Нека да обсъдим разликата между гумбо срещу джамбалая така че следващия път, когато жадувате за южняшка комфортна храна, ще знаете кое ястие да изберете! Креолската и каджунската кухня са сходни в много отношения, но има и важни качества, които те не споделят, които биха могли да променят избора ви на храна.
Какво е Gumbo срещу Jambalaya
Креолска и каджунска кухня са едни от любимите ми за всички времена. Etouffee и beignets от раци са добре дошли на масата ми всяка вечер от седмицата.
Луизиана има отличителна култура и кулинарна традиция, две от най-известните ястия, които излизат от района, са гумбо и джамбалая. Много местни жители на щата имат домашно приготвени оригинални рецепти, в които се кълнат.
Направо към:
И двете са вкусни в многото си различни версии, и двете са уникални. Но каква е разликата? Откъде идват? И кой е този, за който мислиш в момента?
Какво е Gumbo?
Гъмбо е вид яхния които могат да бъдат на базата на месо или морски дарове. Първият обикновено съдържа пиле, наденица и солено изсушено месо. Последният е пълен с раци, скариди и стриди.
Бульон от пиле или морски дарове се добавя за течност и ру– обикновено брашно и масло, приготвени заедно, докато стане тъмно кафяво – сгъстява се преди месата и зеленчуците – доматите, бамята и др. – да се задушат на слаб огън за дълъг период от време.
Това е ястие с влияния от много различни култури. Френските, испанските, немските, индианците, африканците и креолците могат да твърдят, че имат пръст в това. Дори Каджун от Луизиана оставиха своя отпечатък.
Самото име „гъмбо“ идва от банту – западноафрикански роб – дума за бамя, кимгамбо, друг сгъстител, често използван в тази яхния.
Местните жители на племето Choctaw са дали на местните френски заселници „пили“ или сасафра на прах, която е друга традиционна съставка, която прави същото. Тяхната дума за нещата беше комбо, така че всеки може да гадае къде е съвременно име получи началото си.
Без всички тези етнически групи да се обединят в тази част на света, гумбо никога нямаше да бъде създаден. Или поне щеше да е така драстично различен.
Това, което лесно може да се проследи до 18-ти век, е сега официално ястие от щата Луизиана. Всъщност всяка есен се провеждат фестивали, за да се почете способността на рецептите за гумбо да накарат вкусовите рецептори да танцуват.
Какво е Джамбалая?
Джамбалая, от друга страна, е a ястие с ориз в един съд. Чесън, зелен лук, лют червен пипер и люспи червен пипер подправят нещата малко, както и доматен сос (креолски) или телешки бульон (Каджун) се добавя.
Тези две версии са известни като „червена“ или „кафява“ джамбалая, съответно. Месата могат да бъдат толкова разнообразни, колкото тези в гумбо, но винаги включват няколко вида: пилешко, свинско дупе, наденица, раци, скариди, патица и т.н. Андуйската наденица или опушената тасо шунка са особено популярни.
Смята се, че испанските колонисти и западноафриканските роби са създателите на тази възхитителна храна, тъй като испанците се опитват да пресъздадат паеля с местни съставки.
Не се заблуждавайте, фестивалите също се организират в чест на това предястие. Имайте предвид, че с джамбалая винаги има a бутилка лют сос на една ръка разстояние да запали нещата.
Креолски или Каджунски?
Има важно разграничение между двете групи хора, които основно приписваме за тези ястия. Въпреки това, креолските хора често се приписват на гумбо, а на каджуните - за джамбалая и двете имат версии на всеки.
Креолите са били градски жители на Ню Орлиънс, произхождащи от французи, испанци, индианци и африканци. Те имаха достъп до охлаждане, което значително повлия на тяхното готвене. Те биха могли да използват например масло.
Каджуните са жители на провинцията, които произлизат от френски канадци. Мнозина не са виждали охлаждането много по-късно и са склонни да не използват толкова много нетрайни съставки. Вместо масло, например, най-често използваха олио или свинска мас.
Креолските гумбо включват домати, докато версиите на Cajun не го правят. Същото може да се каже и за джамбалая. Някои хора настояват, че креолците използват основно миди докато каджуните предпочитат пиле и наденица.
В наши дни единственият общоприет факт е, че както и да направите тези ястия, те са много вкусен.
Разликите между Гъмбо срещу Джамбалая
И двете ястия съдържат множество видове протеини и започват с „света Троица" от зеленчуци: зелени чушки, целина и лук. Една от най-очевидните разлики е по отношение на използването на ориз.
