Пушено телешко печено

Това пушено телешко печено е опушено, силно телешко печено, което изисква минимални усилия за най-добрата неделна вечеря. Толкова е лесно, че ще имате достатъчно време да приготвите гарнитурите си за идеалното семейно хранене. Да не говорим, че това печено е напълно бюджетно.

Сервирайте с фантастично картофени гарнитури като фондани картофи or Пармезан печено картофено пюре. обичам сотирани аспержи or чесън зелен фасул за моя зеленчукова гарнитура, но просто салата Цезар or клинова салата е също толкова вкусно.

Направо към:

• 🥘 Съставки
• 🍖 Най-доброто парче говеждо месо
• 🪵 Най-доброто дърво за опушване на говеждо месо
• 🔪 Как да опушите говеждо печено
• 🌡️ Вътрешни температури за говеждо месо
• 💭 Съвети и бележки
• Съхранение и подгряване
• ❓ Често задавани въпроси за рецепти
• 🥩 🍖 🔥 Най-добрите рецепти за пушено говеждо
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Това лесно за приготвяне пушено говеждо печено е идеален начин да вземете много рентабилен разфасовка говеждо като око на кръгло, горен кръг или отдолу кръг печени и добавете невероятен вкус. Моето пушено печено говеждо е любима семейна вечеря с добра причина.

Често използвам тези телешки кръгли парчета, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, подценени, но изключително ароматни. Богатият, мек вкус е невероятно вкусен, когато се пуши.

🥘 Съставки

В допълнение към вашето печено, всичко, от което се нуждаете, е асортимент от подправки. Наистина е толкова лесно, колкото звучи.

• Телешко печено - 4-килограмово око кръгло или използвайте друго постно говеждо парче, подходящо за печене, като Bottom Round или Top Round.
• Зехтин - 2 супени лъжици екстра върджин зехтин или сос Worcestershire.
• подправки - 1 супена лъжица морска сол и червен пипер, както и 1 чаена лъжичка черен пипер, чесън на прах и лук на прах.

🍖 Най-доброто парче говеждо месо

Използвам Eye of Round. Това е постно, ароматно, сочно и нежно, когато се готви ниско и бавно. Освен това остатъците са абсолютно идеални за нарязване на тънки филийки и натрупване върху някои пушени сандвичи с печено говеждо месо или Френски сандвичи.

Можете също да използвате горния или долния кръг. Всички тези разфасовки са част от говеждото кръгче, което е описано по-долу.

Изрязване на задната четвърт (говеждо гърло и бут)

Най-общо казано, този първичен отрязък от кравата е добре трениран мускул, който дава превъзходни резултати, когато се приготвя внимателно. Тъй като разфасовките от „Beef Round“ са постни с минимално мрамориране, те бързо ще станат жилави и дъвчащи, ако се сготвят прекалено.

Винаги наблюдавайте внимателно печеното, независимо дали са печени, задушени или пушени, с внимателно око върху вашето говеждо месо към края на цикъла на готвене.

- Телешко кръгло Включва:

1. Топ кръг - горният кръг е известен също като „вътрешен кръг“ и е горната част на говеждото кръгче. Това е най-крехката от трите порции говеждо месо.
2. Око на кръг - наричано още око печено, това парче обикновено се нарязва на пържоли и се използва като пържола на кубчета. Круглото око е с богат вкус и добра текстура, когато се сервира средно изпечено!
3. Долен кръг - долният кръг е обикновено се нарязва на две порции, долното кръгло печене и печено от крупа. Долният кръг е по-строг и обикновено се използва като говеждо месо. Върхът на най-долния кръг е печено на гърба и обикновено се сервира като печено говеждо.

Всички разфасовки от говеждо месо се справят добре, когато се готвят с много влага. Въпреки че обикновено пия тези печени, опитвам се дръж ми пушач затворен от началото до края.

