Тази декадентска рецепта за крем за круши и шам фъстък се отличава с люспеста, сладка коричка за сладкиши Linzer, покрита с вълнуващ пълнеж от шам фъстък и гарнирана с цветни задушени круши и захаросани шам фъстъци Абсолютно умиращ десерт!

Рецепта за крем с круша и шам-фъстък — Всеки слой е абсолютно вкусен! От сладката коричка за сладкиши на Linzer до пълнежа от шам-фъстък и разбира се, красивите портвирани пасирани круши.

Позволете ми да кажа колко съм пристрастен към този десерт, тъй като просто ОБИЧАМ задушени круши, особено когато съм готвен в прекрасно портвейнско вино!

Един малбек би бил вторият ми фаворит за задушаване на почти всеки плод, можете също да използвате Shiraz, Syrah или Zinfandel. Почти съм сигурен, че поне една четвърт от филийките, с които започнах, се смятаха за „несъвършени“ и трябваше да бъдат изядени ...

В тази рецепта има няколко части и е необходимо известно време за охлаждане, така че не забравяйте да планирате да направите това на ден, в който да можете да отделите достатъчно време за това или да планирате предварително и да охладите част или две за една нощ.

Направих в хладилник както тестото за сладкиши, така и крема от шам-фъстък за една нощ с фантастични резултати, което ми остави достатъчно време на следващия ден да разточа кората си за сладкиши и да я изпека, докато пася крушите си.

Можете да използвате всяко сладко тесто за сладкиши или да следвате заедно с тестото за сладкиши Linzer, което направихме за тази тарта. Уверете се, че каквато и рецепта за тесто за сладкиши да използвате, ще бъде достатъчна, за да подредите 9-инчов тиган.

Ако използвате кухненски робот (вместо да комбинирате тестото за сладкиши на ръка), е важно да поддържате тестото си охладено, тъй като лесно ще се затопли в кухненския робот. Ако това се случи, кората ще има тенденция да бъде ронлива, а не люспеста. Когато използвам кухненски робот, ще забъркам съставките си на кратки изблици и след това, ако е необходимо, поставям купата на кухненския робот с тестото във фризера за 10-15 минути, за да предотвратя разтопяването на маслото ми.

За тестото за сладкиши Linzer ще ви трябват бадемово брашно, сладкиши, масло, сладкарска захар, яйце и бадемов екстракт.

Нарежете студеното си масло и го върнете в хладилника, докато съберете останалите съставки.

Комбинирайте двете брашна, захарта и солта и ги смесете, преди да добавите маслото.

Добавете маслото и нарязайте с резачка за сладкиши, след това поставете купата си във фризера за около десет минути. Когато се върнете към работа на тестото, изстискайте маслото да се рони, за да ги изравните, така че да образуват люспести слоеве.

Разбийте яйцето и бадемовия екстракт в малка купа и ги комбинирайте с вашата смес от брашно и масло, достатъчно дълго, докато тестото се събере в хлабаво, ронливо тесто.

Съберете тестото заедно и оформете на диск, увийте го в найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 30 минути, преди да го разточите.

Когато тестото се охлади, прехвърлете го на набрашнена работна повърхност и го разточете, така че тестото да е с диаметър 4 инча по-голям от вашия тиган. Ако тестото се напука, докато го разточвате, закърпете го с друго парче тесто и продължете да разточвате тестото си. След като тестото ви се разточи, така че да е достатъчно голямо, за да запълни напълно тавата за тарта (и да отрежете излишъка, когато го подрежете, за да се побере правилно), навийте тестото върху точилката и внимателно го повдигнете и преместете, докато го разточвате над тавата си за тарта.

Притиснете тестото надолу в тавата, запълнете всички пукнатини, като притискате страните заедно или закърпвате с малки парченца тесто, след това подрязвайте по краищата, оставяйки малко устна над ръба на тартата. Отидете по ръба на тавата и оформете устната на тестото, останала при подрязване, така че да е в една линия с надигането на тестото в тавата (но не надвисвайки ръба на тигана, тъй като ще се счупи, когато премахнете кората) .

Изпечете тръпчивата обвивка „на сляпо“, преди да добавите пълнежа. За да направите това, подредете вътрешността на тартата с пергаментова хартия, оставяйки достатъчно, за да отстраните лесно хартията и всичко, което сте използвали за претеглянето ѝ (тежести за печене, ориз или сух боб ще работят за това). Печете тартата при 350 градуса F (175 градуса C) за около 15 минути или докато ръбът на кората стане светло златистокафяв, след това отстранете тежестите за печене и хартията за печене и върнете във фурната за още 15 минути. Изпечената кора трябва да изглежда златистокафява и да няма оставащи лъскави участъци.

* За по-лесно отстраняване на приготвената тарта, препоръчвам тава за тарти с подвижно дъно.

За сладкарския крем ще ви трябват шарени шам-фъстъци, захар, пълномаслено мляко, яйчни жълтъци, екстракт от царевично нишесте, ванилия и бадем и несолено масло (студено).

Започнете с блестящи шарени шам-фъстъци и първата порция захар в кухненски робот за около една минута, или докато ядките са много фино смлени.

Прехвърлете захарта и смлените шам-фъстъци в средна тенджера, добавете млякото и оставете шам-фъстъците да заври. Докато изчаквате сместа от шам фъстък, разбийте втората порция захар с жълтъците и царевичното нишесте в малка купа. След като се смесят добре и сместа стане гладка, разбъркайте екстрактите от ванилия и бадем.

За да темперирате яйцата във тази втора смес (за да не се готвят, когато се добавят към кипящата смес от шам-фъстък), бавно разбъркайте една четвърт от загрятата смес от шам фъстък.

Налейте горещата шам фъстък през първата четвърт, разбъркайте я енергично, след това добавете сместа от шам фъстък на бавен постоянен поток през останалите три четвърти и продължете да бъркате енергично, докато двата компонента се комбинират старателно.

Върнете сместа обратно в тенджерата и я поставете на умерен огън, за да заври. Разбърквайте го непрекъснато по време на това подгряване и енергично в продължение на една минута, докато кипи.

Отстранете от огъня и прехвърлете в чиста купа, след това разбъркайте маслото едно по едно парче. Поставете по-малката си купа в по-голяма купа, пълна с кубчета лед, за да я охладите бързо и покрийте с пластмасова обвивка, поставена директно върху повърхността на крема, за да предотвратите образуването на нежелана „кожа“ върху горната част на сместа. След като се охлади, се поставя в хладилник и се оставя да изстине за поне четири часа (може да се съхранява в хладилник до четири дни).

задушаване на круши в пристанищното вино — Пасирането на крушите в портвейн, това е след като ги обърнете ... виждате светлите петна, където са седели на тигана? Продължавайте да ги въртите!

За да задушите крушите, първо обелете крушите и ги поставете в купа с вода с лимоновия сок, добавен към нея веднъж обелен. Започнете своя тиган или тиган (със страни, достатъчно високи, за да заври течността, когато покривате крушите наполовина) на средно силен огън, добавете виното, захарта и портокаловите и лимоновите корички и оставете да заври. Добавете белените круши и намалете огъня до средно слаб, за да къкри винения сос и задушете крушите, като често ги обръщате, за да осигурите равномерен цвят върху тях, за около 30 минути или докато омекнат, когато се тестват с вилица. След като омекнат, поставете крушите в средна купа и ги залейте със сироп за задушаване. Оставете да се охлади на стайна температура, докато сте готови за сглобяване на тартата (или охладете веднъж охладени, докато не сглобявате тартата, крушите и течността могат да се охладят до три дни).

Ако искате да карамелизирате шам-фъстъците за поставяне върху готовия тарт, комбинирайте ½ чаша от най-живите си зелени шам фъстъци с 3 супени лъжици захар и 2 супени лъжици вода в малка тенджера или тиган с незалепващо покритие. Загрейте на средно висока температура и разбъркайте с помощта на дървена лъжица, докато захарта придобие карамелено кафяв цвят. Завъртете шамфъстъците да покрият напълно и ги извадете върху силиконова постелка или парче пергаментова хартия, като ги поставите така, че да не се допират. Оставете карамелизираните шам фъстъци да се охладят и ги оставете цели или нарязайте на едро, за да ги добавите в горната част на тарта. Съхранявайте на хладно и сухо място до готовност за употреба.

Ако искате да накарате сиропа да се образува сос за задушаване, комбинирайте течността за задушаване от крушите с 2 супени лъжици мед в средна тенджера. Оставете да заври на средно силен огън, като разбърквате често. Продължете да варите, докато сосът стане сиропирал и стане достатъчно гъст, за да остави покритие върху лъжица, когато се извади от течността. Оставете сиропа да се охлади при стайна температура или го поставете в контейнер и охладете, за да се охлади, докато сервирате тарта си.

След като сте готови да сглобите тартата в кората си за сладкиши (която вече е извадена от тавата за тарти), разстелете крема от шам-фъстък в кората на тартата. Поставете задушените си круши върху хартиени кърпи и ги подсушете, след което ги разрежете наполовина по дължина. С помощта на малка лъжица обикновено премахвам сърцевината, като загребвам под сърцевината от двете страни на крушата и след това хващам сърцевината и внимателно издърпвам стъблото навън с нея. Нарежете всяка круша наполовина на 4-6 филийки и ги подредете върху крема от шам фъстък, като започнете в спирала на външния ръб и работите към центъра на тартата. Отгоре добавете шам фъстък, карамелизиран или не и смлян, нарязан или оставен цял. Сервирайте с желания сироп, ако желаете.

* Съхранихме останалата тарта в Tupperware за една нощ и имахме вкусна круша на втората нощ! Yum!

📖 Карта с рецепта

Спестявания

Рецепта за крем с круша и шам-фъстък

📖 Карта с рецепта