Заместител на прах от меренга

Ако търсите заместител на прах безе вие сте попаднали на правилното място, защото ние изброихме всички най-добри заместители тук за вас! Има лесни заместители, вегански варианти и дори рецепта за домашно приготвен DIY меренга на прах!

Заместители на меренга на прах

Прекрасният лимонов пай с меренги не би бил същият без пухкавите си бели върхове, които да го покриват. Тези бели върхове са целувка в лимонов пай с меренги.

Меренга се приготвя чрез разбиване на белтъците и захарта. Резултатът е а твърда бяла смес който може да се използва за гарнитура на пайове или други десерти. Може дори да се наслади самостоятелно!

Докато повечето домашни готвачи са запознати с меренгата, може би се чудите какво меренга на прах е Освен това как да замените тази по-малко известна съставка.

Направо към:

• Заместители на меренга на прах
• Какво е безе на прах?
• Най-добрите заместители
• 1. Яйчни белтъци
• 2. Яйчен белтък на прах
• 3. Желатин
• Най-добрите вегански заместители
• 4. Агар на прах
• 5. Аквафаба
• 6. Тофу Аквафаба
• 7. Семена от чиа
• 8. Смляни ленени семена
• 9. Ксантанова гума
• 10. Веган меринг на прах
• 11. Направи си сам Меренга на прах
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Какво е безе на прах?

Меренга на прах сам по себе си е заместител. Направен предимно от дехидратирани яйчни белтъци, този прах се използва на мястото на белтъците когато правите безе за всяка рецепта.

Докато безе на прах се състои предимно от сушени яйчни белтъци, той съдържа някои добавки. Добавки като царевично нишесте, захар и лимонена киселина или крем от зъбен камък помагат запазват и стабилизират белтъците.

Тъй като вече има добавен подсладител, както и стабилизатор, безе на прах е лесен за използване. Всъщност някои готвачи предпочитайте го над приготвянето на меренга от сурови белтъци – превръщане на безе на прах в заместител на белтъците и захарта.

Ако се окажете без безе на прах, можете да обърнете заместването и да използвате пресни белтъци на мястото на безе на прах. Това обаче не е единственият заместител! Продължете да четете, за да намерите няколко други заместители на прах за меренга, включително няколко вегански варианта.

Най-добрите заместители

Въпреки че безе на прах е леко сладко, повечето от неговите заместители не включват подсладител. Освен това много от тях не включват стабилизатор.

Ако вашата рецепта е сладка, тогава можете да добавите захар към заместителите по-долу. Освен това може да се наложи добавете стабилизатор за рецепти, които изискват твърд безе (като бонбони).

Лимонов сок или крем от зъбен камък са и двете добри стабилизатори. Допълнителната захар също ще помогне за създаването на по-твърдо безе.

1. Яйчни белтъци

Замяната на безе на прах с пресен яйчен белтък е проста. Докато можете просто да разбиете белтъците и да ги използвате както са, добавяне на захар ще създаде вкус, по-близък до безе на прах.

Освен това, ако правите бонбони, може да искате да използвате a стабилизатор за създаване на твърдо безе. 

Използвайте 1 яйчен белтък вместо 2 супени лъжици безе на прах. Първо разбийте белтъка. След като се образува белтъкът сковани върхове, добавяйте захар по малко. 

Мека меренга: 2 супени лъжици захар за всеки белтък.

Твърдо меренге: ¼ чаша захар за всеки белтък + стабилизатор (⅛ чаена лъжичка крем от зъбен камък or ½ чаена лъжичка лимонов сок на белтък).

2. Яйчен белтък на прах

Яйчен белтък на прах е точно както звучи – белтък на прах. Прави се подобно на приготвянето на сухо мляко.

Тъй като сушените пастьоризирани яйчни белтъци са основният компонент в меренге на прах, те са един от най-добрите заместители. Те ще осигурят подобна текстура и вкус. Можете допълнително да имитирате точен вкус и текстура с добавка на захар и стабилизатор.

Използвайте яйчен белтък на прах в съотношение 1:1 за безе на прах във всяка рецепта. За всеки 2 супени лъжици яйчен белтък на прах добавете 2 супени лъжици захар. За твърд меренге добавете до ¼ чаша захар плюс малко количество крем от винен камък (⅛ чаена лъжичка) или лимонов сок (½ чаена лъжичка). 

