Това Гордън Рамзи Шепърдски пай е фантастична, класическа рецепта, която той споделя в множество видеоклипове, включително популярната си поредица „F Word“! Пикантни слоеве смляно агнешко месо и топинг от картофено пюре с „тайна съставка“ се комбинират, за да направят тази любима на целия свят комфортна храна!
Сервирайте това Английска рецепта с зелена салата or задушени броколи с Йоркширски пудинги!
Съпругът ми е израснал с запеканка за хамбургер което направи майка му, което всъщност беше една от първите публикации тук в блога. Той също израсна, наслаждавайки се агнешко печено по празниците.
Така че, когато двамата гледахме нашия любим знаменит готвач да прави пай с хамбургер със смляно агнешко, знаехме, че няма да отнеме много време, докато не наблюдаваме внимателно, за да подражаваме на най-добър имитатор, рецепта за овчарски пай на Гордън Рамзи!
Тази версия на класически овчарски пай е такава, каквато би я приготвил готвач Гордън Рамзи! Както той казва в предаванията си, изискването да си a "овчарски пай" срещу изварен пай е, че месото наистина е агнешко. Следователно пастирът ще бъде необходим.
Дори Уикипедия определя основата като включваща червено месо:
Овчарски пай, домашен пай или хачи Parmentier е смлян месен пай с коричка или заливка от картофено пюре от английски произход. Рецептата има много вариации, но определящите съставки са смляно червено месо приготвено в сос или сос с лук и покрито със слой картофено пюре, преди да се изпече.
Уикипедия
🥘 Съставки
За агнешката кайма
- Зехтин: 2 супени лъжици, екстра върджин
- Мляно агнешко: 1 паунда
- подправка: 2 чаени лъжички сол и черен пипер, разделени (по 1 чаена лъжичка)
- Бял лук: 1 голяма, ситно настъргана
- Морков: 1 голяма, ситно настъргана
- Чесън: 2 скилидки, настъргани на ситно
- Сос Уорчестър: 2 с.л
- Доматено пюре: 2 супени лъжици (или 1 ½ супени лъжици доматено пюре)
- Червено вино: 1 чаша, суха (препоръчва се Каберне Совиньон или Пино Ноар)
- Прясна мащерка: 2 стръка, нарязани
- Пресен розмарин: 1 стрък, нарязан
- Пилешки бульон: 1 чаша
За картофеното пюре
- Ръстен картофи: 2 паунда, измити, обелени и нарязани на четвъртинки
- Масло: 2 супени лъжици, безсолни
- Яйчни жълтъци: 2 големи
- Сирене пармезан: 1 чаша (запазете малко за гарнитура, ако желаете)
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как се прави овчарски пай
Страхотният овчарски пай се сглобява лесно, но винаги включва основното месо в слой сос и гарнитура от картофено пюре.
Приготвяне на каймата
- Гответе агнешко: Загрейте голям тиган със зехтин на силен огън. Добавете смляно агнешко, разпределете равномерно и опържете от двете страни. Разчупете агнешкото, след като покафенее и стане хрупкаво. Подправете с по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер.
- Добавете зеленчуци: Смесете лука, чесъна и моркова, гответе 2-4 минути, докато омекнат.
- Добавете сосове и билки: Залейте със сос Worcestershire и доматено пюре. Добавете червено вино, мащерка и розмарин, гответе, докато виното се изпари почти.
- Окончателно готвене: Добавете пилешки бульон и гответе 3-4 минути. Изключете котлона и оставете настрана.
Правене на картофи
- Сварете картофи: Обелените картофи се заливат с вода в тенджера и се варят 20 минути, докато омекнат. Изцедете.
- Картофено пюре: Картофите се намачкват с вилица или оризова. Подправете с останалата сол и черен пипер.
- Добавете съставки: Бързо разбъркайте маслото и жълтъците, след което разбъркайте пармезана (запазете малко за заливка, ако желаете).
