Когато имате нужда най-добрият заместител на лимонов екстракт за всички ваши нужди за печене, можете да намерите всички мои удобни алтернативи, които вероятно имате под ръка! Има толкова много страхотни опции, които можете да замените в движение, ако сте свършили екстракта си по средата на рецептата!
Това богато на вкус пекарство има много алтернативи, които ще работят чудесно!
Лимонът е една от най-широко използваните съставки в света и придава на ястията толкова много дълбочина. Почти сигурно е, че ще присъства във всяко меню на ресторант и в различни рецепти по целия свят.
Екстрактът от лимон е използван в много рецепти тъй като има силен вкус на лимон и дълъг срок на годност.
Направо към:
Въпреки това, както много други неща, екстрактът от лимон може да свърши точно когато имате най-голяма нужда от него.
И така, кои са най-добрите заместители на лимонов екстракт? Можете да замените лимоновия екстракт в рецепти с лимонов сок, лимонова есенция, лимонова кора, сок от лайм, портокалов сок, лимоново масло и настъргана лимонова кора.
Ще оценя и анализирам тези осем опции за заместител на екстракт от лимон, както и как да използвате всеки един от тях.
Какво е екстракт от лимон?
Екстрактът от лимон е течност с вкус на лимон, произведена от лимони, която обикновено се основава на алкохол или масло. Екстрактът от лимон е приготвен чрез мариноване на лимонови кори в бистър спирт без вкус, обикновено водка.
Етеричните масла, съдържащи се вътре в корите, се освобождават, което им позволява да се влеят в маслото или алкохола. След това алкохолът се дестилира, като се получава бледожълта или прозрачна течност с концентрация 77 процента.
Без тръпчивия и кисел вкус на пресния лимонов сок, този процес произвежда прекрасен лимонов вкус и текстура.
Екстрактът от лимон е универсална съставка, която може да се използва в различни сладки и солени рецепти. Замразени десерти, кисели краставички, дресинги, набори десерти и маринати, за да назовем само няколко, могат да се използват по този начин.
Ако обаче екстрактът ви от лимон свърши, ще трябва да измислите начин да спасите деня – и храната!
Ето защо съставих списък с подходящи заместители за вас.
9 най-добри заместители на екстракт от лимон
Само защото нещо има вкус на лимон, не означава, че може да се използва вместо екстракт от лимон!
При подмяна на лимонов екстракт има a редица неща, които трябва да се вземат предвид. Най-важните са:
- Как ще се отрази консистенцията на крайния продукт?
- Какъв ефект ще има върху вкуса?
- Как ще се отрази текстурата на крайния продукт?
Тъй като имаме работа с киселинни компоненти, някои заместители могат да доведат до подсирване на млечните продукти, което лесно може да доведе до провал на рецептата. *Вижте моите съвети по-долу в раздела за лимонов сок, за да избегнете този проблем!
Някои алтернативи може да имат по-слаб вкус и следователно да се нуждаят от повече количества, което може да повлияе на готвенето, замразяването или продължителността на втвърдяване.
Да, тук не се стремим просто към общ вкус на лимон. Готвенето е едновременно наука и изкуство, така че докато правите замествания, трябва да вземете предвид различни фактори.
Но не се притеснявайте; има някои наистина страхотни опции, които съм сигурен, че може да имате под ръка!
Изброих си моите топ 8 заместители на лимонов екстракт и защо смятам, че те заслужават да бъдат включени тук.
1. Домашен екстракт от лимон
Най-добрият заместител е да направи си собствен! Можете да използвате картата с рецепти по-долу, за да направите домашен екстракт от лимон, който можете да съхранявате и използвате точно като закупени от магазина марки!
Можете да използвате вашия домашен екстракт в съотношение 1:1 за всички рецепти.
2. Лимонов сок
Прясно изцеденият лимонов сок е безспорно най-истинският вкус на лимон. Той е много по-кисел и кисел от екстракта от лимон.
От друга страна, екстрактът от лимон е значително по-концентриран от лимоновия сок, така че ще трябва да включите повече сок, за да получите същия вкус. 2 супени лъжици лимонов сок могат да се заменят с 1 чаена лъжичка лимонов екстракт.
Тук може да срещнете проблеми с тази алтернатива.
Можете да използвате този заместител без проблем в дресинги, маринати и кисели краставички, но може да имате по-големи затруднения да го използвате в ястия, свързани с сладкиши (замразени десерти, набори десерти, печени изделия и т.н.).
Тъй като ще ви трябва много повече лимонов сок, количеството течност, което използвате, ще има голямо влияние върху рецептата. Този проблем може да бъде решен чрез изваждане на разликата от друг течен компонент.
