Пушени шунки

тези пушени шунки са по-ароматни, опушени и нежни като падащи кости от всички, които можете да купите в магазина. Ключът е в моята проста саламура, в която шунката престоява 7 дни, преди да се опуши ниско и бавно. Никога повече няма да искате закупени от магазина пушени бутчета.

Направо към:

• 🥘 Съставки
• 🔪 Как да пушите шунка
• 💭 Съвети и бележки
• 😋 Още рецепти за пушач
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Шунката са класическа съставка в южното готвене. Месото се готви бавно в пушилка, докато не падне от костите, след което може да се използва като ключова съставка в супи, яхнии, боб, зеле, какво ли не!

По-често, отколкото не, пушените шунки се купуват в хранителния магазин и се използват добавете допълнителен вкус към рецепта. Докато вкусът на купените от магазина скакателни кости е изпъкнал и могат да направят напълно ястие (грахова супа е ярък пример), то е нищо в сравнение с вкуса на домашно приготвена пушена шунка.

🥘 Съставки

Тайната на ароматни пушени шунки всичко е в саламура. Изисква само няколко основни съставки.

• Вода - 4 чаши.
• Кошер сол - 6 супени лъжици.
• Светлокафява захар - 6 супени лъжици, опаковани.
• Розова втвърдяваща сол - 1 чаена лъжичка прах на прах №1 или използвайте хималайска сол.
• Дафинов лист - 1 дафинов лист.
• черен пипер на зърна - ½ чаена лъжичка.
• шунка скакалки - 2-3 паунда шунка (за мен 2 скакателни кости бяха около 2 паунда).

🔪 Как да пушите шунка

Тъй като скакателните стави трябва да са в саламура за 7 дни, уверете се, че сте Планирай напред и вземете малко от вашия месар предварително (или дръжте малко замразени под ръка)! Ще ви трябват голяма купа, бъркалка, пушилка и термометър за месо.

Саламура (по избор, до 7 дни)

1. Направете саламура. Добавете всички съставки освен скакателните стави към голяма купа (4 чаши вода, 6 супени лъжици кошерна сол, 6 супени лъжици светлокафява захар, 1 чаена лъжичка розова сол, 1 дафинов лист и ½ чаена лъжичка черен пипер на зърна). Разбийте леко, за да се комбинират и продължете да бъркате, докато солите и захарта се разтворят.
2. Саламура. Добавете 2-3 паунда шунка към саламурата. Проверете дали скакателните стави са напълно потопени в саламурата и покрийте купата (или ги поставете в торба за фризер със саламурата). Поставете чиния под купата или торбичката хванете всякакви течове и го поставете в хладилника.
3. Охладете. Оставете шунката да престоят в саламурата в хладилника до 7 дни. Обърнете ги всеки ден за да се уверите, че се засоляват равномерно.

Изсушете, след това изпушете шунката

1. Изплакнете и подсушете. След 1 седмица изплакнете саламурата от шунката и ги подсушете. Поставете ги обратно в хладилника, непокрити, за да изсъхнат на въздух за една нощ или до 24 часа.
2. Дим. Поставете шунката директно върху скарата във вашата пушалка, настроена на 200°F (93 ° C) за 2 часа или докато вътрешната температура достигне 150°F (66 ° С). Или ги използвайте веднага или увийте ги във фолио за съхранение след като изстинат.

Други от разцепена супа от грах, могат да се добавят скакателни шунки печен боб, collard greens, или нещо, което би имало полза от някои добавени солен, опушен, вкус на свинско. Също така обичам да добавям шунка към зеленчуци като зелен боб. Наслаждавайте се!

💭 Съвети и бележки

• Съхранявайте суровите шунка в хладилник и ги използвайте в рамките на 1 седмица.
• Пушени шунки може да се съхранява увит във фолио в херметически затворен контейнер до 1 седмица, преди да се наложи да се замрази или да се използва в рецепта. 
• Замразете скакателните кости за по-късна употреба като ги оставите да изстинат, увийте ги във фризерна хартия и след това ги поставите в плик за фризер. За най-добър вкус използвайте в рамките на 3 месеца, но могат да се използват до 1 година. 

😋 Още рецепти за пушач

• Пушени хамбургери
• Пушена сьомга Фетучини Алфредо
• Sweet Chili Dry Rub Smoked Beef Rebs
• Chipotle сухи натрити пушени пилешки крилца
• Пушен Mac и сирене
• Пушено месо

📖 Карта с рецепта