Ако се чудите как да активирате мая, или какво дори е маята, не сте сами и аз съм тук, за да ви помогна да отговоря на тези въпроси! Маята е важна съставка в повечето печене и ще улесни бъдещите ви кулинарни начинания, ако научете как работи!
Тези ключови неща ще ви помогнат да извлечете максимума от маята и да направите най-добрите печени изделия досега!
С повече хора, които работят от вкъщи и се интересуват от това, което ядат, печенето се завърна. Печенето на хляб у дома вече не се разглежда като нещо, което само майката, която си остава у дома, би се интересувала да научи.
Хората от всички възрасти и полове сега влизат в кухнята разгледайте радостта от печенето на пресен хляб от вкъщи. С издигането на ново поколение пекари има нужда от преглед на най-важната съставка в хляба. Дрожди!
Направо към:
- За какво се използва маята?
- Каква е разликата между активна (суха) мая срещу незабавна мая?
- Взаимозаменяеми ли са активната мая и незабавната мая?
- Как да активирате сухата мая
- Как да активирате незабавна мая
- Замяна на мигновена мая с активна суха мая
- Замяна на активна суха мая с незабавна мая
- Съвети за активиране на мая през зимата
- Какво влияе върху начина на действие на дрождите?
- По-добра ли е активната суха мая или незабавната мая?
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Преди преглед как да активирам маята все пак, отделете малко време, за да научите за какво се използва маята, за да разберете по-добре колко е важно да я активирате правилно.
За какво се използва маята?
Маята е ключова съставка, която позволява на хляба и другите глутенови продукти да се издигат. Това включва тесто за пица, канелени рулца, гевреци и други подобни печива. В допълнение, маята също е ключова съставка при приготвянето на бира и вино.
Коя точно е тази магическа съставка, която ни доставя хляб, бира и вино?!
В научен план, дрождите са микроскопичен жив организъм. Технически, това е гъбичка. Не се притеснявайте, това е добър вид гъбички!
Има хиляди различни дрождеви клетки по света и в нашето ежедневие. Докато някои форми на дрожди не са добри за нас, има и вид дрожди, които безопасно създава някои от любимите ни храни.
Дрождите, използвани в нашата храна, са известни като a набухвател. Допринася и за вкуса.
Две неща се случват, когато маята по същество „изяде“ нишестето или захарта в рецептата. Тъй като захарта метаболизира, тя създава въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид е това, което позволява на хляба да втаса. Алкохолът помага за приготвянето на бира и вино, но също така добавя вкуса на маята към любимите ви печени изделия.
Каква е разликата между активна (суха) мая срещу незабавна мая?
Ако сте опитвали да печете с мая, може да сте видели две различни опции, налични в магазина за хранителни стоки: суха мая и инстантна мая.
Сухите дрожди, известни още като активни дрожди, бяха най-популярният вид дрожди доскоро. Сухата мая се предлага в малки вакуумно запечатани пакетчета или бурканче. Гранулите на дрождите са по-големи от мигновените дрожди. Тъй като е суха трябва да го рехидратирате с вода преди да го добавите към вашата рецепта.
За разлика от тях, незабавната мая има фини гранули. По-малките гранули оставете маята да се разтвори по-бързо. Следователно можете да добавите незабавна мая директно към рецептата, без да я активирате отново.
Активната суха мая и незабавната мая могат да се използват както в обичайните рецепти за хляб, така и в други печива. И двата вида дрожди трябва да се съхранява в хладилник след отваряне. Преди отваряне е важно да се съхранява на сухо и хладно място. Където съхранявате маята може значително да повлияе на това как работи маята.
Взаимозаменяеми ли са активната мая и незабавната мая?
Да и не. Най-важното нещо, което трябва да запомните при използването на активни дрожди в сравнение с използването на незабавни дрожди, е, че те са започна с различни температури на водата или млякото.
Температурата е необходима, за да се хидратира отново маята и да се донесе излязъл от покой или го „активирайте“.. Това гарантира, че маята е все още жива и готова за работа.
Активната суха мая може да се активира с течност, която е между 105℉ (40 ℃) и 115℉ (46 ℃) - (Намирам, че имам най-голям успех при 108℉ или 42℃).
Като алтернатива, незабавната мая изисква температурата да е в 120-130℉ (49-55 ℃) диапазон, за да се повиши.
Това е важно, защото ако се опитате да използвате незабавна мая в рецепта, която изисква суха мая, температурата няма да стане достатъчно висока, за да се покачи правилно. Това води до в тесто, което отнема цяла вечност, за да втаса или изобщо не втаса.
Ако използвате суха мая в рецепта, която изисква незабавна мая, високата температура ще убие организмите и тестото няма да се активира.
Това не означава, че всичко е загубено, ако имате само незабавна мая под ръка или обратно. Като следвате подходящи правила за заместване по-долу, можете да накарате размяната да работи!
