Заместител на свинска мас

Намиране на a заместител на свинска мас е толкова лесно, колкото да изберете една от тези често срещани съставки (някои от които може да имате у дома)! Има толкова много вкусни мастни алтернативи че никога повече няма да се налага да използвате свинска мас, когато готвите или печете, ако предпочитате това!

Някои невероятно прости съставки, които могат да заменят свинската мас във всяка рецепта!

Навремето свинската мас беше отидете на мазнини при готвене и печене. Въпреки че сега не се използва толкова често в ежедневното готвене, все още има няколко рецепти, които изискват свинска мас.

Може да откриете, че имате стара рецепта от баба си, която изисква свинска мас, или вие намери винтидж готварска книга. Въпреки че свинската мас беше популярна, когато тези рецепти се появиха, някои хора днес намират идеята за използване на свинска мас по-малко от привлекателна.

Направо към:

• Какво е свинска мас?
• За какво се използва свинска мас?
• Най-добрите заместители на свинска мас при готвене и печене
• 1. Скъсяване
• 2. масло
• 3. Растително масло (масло от канола)
• 4. Зехтин
• 5. Кокосово масло
• 6. Маргарин
• 7. Гхи
• 8. Телешка лой
• 9. Авокадо
• 10. Бананово пюре
• Бонус! Номер 11 е смазка за бекон!!
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Страхотното при рецептите, които изискват свинска мас, обаче е, че ги има няколко невероятни заместители! Много от които вероятно вече имате в кухнята си.

Какво е свинска мас?

Всеки път, когато търсите заместител, винаги е полезно да знаете с какво точно го замествате. Ето защо, дори и да не искате да използвате свинска мас, да знаеш какво е, ще е полезно.

Свинската мас е мазнина, която идва от прасе. Освен това е така мазнина, която е била топена. Това означава, че мазнината, отстранена от прасето, е била разтопена, за да се отдели мазнината от водата и протеините.

Процесът на топене е от съществено значение при приготвянето на свинска мас, защото ви оставя само твърди мазнини. Това е яркобялата твърда мазнина, която се продава в магазините.

Без протеини и вода свинската мас няма да се развали лесно. Това е една от причините, поради която е толкова популярен през цялата история - имаше дълъг срок на годност. Това също означава, че свинската мас е 100% мазнини (не съдържа вода или протеин).

За какво се използва свинска мас?

Друга причина, поради която свинската мас е популярна, е защото е такава толкова универсален. Неутралният вкус и високото съдържание на мазнини на свинската мас я правят чудесен избор както за готвене, така и за печене.

Свинската мас може да бъде разтопена и използвана по същия начин, както другите мазнини (олио, масло) се използват за сотиране или скара, както и за дълбоко пържене. При печене работи добре в повечето рецепти. С неговите високо съдържание на мазнини, той е особено чудесен за производство на люспести бисквити и кори за пай.

Защо свинската мас вече не се използва толкова много?

Въпреки че свинската мас е доста лесна за намиране (той е в пътеката за печене на хранителния магазин), често се пренебрегва заради други мазнини като растително масло, скъсяване и масло. Голяма част от това е поради натиска да се използва съкращаване когато е изобретен в началото на 20-те^th век.

Изобретението за съкращаване предлага нова мазнина, която има подобен срок на годност и е направена от растително масло, а не животински мазнини. Оттогава свинската мас се използва по-рядко в домашните кухни.

Ето защо, хората не са толкова познати или удобно да го използвате.

Макар че свинската мас вече не се използва в домашните кухни в Америка, тя все още се използва често по целия свят. Много готвачи също избират да използват тази мазнина в кухните си.

Най-добрите заместители на свинска мас при готвене и печене

Повечето от заместителите на свинска мас могат да се използват както при готвене, така и при печене. Въпреки това, някои ще работят по-добре от други.

Например растително масло и скъсяване са по-добри за пържене (тъй като имат висока точка на дим), докато пюре от авокадо и банан са подходящи само за печене. Други заместители също ще бъдат по-добри за различни хора, например, ако искате веган вариант.

Независимо от вашата нужда или желание за заместител обаче, поне един от тези 10 най-добри заместители ще бъде перфектен!

1. Скъсяване

Като заместител на свинска мас в много рецепти в началото на 20-те^th век, съкращаването е едно от най-добрите заместители за свинска мас както при печене, така и при готвене. Произведено от хидрогенирано растително масло, а не от животинска мазнина, подходящо е и за вегани.