🪵 Най-доброто дърво за опушване на говеждо месо

Дъбът и хикорито са две от най-добрите дървесни стърготини за използване при опушване на месо, заедно с мескит, който има силен и отчетлив аромат на пушено. Кленът, пеканът и орехът също придават мек вкус, който е добър, когато се комбинира с говеждо месо, както и ароматите на плодово дърво от ябълково и черешово дърво.

1. Mesquite - е маслено дърво, което добавя a отличителен вкус към вашето пушено говеждо и други меса.
2. Hickory - добавя силен пушен вкус към вашите пушени меса и е една от най-популярните гори използва се при пушене.
3. Ябълково дърво - добавя a страхотен, мек пушен вкус с докосване на сладост.
4. дъб - а страхотен пушен вкус, който не е прекалено силен. Дъбовите стърготини могат да се използват сами за по-дълго време на готвене, без да е необходимо да се комбинират с други дървесни сортове.
5. вид сев.-ам. орех - дърво, което е прекрасно, когато се използва в комбинация с други дърва за пушене. Харесва ми да смесвам чипс от пекан с вид плодово дърво за най-добър вкус и да предпазя пекана от добавяне на остър вкус.
6. череша - добавя a махагоноподобно тъмно оцветяване към вашата пушена телешка кора. Това е чудесно дърво за използване в комбинация с хикори, дъб или пекан. Много гъвкаво дърво за пушене на всяко месо!
7. Клен - въпреки че обичам да използвам клен с птиче и понякога свинско месо, това е страхотен вторичен вкус за комбиниране с по-силни дървета. Мекият аромат на клен е леко сладък и се съчетава добре с хикори.

Всичко това са прекрасни гори за използване при опушване на говежди разфасовки! Можете също да проявите творчество и комбинирайте дървесни стърготини за да персонализирате вашите вкусове на пушено месо.

🔪 Как да опушите говеждо печено

Пушенето на вашето печено говеждо е невероятно просто и напълно без ръце! Всичко, от което се нуждаете, е малка купа, вашият пушач, нож, термометър за месо и дъска за рязане.

Едно печено от 4 килограма е достатъчно за около Сервиране 8, но можете лесно да повторите тази рецепта с какъвто и размер печено да имате.

Подправете говеждото печено

Комбинирайте подправката в малка купа. Смесете 1 супена лъжица (15 грама) морска сол и червен пипер и 1 ч.л.5 грама) всеки от черен пипер, чесън на прах и лук на прах, докато сместа се смеси добре.

Имам три любими метода за подправяне на моите печени:

1. Ако мисля достатъчно напред и искам невероятна кора, Подправям, като нанасям сухата разтривка за телешко печено директно върху печеното. Оставете месото непокрито и го охладете за една нощ. * Това е като бърза суха саламура и работи страхотно с други меса като свинско, агнешко и козе. Оставете месото да достигне стайна температура поне час преди пушене.
2. Нанесете 2 с.л.30 милилитра) зехтин или предпочитаното от вас олио за готвене нанесете сместа за подправки и разпределете триенето равномерно като го масажирате в говеждото нарязване. Оставете печеното си на топло до стайна температура поне час преди пушене.
3. Нанесете 2 с.л.30 милилитра) сос Уорчестър и нанесете подправката по същия начин както е отбелязано по-горе при използване на зехтин.

