
Когато готвите риба тон, риба меч или марлин, идеалната крайна температура е 125 ° F (51 ° C). Тази температура ще доведе до риба, която е приготвена до средно печене с топъл розов център и непрозрачна външна част.
Това се препоръчва особено за риба тон. Ако рибата тон е препечена, тя бързо изсъхва и губи вкуса си. За да избегнете преваряването, можете да следвате същата практика, спомената по-горе: извадете рибата точно преди да достигне желаната температура и след това я оставете да си почине.
Тъй като тези три риби са морска риба, те са склонни да бъдат по-малко изложени на вредни замърсители. Ето защо, ако закупите вашата риба от месар, който безопасно е приготвил филетата, трябва да сте сигурни, че ядете тези различни видове средно изпечена риба.
Желана вътрешна температура на Ahi Tuna
Ахи тон е една от малкото риби, които се сервират рядкост. Това означава, че вътрешната температура е 115°F до 120°F (46 ° C до 49 ° C). Това обаче се препоръчва само ако рибата е била правилно приготвена.
За правилното приготвяне на ахи тон трябва да бъде светкавица замразена. Този процес убива бактериите, като същевременно позволява рибата да се консумира рядко. След като бъде бързо замразено, може да се използва за сашими.
В допълнение риба тон ахи, която е клас сашими (светкавица замразена) може да се използва за приготвяне на запечено ахи. Запечената риба тон ахи се приготвя бързо отвън, но запазва рядка централна част.
Най-добрите вътрешни температури за миди
В допълнение към вътрешните температури за рибни пържоли и рибни филета има допълнителни препоръки за миди. Подобно на други видове риба, ще забележите, че много от тези температури са по-ниски от препоръките на USDA.
Тези температури обаче ще ви осигурят най-добра текстура и вкус. Както при другите видове риба, ако закупите вашите омари, раци, миди и други миди от доверен месар, трябва да сте сигурни, че приготвяте рибата си на по-ниска температура.
Освен това ще забележите, че някои малки миди имат препоръки, базирани на протоколи за готвене а не основна температура. Следвайте предложените протоколи за най-добър резултат с всеки различен вид миди.
Най-добра температура за скариди
Гответе скариди за средно редки. Скаридите едва ще са порозовели.
За да проверите вътрешната температура, поставете термометър на няколко части. Желаната вътрешна температура е 120 ° F (49 ° C). Ако имате няколко парчета с еднаква температура и всички скариди са с подобен цвят, не е нужно да тествате температурата на всяко отделно парче скарида.
Желана температура за омар
Идеалната температура за целият омар е 145°F (62 ° C). Това е същото, независимо дали омарът е варен, на пара или на скара. За да проверите температурата на омара, ще поставите термометъра в опашката. Препоръчително е да проверите температурата на всеки отделен омар.
Ако готвите само опашка от омар и се изрязва в центъра с открито месо, тогава най-добрата температура е 140°F (60 ° C).
За да избегнете преваряването на който и да е омар, отстранете целия омар или опашката му от огъня, когато температурата достигне 130°F- 135°F. Покрийте с фолио и остави почивка докато достигне 140°F-145°F
Идеална температура за миди
Мидите имат една от най-ниските предложени вътрешни температури. Те могат безопасно да се консумират при 120°F (49 ° C). Идеалната температура за ядене на миди обаче е 125°F (51 ° C) до 130°F (54 ° C).
Миди могат да бъдат доста темпераментен при готвене. Следователно, за да получите идеалната температура, се препоръчва вместо да готвите мидите до желаната температура, да ги извадите, когато вътрешната температура е 115°F. След това ги оставете да престоят около 5-10 минути, докато приключат с готвенето вътрешно.
Приготвянето на вашите миди по този начин ще ви помогне избягвайте преваряването тях. Когато мидите са преварени, те имат гумена текстура, която може да съсипе иначе вкусно ястие.
Най-добрата вътрешна температура за миди, миди и стриди
Мидите, мидите и стридите са едни от малкото животински продукти, за които не е необходимо да проверявате вътрешната температура. Вместо това можете да определите дали са готови, като наблюдавате черупките.
Гответе тези три миди само докато отворени черупки. След като черупките се отворят, отстранете ги от котлона и ги подгответе за сервиране. Ако някоя от черупките не се отвори, изхвърлете ги. Не искате да отваряте черупка насила. Така че, ако някоя черупка не се отвори, просто я изхвърлете и яжте само тези, които са се отворили.
Най-добрата вътрешна температура за сладкиши с раци
Сладкишите от раци се правят с месо от раци, което е било обработен. Преработеното месо винаги е по-податливо на замърсители. Затова се препоръчва да се готви по-дълго от другите риби.
Въпреки това, въпреки че трябва да се готви по-дълго от повечето други видове миди, той може безопасно да се консумира при 150°F до 155°F (65 ° C до 68 ° C). Не е необходимо да достига 165°F.