Как да активирате сухата мая
Активната суха мая се продава в две различни форми: отделни пакетчета или бурканче. И двете често ще дайте указания как да активирате дрождите. Въпреки това, може да бъде полезно да сравните тези указания с тези, предоставени по-долу. Стъпките тук са най-добрият начин за активиране на дрожди. Така че, ако не сте сигурни относно стъпките в пакета, опитайте тези стъпки.
Какво ще ви трябва, за да активирате маята:
½ чаша топла вода – температурата на водата е от съществено значение! Искате да е достатъчно топло, за да активирате маята и да разтворите захарта; обаче не искате да е прекалено горещо, защото това може да убие маята.
Идеалната температура е между 105℉ (40 ℃) и 115℉ (46 ℃). Ако имате кухненски термометър, най-добри резултати ще получите чрез измерване; обаче можете да прецените правилната температура, като се стремите към водата, която е малко над хладка.
Когато в рецептата се изисква мая, измерването няма значение. Вие ще следва същите измервания за вода и захар за всяко количество дрожди. Въпреки това, ако удвоите рецептата, може да се наложи да добавите ¼ чаша повече вода и ¼ чаена лъжичка допълнителна захар.
1 чаша мерителен съд – искате чаша или купа, която е достатъчно голяма оставете маята да порасне когато се активира. Това също ще ви помогне да определите дали маята е напълно активирана, преди да я добавите към тестото. *Предпочитам моята мерителна чаша за течности от 2 чаши, тъй като също така е безопасна за микровълнова фурна за бързо загряване на водата.
1 чаена лъжичка захар - това е за подхранване на маята за да може да се активира преди да се добави към тестото (където ще продължи да се активира чрез хранене с брашно).
Мая - обикновено единичен пакет се нарича за което се равнява на 2 ¼ чаени лъжички активна суха мая.
Активирайте своята мая
Комбинирайте съставките по-горе в мерителна чаша с 1 или 2 чаши. Разбъркайте внимателно и след това оставете да престои 5-10 минути. Ще започне леко да бълбука, когато го смесите.
След това просто го оставете да престои и се активира. След 10 минути проверете, за да видите това той е удвоил размера си – трябва да е почти до върха на мерителното стъкло с 1 чаша.
Ако маята е пораснала, това означава, че е жива и готова за употреба! Давай и добавете го към останалите си съставки и следвайте указанията на вашата рецепта.
Ако маята е пораснала малко, но не е удвоила обема си оставете да престои още 5-10 минути. Ако все още не се активира, значи вашата мая вероятно е мъртва. В този момент ще искате да започнете отначало.
Следвайте указанията по-горе, като използвате ново пакетче мая. Ако използвате мая от буркан, не се паникьосвайте. Обикновено има само около 25% неактивни дрождени клетки в една партида; следователно трябва да можете да получите жизнеспособна част.
Как да активирате незабавна мая
Въпреки че е необходимо малко работа, за да накарате сухата мая да се събуди, незабавната мая е готов да тръгвам. В резултат на това можете просто да добавите незабавната мая директно в рецептата. Въпреки това, за да получите най-добрия резултат, който искате уверете се, че течността в рецептата е топла.
За да помогнете на маята да се активира при добавяне към останалите съставки, уверете се, че млякото или водата в рецептата са топли. В идеалния случай това е 130°F или почти гореща вода от чешмата (не ври, само горещо).
Замяна на мигновена мая с активна суха мая
Ако рецептата ви изисква активна мая и имате само незабавни, не се притеснявайте. Някои пекари предпочитат мигновено, защото втасва бързо и се разтваря веднага, когато се намокри.
Ако използвате мигновено вместо активно сухо, можете пропуснете първоначалната стъпка за активиране и я добавете директно в рецептата. Всяка течност, която бихте използвали, трябва да бъде се добавя към общото количество течност за рецептата и се загрява до подходящата температура.
Трябва също така намалете количеството използвана незабавна мая с 25%. Причината зад това е това приблизително ¼ от организмите в активните дрожди са мъртви докато всички организми в незабавните дрожди са живи.
Замяна на активна суха мая с незабавна мая
Ако замените активната мая с незабавна, увеличете количеството използвана мая с 25%. Освен това сухата мая ТРЯБВА да бъде активирана. Така, извадете количеството вода, необходимо за активиране на маята от общото количество, необходимо за рецептата.
Активирайте маята както обикновено и завършете рецептата според инструкциите. Използвайте повече брашно, когато бъркате тестото, ако смятате, че е твърде мокро.
Съвети за активиране на мая през зимата
Докато хладното място е от съществено значение за съхраняването на дрождите, топло място е от съществено значение за активиране на дрождите. По ирония на съдбата времето на годината, когато хората са най-склонни да пекат хляб – зимата – също е едно от най-трудните времена за работа с мая.
Ако живеете в студен климат и установите, че вашата кухня отразява това, поставете вашата мерителна чаша или купа в най-топлата част на кухнята. Например до печката (не отгоре) докато се загрява предварително.