Пушете говежното печено

1. Загрейте. След като изберете желаните дървесни стърготини или пелети, заредете бункера или кошницата за чипове и загрейте вашата пелетна скара, Traeger или електрическа пушачка до 225ºF (107 ° C).
2. Място. Поставете подправените 4 паунда (1.8 килограми) телешко печено директно върху вашите грил решетки за пушачи. Ако има мазна страна на разфасовката от говеждо месо, печете говеждото месо с мазнината нагоре. Това позволява на мазнините да се разграждат и да поддържат печеното влажно и ароматно, вместо всички прекрасни мастни вкусове да капят директно.
3. Добавяне на сонда. Ако имате на разположение сонда за месо, поставете сондата за месо директно в най-дебелата част от телешкото печено. Дръжте сондата далеч от мазни части или кост. *Сондата за месо е идеална, тъй като можете да държите вашия пушач затворен през целия процес на пушене. Това поддържа постоянна температура, което е идеално за равномерно готвене или опушване на всяко месо.
4. Дим. Опушете вашето печено при 225ºF (107 ° C). Оставете говеждото печено да пушете за приблизително 30 минути на килограм, или 2 часа в случая на това 4-килограмово око кръгло печено.
5. Премахване. Извадете пушеното печено говеждо, когато вътрешната температура достигне вашата желаното ниво на готовност, както е отбелязано в раздела по-долу. Обикновено премахвам печеното от говеждо месо между 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) за красиво средно рядко печено.
6. Почивка. Покрийте приготвеното си печено хлабаво с лист алуминиево фолио в стил „шатра“. Оставете пушеното говеждо да почива за 30 минути преди да го нарежете срещу зърното за сервиране.

🌡️ Вътрешни температури за говеждо месо

Нивото на готовност се основава на вътрешна температура на печеното както се чете от цифров термометър за месо. С тези по-постни разфасовки говеждо месо (око на кръг - на снимката тук, кръг отгоре и кръг отдолу) Използвам вътрешните температури, дадени по-долу за нива на готовност.

Най-важното е, че тези разфасовки от говеждо месо не трябва да се преваряват. Вашето опушено око на кръг (или горен кръг или долна кръгла) е най-добре се сервира между рядко до средно изпечено, според мен.

Препоръчвам най-много средно направено! В противен случай постните разфасовки са склонни изсъхват бързо и стават жилави веднъж приготвени от средно-рядко до средно.

120-125ºF	49-52ºC	Рядък
125-135ºF	52-57ºC	Средно редки
135-140ºF	57-60ºC	Среден

💭 Съвети и бележки

• Не забравяйте да използвате соковете си от тигана да направи сензация au jus or говеждо месо.
• Сондата за месо е идеална за наблюдение на температурата, тъй като можете да държите пушилката затворена през целия процес на пушене. Това поддържа постоянна температура, което е идеално за равномерно готвене или опушване на всяко месо.
• При сервиране нарежете печеното срещу зърното. Това допълнително разгражда мускулните влакна, правейки вашите порции пушено говеждо печено още по-крехки.
• Дъб и Хикори са най-добрите ми две снимки за дърво, особено в комбинация с черешово дърво!.
• Можете да добавите тиган с вода на вашия пушач, за да подобрите влажността на вашето опушено говеждо печено.

Съхранение и подгряване

След като се охлади напълно, поставете останалото печено в затворен съд и го съхранявайте в хладилника за 4-5 дни.

Загрейте отново вашето печено, като го завържете (нарязани или цели) в съд за печене, който е плътно покрит с капак или фолио. Печете на 350°F (175°C/маркировка за газ 4) за 20-30 минути.

❓ Често задавани въпроси за рецепти

🥩 🍖 🔥 Най-добрите рецепти за пушено говеждо

• Пушено печено Чък - Класическо печено в тенджера, което е покрито със суха натривка и след това опушено.
• Пушени гърди Traeger - Гърдите се намазват с горчица и се натриват и след това се готвят на ниска и бавна основа.
• Пушен стек Томахавк - Обилна пържола, която със сигурност ще удиви приятелите и семейството ви.
• Ребра от пушено говеждо - Ребърцата се пушат на сухо и след това се намазват със сос за барбекю.
• Пушени къси ребра - Тези ребърца с падащи кости са невероятно нежни и ароматни.
• Пушено месо - Запалете своя пушач за този вкусен обрат на традиционната месна питка.

📖 Карта с рецепта