Сладките от раци могат лесно да се проверят с термометър. Проверете всеки поотделно.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Референтна диаграма на вътрешната температура на рибата
*Не забравяйте да извадите рибата от източника на топлина точно преди да достигне идеалната температура, оставяйки я да си почине, докато достигне правилната температура.
Риба | Идеална вътрешна температура |
Цяла риба, пържоли и филета | 165 ° F (74 ° C) |
Сьомга, камбала, треска, рибар, лаврак, тилапия, пъстърва | 130°F-135°F (54 ° С-57 ° С) |
Риба тон, риба меч, марлин | 125 ° F (51 ° C) |
Ахи риба тон | 115°F-120°F (46 ° С-49 ° С) |
скарида | 120 ° F (49 ° C) |
Цял омар | 145 ° F (62 ° C) |
Опашка на омар | 140 ° F (60 ° C) |
миди | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Миди, миди, стриди | Когато черупките се отворят |
Ракови торти | 150°F-155°F (65 ° С-68 ° С). |
Вече знаете всички идеални температури за всяка от любимите ви риби! Оставете коментар по-долу и ми кажете коя риба предпочитате да готвите!
🐠 Вкусни рибни рецепти
- Дълбоко пържен сом - Това ястие с пържена риба е основна храна на юг!
- Почернял Махи Махи - Това почерняло махи махи използва моята домашна подправка за почерняване, за да направи вкусна коричка!
- Поширана в масло риба дявол - Морският дявол е известен още като „омарът за бедните“, защото е толкова вкусен!
- Пан запечен червен скобар - Този червен скобар е бързо и лесно ястие, което е идеално за всяка вечер от седмицата!
- Ямайски червен скобар на скара - Ако обичате пикантните вкусове в Подправка за ямайски шут, вижте тази вкусна рецепта за червен скобар!
- Бранзино на скара - Тази рецепта за европейски бас на скара е готова само за 15 минути!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Вътрешни температури на риба: сьомга със сос от копър (+идеални температури за риба)
Продукти
- 8 oz филета от сьомга (2 порции от 4 унции)
- 1 супена лъжица кокосово масло (за пържене)
- всеки, сол и черен пипер (да опитам)
Гръцки кисело мляко копър сос
- ⅓ чаша Гръцки кисело мляко
- ½ супена лъжица копър плевел (прясно, нарязано)
- ½ чаена лъжичка лимонов сок (прясно изцеден)
- 1 щипка чесън на прах
- 1 щипка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
Приготвяне
- Пригответе вашите филета от сьомга, като проверите дали люспите са отстранени. Просто изстържете остър готвач напред-назад върху кожата на сьомгата (везните са склонни да летят наоколо) докато имате мрежест вид от страната на кожата. Изплакнете вашите обезлющени филета, след което ги подсушете с хартиени кърпи. *Правете това усърдно, като повтаряте, ако е необходимо, тъй като най-добрата хрупкава кожа се получава при започване с много суха сьомга!
- Загрейте тигана или тигана до средно висока температура. Дайте на тигана достатъчно време да се загрее добре, така че цялата повърхност на тигана да се нагрее равномерно за най-добро запичане. Добавете достатъчно масло, за да покриете леко дъното на тигана. * Може да се нуждаете от повече масло, ако вашият тиган изобщо обича да залепва.
- Потопете сьомгата отново да изсъхне точно преди готвене, след това подправете кожата на кожата със сол НАДЯСНО, преди да я поставите в нагретия си тиган. След като маслото блести и леко опуши, тиганът е готов. *Ако олиото ви пуши много, намалете леко котлона.
- Поставете сьомгата в напълно загрят тиган с кожата надолу. *Изпробвайте ръба на сьомгата в тигана, той трябва да цвърчи/съска, ако тиганът е достатъчно загрят. Гответе откъм кожата за 4-5 минути в зависимост от дебелината на вашите филета.
- Когато сьомгата е почти напълно готова, подправете горната част, след това обърнете и просто „целунете“ месестата страна в тигана. Това е само за кратки 15-30 секунди. Извадете от тигана и сервирайте веднага със соса.
Сос от копър
- В малка купа за смесване комбинирайте съставките за соса (гръцко кисело мляко, копър, лимонов сок, чесън на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте, докато сосът стане гладък, след това поставете в хладилник, докато сте готови да сервирате запечената на тиган сьомга.
бележки
- Вместо гръцкото кисело мляко можете да използвате заквасена сметана. Или използвайте комбинация 50/50 от заквасена сметана или гръцко кисело мляко с майонеза.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Ан казва
Вие не се занимавате с готвене на цяла риба. Не е същото като пържоли или филета.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Прав си! Липсва и не трябва да го има. Ще добавя бележките за цяла риба. Благодаря, че го посочихте!