Лимонови макарони

🥘 Съставки

Френски макарони

• Бадемово брашно - Бадемовото брашно е основната съставка в макароните и не може да бъде заменено с друг вид брашно. Уверете се, че сте взели бадемово брашно, а не бадемово брашно!
• Пудра захар - Сладкарската захар добавя едновременно сладост и спомага за постигане на перфектната текстура.
• Белтъци - Разбитите белтъци ще образуват меренг, който ще се сгъне в сухите съставки.
• Крем от зъбен камък - Малко количество крем от зъбен камък помага за стабилизиране на меренга.
• Захар - Стандартната гранулирана захар добавя достатъчно сладост.
• Оцветяване с жълт гел (незадължително поле) - За да направите вашите черупки от макарони хубави и жизнени, можете да добавите малко жълт хранителен гел оцветител. Не използвайте течни хранителни оцветители, тъй като те ще попречат на тестото.
• Екстракт от лимон (незадължително поле) - Това са стандартни черупки за макарони. Ако искате да придадете сериозен лимонов вкус, можете да добавите и малко количество екстракт от лимон (не лимонов сок) за да се овкусят и черупките.

Лимонена извара (по избор, лява снимка)

• Захар - Обикновената кристална захар подслажда изварата.
• Яйца - Яйцата помагат за сгъстяване на изварата в гладка, богата консистенция.
• Масло - Разтопеното масло добавя течност и вкус.
• Лимонов сок - Можете да използвате бутилиран или прясно изцеден лимонов сок.
• Лимонови кори - Въпреки че можете да оставите това, препоръчвам да го добавите за най-добър вкус.

*За да направя тази лимонова извара, аз просто разполових своя рецепта за микровълнова лимонова извара! Разгледайте тази публикация, ако имате нужда от повече информация.

Лимонов маслен крем (дясна снимка)

• Масло - Не можете да направите маслен крем без малко масло със стайна температура.
• Пудра захар - Пудрата захар добавя сладост и уплътнява глазурата.
• Лимонов сок и кора - За да направим този маслен крем с вкус на лимон, ще добавим лимонов сок и кора.
• Готварска сметана (незадължително поле) - Ако установите, че вашият маслен крем е твърде гъст, можете да го разредите с малко количество тежка сметана (или повече лимонов сок).

🔪 Как да си направим лимонови макарони

Макароните са много технически десерт за правене, но това не означава, че трябва да са трудни. Ще ви трябва кухненска везна, няколко стъклени или метални купи за смесване, ръчен миксер или миксер, тава за печене и вашите прибори за измерване.

Тази рецепта ще направи 40 черупки макарони или 20 напълно сглобени макарони.

Направете лимонова извара (по желание)

Стъпка 1: Разбийте. В средно голяма купа за смесване разбийте добре заедно 1½ големи яйца (*вижте бележката за разполовяване на яйца) и ½ чаша (100 грама) захар, докато се смесят добре (снимка 1 г.).

Стъпка 2: Смесете. Добавете ¼ чаша (57 грама) разтопено масло, ½ чаша (118 милилитра) лимонов сок и лимонова кора и разбийте, докато се комбинират (снимка 2 г.).

Стъпка 3: Микровълнова. Загрейте в микровълнова сместа с лимонова извара на стъпки от 30 секунди, като разбърквате добре с лъжица между всяка. Това ще отнеме няколко минути. Ще разберете, че е готово, когато можете да видите следите от разбъркване в изварата и тя залепва по гърба на лъжицата ви (снимка 3 г.).

Стъпка 4: Охладете. Поставете лимоновия курд в хладилника да се охлади, докато приготвяте макароните.

Направете тестото за макарони

Стъпка 5: Пулс. Добавете 125 грама (1¼ чаша + 2 чаени лъжички) от бадемовото брашно и 125гр (1¼ чаша + 1 чаена лъжичка) от сладкарската захар към вашия кухненски робот и пасирайте, докато сместа стане изключително фина (снимка 4 г.).

Стъпка 6: Пресейте. Използвайте сито, за да пресеете сместа от бадемово брашно в голяма купа за смесване, като използвате лъжица, за да разбиете всички парчета (снимка 5 г.). В края може да останат по-големи парчета бадеми, но се опитайте да изхвърлите възможно най-малко.

Стъпка 7: Започнете меренгето. В метална или стъклена купа използвайте ръчен миксер или стоящ миксер с приставката за разбиване, за да разбиете 100 грама белтъци (3-4 големи белтъка), ¼ чаена лъжичка крем от зъбен камък и по желание ½ чаена лъжичка екстракт от лимон (снимка 6 г.) на средна скорост. Яйцата ще станат на пяна (снимка 7 г.) и след това ще достигне меки върхове.

Стъпка 8: Добавете захар. След като получите меки върхове, бавно разбъркайте 80 грама (⅓ чаша + 1 чаена лъжичка) захар на средна скорост, докато се смесят добре.

Стъпка 9: Оцветете меренга. Продължете да разбивате меренга на средно-висока скорост, докато се образуват средни върхове. След това можете да добавите незадължителния жълт гел хранителен оцветител (снимка 8 г.) и продължете да разбивате, докато получите твърди върхове (снимка 9 г.).

Стъпка 10: Започнете да комбинирате. Бавно сгънете ⅓ от меренга (снимка 10 г.) във вашата брашнена смес, докато се комбинират.

Стъпка 11: Повторете. Повторете този процес с останалите ⅔ от белтъците, като добавяте само ⅓ наведнъж и внимателно разгъвате между всяко добавяне (снимка 11 г.).