Сглобяване на овчарския пай
- Слой Агнешко: Сложете агнешката смес в гювеч.
- Отгоре с картофи: Разпределете картофеното пюре върху агнешкото, като запълните дупките за гладка повърхност.
- Добавете сирене и текстура: Отгоре се поръсва с останалия пармезан. Плъзнете вилица през картофите за хрупкава текстура.
- пека: Печете в предварително загрята фурна на 350°F (180°C) за 18-20 минути.
- Охладете и сервирайте: Оставете пая да се охлади за 5-10 минути преди сервиране.
💭 Съвети и бележки
- Браунинг на агнето: Уверете се, че агнешкото е добре запечено за дълбок вкус. Оставете го да хрупка от едната страна, преди да го разчупите. Тази карамелизация придава наситен вкус на пая.
- Подправяне на етапи: Първоначално овкусете агнешкото, а след това коригирайте подправките след добавяне на зеленчуците и бульона. Наслояването на подправката спомага за изграждането на по-сложен вкусов профил.
- Зеленчукова текстура: Запържете лука, чесъна и морковите, докато омекнат. Преваряването може да ги направи кашави и да загубят текстурата си в сместа.
- Намаляване на виното: Оставете по-голямата част от червеното вино да се изпари, за да концентрирате аромата и да премахнете алкохола, оставяйки само есенцията на виното.
- Гладко картофено пюре: За по-кремообразни картофи използвайте машина за ориз или преса за картофи. Избягвайте прекомерното смесване, което може да ги направи лепкави.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Гордън Рамзи Шепърдски пай
Продукти
- 2 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 1 Цвят смляно агне
- 2 чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (разделено на 2 равни порции - по 1 чаена лъжичка всяка)
- 1 голям бял лук (фино настърган)
- 1 голям морков (фино настърган)
- 2 карамфил чесън (фино настърган)
- 2 супена лъжица сос Уорчестър
- 2 супена лъжица доматено пюре (или доматено пюре, но след това само 1 ½ супени лъжици)
- 1 чаша сухо червено вино (Използвам каберне совиньон или пино ноар)
- 2 клончета прясна мащерка (нарязан)
- 1 клонче пресен розмарин (нарязан)
- 1 чаша пилешки бульон
- 2 Цвят червени картофи (измити, обелени и на четвъртинки)
- 2 супена лъжица масло (несолено)
- 2 голям яйчни жълтъци
- 1 чаша Пармезан (резервирайте малко за доливане, ако желаете)
Приготвяне
Каймата
- Вземете голям чугунен тиган, тиган или тиган на силен огън със зехтина.
- След като олиото е горещо, добавете смляното агнешко месо. Разстелете на равен слой и хрупкайте едната страна, след това обърнете и настържете долната страна. Разчупете смляното агнешко месо, след като е покафенено и хрупкаво. Овкусете агнешкото със сол и черен пипер (използвайте първата порция сол и черен пипер, по 1 чаена лъжичка от всяка).
- Добавете лука, чесъна и моркова и гответе за около 2-4 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Изсипете уорчестърския сос, след това доматеното пюре и комбинирайте. Добавете червеното вино, мащерката и розмарина и гответе, докато по-голямата част от виното се изпари.
- Налейте пилешкия бульон и гответе 3-4 минути. След това изключете топлината и оставете настрана.
Картофите
- В голяма саксия покрийте обелените картофи с вода, след това сварете картофите за около 20 минути или докато картофите омекнат. Изцедете.
- Пасирайте картофите или с вилица, или с по-богата, ако имате такава.
- Подправете с останалата сол и черен пипер.
- Разбъркайте маслото, жълтъците и разбъркайте много бързо, след което добавете пармезана и разбъркайте добре. (По желание - запазете няколко супени лъжици сирене пармезан за гарнитура на пая с овчарки)
Сглобяване на овчарския пай
- Лъжица агнешкото месо в гювеч и след това отгоре картофа. С помощта на шпатула прокарайте картофите напълно върху каймата, запълвайки всички дупки. Трябва да изглежда като гладка могила.
