Харесва ми да правя моята домашна телешка яхния от бульон от телешки кости за богата и обилна храна. Крехкото говеждо месо, пресните зеленчуци и пикантният бульон създават успокояващо и ароматно ястие. Тази лесна рецепта е идеална за уютна вечеря в мразовит ден. Дълбоките вкусове на бульона от телешки кости правят всяка лъжица засищаща.
Опитайте другите ми фантастични обилни рецепти за вечеря с говеждо като класическата френска Говеждо бургуньо или моите лесни хамбургери като Земно говеждо строганов намлява Бекон, увит в месо.
Направо към:
Направих тази яхния точно както майка ми я приготвяше, когато пораснах, а съпругът ми никога не беше ял яхния по този начин, докато не се запознахме. Той хареса ми незабавно.
Единственото нещо, което мама никога не е правила, е да прави бульон от нулата, и аз силно вярвам в това. Когато е възможно, а това не винаги, ще отделя време да намажа костите и да ги изпека във фурната, преди да започна бульона.
Това е голямо вкус разлика, така че ако можете да управлявате времето, моля, опитайте го. Ще се радваш, че го направи.
Ако се чудите където за да купуват костен бульон, сега много супермаркети предлагат костен бульон, който се предлага на пазара в своите супени секции. Много магазини за хранителни стоки дори ще предлагат органична и ниско натриева опция и за наличните костни бульони.
След като вземете малко костен бульон, преминете към посоките от говеждото яхния по-долу. Ще имате сърдечен домашно яхния с костен бульон за нула време.
🥘 Съставки
За бульона от телешки кости можете да използвате кости без месо или такива с отрязано месо. Останалите говежди гръбни ребра, костен мозък, волски опашки или къси ребра работят добре.
Предпочитам да използвам говеждо месо, хранено с трева, за приготвяне на моя бульон и яхния за органичен вариант.
Бульон от телешки кости
- Телешки кости - Телешки гръбни ребра, костен мозък, волски опашки или къси ребра са добри варианти.
- Доматена паста - Използвайте добър консервиран органичен продукт.
- подправка - Пушен червен пипер, сол и черен пипер, риган, мащерка и дафинов лист.
- Зеленчуци - Моркови, целина и лук.
Говеждо задушено
- Масло
- Говеждо месо - Печена част, нарязана на кубчета с размери 1 инч.
- Универсално брашно
- Зеленчуци - Моркови, целина, жълт лук, домат, червени картофи.
- Сол пипер - На вкус - добавете в края на времето за готвене.
Не пропускайте да видите безплатна карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!
🍲 Как се прави бульон от телешки кости
- Загрейте фурната си до 450ºF (232ºC). Намажете телешките кости с доматено пюре и овкусете с пушен червен пипер, сол, черен пипер, риган и мащерка. Поставете върху застлана тава за печене.
- Печете при 450ºF (232ºC) за 30-35 минути, докато покафенеят приятно. Прехвърлете костите в тенджера с обем 8 литра.
- Покрийте костите с вода, добавете нарязани моркови, целина, лук и два дафинови листа. Оставете да заври, след това намалете до минимум и оставете да къкри 8-24 часа (минимум 1 час). Можете да използвате глинен съд на ниска температура за една нощ.
- Прецедете бульона през много ситна цедка в голяма купа, като изхвърлите костите, зеленчуците и дафиновите листа. Оставете бульона настрана.
🔪 Как да си направим телешка яхния
- Върнете тенджерата с бульона на котлона и увеличете топлината до средна, добавете маслото и го оставете да се разтопи, след което завъртете, за да покриете равномерно дъното на тенджерата.
- Палто си нарязан на кубчета телешки парчета с универсалното брашно и ги поставете в тенджерата и разтопеното масло. Гответе за 3-4 минути, за да покафенеят леко (не се готвят напълно, повърхностите едва започват да покафеняват).
- Добавете нарязания лук и гответе още 2 минути.
- Добавете костния бульон в бульона, след това морковите, целината, доматите и картофите.
- Покрийте и гответе на средна температура за 1 час или докато всички зеленчуци са готови вилица търг.
- Опитайте на вкус и добавете подправки по желание преди сервиране.
- Отстранете от огъня преди сервиране и оставете да се охлади за 5 - 10 минути.
💭 Съвети и бележки
- Ако предпочитате a дебел задушете, свалете капака и оставете да къкри още 30 минути, за да намалите бульона (това също ще засили вкуса, така че не забравяйте да задържите добавянето на сол, ако ще правите това).
- Това може да се приготви и в бавна готварска печка (след изпичане на костите). Оставете костите да се сварят през цялата нощ или по-дълго на ниско и прецедете бульона. Покрийте и гответе месото и лука, след това ги добавете и зеленчуците и бульона обратно в съда за готвене и оставете да се готви на слаб 6 часа.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Домашно говеждо яхния от говежди костен бульон
Продукти
Бульон от телешки кости
- 4-8 телешки кости (Използвах 8 телешки гръбни ребра)
- 6 oz доматена паста
- 1 ч.л. пушена червен пипер
- ½ ч.л. всеки, сол и черен пипер
- ½ ч.л. риган
- ½ ч.л. мащерка
- 3 моркови
- 4 ребра целина
- ½ чаша жълт лук (едро нарязан, около ½ малка глава лук)
- 2 дафинови листа
Домашно говеждо яхния
- 2 супена лъжица масло
- 1 Цвят говеждо за яхния (Използвах част от печена патронник, нарязана на парчета от 1 инч)
- ¼ чаша универсално брашно
- 3 моркови (нарязан)
- 4 ребра целина (нарязан)
- ½ чаша жълт лук (нарязан, около ½ малка глава лук)
- 1 домат (нарязан)
- 1 червен картоф (на четвъртинки и нарязани)
- всеки, сол и черен пипер (на вкус - добавете в края на времето за готвене)
Приготвяне
- Загрейте фурната до 450 ℉ (232 ℃) и намажете телешките ребра с доматеното пюре и подправките (пушен червен пипер, сол, черен пипер, риган и мащерка). Поставете ребрата върху лист за печене, който е покрит с хартия за печене (или алуминиево фолио). Печете 30-35 минути, докато се зачервят приятно, но без да потъмняват или почернеят. Извадете от фурната и поставете в 8 qt бульон.