Ако откриете, че печете редовно на студени температури (като мен!) a сгъваема разварителна кутия е невероятен инструмент!
Какво влияе върху начина на действие на дрождите?
Не забравяйте, че дрождите са жив организъм и точно като всички живи същества - може да умре. Това е едно от най-важните неща, които трябва да запомните, когато използвате мая. Особено активна суха мая.
Традиционният процес на сушене на дрожди, така че да може да се съхранява и продава естествено, води до умиране на някои от дрождевите клетки от процеса. Резултатът е различни гранули от жива мая във всеки пакет.
Ето защо е важно да активирате маята, преди да я добавите към рецептата. Искате да сте сигурни, че пакетът има достатъчно активни дрождеви клетки.
Нещо, което трябва да имате предвид е, че маята е много нетрайна. За да запазите маята между употребите, уверете се, че е така съхранявайте на хладно сухо място или в хладилник. Това помага да се поддържат живите клетки.
Докато сухата мая е по-податлива на външни фактори, моментната мая е много по-стабилна. Всъщност незабавната мая е почти гарантирано, че е активен при контакт с другите съставки.
Въпреки че е по-скъпа от сухата мая, ако сте нов в печенето, започвайки с мигновена мая, е удобно за потребителя място да започнете и да видите успех в кухнята.
Съставки, които могат да повлияят на маята
Освен това някои съставки могат да забавят (инхибиране) или деактивирайте дрожди. Твърде много сол, например, може по същество да дехидратира маята като абсорбира част от водата, необходима за ферментацията и активиране, което кара да се издига бавно или да не се издига изобщо.
Канела в много малки количества е добра, но големи количества канелата пречи на маята да втаса. (Това важи за много подправки от кората на дърветата като индийско орехче и бахар.) Ето защо по принцип не виждате канела в тестото за канелени рулца, а по-скоро в лента, която е навита в тестото.
От друга страна, тестото с по-високо съдържание на захар ще има тенденция да втаса с приблизително еднаква скорост както със сухата, така и с незабавната мая. Това е резултат от допълнителната захар помага за активиране на сухата мая по-бързо.
Поради тази причина е важно да следвате стриктно рецептата си.
По-добра ли е активната суха мая или незабавната мая?
Както активната суха мая, така и инстантната мая са чудесни варианти за основно втасащо тесто. И двете ще се представят по подобен начин за студено тесто и за тесто, което изисква повече от едно втасване.
Въпреки това, за да постигнете най-точните резултати, както е описано в рецептата, използвайте маята, която е посочена.
Причината, поради която някои пекари все още предпочитат да използват активна суха мая, въпреки лекотата на незабавната мая, е за вкус, който се развива от по-дълго време на втасване.
Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че незабавната мая може да промени консистенцията на тестото. Например, замяната на активна суха мая с незабавна мая може да доведе до много по-плътен краен продукт.
Незабавната мая е по-бърз вариант на всички фронтове. Повечето тесто, приготвено с незабавна мая, ще втаса по-бързо от тестото, приготвено със суха мая.
Докато крайният продукт ще бъде също толкова вкусен, отделният хляб вкусът може да не е толкова изразен като в хляб, който се приближава по-дълго и бавно да втаса.
В крайна сметка коя мая да използвате зависи от вас и до какво имате достъп. Която и мая да изберете, просто следвайте указанията, за да я активирате по-горе – след това седнете и се отпуснете, докато тръгне на работа!
Надяваме се, че сме отговорили на всичките ви въпроси, свързани с дрождите! Ако сте използвали тези съвети, за да направите малко печене, уведомете ни как се е оказало в коментарите по-долу!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Как да активирате мая
Продукти
- 1 чаша вода (или количеството вода или мляко, което се изисква във вашата рецепта)
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 ¼ чаена лъжичка суха мая (или 1 пакет)
Приготвяне
- Загрейте водата или млякото до 110-115°F (43-46 ° C) след това разбъркайте захарта, докато се разтвори.
- Разбъркайте маята, след което оставете мерителна чаша настрана за 5-10 минути, за да позволите на маята да цъфти. Трябва да е на мехурчета и пенеста, когато е готова за употреба.
бележки
- Водата от чешмата може да се затопли, като просто пуснете горещата си вода.
- За да загреете вода или мляко на котлона, поставете в малък тиган и загрейте на средна температура, докато се достигне желаната температура.
- И водата, и млякото също могат да се затоплят в микровълновата печка. Използвайте кратки интервали от 30 секунди, докато се затопли. Трябва да внимавате да не прегрявате течността си и също така имайте предвид, че ще трябва да разбъркате млякото или водата, преди да проверите температурата.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
анонимен казва
Много добре и ясно представено.
Присила казва
Благодаря за рецептата. Какво е теглото на 3.5 чаши. Около 500гр ли е? Благословен ден
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Маята тежи приблизително 150 g на чаша, така че 525 g. Благодаря че попита!