- Поръсете останалото пармезан отгоре и след това с помощта на вилица плъзнете по горната част на картофите (това ще придаде на картофите приятна хрупкава текстура, когато се вдигнат от вилицата).
- Поставете във вашата предварително загрята фурна на 350°F (180 ° C) за 18-20 минути.
- Извадете от фурната и оставете 5-10 минути да се охлади преди сервиране.
Видео
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Бамах Чан казва
Здравейте, с какво мога да заменя виното?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Заменете виното с повече бульон (общо две чаши вместо 1 чаша пилешки бульон или бульон). Като алтернатива опитайте телешки бульон, за да добавите богат вкус, вместо просто да удвоите пилешкия бульон. Благодаря че попита!
анонимен казва
Абсолютно фантастично! Никога не съм използвала жълтъци, когато правя картофено пюре, но станаха страхотни. Богати вкусове, които не разочароваха. Определено ще правя отново.
анонимен казва
Много лесно за приготвяне! Настъргването на лука, моркова и чесъна спестява време, свързано с нарязването на кубчета. С изключение на смляното агнешко, всичко останало имах на борда. Баницата беше вкусна! Със сигурност ще добавя това към моята колекция от рецепти!
шип казва
Направих смес от агнешко и говеждо смляно месо за по-обилно ястие. Много добре, благодаря.
Джефри Пилус казва
Отне ми около 15 минути време за подготовка. Сготвих картофите в микро. Използвах грах и царевица, защото имах такива. Беше вкусно и чудесен начин да използвате малко смляно месо.
Боб Райт казва
Когато следвам стъпките, виждам, че двойният удар на солта и черния пипер, което имам предвид под това е, че трябва да са две чаени лъжички сол 2 чаени лъжички черен пипер за цялата рецепта, но в стъпките ви казват да направите две за месото и две за картофите, които намалих, но все още е солено, така че внимавайте, ако изпадате в стъпка по стъпка
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Да, съжалявам, че трябва да внимавате с това. Това не е 2x сол и черен пипер „по 2 чаени лъжички, сол и черен пипер (разделени на 2 равни части – по 1 чаена лъжичка всяка)“, по-скоро това са две чаени лъжички, разделени на две части. Надявам се това да помогне!
Надя казва
Bonjour, J'ai réalisé cette recette hier. Une tuerie, magnifique !! Je parle déjà d'en refaire. J'ai suivi scrupuleusement la recette, au berger quoi, quant aux assaisonnement, je le faisais à l'œil tout en goutant pour vérifier tout simplement. Мерси!! Dommage, on ne peut ajouter une photo.
"Здравейте, направих тази рецепта вчера. Убийствена, великолепна!! Вече говоря да я повторя. Следвах стриктно рецептата, но колкото до подправките, я направих на око, докато опитвах, просто да проверя. БЛАГОДАРЯ! ! Жалко, не можем да добавим снимка."
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Content de savoir que ce fut une réussite ! Merci d'avoir partage. Les images peuvent être ajoutées à condition qu'elles soient hébergées quelque part. Appuyez sur le bouton image et ajoutez un lien.
„Радвам се да чуя, че е било успешно! Благодаря за споделянето. Могат да се добавят изображения, стига да се хостват някъде. Натиснете бутона за изображение и добавете връзка.“
Grisel казва
Много вкусно. Направих това за тази вечер, но нямах агнешко, затова използвах телешка кайма. Телешкото ми беше много вкусно, но мисля, че имаше много течност, която не се изпари напълно. Така че, може би защото използвах телешко, а не агнешко, не знам защо, но следващия път ще намаля количеството на пилешкия бульон и червеното вино, ако използвам отново телешка кайма.