- Добавете достатъчно вода, за да покриете телешките кости и добавете mirepoix (груби нарязани моркови, целина и лук) и дафинови листа. Покрийте и гответе на слаб огън толкова дълго, колкото можете (може да се използва глинен съд, за да оставите костите да къкри на ниско ниво за една нощ), но минимум 1 час. Ако използвате по-кратко време за къкрине, увеличете котлона до умерен и гответе при ниско кипене.
- След като къкри, поставете ситен гевгир върху голяма купа и прехвърлете течността в голямата купа (по-късно ще връщаме бульона в тенджерата), като прецеждате костите, зеленчуците и дафиновите листа, използвани за приготвянето на бульона.
- Върнете горнището си в горната част на печката и увеличете котлона до умерено, добавете маслото и го оставете да се разтопи, след което се завъртете, за да покриете равномерно дъното на съда. Намажете говеждото си кубче с универсалното брашно и поставете парчетата в тенджерата и разтопеното масло. Гответе 3-4 минути, след това добавете лука и гответе още около 2 минути. Върнете бульона в тенджерата.
- Добавете втория си набор от нарязани зеленчуци, включително моркови, целина, домати и картофи. Покрийте и варете на средно за 1 час. Опитайте на вкус и добавете желаната подправка преди сервиране. Ако харесвате яхнията си по-дебела, махнете капака и продължете да къкри и намалявайте за 30 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 5-10 минути преди сервиране.
бележки
Хранене
Занария Осман казва
Направих това днес. Използвана тенджера под налягане за готвене на телешки кост след печене. Добавих малко гъба шитаке. Останалото точно както е указано в рецептата. Бях толкова гладен, чакайки да стане готово. Но си заслужава, защото е толкова добро.
Денис казва
Направих това тази вечер и мога да кажа без съмнение, че никога повече няма да правя телешка яхния с телешки бульон в кутии. Това беше фантастично! За първи път използвам телешки кости. Пристрастен съм!
Ник Уорд казва
Сготвих вашата яхния с костен бульон, без да оставям стъпки навън, т.е. сготвих костите от мозък във фурната, преди да завря за бульон. Беше страхотно! Най-добрата телешка яхния, която съм ял! Акциите правят всичко различно.
Angela казва
Има ли причина да изхвърлим зеленчуците от костния бульон и да не ги използваме в яхнията?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Да, най-вече защото докато свършат варенето за бульона и след това отново в яхнията, те са кашави. Използвам ги за вкус и в двете стъпки, но харесвам и малко текстура. 🙂 Надявам се това да помогне!
анонимен казва
Намирам, че използването на моркови, целина и лук от бульона е достатъчно, за да се върнат обратно в яхнията, без да е необходима нова партида. По-малко отпадъци по този начин и по-икономично. Към телешките кубчета добавям 4 скилидки едро нарязан чесън. Ако нямам време, понякога връщам костите обратно в яхнията и ги изваждам преди сервиране!
Аманда казва
Не съм сигурен какво се случва, следвах рецептата и телешките кости се готви на ниско цяла нощ в тенджерата. Тази сутрин съпругът ми опита бульона и каза, че е много мазен и на вкус. Жалко е, че направих 2 гърнета и трябваше да изхвърля и двете в кошчето.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Костният бульон по своята същност е мазен, тъй като извличате мазнините или костния мозък от костите. След като охладите бульона, мазнината ще се втвърди върху горната част на бульона и можете да отлепите този мастен слой, ако желаете. *Това е най-лесният начин да премахнете излишната мазна част от костния бульон.
Като алтернатива, уверете се, че готвите костите на слаб огън, а не на слабо кипене. Задушаването ще позволи на мазнината да се издигне на повърхността, докато кипене ще разбие мазнината в целия бульон (затруднявайки обезмасляването отгоре).
Надявам се това да помогне! Анджела
марка казва
Благодаря Анджела. Това е частта от Cooking 101, която научаваме с времето.
Доналд Ромесбург казва
Колко костен бульон добавяте, ако го купите вече приготвен? Благодаря предварително. Изглежда меко казано изключителен.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ви за въпроса, бих използвал между 6 и 8 чаши костен бульон, закупен от магазина. Надявам се, че това помага да ме информирате как се оказва!
Минди казва
Наистина страхотно и много ароматно.
Разсъмване казва
Добавих само няколко скилидки пресен чесън както към бульона, така и към яхнията. Всеки, за когото правя това, обичаше тази рецепта. Вече усвоих тази супа и отивам на нашето семейство, когато жадуваме за супа.
Съдя казва
Това беше наистина добре. Супер ароматен бульон и крехко телешко месо. Не добавих домата, но накрая сложих замразен грах. Страхотна рецепта, благодаря.