A заместител на ръжено брашно не е нещо, от което ще се нуждаете често, но никога не знаете кога може да изскочи по време на печене! Ако нямате под ръка, събрах алтернативни видове брашно, които можете да използвате вместо него. Може дори да имате добър заместител, който ви чака в килера!
Най-добрите заместители на ръженото брашно
Ако обичате хляб, но сте търсили повече богата на хранителни вещества опция, тогава може би наскоро сте се ориентирали към ръжено брашно. Това брашно идва от вид трева, която е фино смляна на брашно и е пълна с хранителни вещества като витамини, минерали, протеини и фибри.
Въпреки че може да обичате ръжено брашно, то не винаги се предлага в хранителния магазин. Освен това, докато може да харесате орехов и земен вкус, други в семейството може да не. Каквато и да е причината, имам няколко заместители на ръжено брашно, които да ви помогнат да преживеете онези дни, в които нямате на разположение тази чудесна съставка.
Направо към:
1. Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно е едно от най-лесните заместители за ръжено брашно. Предлага се редовно в повечето магазини за хранителни стоки и може дори да е такъв, който вече имате у дома.
Тъй като вкусът на пълнозърнестото брашно не е толкова отчетлив вкус като ръжено брашно може да бъде добър компромис за тези, които харесват по-сложния вкус на ръж и тези, които не го обичат.
Освен че е лесно за намиране, пълнозърнестото брашно е и най-лесният заместител. Можете да използвате лесно съотношение 1:1 във всяка рецепта и да получите подобни резултати, както ако сте използвали ръжено брашно.
2. Брашно от елда
Въпреки че може да нямате брашно от елда у дома, това е друго страхотна алтернатива към ръжено брашно. Особено ако искате алтернатива без глутен.
Естествено без глутен, брашното от елда има богат орехов и землист вкус, който е по-смел от пълнозърнестото брашно. Въпреки това, тъй като елдата не съдържа глутен, тя няма да осигури точно същата текстура като ръженото брашно (или пълнозърнесто брашно).
Липсата на глутен го означава няма да стане същото като ръжено брашно и ще доведе до малко по-плоски и плътни печива. Той е чудесен за приготвяне на богати на хранителни вещества печива като палачинки и мъфини.
Въпреки липсата на глутен, можете да използвате елда в съотношение 1:1, ако нямате нищо против по-плътната консистенция.
3. Брашно от елда + Универсално брашно
Ако нямате такъв алергия без глутен тогава смесването на брашно от елда с брашно за всички цели е най-добрият вариант. Като добавите универсално брашно, вие въвеждате малко глутен, който ще действа много като глутена в ръженото брашно.
Резултатът от тази комбинация е по-малко плътен краен продукт и по-близка консистенция до оригиналната рецепта. Следователно може да се използва за заместване на ръженото брашно в хляба, тъй като ще има глутен, който да подпомогне втасването.
Смесете ¾ чаша брашно от елда с ¼ чаша универсално брашно, за да замените 1 чаша ръжено брашно във всяка рецепта.
4. Брашно от спелта
Брашното от спелта е едно от тези, за които може би не сте чували. Все пак, ако искате да опитате нещо, което прилича на ръжено брашно, но е малко по-различен, това брашно е добър заместител.
Подобно на ръженото брашно, брашното от спелта има подобно орехов вкус и богата текстура. Освен това, подобно на елдата, брашното от спелта също е естествено без глутен. Тъй като е без глутен, най-добре се смесва с друго брашно, за да се получи най-близката текстура до ръженото брашно.
Ако искате печено изделие без глутен, използвайте го в съотношение 1:1 за неща като палачинки и бисквитки. Очаквайте, че общият резултат ще бъде по-плътен, отколкото с ръженото брашно.
За тези, които нямат нужда да бъдат без глутен, смесете го с друго брашно (като пълнозърнест) за по-балансирана текстура: ¾ чаша брашно от спелта + 1 чаша пълнозърнесто (или друго брашно) = 1 чаша ръжено брашно.
5. Брашно от амарант
Още едно добро алтернатива без глутен към ръженото брашно е брашно от амарант. Подобно на другите по-горе, брашното от амарант има подобен земен и орехов вкус, за да замени ръженото брашно.