Друга причина е, че лимоновият сок е значително по-киселинен от екстракта от лимон, както беше посочено по-горе.
Това означава, че ако не знаете как да интегрирате правилно киселината в млечните продукти, млечните ви продукти ще коагулират и ястието ви ще се провали. Този проблем може да бъде решен с прост трик (Виж по-долу).
Въпреки че предпочитам пресен лимонов сок пред пакетиран лимонов сок, други може и да не. И двете имат предимства и недостатъци. Лимоновият сок от бутилка има по-малко хранителни вещества и може да включва химикали. Въпреки това е полезно, ако не обичате да изстисквате лимони.
Като се има предвид това, нищо не е по-добро от прясно изцеден лимонов сок за имитация на вкуса на лимон.
Препоръчително съотношение: 2 супени лъжици лимонов сок:1 чаена лъжичка екстракт от лимон
Как да добавите лимонов сок към млякото, без да го карате да се подсире?
Повишете нивото на pH на млякото така че да не се свива, когато се добави лимоновият сок, който има много по-високо ниво на pH. Използвайте 1 чаена лъжичка сода за хляб за 1 чаша мляко, разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете лимоновия сок.
Поддържайте млякото или млечните си продукти на студено също така ще забави процеса на подсирване.
Имайте предвид, че можете също да използвате лимонов сок на прах (лимонов сок на прах) без главоболие от подсирването на млечните ви продукти. Предлага се от King Arthur Flour, както и от много продавачи в Amazon и прахообразната алтернатива на марката True Lemon.
3. Лимонена есенция/Вкус
Повечето хора вярват, че лимоновата есенция и лимоновият екстракт са едни и същи неща. Това не е така.
За направата на лимонова есенция се използват изкуствени оцветители, аромати и химикали. Екстрактът от лимон се получава чрез извличане на лимоновия сок направо от плода.
Лимоновата есенция, от друга страна, има определени ползи. Издържа значително по-дълго от екстракта от лимон, е рентабилно решение и лесно се намира. Освен това ще придаде на ястията ви златист оттенък, който може да озари определени десерти.
Тъй като лимоновата есенция е изкуствен аромат, няма точно съотношение, което да се използва, когато се заменя.
Всяка марка есенция ще има различен вкус - някои ще имат вкус по-скоро като истински лимони и ще бъдат концентрирани, докато други ще имат вкус мек и разреден.
Започнете, като замените равни количества лимонова есенция и лимонов екстракт с лимонов екстракт и след това добавете още, ако е необходимо.
Препоръчително съотношение: 1:1 след това овкусете и коригирайте според нуждите.
4. Лимонова кора
Фино настърганата кожа (кора) от лимона е лимонова кора. За да направите това, използвайте зестер или най-острата страна на ренде.
Избягвайте настъргването на сърцевината (бялата част под кожата) тъй като е много горчив и ще носи този аромат през целия процес на готвене.
Лимонова кора или всеки друг лимонов аромат за тази цел е най-добрият заместител на лимоновия екстракт или всеки друг аромат на лимон. Не е кисел, а вкусът е силен, подобен на лимонова есенция.
Тъй като не е течност, обикновено можете да добавите много повече вкус, без да променяте консистенцията на вашата храна или десерт. Поради липсата на киселинност, това няма да доведе до коагулация на млечните продукти.
Друго предимство е, че след като корите на лимоните си, може да ги задържите, което ви позволява да използвате колкото е възможно повече от лимона, като същевременно свеждате до минимум хранителните отпадъци.
Можете просто да промените вкуса, като замените лимоновата есенция с еднакво количество лимонова кора.
Препоръчително съотношение: 1:1 или равни части лимонова кора за извличане.
5. Сок или кора от лайм
Сокът от лайм изглежда и има вкус много като лимонов сок. Лимоните и лаймите имат сходни вкусове, като основната разлика е, че лимоните кисели и лаймите са по-горчиви.
Тъй като техните киселинни нива на pH са почти идентични, сок от лайм може да се използва вместо екстракт от лимон по същия начин - за всяка 1 чаена лъжичка лимонов екстракт използвайте 2 супени лъжици сок от лайм.
Това също означава, че ще се сблъскате с някои от същите проблеми при подмяната, както сте направили с лимонов сок, като например разлика в консистенцията или подсирени млечни продукти.
Знаейки как да интегрирате сок от лайм в млечните продукти или да намалите течното съдържание на друг компонент може лесно да предотврати това.
Не би трябвало да е проблем за пикантни рецепти, а също така ще работи добре в сосове и маринати.