Окови казва
Мога ли да пропусна пармезана или да разменя сирената? Звучи вкусно, но пармезанът причинява лошо главоболие на съпруга ми.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Разбира се, Джес, можете да опитате един от моите заместители в тази статия тук.
Анита L Старейшина казва
Винаги трябва да добавям свои собствени обрати към рецептите, когато ги правя. За този добавих нарязани гъби кремини. Виното, което използвах, беше Малбек, което имах под ръка. Вместо да беля картофи и да минавам през всичко това през седмицата, взех контейнер с картофено пюре на Боб Евън и смесих пармезана в него. Трябва да кажа, че това е най-добрият овчарски пай, който съм ял! Израснах в Пенсилвания и училищната трапезария го правеше със смляно говеждо месо и използвах консервирани грах и моркови. Мразех го! Толкова се радвам, че мнението ми за овчарския пай се промени!
Лия казва
Анита, може ли да ми кажете дали сте използвали хамбургер или сте използвали смляно агнешко?
микрофон казва
Приготвих онази вечер за вечеря. Беше страхотно! Мисля, че „пресните билки“ правят огромна разлика и аз също използвах чисто нов съд за печене Temp-tations (QVC) (2 литра), който също помогна! Отлична рецепта!
Тери казва
Отне ми около час и половина, за да го вкарам във фурната от началото до края, но беше вкусно!! Открих, че месото беше малко прекалено мокро, така че отцедих малко течност, преди да добавя слоя картофено пюре. Използвах стъклен съд 9X13, който според мен беше твърде голям, защото слоевете бяха някак плоски, така че следващия път ще удвоя месото и картофите или ще използвам по-малък съд. Вкусът беше толкова добър! Отстрани сервирах броколи.
Alyssa казва
Правя това за рождения ден на съпруга ми. Безкрайно съм развълнуван.... но се чудя дали знаете какъв размер сте използвали за тази версия x1... 6-те порции? Живейте в RV и разполагайте с ограничени ястия, но искате да излезе перфектно! Оценявам вашето време и колко лесно направихте тази рецепта, като я прочетох! Ще бъде бързо и лесно
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Почти съм сигурен, че това беше моят съд от 1.5 литра, който можете да замените и с квадратен съд 8x8. Надявам се това да помогне 🙂
Дена Сандъркок казва
Направихме тази рецепта и беше страхотна! Толкова вкусно!!!! Благодаря, че го сподели!!!
Лиза казва
Току-що направих и това. Не съм правила (или дори имала) добър овчарски пай от години! Получи се перфектно и беше вкусно! Толкова е засищащо и направих толкова много от него, надявам се да е подходящо за замразяване? През целия си живот винаги съм ял овчарски пай с печен боб - сам ли съм в това? 😂. Благодаря, че сподели рецептата. Горещо го препоръчвам на всеки, който иска да приготви това класическо английско ястие.
Дермот казва
Лиза – докато израснахме в Ирландия, ние също ядохме печен боб с овчарски пай и аз все още го правя много, много години по-късно в Рино, Невада!!!
Ники казва
Обикновено не коментирам, но смятам, че този заслужава. Опитвал съм много рецепти за пай на Шепърд през годините и това е най-доброто! Добавих около 0.5 фунта допълнително месо, но това беше всичко и семейството ми го изяде и поиска още! Определено ще направя отново!
Джесика казва
Това беше изненадващо вкусно. Направих както е написано, което беше добре, но след това направих няколко корекции за семейните си предпочитания и беше солидна рецепта 10/10. Дори най-придирчивият ми ядещ се възхити.
Заменихме агнешкото с висококачествено смляно говеждо, добавихме допълнителна скилидка чесън и сменихме виното с повече пилешки бульон от Better Than Bouillon. Семейството го изяде.
Джеса казва
Направих това точно както беше предложено в инструкциите. Единствената малка промяна, която направих, беше добавянето на чаша нарязани гъби, които случайно имах под ръка. Семейството ми хареса тази рецепта и ще я направя отново! Наистина ми хареса, че съставките се изброяват отново след всяка стъпка. Това е малък детайл, но ми спести много време! Благодаря ти!
