Има доста прости съвети при избора, почистването и съхранението на пресни и замразени морски миди и те варират в зависимост от това дали купувате вашите морски миди пресни или замразени. В идеалния случай всички бихме могли да се насладим на пресни морски миди, но ще започнем с няколко основни неща относно сортовете и размерите на мидите.
Морските миди са изключителни за панирани миди и моят панирани пълнени миди рецепта!
Направо към:
- Крайно ръководство за миди
- Дафинови миди (Argopecten irradians)
- Морски миди (Placopecten magellanicus)
- Бяла мида (Argopecten gibbus)
- Хранителни ползи от мидите
- Съвети за готвене за перфектни миди
- Устойчиво снабдяване
- Какво представляват гребените на водолази и дневни лодки?
- Дамски миди
- Морски гребенчета
- Размери на миди
- Колко миди в опаковка
- Избиране на замразени морски миди
- Избиране на свежи морски миди
- Мокри миди срещу сухи миди: Кое е най-доброто?
- Съхранение и замразяване на миди
- Размразяване на замразени миди
- Заключение
- 💬 Отзиви
Крайно ръководство за миди
Научете как да разпознавате качеството на мидите, независимо дали разглеждате замразената пътека или избирате пресен улов.
Ще ви преведем през тънкостите на размери на мидите, важността на избирайки сухи пред мокри миди, и тайните зад методите за прибиране на водолаз намлява Морски гребенчета.
Освен това ще ви предоставим основни съвети за съхранение и размразяване на мидите, за да запазите тяхната свежест и вкус.
Дафинови миди (Argopecten irradians)
- Характеристики: Мидите са малки, обикновено с размери около половин инч в диаметър. Те са известни със своя сладък вкус и нежна текстура.
- Хабитат: Тези миди се срещат в плитките води на заливи и естуари, особено по източното крайбрежие на Съединените щати.
- Кулинарни приложения: Поради техния размер и сладост, Bay Scallops са идеални за ястия, където могат да бъдат звездата, като например в супи от морски дарове, ястия с паста или леки сотета. Приготвят се бързо и често се използват в деликатни препарати.
Морски миди (Placopecten magellanicus)
- Характеристики: Морските миди са много по-големи от заливските миди, често с размери до два инча в диаметър. Имат по-твърда текстура и богат, леко сладък вкус.
- Хабитат: Тези миди се събират от по-дълбоки и по-студени океански води, предимно край бреговете на Северния Атлантически океан, от Нюфаундленд до Северна Каролина.
- Кулинарни приложения: По-големият им размер прави морските миди идеални за печене на скара, печене в тиган или печене. Те често са избор за по-здрави съдове, като напр ризото с миди намлява шишчета на скара, или като богата на протеини добавка към салати.
Бяла мида (Argopecten gibbus)
- Характеристики: мидите Calico са по-малки от морските миди, но могат да бъдат подобни по размер на мидите. Те са кръстени на цветните си черупки и имат малко по-твърда текстура от Bay Scallops.
- Хабитат: Тези миди се срещат в крайбрежните води на югоизточната част на Съединените щати, от Северна Каролина до Флорида и в Мексиканския залив.
- Кулинарни приложения: Calico Scallops е универсален и може да се използва подобно на Bay Scallops. Те са отлични в смесени ястия с морски дарове, печени гювечи или леко задушени с билки и масло.
Устойчивост и реколта
- Устойчиви практики: Когато избирате миди, също е важно да вземете предвид устойчивостта. Потърсете миди, които са събрани с помощта на екологични методи. Уловените от водолаз миди, например, често са по-устойчиви от драгирането, тъй като този метод е по-малко разрушителен за океанското дъно.
- Сезонността: Наличността на миди може да варира според вида и региона. Заливските миди например често се берат през есента и началото на зимата, докато морските миди се предлагат през цялата година.
Хранителни ползи от мидите
- Богат на протеини: Мидите са отличен източник на постни протеини, жизненоважни за изграждане и възстановяване на мускулите.
- Ниско съдържание на мазнини: Те са с ниско съдържание на мазнини и калории, което ги прави здравословен избор за тези, които следят хранителния си прием.
- Сърдечното здраве: С високо съдържание на омега-3 мастни киселини, мидите могат да допринесат за здравето на сърцето чрез намаляване на триглицеридите и понижаване на кръвното налягане.
- Минерали и витамини: Мидите са добър източник на минерали като магнезий, калий и витамини от група В, които са от решаващо значение за енергийния метаболизъм и поддържането на здравето на нервите.
Съвети за готвене за перфектни миди
- Избягвайте преваряването: Мидите трябва да се приготвят за кратко, за да не станат жилави и гумени. Често е достатъчно бързо запържване в горещ тиган за около 1-2 минути от всяка страна.
- подправка: Благодарение на мекия си вкус, мидите се съчетават добре с различни подправки, от обикновена сол и черен пипер до по-сложни смеси от билки и подправки.