3. Желатин

Желатинът не е само за желе! Преди да се превърне в любим десерт с плодов вкус, неароматизираният желатин е а универсален заместител.

Изработена от колагена на копита (предимно крави и коне), тази прахообразна съставка има подобни свойства на меренгата. то е чудесно за подвързване и създаване на пухкав топинг.

Използвайте 1 супена лъжица желатин, за да замените 2 чаени лъжички безе на прах. Не го добавяйте само към рецептата! Ти трябва да активирате първо желатина. 

Смесете 1 супена лъжица желатин без вкус с 3 супени лъжици топла вода. Ако искате сладък заместител, добавете 1 супена лъжица захар. Разбъркайте, докато желатинът и захарта се разтворят.

Оставете да престои, докато желатинът стане стегнат. След като стегне, използвайте бъркалките, за да разбиете желатина на твърди върхове. Използвайте пълната смес вместо 2 чаени лъжички безе на прах.

Желатинът е по-твърдо отколкото безе на прах. Следователно няма да имате нужда от стабилизатор.

Най-добрите вегански заместители

4. Агар на прах

Ако търсите за веган заместител за меренга на прах, тогава желатинът няма да работи. Въпреки това, агар на прах е прекрасен веган заместител на желатина. Следователно, агарът на прах също е отлична веган алтернатива на праха от безе.

Агар на прах се извлича от морски водорасли. Когато се комбинира с вода, той произвежда a подобна консистенция към желатин. Въпреки това отнема малко повече подготовка от желатина, за да се използва.

Смесете равни части агар на прах и вода. Използвайте 1 супена лъжица агар на прах + 1 супена лъжица вода, за да замените 2 чаени лъжици безе на прах

Сварете сместа от агар на прах и вода за около 5 минути. След като започне да се сгъстява, изключете котлона и го оставете да изстине. Разбийте охладения желатин, за да образувате твърди върхове.

Подобно на желатина, агарът на прах е естествено по-твърд от белтъците, така че няма да имате нужда от стабилизатор. Въпреки това, може да искате да добавите малко захар за сладост.

5. Аквафаба

Ако следвате веганска диета, вероятно вече знаете колко невероятна е аквафаба! Aquafaba е остатъчната вода, която остава в a кутия нахут (гарбан боб).

Тази нишестена вода споделя сходни свойства с яйчните белтъци. Следователно може да се използва като заместител на белтъците в повечето рецепти – включително безе на прах!

Aquafaba създава a по-мек меренг който е чудесен за използване в големи количества, като например за горни пайове.

Използвайте аквафаба в съотношение 1.5 към 1 за меренга на прах: 1 ½ чаши аквафаба за 1 чаша безе на прах (всяка кутия нахут дава около ¾ чаша аквафаба). Започнете да разбивате аквафаба. 

След като започнат да се образуват меки върхове, добавете стабилизатор и захар (дори за мека меренга, ще ви трябва стабилизатор, за да получите желаната консистенция от аквафаба). Добавете ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък (или 1 чаена лъжичка лимонов сок) за всеки 1 ½ чаши аквафаба и до ½ чаша захар (за желана сладост).  

6. Тофу Аквафаба

В допълнение към аквафаба, намираща се в нахута, същата вода може да се намери наоколо тофу.

Тофу аквафаба може да се използва по същия начин като аквафаба от нахут, за да замени безе на прах. Въпреки това, обикновено има по-малко аквафаба в опаковка тофу. Следователно е по-подходящо да се замени а малко количество меренге прах.

Използвайте 4 чаени лъжички тофу аквафаба вместо 1 чаена лъжичка безе на прах. Добавете ⅛ крем от зъбен камък и една супена лъжица захар (ако желаете).

7. Семена от чиа

Друго са семената от чиа страхотна веган алтернатива. Когато се смесят с вода, тези малки семена образуват желатин, който може да се разбие и да се използва вместо безе на прах.

Въпреки че можете да използвате семена от чиа цели, ще получите по-гладък заместител от смилането им. просто хвърлете ги в блендер и пулсирайте за няколко секунди. След това следвайте указанията по-долу.

Смесете 1 супена лъжица семена от чиа с 2 супени лъжици вода в чаша. Оставете да престои 10 15-та докато се образува гъст гел. Разбийте гела, докато започнат да се образуват върхове.

Използвайте разбитите семена от чиа, за да замените 2 чаени лъжички безе на прах във всяка рецепта.