Въпреки че ароматът е добър заместител, амарантът е фина отколкото ръжено брашно. Следователно, в допълнение към липсата на глутен, който го предпазва от втасване, ще има някои разлики в текстурата на вашите печени изделия.
За да извлечете максимума от вкуса и текстурата на амаранта, той е най-добре да се използва за тези бързи рецепти за хляб като палачинки, мъфини и бисквитки, тъй като няма да се надигне много. При необходимост може да се използва в съотношение 1:1.
Въпреки това, както при много заместители на ръжено брашно, най-добрият вариант е да смесете брашно от амарант с друго брашно (за предпочитане брашно с глутеново пълнозърнесто брашно). Смесете ¾ брашно от амарант с ¼ чаша друго брашно вместо 1 чаша ръжено брашно.
6. Брашно от ечемик
Ечемичното брашно се прави от ечемично зърно, което е орехов и леко сладък. Това му придава сходни качества с ръженото брашно. Ечемикът обаче е и донякъде горчив. Следователно на някои може да не им хареса.
Е високо хранително брашно но и пълна с протеини, фибри, витамини, минерали и дори някои здравословни мазнини. Това го прави добър хранителен заместител на ръженото брашно.
Подобно на ръженото брашно, то съдържа глутен, но не става по същия начин като ръженото брашно. Следователно все още е най-добре да се използва в a смесвам.
Смесете ¾ чаша ечемично брашно с ¼ чаша различно брашно (пълнозърнестите храни са добър избор) за заместване на 1 чаша ръжено брашно. Освен че помага като набухвател, добавянето на брашно с по-мек вкус също ще помогне за намаляване на част от горчивия вкус.
7. Овесено брашно
Ако нямате достъп до другите брашна, предложени по-горе, тогава е друг добър заместител овесено брашно. Въпреки че овесеното брашно може да бъде закупено в повечето магазини за здравословни храни, то може лесно да се направи и у дома.
Всичко, от което се нуждаете, за да направите овесено брашно у дома, е суров овес (известен още като овесена каша) и блендер или кухненски робот. Просто хвърлете суровите овесени ядки в блендера и пасирайте, докато се смелят на фин прах.
Овесеното брашно има по-мек вкус от някои други заместители, но все пак има земен тон. Тъй като това е по-мек вкус в сравнение с ръженото брашно, може да бъде добра алтернатива за рецепти, които не искате да имате смел вкус.
Имайте предвид, че овесените ядки са естествено без глутен и няма да се издигне по същия начин като ръж четири. От друга страна, внимавайте, че много овесени ядки се обработват в съоръжения, които преработват пшеница. Ето защо, ако имате алергия към глутен, уверете се, че на опаковката е посочено, че са без глутен.
Докато овесеното брашно може да се използва в съотношение 1:1 за бисквитки, те са най-добре смесени с глутеново брашно за неща като палачинки и хляб. Смесете ¾ чаша овесено брашно с ¼ чаша пълнозърнесто или универсално брашно, за да замените 1 чаша ръжено брашно.
8. Оризово брашно
Това е друг добър заместител с по-мек вкус не толкова луд е оризово брашно. Произведено чрез смилане на ориз (бяло или кафяво) това брашно е добра алтернатива без глутен.
Освен това, тъй като е широко използван по целия свят, той лесно може да бъде намерен в магазините за здравословни храни или онлайн. Някои масови магазини за хранителни стоки също го предлагат.
Наред с по-мекия си вкус, оризовото брашно също има по-мека текстура отколкото ръжено брашно. Следователно вие ще получите значително различен резултат във вашите печени изделия. Въпреки това, ако използвате брашно от кафяв ориз, все пак ще получите част от по-богатата текстура, която се намира в ръженото брашно.
Поради по-меката текстура на оризовото брашно е най-добре да се смесва с разбира се брашно. Можете да използвате друго безглутеново брашно или друго брашно.
Използвайте ¾ оризово брашно + ¼ друго брашно, за да замените 1 чаша ръжено брашно. Това се използва най-добре за палачинки, мъфини и бисквити, но не и за хляб.