Стъпка 12: Продължете сгъването. След като меренгето е напълно добавено, продължете внимателно и бавно да нагъвате тестото за макарони, докато тестото падне от шпатулата на ленти. * Консистенцията трябва да е подобна на мед или лава. Ако оставите тестото да падне от вашата шпатула, трябва да отнеме само около 10 секунди, за да потъне обратно в себе си.

Изпечете макароните

Стъпка 13: Прехвърляне. След като постигнете перфектната консистенция, прехвърлете тестото в торбичка, която е снабдена с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).

Стъпка 14: Подгответе. Поставете хартия за печене или постелка за макарони върху тавата за печене.

Стъпка 15: Тръба. Нанесете макароните върху вашата пергаментова хартия (или мат) в кръгове от 1½ инча, като се уверите, че ги раздалечавате на поне ½ инча един от друг (снимка 12 г.).

Стъпка 16: Отстранете въздушните мехурчета. Почукайте плътно листа за печене върху плота 5 пъти, за да се отървете от всички въздушни мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да пукнете всички останали мехурчета, които може да видите.

Стъпка 17: Почивайте. Оставете макароните да почиват на плота при стайна температура за 30-60 минути или докато станат сухи на допир и вече не са лепкави. Не им позволявайте да продължават да почиват след тази точка.

Стъпка 18: Загрейте предварително. Докато макароните почиват, загрейте предварително фурната си до 325˚F (160˚C/Газ Марк 3).

Стъпка 19: Печете. След като сте готови, изпечете макароните за 10-13 минути или докато макароните престанат да се движат, ако ги потупате леко (тепърва трябва да са започнали да покафеняват).

Стъпка 20: Охладете. Извадете макароните от фурната и ги оставете да изстинат върху тавата за печене за 10 минути, преди да ги преместите върху решетка, за да изстинат.

Направете лимонов маслен крем

Стъпка 21: Разбийте маслото. В голяма купа за смесване добавете ½ чаша (113.5 грама) от маслото. Използвайте ръчен миксер или миксер, за да го разбиете за 1 минута, докато маслото стане леко и пухкаво.

Стъпка 22: Добавете захар. Добавете 1¼ чаша (150 грама) от сладкарска захар (снимка 13 г.) и разбийте, докато се комбинират.

Стъпка 23: Завършете. Добавете 1¼ супени лъжици лимонов сок и 1 чаена лъжичка лимон (снимка 14 г.) кора и разбийте на средно-висока скорост до гладкост (снимка 15 г.). Ако глазурата ви е твърде гъста, можете да я коригирате, като добавите малки количества тежка сметана (или повече лимонов сок).

Сглобете макароните

Стъпка 24: Пригответе масления крем. Загребвайте масления крем в маркутен пош с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).

Стъпка 25: Тръба. Вземете една от вашите охладени черупки от макарони и намажете кръгче лимонов маслен крем около външния ръб.

Стъпка 26: Добавете лимонова извара. Загребете или изсипете малко от охладения лимонов курд в пространството в центъра на черупката на макарона (снимка 16 г.).

Стъпка 27: Сглобете. Внимателно натиснете друга черупка макарон отгоре, за да оформите сандвич.

Стъпка 28: Сервирайте или охладете. За най-добри резултати поставете макароните в херметически затворен съд в хладилника за 24 часа. След това оставете лимоновите макарони да достигнат стайна температура и сервирайте.

💭 Съвети и бележки

• Измерете си яйцата. За да разполовите яйце, счупете го в купа и го разбийте старателно. След това извадете около половината от него, за да го използвате.
• Опитайте с тръбен накрайник. Препоръчвам да използвате голям, кръгъл накрайник за блатове както за макароните, така и за масления крем. Използвах накрайник Wilton 12, но торбичка за съхранение с отрязан връх също ще свърши работа. 
• Използвайте шаблон. Можете да закупите силиконови подложки за печене на макарони, за да поддържате всичките си черупки от макарони еднакви по размер. Ако нямате такъв, можете също да си купите пергаментова хартия с шаблона, отпечатан върху нея (което използвах), отпечатайте шаблон онлайн или очертайте кръгове на гърба на вашата пергаментова хартия.
• Пресейте съставките си. Не пропускайте да пресеете съставките си. Това е, което помага за постигане на перфектната текстура.
• Намерете правилната консистенция. Уверете се, че не прекалявате с смесването на тестото, тъй като това ще накара вашите макарони да се сплескат. Консистенцията трябва да е достатъчно рядка, за да остави тестото да падне от вашата шпатула на фигура 8 и трябва да потъне обратно в себе си за около 10 секунди. Ако е по-бързо от това, вие сте го смесили прекалено много. Ако е по-бавно от това, продължете да сгъвате, за да го изтъните още.
• Пукайте въздушните мехурчета. Въздушните мехурчета ще накарат вашите макарони да се напукат. След като ги намажете, ударете здраво тавата за печене върху плота, за да изскочат въздушните мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да извадите всички, които все още виждате. 

Съхранение

Поставете черупките в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до 6 дни. Просто добавете пълнежа си, когато сте готови.

Ако са сглобени, поставете вашите лимонови макарони в хладилника в херметически затворен контейнер за до 4 дни.

Замразяване

След като черупките са напълно охладени, поставете ги в херметически затворен контейнер за съхранение и ги замразете. Когато сте готови, позволете им размразяване в хладилника за няколко часа, преди да ги напълните и сглобите.

Можете също така да замразете сглобени макарони. Оставете вашите макарони да цъфтят напълно в хладилника за 24 часа, преди да ги замразите. 

Подредете внимателно вашите макарони в херметически затворен контейнер и ги поставете във фризера. Когато сте готови да сервирате бисквитките макарон, оставете ги да се размразят в хладилника за няколко часа.

📖 Карта с рецепта