- Допълващи двойки: Мидите вървят добре с различни гарнитури, включително кремообразни сосове, цитрусови дресинги или обикновена гарнитура от пресни билки.
Вижте публикацията ми за идеи относно какво да сервирате със миди.
Устойчиво снабдяване
- Екологични избори: Изберете миди, сертифицирани от организации за устойчиви морски дарове. Потърсете етикети като MSC (Marine Stewardship Council) или ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Местни и сезонни: Изберете местни и сезонни миди, за да осигурите свежест и да подкрепите практиките за устойчив риболов във вашия регион.
Какво представляват гребените на водолази и дневни лодки?
Това са две допълнителни имена за морски миди, които са понякога объркан за видове миди. Имената „гмуркач“ и „дневна лодка“ обаче се отнасят до това как се събират мидите.
Дамски миди
- Метод на прибиране на реколтата: Мидите за водолази се събират ръчно от водолази. Този метод се счита за по-устойчив и екологичен в сравнение с драгирането, тъй като причинява минимално смущение на морското дъно и околния морски живот.
- Качество и размер: Мидите за гмуркане често са по-големи и с по-високо качество. Методът на ръчно събиране позволява на гмуркачите да избират селективно зрели миди, осигурявайки постоянен размер и качество.
- Вкус и текстура: Тези миди са известни със своя свеж, сладък вкус и нежна текстура. Тъй като не са подложени на стрес от драгиране, те често запазват превъзходен вкус и качество.
- Устойчивост: Трудоемкият характер на гмуркането за миди означава, че те често са по-скъпи, но този метод поддържа практики за устойчив риболов.
Морски гребенчета
- Времева рамка за прибиране на реколтата: Dayboat Scallops са кръстени на рибарските лодки, които се връщат с улова си в рамките на един ден. Този метод гарантира, че мидите са свежи, тъй като се пускат на пазара бързо след улавяне.
- Свежест и качество: Бързият обрат от океана към пазара означава, че тези миди са изключително свежи. Тази свежест често се забелязва в неговия вкус и текстура.
- Въздействието върху околната среда: Въпреки че морските миди все още могат да се добиват чрез драгиране, ограниченото време в морето намалява общото въздействие върху океанското дъно в сравнение с по-големите търговски операции.
- Наличност на пазара: Морските миди обикновено са по-достъпни в крайбрежните региони и са ценени заради свежестта си на местните пазари за морски дарове.
Избор между миди за гмуркане и морски миди
- Помислете за устойчивост: Ако въздействието върху околната среда е проблем, Diver Scallops е по-устойчив избор.
- Вкус и кулинарна употреба: И двата вида са отлични за гурме ястия, но Diver Scallops може да предложи леко предимство по отношение на вкус и текстура поради селективното им събиране.
- Наличност и цена: мидите за гмуркане могат да бъдат по-трудни за намиране и по-скъпи, докато мидите за дневна лодка са по-разпространени, но все пак предлагат по-свежа алтернатива на мидите, събрани при по-дълги риболовни пътувания.
Размери на миди
За двете най-често срещани миди, които се продават в търговската мрежа тук, в щатите, има много размери, от които можете да избирате! Изберете вашия тип миди според вашата рецепта, след което изберете размера на миди.
Обикновено има 70-120 дафинови миди или месо от миди на фунт. Както е показано на диаграмата по-долу, размерите на мидите са разбити според това колко миди ще получите на килограм.
Размер на опаковката | Bay миди на пакет | Размер на заливите |
40/60 | 40-60 миди на килограм | Приблизително ¾ инча в диаметър |
60/80 | 60-80 миди на килограм | Приблизително ¾ инча в диаметър |
80/100 | 80-100 миди на килограм | Между ½ до ¾ инча в диаметър |
80/120 | 80-120 миди на килограм | Между ½ до ¾ инча в диаметър |
120/150 | 120-150 миди на килограм | Приблизително ½ инч в диаметър |
150/200 | 150-200 миди на килограм | Приблизително ½ инч в диаметър или по-малък |
- Има от 8 до 50 морски миди или месо на килограм.
- Опаковките от пресни морски миди или замразени морски миди, етикетирани като U/8, U/10, U/12 или U/15, са най-големите. „U“ означава „под“ 8 миди на паунд за U/8 или „под“ 10 миди в опаковка U/10 миди на паунд и т.н.
- В допълнение към U пакетите, морските миди също се продават в размери на опаковки 10/20, 20/30, 30/40 и 40/50.
Колко миди в опаковка
Размерите на морските миди се разбиват по това колко миди ще получите на килограм, както е показано на таблицата по-долу.