9. Брашно от камут
Камутовото брашно се прави от камут, който е вид пшеница което се смята за древно зърно. Има подобна дъвчаща и ядкова текстура, която наподобява вкуса на ръж, което го прави чудесен заместител.
За разлика от пълнозърнестото брашно обаче Камут е такъв не толкова често да намерите в масовите хранителни магазини. Въпреки това се продава масово в магазините за здравословни храни и можете да го поръчате онлайн.
Съдържа много хранителни вещества като ръженото брашно и може да се използва в същите видове рецепти. Въпреки това, въпреки че може да се използва в съотношение 1:1, мнозина предпочитат да го смесват с друго брашно.
Помислете за използване на ¾ брашно от камут с ¼ чаша брашно от ечемик или спелта за по-сложен вкус и текстура за заместване на 1 чаша ръжено брашно.
10. Царевично брашно
Царевичното брашно е не е идеалният заместител за ръжено брашно, но може да свърши работа. За разлика от царевичното брашно, което е ситно, царевичното брашно е фино смляно.
Въпреки това, подобно на овесеното брашно, царевичното брашно може да се направи чрез просто смесване на царевично брашно, докато се фина. Следователно, правете това лесен заместител, ако имате кутия царевично брашно у дома.
Само имайте предвид, че царевичното брашно ще осигури ясно различен вкус отколкото ръжено брашно. Той ще превърне вашите печива в нещо повече като царевичен мъфин или царевичен хляб.
Можете да го използвате в съотношение 1:1, но липсата на глутен няма да му позволи да бухне. Затова е най-добре да го смесите с универсално брашно: ¾ царевично брашно + ¼ чаша универсално брашно = 1 чаша ръжено брашно.
Заключение
Независимо дали не можете да се докопате до ръжено брашно или искате по-мек вкус, всяка от алтернативите, споменати по-горе, ще работи. Както при всеки заместител, не забравяйте, че макар тези заместители да са страхотни алтернативи, те няма да осигурят точният вкус и текстура от ръжено брашно.
Следователно, за да получите точния резултат от рецепта, която изисква ръжено брашно, може да се наложи да отидете до магазина. Въпреки това, ако сте готови да проучите някои разнообразни вкусове и текстури започнете да експериментирате със списъка по-горе, докато намерите своя идеален заместител на ръжено брашно!
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Надявам се, че сте намерили тази статия за полезна при избора на идеалния заместител на ръжено брашно, който да използвате по време на печене! Кажете ми как се развива всичко в секцията за коментари по-долу!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Най-добър заместител на ръжено брашно: пълнозърнесто пшенично брашно (+още лесни алтернативи!)
Продукти
- 1 чаша пълнозърнесто брашно
- 1 чаша елда брашно
- 1 чаша брашно от спелта
Приготвяне
- Използвайте пълнозърнесто брашно като заместител 1:1 на ръженото брашно, за да получите подобни резултати при печене.
- Използвайте брашно от елда в съотношение 1:1 към ръжено брашно, ако нямате нищо против по-плътната консистенция.
- Използвайте брашно от спелта в съотношение 1:1 за неща като палачинки и бисквити. Очаквайте, че общият резултат ще бъде по-плътен, отколкото с ръженото брашно.
бележки
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Маркос Антонио казва
Muito bom suas instruções e orientações para substituir o centeio.
Nunca imaginei que um dia ficaria sem acesso ao meu bom e velho centeio.
Bora lá fazer os testes.
„Вашите инструкции и насоки за замяна на ръжта са много добри.
Никога не съм си представял, че един ден ще остана без достъп до добрата си стара ръж.
Да отидем да направим тестовете."
Ан казва
Харесвам вашите препоръки, които улесняват приготвянето на рецепти, без да се налага да ходите до супермаркета – благодаря! Все пак искам да коригирам един важен момент (на страницата за заместител на ръжено брашно: лимецът е зърно, съдържащо глутен, тясно свързано с пшеницата, така че не е безопасно за всеки с цьолиакия – въпреки че някои хора с непоносимост към глутен го смятат за по-лесно смилаемо .– Ан