Пушено телешко печено

Създаването на най-добрата вечеря в неделя от пушено говеждо месо е много по-лесно, отколкото бихте си помислили! Това обилно, плътно печено извежда стандартното печено говеждо на още по-невероятно вкусно ниво с минимални усилия, плюс много време, за да подготвите гарнитурите си за перфектното семейно ястие!

Рецепта от пушено говеждо печено

Това лесно за приготвяне пушено говеждо печено е идеалният начин да вземете много рентабилен разрез от говеждо месо като око на кръгли, горни или долни кръгли печени и да добавите невероятен вкус! Моето пушено печено телешко е любима семейна вечеря с добра причина!

Често използвам тези разфасовки от говеждо месо, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, подценени, но изключително ароматни. Богат, плътен вкус е невероятно вкусен, когато се пуши!

[lwptoc]

Как да пушим печено говеждо

Пушене на печена порция телешко месо е ароматен начин да подобрите своите печени вечери. Можете да го улесните, като аз съм тук, с основна смес за подправки, която е фантастична за говеждото месо.

Други опции включват овкусяване на говеждото или инжектиране на телешки бульон в печенето си преди пушене. Това са други раздели, които обещавам да разгледам скоро!

Засега исках да се докосна до някои от любимите ми неща, включително страхотни, по-евтини разфасовки от говеждо месо за печене и подходящи аромати на дърво, които да използвам при пушене на говеждо. Плюс всички лесни стъпки за невероятно вкусно печено говеждо!

Най-добрият разрез на говеждо месо за пушено телешко печено

Използвам Eye of Round. Това е постно, ароматно, сочно и нежно, когато се готви ниско и бавно. Плюс остатъците са абсолютно идеални за нарязване на тънки и натрупване високо на някои пушени сандвичи от печено говеждо или Френски сандвичи.

Можете също да използвате горния или долния кръг. Всички тези разфасовки са част от говеждото кръгче, което е описано по-долу.

Изрязване на задната четвърт (говеждо гърло и бут)

Най-общо казано, този първичен отрязък от кравата е добре трениран мускул, който дава превъзходни резултати, когато се приготвя внимателно. Тъй като разфасовките от „Beef Round“ са постни с минимално мрамориране, те бързо ще станат жилави и дъвчащи, ако се сготвят прекалено.

Винаги наблюдавайте внимателно печеното, независимо дали са печени, задушени или пушени, с внимателно око върху вашето говеждо месо към края на цикъла на готвене.

Най- говеждо кръгло включва:

1. Топ кръг - горният кръг е известен също като „вътрешен кръг“ и е горната част на говеждото кръгче. Това е най-крехката от трите порции говеждо месо.
2. Око на кръг - наричано още око печено този разрез обикновено се нарязва на пържоли и се използва като кубна пържола. Окото на окото е богато на вкус с добра текстура, когато се сервира средно рядко!
3. Долен кръг - долният кръг е обикновено се нарязва на две порции, долното кръгло печене и печено от крупа. Долният кръг е по-строг и обикновено се използва като говеждо месо. Върхът на най-долния кръг е печено на гърба и обикновено се сервира като печено говеждо.

Всички разфасовки от говеждо месо се справят добре, когато се готвят с много влага. Въпреки че обикновено пия тези печени, опитвам се дръж ми пушач затворен от началото до края.

Можете обаче да добавите тенджера с вода към вашия пушач повишават влажността от вашето пушено телешко печено.

Най-добрите сортове дърво за пушене на говеждо

Дъбът и хикорито са две от най-добрите дървесни стърготини да се използва при пушене на месо, заедно с мескит, който има силен и отчетлив пушен вкус. Кленът, пеканът и орехът също придават мек вкус, който е добър, когато се сдвоява с говеждо месо, както и вкусовете на плодовото дърво от ябълкови и черешови гори.

1. Mesquite - е маслено дърво, което добавя a отличителен вкус към вашето пушено говеждо и други меса.
2. Hickory - добавя силен пушен вкус към вашите пушени меса и е една от най-популярните гори използва се при пушене.
3. Ябълково дърво - добавя a страхотен, мек пушен вкус с докосване на сладост.
4. дъб - а страхотен пушен вкус, който не е прекалено силен. Дъбовите стърготини могат да се използват сами за по-дълго време на готвене, без да е необходимо да се комбинират с други дървесни сортове.
5. вид сев.-ам. орех - дърво, което е прекрасно, когато се използва в комбинация с други гори за пушене. Обичам да смесвам чипс от орехче с плодово дърво за най-добър вкус и да не позволя на ореха да добави остър вкус.
6. череша - добавя a махагоноподобно тъмно оцветяване към вашата пушена телешка кора. Това е чудесно дърво за използване в комбинация с хикори, дъб или пекан. Много гъвкаво дърво за пушене на всяко месо!
7. Клен - въпреки че кленът е този, който обичам да използвам с домашни птици, а понякога и свинско, това е страхотен вторичен вкус за комбиниране с по-силни дървета. Мекият аромат на клен е леко сладък и се съчетава добре с хикори.

Всичко това са прекрасни гори за използване при пушене на разфасовки от говеждо месо! Можете също така да станете креативни и комбинирайте дървесни стърготини за персонализиране на вашите вкусове пушено месо.

Дъбът и хикори все още са най-добрите ми две снимки, особено в комбинация с черешово дърво!

Подправете говеждото печено

Комбинирайте подправката в малка купа. Смесете сол, черен пипер, червен пипер, чесън на прах и лук на прах докато триенето се смеси добре.

Имам три любими метода за подправяне на моите печени:

1. Ако мисля достатъчно напред и искам невероятна кора, Подправям, като нанасям сухата разтривка за телешко печено директно върху печеното. Оставете месото непокрито и го охладете за една нощ. * Това е като бърза суха саламура и работи страхотно с други меса като свинско, агнешко и козе. Оставете месото да достигне стайна температура поне час преди пушене.
2. След това нанесете зехтин или предпочитаното олио за готвене нанесете сместа за подправки и разпределете триенето равномерно като го масажирате в говеждото нарязване. Оставете печеното си на топло до стайна температура поне час преди пушене.
3. Нанесете сос Уорчестър и нанесете подправката по същия начин както е отбелязано по-горе при използване на зехтин.

Подгрейте пушача си

След като изберете желаните дървесни стърготини или пелети, заредете бункера или кошницата за чипове и загрейте вашата пелетна скара, Traeger или електрическа пушачка до 225ºF (107 ° C). * Получавате идеята, каквото и да използвате, задействайте нещата ????

Пушете говежното печено

1. Поставете подправеното печено говеждо месо директно върху вашите грил решетки за пушачи. Ако има мазна страна на разфасовката от говеждо месо, печете говеждото месо с мазнината нагоре. Това позволява на мазнините да се разграждат и да поддържат печеното влажно и ароматно, вместо всички прекрасни мастни вкусове да капят директно.
2. Ако имате на разположение сонда за месо, поставете сондата за месо директно в най-дебелата част от телешкото печено. Дръжте сондата далеч от мастни порции или кости. * Сонда за месо е идеална, тъй като можете да държите пушача си затворен през целия процес на пушене. Това поддържа температурата постоянна, което е идеално за равномерно готвене или пушене на месо.
3. Пушете печеното си при 225ºF (107 ° C). Оставете говеждото печено да пушете за около 3 минути за килограм, или 2 часа в случай на това 4 килограмово око с кръгло печено.
4. Премахнете пушеното печено говеждо, когато вътрешната температура достигне желаното ниво на готовност както е отбелязано в раздела по-долу. Обикновено премахвам печеното от говеждо месо между 125ºF - 135ºF (52 ° C - 57 ° C) за красиво средно рядко печено.
5. Покрийте вареното си печено хлабаво с лист алуминиево фолио, в стил "шатра". Оставете пушеното говеждо да почива за 30 минути преди нарязване срещу зърното за сервиране.

Вътрешни температури за пушене на говеждо печено

Нивото на готовност се основава на вътрешна температура на печеното както се чете от цифров термометър за месо. С тези по-постни разфасовки говеждо месо (око на кръг - на снимката тук, отгоре и отдолу) Използвам вътрешните температури, дадени по-долу за нивата на готовност.

Най-важното е, че тези разфасовки от говеждо месо не трябва да се преваряват. Вашето опушено око на кръг (или горен кръг, или долен кръг) is най-добре обслужван между редки до средно редки според мен.

Препоръчвам най-много средно направено! В противен случай постните разфасовки са склонни изсъхват бързо и стават жилави веднъж приготвени от средно-рядко до средно.

120-125ºF	49-52ºC	Рядък
125-135ºF	52-57ºC	Средно редки
135-140ºF	57-60ºC	M

Когато сервирате, нарежете печеното върху зърното. Това разгражда допълнително мускулните влакна, правейки порциите си от пушено говеждо печено още по-нежни!

Вашето грандиозно печено е прекрасна част от неделна печена вечеря. Сервирайте нарязаното печено с фантастични картофени гарнитури като фондани картофи or Пармезан печено картофено пюре. обичам сотирани аспержи or чесън зелен фасул за моята зеленчукова гарнитура, но обикновената салата от градински зеленчуци е също толкова вкусна.

Не забравяйте да използвате соковете си, за да направите сензация au jus. И към наистина направете храненето пълноценно опитайте моя къпина хрупкава or торта за изхвърляне на ябълки за бързи и лесни десерти, които ще хранят семейство!

Още страхотни пушени меса!

• Пушено печено Чък
• Пушено свинско филе
• Ребра от пушено говеждо