Подобно на желатина, семената от чиа ще бъдат по-твърди. Следователно няма да имате нужда от стабилизатор. Въпреки това можете добавете захар по желание.

8. Смляни ленени семена

Друг популярен веган заместител на яйцата са ленените семена. Смляните ленени семена произвеждат a гелообразна консистенция точно като семената от чиа, когато се смесят с вода.

За разлика от семената от чиа, ленените семена трябва да бъдат обосновавам за да получите правилната консистенция. Ако имате само цели ленени семена, не забравяйте да ги смесите в кухненски робот, преди да ги използвате.

В сравнение с другите заместители, лененото семе има а изявен вкус. Техният отличителен и орехов вкус ще повлияе на цялостния вкус на вашата рецепта. Преди да ги използвате като заместител, помислете дали този аромат ще се съчетае добре с другите вкусове във вашата рецепта.

Смесете 1 супена лъжица смляно ленено семе с 3 супени лъжици вода. Оставете да престои 10 15-та за образуване на гел. След като се образува гел, разбийте, за да създадете твърди върхове. Използвайте вместо 2 чаени лъжички безе на прах.

Няма да имате нужда от стабилизатор, но може да искате добавете захар за да поддържате цялостния вкус на вашата рецепта.

9. Ксантанова гума

Ксантановата гума е по-рядко да имате в домашната си кухня. Въпреки това е доста лесно да се намери. Повечето масови магазини за хранителни стоки предлагат тази съставка в пътеката за печене (до брашното).

Ксантанова гума се използва като папка за печене. Въпреки че е подходящ за веган, той е направен от царевица. Ето защо някои хора предпочитат да не го използват.

Ако искате лесен заместител които можете да използвате и за много други рецепти, вземете торба ксантанова гума, за да опитате.

Ще ви трябва само малко количество ксантанова гума, за да замените безе на прах. Комбинирайте ¼ чаена лъжичка ксантанова гума с ¼ чаена лъжичка хладна вода, за да замените 2 чаени лъжички безе на прах.

Ксантановата гума се използва най-добре за замяна на прах от меренга малки количества. Той няма да осигури пухкавия разбит меренга на други заместители.

10. Веган меринг на прах

За тези, които спазват веганска диета и искат лесен заместител за употреба през цялото време, потърсете a веган меринг на прах. Докато може да се наложи да отидете в специализиран магазин за храни (или поръчайте онлайн) това е лесен начин винаги да имате налична веган опция.

Използвайте веган меренга на прах в 1:1 заместител на безе на прах (или следвайте указанията на контейнера).

11. Направи си сам Меренга на прах

Ако искате да получите най -доброто заместване за вашите рецепти, които изискват безе на прах, може да искате да разбиете партида домашно приготвен прах! Безе на прах отнема няколко съставки, но е доста лесен за приготвяне.

• 8 белтъка
• ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък
• ¼ чаша кленов сироп

Разбийте белтъците, докато започнат да образуват меки върхове. Добавете крема от тартар и кленовия сироп. Продължете да биете, докато образуват се твърди върхове.

Поставете пергаментова хартия или силиконов лист върху тава за печене. Разпределете равномерно сместа от яйчен белтък върху бисквитения блат. Печете при 200 ° F. (95 ° C) за два часа. Ако меренгата не е напълно изсъхнала, изключете фурната и оставете меренгата във фурната.

След като изсъхне напълно, оставете го да изстине. Начупете меренгата на големи хапки и добавете в блендер. Смесете на прах. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

Използвайте във всяка рецепта, която изисква безе на прах!

Готварски заместители	Билки и подправки	Заместители за печене
Ябълков оцет	Дафинов лист	Тапиока нишесте
Сусамово масло	Розмарин (пресен и изсушен)	Царевично брашно
Вино Марсала	куркума	Картофено нишесте
Дижонска горчица	Сол от целина	Кокосова захар
хрян	естрагон	мътеница
Червен винен оцет	кардамон	Brown Sugar
Маса Харина	Червен пипер	Arrowroot прах
Крема сирене	Чили на прах	Царевично брашно
Creme fraiche	Кориандър	скъсяване
Сос Уорчестър		Екстракт от ванилия
Шалот		Екстракт от лимон

Всеки един от тези заместители на безе на прах може да свърши работа, просто трябва да намерите кой от тях работи най-добре за вас! Ако сте намерили тази статия за полезна и бихте искали да видите още подобни, уведомете ни в коментарите!

📖 Карта с рецепта