Подобно на свинската мас, скъсяването е а 100% мазнини и има неутрален вкус. Това осигурява подобни резултати при печените изделия. Освен това има висока точка на дим, което го прави идеален за пържене.

Скъсяването може да бъде заменено чаша с чаша във всяка рецепта.

Въпреки че има а подобно съдържание на мазнини като свинска мас, в по-големи количества (1 чаша за 1 чаша) много готвачи откриват, че добавянето на 2 допълнителни супени лъжици на чаша дава най-добри резултати при печенето.

2. масло

Маслото е един от най-лесните заместители на свинската мас. Може да се използва както при печене, така и при готвене.

Двете основни разлики между маслото и свинската мас са съдържанието на мазнини и вкуса. Докато свинската мас е 100% мазнина, маслото съдържа само около 80%. Другият 20% от маслото се състои от вода.

Съдържанието на вода в маслото ще промени текстурата на някои рецепти. Освен това маслото има богат вкус, който често се среща в печените изделия. Повечето хора обичат този маслен вкус, но е важно да се отбележи, в случай че дадена рецепта не е подходяща за наситен вкус на масло.

Благодарение на по-ниско съдържание на мазнини в маслото ще трябва да използвате допълнително масло, за да компенсирате свинската мас. Вижте бързите преобразувания тук:

• 1 ¼ чаша масло = 1 чаша свинска мас
• ½ чаша плюс 2 супени лъжици = ½ чаша свинска мас
• ¼ чаша плюс 1 супена лъжица = ¼ чаша свинска мас

3. Растително масло (масло от канола)

Растителното масло (или маслото от рапица) е добър заместител на свинската мас в много рецепти, особено при готвене. С висока точка на дим и неутрален вкус, той е лесен заместител на сотиране и пържене.

Подобно на свинска мас, растителното масло също има 100% съдържание на мазнини. Въпреки това, като течност има някои разлики в структурата, когато се използва при печене. Например бисквитките ще бъдат по-плоски и хрупкави, когато се приготвят с олио (в сравнение със свинска мас или масло).

За най-добри резултати използвайте малко по-малко олио, отколкото бихте направили свинска мас. При готвене това няма да е толкова важно и често можете да използвате обикновена Размяна 1:1. При печенето се стремете към ⅞ чаша олио за всяка 1 чаша свинска мас.

4. Зехтин

Подобно на растителното масло, и зехтина има високо съдържание на мазнини което прилича на свинска мас. Зехтинът обаче има по-отчетлив вкус.

При готвене вкусът на зехтина работи добре в повечето рецепти. Зехтинът обаче няма същата висока точка на дим като свинската мас; следователно е така не е добър избор за пържене на храни.

Въпреки че зехтинът не се смята често за мазнина за печене, той работи доста добре! Можете да използвате зехтин във всяка рецепта за печене което изисква свинска мас и ще осигури мек пикантен вкус.

Зехтинът може лесно да бъде заменен със свинска мас в равна размяна 1:1 както при печене, така и при готвене.  

5. Кокосово масло

Подобно на другите масла, кокосовото масло има подобни свойства на свинската мас, което го прави добър заместител. Повече от зехтин, кокосово масло отчетлив вкус е основното нещо, което трябва да имате предвид, когато го използвате като заместител.

Вкусът от кокосовото масло се съчетава добре с много сладки десерти. Може да работи и в определени рецепти за сотиране на месо и зеленчуци; обаче не е подходящ за пържене.

Използвайте кокосово масло в дори 1:1 замяна за свинска мас.

6. Маргарин

Маргаринът беше популярен по време на диетите през 1980-те години на миналия век, но вече не е толкова популярен. Като свинска мас обаче ще намерите толкова много по-стари рецепти изискват маргарин като източник на мазнини.

Въпреки че маргаринът се използва като мазнина при печенето, той има по-ниско съдържание на мазнини от свинската мас. Следователно, това може да бъде добър избор за тези, които искат a вариант с ниско съдържание на мазнини. Въпреки това, поради по-ниското си съдържание на мазнини, той ще създаде по-плътна печена храна.

Маргаринът може да работи и при готвене, но не и пържене; все пак, имайте предвид, че маргаринът има отчетлив вкус, на който някои може да не се насладят.

Използвайте ¾ чаша маргарин вместо 1 чаша свинска мас в повечето рецепти.

7. Гхи

Гхи обикновено се използва в готвенето в Югоизточна Азия, но през последните години стана по-разпространено по целия свят. Прави се по подобен начин на свинска мас, с изключение на с масло.