Размер на опаковката | Морски миди на опаковка | Размер на морските миди |
U / 8 | До 8 морски миди | Между 2 ½ - 2 ¾ инча в диаметър |
U / 10 | До 10 морски миди | Приблизително 2 ½ инча в диаметър |
U / 12 | До 12 морски миди | Между 2 ¼ - 2 ½ инча в диаметър |
U / 15 | До 15 морски миди | Между 2 - 2 ¼ инча в диаметър |
10/20 | Между 10-20 морски миди | Приблизително 2 инча в диаметър |
20/30 | Между 20-30 морски миди | Между 1 ½ - 1 ¾ инча в диаметър |
30/40 | Между 30-40 морски миди | Между 1 ½ - 1 ¾ инча в диаметър |
40/50 | Между 40-50 морски миди | Приблизително 1 ½ инча в диаметър |
Избиране на замразени морски миди
Ако купувате онлайн, едно от най-важните неща е да купувате от реномиран доставчик на морски дарове. Както при избора на замразени морски дарове в магазина, след като пакетът ви пристигне, огледайте опаковката за следното:
- Дали опаковката или не е отворен навсякъде.
- Проверете дали опаковката е смачкана.
- Огледайте мидичките за признаци на измръзване или ледени кристали.
Този последен елемент би означавало, че може би мидичките са замръзнали за известно време или размразени и замразени, което лесно може да се случи по време на експедиране. Ако нещо от това се вижда на избраната от вас пратка със замразени миди, свържете се с продавача за подмяна.
- Ако купувате замразени миди в магазина, проверете опаковката за отбелязаните по-горе знаци.
- При покупка в магазина има продуктово позициониране. Пакети над линията на замръзване, който е в горната част на корпуса на фризера, трябва да се избягва.
- Докато пазарувате, направете своя избор от морски дарове последният артикул, който сте избрали в магазина (независимо дали пресни или замразени). Опаковката трябва да бъде равномерно студена и не трябва да има „рибни“ миризми. Потърсете замразени светкавици, ако има такива.
Избиране на свежи морски миди
Сухо опаковани, без химикали, уловени от водолази и дневни лодки са предпочитаният избор и обикновено предлагат по-качествени морски миди. Проверете етикета си за това как са били обработени мидите и потърсете тези условия като начало!
Мокри миди срещу сухи миди: Кое е най-доброто?
Кратък отговор. The сухите миди са най-добрите между двете. Ръце надолу! И по толкова много причини.
***Това е общ отговор, тъй като качеството на всяка пакетирана мида може да бъде компрометирано. Въпреки това, когато пазарувам миди, бих купувал сухи миди всеки ден вместо мокри миди.
- Сухи миди нямат добавено водно тегло плащате за.
- Сухите миди не са опаковани с натриев триполифосфат (STP), който може да се използва и за накисване на миди преди замразяване!
- Мокрите миди ще освобождавайте излишната влага по време на готвене. В резултат се получават мокри панирани миди и не особено страхотни скариди.
- Влагата прави мокрите миди са по-твърди и по-малко ароматни когато се готви.
Най-често срещаните миди наличните в магазините са мокри опаковки, които са пълни и пълни с влага (обикновено солен разтвор или STP, споменати по-горе).
***Не всички пресни миди са непременно с по-добро качество от замразените!
Съхранение и замразяване на миди
Когато съхранявате закупените си замразени морски миди (или пресни миди), съхранявайте ги в хладилник, ако възнамерявате да готвите и изяжте ги в рамките на 2 дни.
В противен случай увийте мидите плътно в пластмасово фолио, алуминиево фолио или устойчива на влага хартия за фризер за по-дълго съхранение. Ако скоро не приготвяте вашите замразени морски миди, разопаковайте ги и ги съхранявайте веднага на най-готиното място във вашия фризер.
Размразяване на замразени миди
Размразете замразените си миди, като ги поставите в хладилника да се размрази за една нощ. Ако трябва да ги размразите бързо, поставете замразените миди в найлонов плик и ги поставете в хладка течаща вода.
Не размразявайте своите миди в топла или гореща вода, при стайна температура или в микровълнова печка. Размразяване в микровълновата бързо ще се обърне към готвене на миди, което води до гумени миди. Гадост!
Също така, размразените миди не трябва да се оставят на стайна температура повече от два часа. Препоръчвам не повече от един час, особено през лятото и горещо време.
Заключение
Когато избирате миди, помислете за въздействието им върху океана. Изборът на миди, събрани по устойчив начин, като тези, уловени от гмуркачи, е чудесен начин да бъдете отговорни потребители. А що се отнася до готвенето, мидите са доста гъвкави. Приготвят се бързо и могат да бъдат чудесна добавка към различни ястия, от паста до салати.
Мидите предлагат уникална възможност да изследвате както науката за морския живот, така и изкуството на готвенето. Така че, помислете дали да не опитате миди следващия път, когато сте в кухнята или на пазара за морски дарове.
Те са вкусни и готин начин да се свържете с изобилието на океана. Приятно готвене и се насладете на изследването на разнообразния и вкусен свят на мидите! 🌊🍳🐚
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари