Уверете се, че знаете правилни основни температури за готвене на ребра преди да приготвите тази вкусна телешка нарязана! Температурата на готвене и вътрешна температура са важни, за да се уверите, че основното ви ребро не е прекалено или недопечено, а точно точно!
Направо към:
- Температурата е ключова за перфектното печене
- Идеалната степен на готовност за Prime Rib
- Безопасно ли е да се яде средно рядко първо ребро?
- Трябва ли да сервирам Prime Rib Medium Rare?
- Таблица 1: Желана готовност за първо ребро
- При каква температура готвите Prime Rib?
- Колко време готвите Prime Rib?
- Как да тествате дали вашето първо ребро е готово
- Съвети за приготвяне на най-доброто печено
- Как да приготвите Prime Rib
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Температурата е ключова за перфектното печене
Основното ребро е едно от онези разфасовки месо, които може да мислите, че са трудни за приготвяне. Това е често срещано погрешно схващане, защото е по-скъпо месо и е така сервирани предимно при специални поводи.
Не е нужно да ходите на ресторант за неделен брънч, за да се насладите на това възхитително месо. С няколко прости съвета, можете лесно да приготвите невероятно първокласно ребро у дома за следващия си великденски брънч или друг специален повод.
Идеалната степен на готовност за Prime Rib
Когато готвите първокласно ребро у дома, важно е да знаете правилната температура за готвене, колко време да го варите и какво е желаното ниво на готовност.
Обикновено основното ребро се счита за най-добро когато се сервира средно изпечено. Когато проверявате вътрешната температура на печеното, искате тя да бъде между 130-135 ° F (35-37 ° C).
Основното ребро е едно от онези парчета месо, които може да мислите, че са трудни за готвене. Това е често срещано погрешно схващане защото е по-скъпо парче месо и се сервира главно при специални поводи.
Не е нужно да ходите в ресторант за неделен брънч, за да се насладите на това възхитително месо. С няколко прости съвета можете лесно да направите впечатляващо първокласно ребро у дома за следващия ви Великденски обяд или друг специален повод.
Безопасно ли е да се яде средно рядко първо ребро?
Технически, 130-135°F (35-37 ° C) е под предложената вътрешна температура за консумация на месо. USDA препоръчва сервиране на първокласни ребра и други печени при 145°F (63 ° C) или по-горе, за да помогнете предотвратяване на хранителни заболявания.
Това обаче е важно съображение, много готвачи все още безопасно сервират първокласни ребра в средно-резерво.
Когато готвите каквото и да е парче месо, което възнамерявате да сервирате под средно ниво, се препоръчва закупуването му от реномиран месар.
Въпреки че може да е малко по-скъпо от грабването в магазина за хранителни стоки, закупуването от местен месар ще ви даде най-високо качество на месото (и можете да подкрепите местния бизнес във вашия район).
Трябва ли да сервирам Prime Rib Medium Rare?
Въпреки че традиционно се готви до средно разредено, това не е трудно и бързо правило. Мнозина предпочитат основното им ребро да е малко по-сготвено навсякъде.
Вие сте този, който яде първостепенното ребро; Следователно, cизберете готовността, която вие и вашите гости предпочитате. Ако имате много различни вкусове, готвенето на основното ребро до средно или средно добре ще ви даде опции за готовност за сервиране: добре направено по външните ръбове и средно в центъра.
Използвайте препоръките по-долу, за да определите каква температура кога е желаната от вас готовност готвене на основно ребро у дома.
Таблица 1: Желана готовност за първо ребро
Готовост | Вътрешна температура | Външен вид |
---|---|---|
Рядък | 120-125 ° F/49-52 ° C | Ярко червен център, хладък. |
Средно редки | 130-135 ° F/54-57 ° C | Яркочервен център, розови ръбове, топъл. |
M | 135-145 ° F/57-63 ° C | Розово и топло навсякъде. |
Средно добре направено | 145-155 ° F/63-68 ° C | Леко розов център и топъл навсякъде. |
Много добре | 155-165 ° F/68-74 ° C | Много малко или никакво розово. |
При каква температура готвите Prime Rib?
Независимо дали решите да готвите средно-резерво или нещо по-добре приготвено, можете да приготвите основното си ребро по същия начин и при същата температура.
Идеалният начин за готвене на основно ребро е чрез следване на нисък и бавен метод. Някои готвачи предпочитат да готвят първокласни ребра при много ниска температура от 250°F (120 ° C) за няколко часа.
Много други обичат да готвят на малко по-висока температура така че да не отнема много време за готвене.
Готвене на основното ви ребро при 250°F (120 ° C), което е идеално за пушене на първо печено ребра или 325°F (160 ° C) ще доведе до вкусно основно ребро. Изберете това, което е най-подходящо за вашето време и размера на печеното, което готвите.
Колко време готвите Prime Rib?
Температурата и времето вървят ръка за ръка при готвене на перфектното основно ребро. Друг важен фактор е размерът на вашето печено.
В допълнение към тези фактори, трябва да решете дали искате да запечете печеното си, преди да намалите температурата (това е чудесно за затваряне на соковете и получаване на хубава коричка отвън).
Преди да следвате указанията по-долу, предварително загрейте фурната до 450 ° F. (230 ° C). Поставете вашето подправено основно ребро в плитка тава за печене с мазнината надолу.
Поставете тавата във фурната и запържете печеното за 15 минути. След това намалете температурата до 250°F (120 ° C) или 325°F (160 ° C) и следвайте указанията по-долу.
Първо, определи колко голямо е печеното за да определите колко време трябва да готвите основното си ребро. След това използвайте таблицата по-долу, за да ви помогне да определите колко време да готвите вашето основно ребро при всяка от двете температури.
Колко дълго да готвите Prime Rib при 250°F (120 ° C)
Гответе вашия първичен продукт на 250 ° F градуса за 25 минути на килограм месо
2-килограмово основно ребро | 50 минути |
3-килограмово основно ребро | 1 часа и 15 минути |
4-килограмово основно ребро | 1 часа и 40 минути |
5-килограмово основно ребро | 2 часа и 5 минути |
6-килограмово основно ребро | 2 часа и 30 минути |
7-килограмово основно ребро | 2 часа и 55 минути |
8-килограмово основно ребро | 3 часа и 20 минути |
9-килограмово основно ребро | 3 часа и 45 минути |
10-килограмово основно ребро | 4 часа и 10 минути |
Колко дълго да готвите Prime Rib при 325°F (160 ° C)
Гответе основното си ребро за около 17-20 минути на килограм месо. (Тази диаграма закръгля времето за готвене до около 17 минути на/фунт, за да се избегне преваряването).
2-килограмово основно ребро | 35 минути |
3-килограмово основно ребро | 50 минути |
4-килограмово основно ребро | 1 часа и 10 минути |
5-килограмово основно ребро | 1 часа и 25 минути |
6-килограмово основно ребро | 1 часа и 40 минути |
7-килограмово основно ребро | 2 часа |
8-килограмово основно ребро | 2 15 часа минути |
9-килограмово основно ребро | 2 30 часа минути |
10-килограмово основно ребро | 2 45 часа минути |
Имайте предвид, че времената за готвене са приблизителни. В зависимост от вашата фурна и началната температура на основното ребро (както и много други съображения), времето за готвене може да варира.
Часовете, изброени по-горе, са добри отправни точки, така че следвайте ръководството. Тогава, използвайте вашия термометър за месо за тестване на вътрешната температура и коригиране на времето, ако е необходимо.
Как да тествате дали вашето първо ребро е готово
Преди да започнете да готвите първото си ребро, уверете се, че имате термометър за месо на ръка. Ако нямате такъв, искате да го купите, преди да сготвите основното си ребро.
С голямо парче месо като основно ребро и такова, за което работите усилено получите точното ниво на готовност, термометърът за месо е най-добрият инструмент за използване.
За да тествате месото, извадете го от фурната. Оставете го върху решетката на фурната, ако желаете; просто внимавайте за горещия багажник.
Поставете термометъра за месо в най-дебелата част на печеното и изчакайте температурата да се регистрира.
Важна забележка за тестване на вътрешна температура:
Искате да извадите основното си ребро от фурната преди да достигне желаната температура! Например, ако искате перфектно средно рядко първо ребро при 130-135°F (35-37 ° C), ще искате да спрете да го готвите, когато достигне 120-125°F (49-52 ° C) на термометъра.
След като извадите основното ребро от фурната, то ще продължи да се готви до 30 минути, докато почива. Това се казва готвене с пренасяне.
Следователно, за да уверете се, че случайно няма да се препече след като излезе от фурната – извадете печеното рано.
Съвети за приготвяне на най-доброто печено
- Извадете основното си ребро от хладилника поне час преди готвене и го оставете да престои на плота. Най-добре е да го оставите да престои 2 часа, а ако ви харесват по-дълги времена, тогава можете да оставите печеното си да престои до 8 часа.
- Оставянето на месото да достигне стайна температура преди готвене ще гарантира, че вашето основно ребро ще се сготви по-равномерно навсякъде.
- Извадете основното ребро от фурната, когато вътрешната температура е с 5-10 градуса по-ниска от желаната степен на готовност.
- Извадете основното ребро, когато приключите с готвенето и го оставете да престои (непокрит или хлабаво покрит с алуминиево фолио) да почине 20-30 минути преди сервиране. Това позволява на месото да продължи да се готви вътрешно и ще ви даде най-добрия вкус и текстура.
Как да приготвите Prime Rib
Страхотното при първореброто е, че тъй като е толкова висококачествено месо, не е нужно да правите много, за да извлечете максимума от него. Много готвачи смятат, че обикновената подправка със сол и черен пипер е перфектна.
Само защото може да се направи с обикновена подправка, не означава, че не можете да се насладите на добавянето на повече вкус! Пресният чесън или билки като розмарин могат да бъдат отлични добавки за вкус към първокласните ребра.
Ако искате възхитително и пикантно първокласно ребро, изпробвайте моята рецепта за an печено първоребро с основно разтриване на ребра.
Ако ви е любопитно как да пушите първокласно ребро, можете да опитате и моята рецепта за пушено първо ребро!
📖 Карта с рецепта
Температури за готвене на първокласно ребро: Пълно ръководство за печене на първокласно ребро
Продукти
Основно печено ребра без кости
- 5 lb главно ребро (обезкостено печено или изправени ребра)
- 2 супена лъжица хрян (за намазване на печеното)
Основно разтриване на ребра
- 1 ½ супена лъжица кошер сол
- 1 супена лъжица груб смлян пипер (прясно смляното е най -доброто)
- ½ супена лъжица чесън на прах
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер (или обикновен червен пипер)
- 1 чаена лъжичка сух розмарин
- 1 чаена лъжичка смлян градински чай
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- ½ чаена лъжичка сушен риган
- ½ чаена лъжичка лук на прах
Приготвяне
Подготовка
- Първо изплакнете първокласното печено ребро под хладка течаща вода, след което го подсушете с хартиени кърпи. Отрежете излишната мазнина или сребриста кожа, ако желаете. Ако е възможно, оставете печеното 1-2 часа преди готвене, за да достигне стайна температура.
- (незадължително поле) Използвайте месарски канап, за да завържете печеното си. За първокласно ребро без кости разпределете канапа на всеки 1.5 инча надолу по дължината на печеното.
Основно разтриване на ребра
- В малка купа комбинирайте всички сухи съставки за разтриване (сол, черен пипер, пушен червен пипер, чесън на прах, лук на прах, смлян градински чай, сушен розмарин и сушена мащерка) и го оставете настрана.
- Поставете вашето печено в тава за печене или в съд за печене, намажете го с 2 супени лъжици хрян отвсякъде. Овкусете го обилно със сухата каша от всички страни. Масажирайте подправката в месото и оваляйте краищата на печеното във всеки излишък, който е паднал.
Печене на първокласното ребро
- Загрейте фурната си до 200 ° F (93 ° С).
- Прехвърлете готовото печено в тава за печене (с мазнината нагоре за печени без кости или с костите надолу за изправени печени ребра). Поставете във фурната и печете за около 3 часа и 45 минути, или приблизително 45 минути на килограм.
- След като печеното ви достигне вътрешна температура от 120-125°F (49-52 ° C) за РЕДКИ, 125-129 ° F (52-54 ° C) за СРЕДНИ РЕДКИ, 130-139 ° F (54-59 ° C) за СРЕДЕН, или 140-145°F (60-63 ° C) за СРЕДНО ИЗПЕЧЕНО, извадете го от фурната и разхлабете парче фолио отгоре. Оставете го да почине 20-30 минути, преди да го нарежете и сервирате.
(По избор) Обръщане назад
- Ако искате да запечете обратно печеното си, извадете го от фурната на 10°F (5.5 ° C) по-малко от вашата идеална вътрешна температура. Прехвърлете го върху дъска за рязане и го покрийте с алуминиево фолио, докато повишавате температурата на фурната до 500°F (260 ° С).
- След като фурната достигне температура, върнете печеното за 5-10 минути или докато достигне желаната вътрешна температура. *Това ще се случи бързо, така че го следете внимателно.
- Извадете запеченото основно ребро от фурната и разстелете парче фолио отгоре. Оставете го да почине за 15 минути, преди да го нарежете и сервирате.
бележки
- Ако нямате или не обичате хрян, можете да опитате да направите това коледно първокласно печено ребро, като използвате a заместител на хрян.
- Винаги проверявайте вътрешната температура на вашето месо в най-дебелата част. Добра практика е да проверите няколко други области към центъра, за да потвърдите готовността.
- Не забравяйте, че вътрешната температура за вашето печено ще продължи да се повишава с 5-7°F (3-4 ° C) след изваждане от фурната, известно още като „пренасяне на готвене“. Планирайте това, като премахнете печеното, малко по-малко от идеалната ви температура.
- За съхранение: Оставете коледното първокласно печено ребро да се охлади, след това го поставете в херметически затворен контейнер и го охладете до 5 дни.
- За замразяване: Увийте печеното в найлоново фолио и го поставете в здрава торбичка за замразяване или херметически затворен контейнер. Замразете до 6 месеца и размразете в хладилника за една нощ преди повторно затопляне. Вижте публикацията ми 'колко дълго можете да съхранявате основното ребро във фризера' за повече информация.
- За претопляне: Поставете печеното в съд за печене с до ¼ чаша телешки бульон (зависи колко месо има) и печете на 300°F (150 ° C), докато достигне желаната вътрешна температура.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Морийн Долханси казва
Благодаря ти за рецептата
Отлична информация
Тексасбуш казва
Днес купих първокласно печено ребро, ще опитам вашия метод и винаги ще държа термометъра си наблизо. Благодаря отново за вашите съвети и съвети, ще се опитам да ви уведомя как е минало всичко.