Гъмбо традиционно е призован да бъде сервирани върху ориз. Ако се опитвате да ограничите мръсните си ястия, придържайте се към джамбалая, тъй като тя обикновено я включва в самата яхния в един съд.
Това прави последователността диференциращ фактор. Гъмбо има повече от а атмосфера на яхния с много сгъстен бульон. По-течен е от ориза.
Джамбалая е по-сравнимо с Испанска паеля или западноафрикански Jollof, което има смисъл предвид произхода му. Не трябва да е воднисто, защото бульонът се сварява.
Ако е по-воднисто от ризотото, вие сте направили нещо нередно, дори ако сте направили доматената версия, която включва малко повече течност от кафявия си аналог.
Друг начин да мислим за тези ястия е начинът, по който се сервират. Джамбалая е лесен за мащабиране за големи събирания и обикновено е предястие по време на хранене. Гъмбо не е толкова благоприятен за големи групи и често може да се види, че се използва като начало.
И накрая, руто, използвано в гумбо, го отличава. Джамбалая рядко се обажда за сгъстител, и ако хората решат да използват такъв, най-вероятно е царевично нишесте. Roux е специфичен за френската кухня и използва съотношение на мазнини към брашно едно към едно.
Както споменахме, той се разбърква добре и се готви, докато се превърне в някъде от светло до тъмнокафява паста. Колкото по-тъмно става, толкова повече вкус добавя, но колкото по-малко сгъстява яхнията.
Перфектният ру е повод за гордост за всеки готвач, тъй като изисква много практика и технически умения.
Gumbo срещу Jambalaya: Как се сравняват?
В края на деня и гумбо, и джамбалая имат дълга история на различни култури, които се събират, за да използват местни съставки в това, което винаги е невероятно ястие. И двете рецепти са еднакво вкусни!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Гъмбо срещу Джамбалая: Instant Pot Jambalaya
Продукти
- 2 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 6 oz обезкостени пилешки бедра без кожа (нарязан)
- 8 oz наденица андуи (нарязани на кръгчета с дебелина ¼ инча)
- 1 супена лъжица чесън (смляно)
- 1 голям бял лук (или жълто, нарязано)
- 3 среда ребра от целина (на кубчета)
- 1 голям зелен пипер (посетен, отстранена сърцевина и нарязана на кубчета)
- 3 супена лъжица Подправка на Cajun (разделен на 2 супени лъжици и 1 супена лъжица, използвайте закупен от магазина или използвайте моя)
- 14.5 oz консервирани домати на кубчета (не се отцеждат, печените домати са чудесен избор)
- 1 чаша дългозърнест бял ориз (или басмати или жасмин, не използвайте разтворим ориз)
- 1 ½ чаши пилешки бульон
- 1 дафинов лист
- сол пипер (да опитам)
- ½ lb замразени варени скариди (оставете да се размрази, ½ lb дава 20-25 броя скариди)
Приготвяне
- Изберете функцията SAUTE на вашата незабавна тенджера. Добавете зехтина и го оставете да се загрее за няколко минути.
- Когато зехтинът е горещ и блестящ, добавете нарязаното на кубчета пилешко месо и гответе до златисто и леко покафенено.
- Добавете лука, целината и чушката, след което запържете за около 2 минути. След това добавете чесъна и продължете да задушавате още една минута.
- След това изсипете нарязаната на кубчета кутия домати, включително соковете, след това добавете ориза, пилешкия бульон, първите 2 супени лъжици порция подправка Cajun, дафинов лист, сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се комбинират.
- Натиснете бутона ОТМЕНИ. Поставете капака и ЗАКЛЮЧАЙТЕ, уверете се, че вашата мигновена саксия е настроена на ЗАПЕЧАТ при освобождаването. Натиснете РЪЧНА настройка, гответе на висока температура за 10 минути.
- Междувременно добавете размразените скариди в купа за смесване със среден размер и хвърлете с втората 1 супена лъжица порция подправка Cajun. Заделени.
- Когато цикълът на готвене приключи, внимателно направете ръчно освобождаване на налягането, свалете капака и добавете размразените от замразени варени скариди, разбъркайте и покрийте с капак. Оставете скаридите да се затоплят в мигновената тенджера за 2-3 минути (или докато се затопли до ваше удовлетворение).
- Когато вашите скариди се затоплят, махнете капака, сервирайте и се насладете.
бележки
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари