Има нещо утешително в една наистина добра яхния, а тази домашна яхния от говеждо месо от говежди костен бульон е толкова вкусна, че може да направи всеки ден по-добър! Приготвянето на ваш собствен бульон от говежди кости също добавя толкова много вкус и ползи за здравето! Използвайте говеждо месо, хранено с трева, където е възможно, за най-добри ползи за здравето и бульон от органични телешки кости! Опитайте и другите ми фантастични рецепти за обилна телешка вечеря като класическата френска яхния, Говеждо бургуньо или моите лесни хамбургери като Земно говеждо строганов и Бекон, увит в месо!
Абсолютно вкусна, богата и обилна телешка яхния, приготвена от домашен бульон от говежди кости!
Рецепта от костен бульон от говеждо яхния
Направих тази яхния точно както майка ми я приготвяше, когато пораснах, а съпругът ми никога не беше ял яхния по този начин, докато не се запознахме. Той хареса ми незабавно!
Единственото нещо, което мама никога не е правила, е да прави бульон от нулата, и аз съм много вярващ в това! Винаги, когато е възможно, а това не винаги, ще отделя време, за да покрия костите и да ги изпека във фурната, преди да започна бульона.
Това е голямо вкус разлика, така че ако можете да управлявате времето, моля опитайте. Ще се радвате, че го направихте!
Ако се чудите където за да купуват костен бульон, сега много супермаркети предлагат костен бульон, който се предлага на пазара в своите супени секции. Много магазини за хранителни стоки дори ще предлагат органична и ниско натриева опция и за наличните костни бульони.
След като вземете малко костен бульон, преминете към посоките от говеждото яхния по-долу. Ще имате сърдечен домашно костен бульон яхния за нула време !!
Как се прави бульон от говежди кости
За да започнете тази яхния, можете да използвате кости, които са напълно без месо, или кости, от които сте отрязали месото за яхнията. *Използвах останалите говежди ребра от вечеря предишната вечер, кости на мозъка са най-добри и месести кости като волски опашки и къси ребра също са страхотни!
Ако е налично, предпочитам да използвам трева, хранена с говеждо месо за приготвяне на нашия бульон от говежди кости и яхния от говеждо месо! Това е най-добрият ми вариант за органичен костен бульон.
Загрейте фурната си до 450 ºF (232 ºC). Намажете костите с доматена паста и подправката, включително пушен червен пипер, сол, черен пипер, риган и мащерка и ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене или алуминиево фолио.
Печете покритите и подправени телешки кости при 450 ° F (232 ºC) за 30 - 35 минути или до добре кафяв, но не прекалено кафяв или почернял. Извадете листа за печене с костите от фурната и прехвърлете костите в тенджера от 8 литра.
Добавете вода, колкото да покрие костите, и след това добавете mirepoix (грубо нарязан моркови, целина и лук) и два дафинови листа. Покрийте тенджерата и гответе на слаб огън, след като кипнете, докато кипнете, толкова дълго, колкото можете (глинен съд може да се използва, за да остави костите да къкри на ниско ниво за една нощ, но за най-добър вкус бульонът трябва да се готви най-малко осем часа и до 24 часа) но a минимум от 1 час.
Ако използвате по-кратко време за къкрине, увеличете котлона до умерено и оставете бульона да се готви при ниско кипене. След като костите приключат, оставете a фино сито гевгир над голяма купа и прецедете бульона в голямата купа, като премахнете костите, зеленчуците от mirepoix и дафиновите листа.
Оставете бульона настрана, тъй като по-късно ще го върнем в запаса. Върнете тенджерата със запасите в горната част на печката и нараства топлината до средна.
Поставете маслото в тенджерата и разтопете маслото, като завъртите тенджерата, за да покриете дъното равно с разтопеното масло.
Как да си направим говеждо яхния от говежди костен бульон
Палто си нарязан на кубчета парчета телешко месо с универсалното брашно и ги поставете в тенджерата и разтопеното масло. Гответе в продължение на 3 - 4 минути, за да покафенее леко (не се готви старателно, а започва да потъмнява повърхностите), след това добавете нарязания лук и варете още 2 минути.
Добавете бульона обратно в тенджерата, след това морковите, целината, доматите и картофите. Покрийте и гответе на средно за 1 час, или докато всички зеленчуци са вилица търг. Опитайте на вкус и добавете желаната подправка преди сервиране.
Ако предпочитате a дебел задушете, свалете капака и оставете да къкри още 30 минути, за да намалите бульона (това също ще засили вкуса, така че не забравяйте да задържите добавянето на сол, ако ще правите това). Свалете от огъня преди сервиране и оставете да се охлади за 5 - 10 минути.
* Това може да се приготви и в бавен котлон (след изпичане на костите). Оставете костите да се готвят през цялата нощ или по-дълго на ниско и прецедете бульона. Покрийте и гответе месото и лука, след това ги добавете и зеленчуците и бульона обратно в съда за готвене и оставете да се готви на слаб 6 часа.
Моля, публикувайте всички допълнителни въпроси, които може да имате, в раздела за коментари по-долу. Наслаждавайте се!
Домашно говеждо яхния от говежди костен бульон
Съставки
Бульон от телешки кости
- 4-8 телешки кости (използвахме 8 говежди ребра)
- 6 унции кутия доматена паста
- 1 ч.л. пушена червен пипер
- ½ ч.л. всеки, сол и черен пипер
- ½ ч.л. риган
- ½ ч.л. мащерка
- 3 моркови
- 4 ребра целина
- ½ в жълт лук (едро нарязан, около ½ малка глава лук)
- 2 дафинови листа
Домашно говеждо яхния
- 2 супени лъжици масло
- 1 LB говеждо за яхния (използвахме порция за печене, наречена на парчета от 1 инч)
- ¼ чаша универсално брашно
- 3 моркови (нарязан)
- 4 ребра целина (нарязан)
- ½ в жълт лук (нарязан, около ½ малка глава лук)
- 1 домат (нарязан)
- 1 червен картоф (на четвъртинки и нарязани)
- всеки, сол и черен пипер (на вкус - добавете в края на времето за готвене)
Инструкции
- Загрейте фурната до 450 градуса по Целзий и намажете говеждите ребра с доматеното пюре и подправка (пушен червен пипер, сол, черен пипер, риган и мащерка). Поставете ребрата върху лист за печене, покрит с хартия за печене (или алуминиево фолио). Печете в продължение на 232-30 минути, докато се зачервят добре, но не стават твърде тъмни или почернели. Извадете от фурната и поставете в тенджера от 35 qt.
- Добавете достатъчно вода, за да покриете телешките кости и добавете mirepoix (груби нарязани моркови, целина и лук) и дафинови листа. Покрийте и гответе на слаб огън толкова дълго, колкото можете (може да се използва глинен съд, за да оставите костите да къкри на ниско ниво за една нощ), но минимум 1 час. Ако използвате по-кратко време за къкрине, увеличете котлона до умерен и гответе при ниско кипене.
- След като къкри, поставете ситен гевгир върху голяма купа и прехвърлете течността в голямата купа (по-късно ще връщаме бульона в тенджерата), като прецеждате костите, зеленчуците и дафиновите листа, използвани за приготвянето на бульона.
- Върнете горнището си в горната част на печката и увеличете котлона до умерено, добавете маслото и го оставете да се разтопи, след което се завъртете, за да покриете равномерно дъното на съда. Намажете говеждото си кубче с универсалното брашно и поставете парчетата в тенджерата и разтопеното масло. Гответе 3-4 минути, след това добавете лука и гответе още около 2 минути. Върнете бульона в тенджерата.
- Добавете втория си набор от нарязани зеленчуци, включително моркови, целина, домати и картофи. Покрийте и варете на средно за 1 час. Опитайте на вкус и добавете желаната подправка преди сервиране. Ако харесвате яхнията си по-дебела, махнете капака и продължете да къкри и намалявайте за 30 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 5-10 минути преди сервиране.
бележки
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Аманда казва
Не съм сигурен какво се случва, следвах рецептата и телешките кости се готви на ниско цяла нощ в тенджерата. Тази сутрин съпругът ми опита бульона и каза, че е много мазен и на вкус. Жалко е, че направих 2 гърнета и трябваше да изхвърля и двете в кошчето.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Костният бульон по своята същност е мазен, тъй като извличате мазнините или костния мозък от костите. След като охладите бульона, мазнината ще се втвърди върху горната част на бульона и можете да отлепите този мастен слой, ако желаете. *Това е най-лесният начин да премахнете излишната мазна част от костния бульон.
Като алтернатива, уверете се, че готвите костите на слаб огън, а не на слабо кипене. Задушаването ще позволи на мазнината да се издигне на повърхността, докато кипене ще разбие мазнината в целия бульон (затруднявайки обезмасляването отгоре).
Надявам се това да помогне! Анджела
Доналд Ромесбург казва
Колко костен бульон добавяте, ако го купите вече приготвен? Благодаря предварително. Изглежда меко казано изключителен.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ви за въпроса, бих използвал между 6 и 8 чаши костен бульон, закупен от магазина. Надявам се, че това помага да ме информирате как се оказва!
Минди казва
Наистина страхотно и много ароматно.
Разсъмване казва
Добавих само няколко скилидки пресен чесън както към бульона, така и към яхнията. Всеки, за когото правя това, обичаше тази рецепта. Вече усвоих тази супа и отивам на нашето семейство, когато жадуваме за супа.
Съдя казва
Това беше наистина добре. Супер ароматен бульон и крехко телешко месо. Не добавих домата, но накрая сложих замразен грах. Страхотна рецепта, благодаря.