Маслото се сварява и мазнината се отделя от водата и млечните белтъчини. Това произвежда избистрено масло, което е предимно мазнини.

Гхи може да се използва вместо свинска мас както при готвене, така и при печене. Има висока точка на дим като свинска мас, което дори го прави добър избор за дълбоко пържене.  

Гхи е по-лека текстура от свинска мас, така че за да получите най-добри резултати, използвайте малко повече гхи.

Използвайте 1 чаша гхи плюс 2 супени лъжици вместо 1 чаша свинска мас.

8. Телешка лой

Телешката лой по същество е същото нещо като свинската мас, само че е направени от крави а не прасета. Това произвежда подобна мазнина, която може да работи добре в много рецепти.

Една голяма разлика между тези две животински мазнини обаче е вкусът. Телешката лой има a отчетлив вкус на месо което не се намира в свинска мас. Ето защо е най-добре да използвате този заместител за готвене и в ястия, които ще се съчетаят добре с вкуса.

Използвайте телешка лой в равно съотношение 1:1 за свинска мас.

9. Авокадо

Авокадото може да изглежда като странен заместител на свинска мас, но със сигурност печени рецепти може да свърши страхотна работа!

С високо съдържание на мазнини, пюре от авокадо произвежда чудесно богато и кремообразна текстура който може да замени свинската мас в печива като бързи хлябове и бисквитки. Авокадото също е страхотно да се адаптира към други вкусове; следователно, това няма да повлияе значително на вкуса на вашата рецепта.

Използвайте ½ чаша намачкано авокадо за 1 чаша свинска мас при печене. За най-добри резултати пасирайте авокадото в кухненски робот, за да стане хубаво и гладко.

10. Бананово пюре

От другата страна на богат заместител на мазнини като авокадо е а обезмаслен вариант: бананово пюре.

Текстурата на пюре от банан върши страхотна работа като имитира свинска мас при печене. Той помага за свързването на съставките, като същевременно добавяне на влага. Това го прави добър избор за бързи хлябове и бисквитки.

Основното нещо, което трябва да имате предвид, когато използвате бананово пюре, е отчетливият бананов вкус и добавена сладост. Когато използвате бананово пюре, помислете да оставите малко от захарта (или друг подсладител), който рецептата изисква.

Използвайте ½ чаша пюре от банан за 1 чаша свинска мас при печене.

Забележка за пюре от плодове:

Когато използвате плодове (да, авокадото е плод) вместо свинска мас вашата крайните печени изделия ще бъдат по-плътни. Ето защо тези опции работят най-добре за бързи рецепти за хляб (като банан или тиквичка), мъфини или бисквитки.  

Бонус! Номер 11 е смазка за бекон!!

Не забравяйте тази основна част от много кухни, която е почти идентична със свинска мас, което я прави идеален заместител на всяка рецепта! Наличието на тези две мазнини под ръка означава, че можете да направите всяка винтидж или старомодна рецепта за един момент!

Не мога да повярвам Стигнах чак до номер 8 преди да спомена любимата ми мазнина за готвене (и използвам лой, хранен с трева, завършен с трева). И тогава, почти напълно завърших тази информативна статия, без да включвам нещо, което също е ВИНАГИ В ХЛАДИЛНИКА МИ.

Трябва да приемам и двете за даденост, тъй като винаги са лесно достъпни. И в двата случая, с който и да е от тях, те могат да се използват в равно съотношение 1:1 за всяка рецепта, която изисква свинска мас. Наслади се!

Готварски заместители	Билки и подправки	Заместители за печене
Ябълков оцет	Дафинов лист	Тапиока нишесте
Сусамово масло	Розмарин (пресен и изсушен)	Царевично брашно
Вино Марсала	куркума	Картофено нишесте
Дижонска горчица	Сол от целина	Кокосова захар
хрян	естрагон	мътеница
Червен винен оцет	кардамон	Brown Sugar
Маса Харина	Червен пипер	Arrowroot прах
Крема сирене	Чили на прах	Царевично брашно
Creme fraiche	Кориандър	скъсяване
Сос Уорчестър		Екстракт от ванилия
Шалот		Екстракт от лимон

Пожелаваме ви успех с вашата рецепта и се надяваме, че сме ви помогнали да намерите идеалния заместител на свинска мас, независимо дали печете или пържите възхитителни лакомства! Кажете ни какво правите, като пуснете коментар по-долу!

📖 Карта с рецепта