Кората от лайм работи по-добре като заместител на екстракта от лимон, тъй като можете да използвате много от нея, без да рискувате нищо. Започнете с еквивалентно количество кора от лайм и добавете още, ако е необходимо.
Препоръчително съотношение: 2 супени лъжици сок от лайм: 1 чаена лъжичка екстракт от лимон или използвайте кора от лайм в съотношение 1:1 като лимонов екстракт.
6. Портокалов сок и кора
Ако лимоновият сок не ви харесва, портокаловият сок е чудесна алтернатива. Не е толкова кисел или кисел като лимоновия екстракт, а също така е много по-сладък. Всички цитрусови вкусове са налице, но няма кисела киселинност.
За да замените лимоновия екстракт с портокалов сок, използвайте 2 супени лъжици портокалов сок на всяка чаена лъжичка лимонов екстракт.
Моля, имайте предвид, че оттогава портокаловият сок е толкова сладък, крайният ви продукт може да е много по-сладък, отколкото сте планирали. Можете да използвате по-малко захар или портокалова кора вместо захарта, посочена в рецептата.
Можете да промените вкуса, като замените равни количества портокалова кора с лимонов екстракт.
Препоръчително съотношение: 2 супени лъжици портокалов сок:1 чаена лъжичка екстракт от лимон
7. Масло от лимон
Лимоновото масло е добър заместител на лимоновия екстракт. Тъй като лимоновото масло е компонент на лимоновия екстракт, това го прави чудесна алтернатива, която може да се използва във всяка рецепта, която изисква екстракт от лимон.
Моля, имайте предвид, че лимоновото масло има по-висока концентрация на лимон (вкус) отколкото екстракт от лимон. Това означава, че трябва да го използвате в по-малко количества. Торти, сорбета и други десерти са най-добрите ястия за използване на лимоново масло.
Най-много ще се възползват сладките храни, като десертите. Тази замяна се прави чрез заместване на ⅛ чаена лъжичка лимоново масло на чаена лъжичка лимонов екстракт.
Препоръчително съотношение: ⅛ чаена лъжичка лимоново масло: 1 чаена лъжичка екстракт от лимон
8. Изсушена лимонова кора
Изсушена лимонова кора, като алтернатива може да се използва вместо лимонова есенция.
Докато екстрактът от лимон е течен, лимоновата кора е настъргана и изсушена форма, която може да се използва във всяка рецепта.
В резултат на това изберете органична сушена лимонова кора. Използвайте този заместител на лимонов екстракт в сладкиши, сладкиши и салатни дресинги.
Тъй като имат подобен вкус, една чаена лъжичка гранули сушени лимонови кори на чаена лъжичка екстракт от лимон е идеалното съотношение.
Препоръчително съотношение: 1:1 или равни части.
9. Лимончело (Limoncello)
Тъй като този вкусен ликьор се прави с помощта на лимони и водка, това е наистина близък роднина към моята рецепта за домашен екстракт от лимон по-долу! Имайте предвид, че добавянето на обикновен сироп към ликьор от лимончело го прави по-сладък заместител на лимоновия екстракт.
Използвайте в съотношение 1:1, но може да искате да намалите захарта във вашата рецепта. Лимончело се използва най-добре за десерти, сладкиши и печени изделия.
Екстрактът от лимон има силен лимонов вкус и дълъг срок на годност, поради което се използва в много рецепти.
Ако не ви е наличен или не можете да го намерите в близките магазини, има редица заместители, които трябва да имате предвид, включително споменатите по-горе.
📖 Карта с рецепта
Заместител на лимонов екстракт: домашен екстракт от лимон
Продукти
- 1 голям лимон
- 4 oz водка (Водката със 100 доказателство е най-добра, 80-proof също е добра)
Приготвяне
- Почистете големия си лимон на ивици (премахване на кората, а не на бялата сърцевина отдолу). Поставете кората в стерилизирана стъклена бутилка.
- Налейте водка в бутилката си, докато лимоновата кора се покрие и бутилката ви се напълни. Запечатайте и оставете настрана в хладен, тъмен шкаф или килер.
- Оставете лимоновия екстракт да стегне 5-6 седмици, като се уверите, че внимателно накланяте бутилката, за да смесите съставките на всеки няколко дни (не разклащай).
бележки
- За да използвате безалкохолна основа за всеки екстракт, заменете водката с 3 унции растителен глицерин и 1 унция вода (за общо 4 унции).
- Обикновено може да се използва друг алкохол като бърбън или бренди, но аз предлагам водка с екстракт от лимон за най-добри резултати.
Коментари
Без коментари