Paul казва
Прекрасна рецепта, приготвих ви около 1/3 lb повече агнешка кайма, но все пак фантастична рецепта за агнешко!
Maria казва
Здравей Анджела,
Имате ли добър гювеч mirilton, можете да го споделите, моля. Свекърва ми направи страхотна само с мирилтоби и скариди, но не помня подправките и колко. Моля, помогни ми. Благодаря ти.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Дадено! Това беше в големия ми списък с рецепти за вършене. Търсите този с галета? Или по-лесната версия с дресинг за празнични гарнитури?
Maria казва
Здравей Анджела,
Обичам вашите рецепти. Имам нужда от рецепта, за да направя ястие. Никога не съм успявал просто да хвърля тази подправка или онази билка и знам колко. Вашите рецепти улучиха точно. Рядко се налага да добавям допълнително сол или черен пипер, но по ваш вкус. Благодаря ви, че помагате на толкова много от нас. Бог да те благослови.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ти много Мария! За мен означава много да чуя, че рецептите ми са на място!
Ан казва
Страхотна рецепта, ястие за всяко тяло!!
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ти, Ан!
дебютантка казва
Добавете слой грах или царевица и тогава е перфектно!!
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Много вкусен! Обичам добавени зеленчуци!
Кирстен казва
Предполагам, че калориите са на порция? Винаги обичам да правя това ястие.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Да, калориите и хранителната стойност са базирани на порция. Тук е фаворит на семейството!
Лора казва
Все още не съм успял да опитам вашите рецепти, наистина звучат добре и вкусно и скоро ще опитам! Опитвали ли сте някога да печете пай или имате рецепта за пай с мътеница? Имате проблеми с намирането на стара рецепта, която е правилната от майка ми, която вече е предадена, ако имате такава или знаете, моля, уведомете ни? Благодаря!
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Здравейте Лора, все още нямам такъв в сайта, но ви изпратих имейл. Надявам се това да помогне! ~ Анджела
Жена казва
Обичах тази рецепта. Вместо тавичка за печене, използвах отделни рамки. Коремът е пълен!
Марион казва
това е страхотна рецепта за ВИЛЕН ПАЙ с купища зеленчуци от Cottage Garden, но моля
може ли някой да каже на г-н Рамзи, че това не е овчарски пай, направен с останало печено агне, смляно в мелницата, завинтена към кухненската маса през 1940-те, както правеше моята немска баба през 1940-те, ние, децата, й помогнахме да завърти дръжката,, след това го смесва с доматен сос, малко сос Уорчестър, гарниран с картофено пюре, запечено на скара и поднесено с варени зеленчуци отстрани, абсолютно вкусен вкус на това печено агне и текстура на месото, напълно различна от Cottage Pie, която трябва да се готви!! моля, опитайте го ,,, марион,,
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Това звучи като вкусно използване на остатъчно печено агнешко! За сегашната употреба обаче, пай от овчари се използва, за да опише този вид пай с пюре, който има агнешко месо (варена агнешка кайма или смляно остатъчно агнешко месо). Сравнено с пай с извара, който е същото нещо, но използва телешко, а не агнешко. Благодаря, че сподели версията на баба си!!
Бека казва
Толкова вкусно, но какво правите с чесъна? Слага ли се с морковите и лука?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Да! Благодаря, че разбра това 🙂 Актуализирам го сега!
CJF казва
Внимателно прочетох тази статия и рецептата изисква чесън, но никъде не пише да я добавите в рецептата, само за главата, за да може да бъде коригирана
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Щеше да влезе по едно и също време с лука и моркова. Добавете чесъна, след като лукът и морковът се запържат за минута или две, след което завършете да ги готвите заедно. Благодаря, че улови това и скоро ще го актуализирам тук!