S'mores Macarons

🥘 Съставки

Шоколадови черупки от макарони

• Бадемово брашно - Смятам, че марката бадемово брашно, което използвам, има значение за това колко фино е то. Препоръчвам да използвате Bob's Red Mill или Blue Diamond. Опитайте се да намерите такъв, на който пише ултра-фин или супер-фин.
• Пудра захар - Известен също като сладкарска захар или пудра захар.
• Какао на прах - Малко количество неподсладено какао на прах е това, което прави тези черупки шоколадови.
• Белтъци - Използвайте белтъци на стайна температура. Ако имате малко време, отлежавайте в хладилника за 24 часа, като ги поставите в купа, покрита с найлоново фолио. Това помага за премахване на излишната влага, осигурявайки ви по-силен меренг.
• ванилия - Чистият екстракт от ванилия ще има най-добър вкус.
• Крем от зъбен камък - Малко крем от зъбен камък ще помогне за стабилизиране на меренга.
• Захар - Обикновената кристална захар ще се разбие в белтъците.

Пълнеж

• Готварска сметана - За приготвянето на вашия ганаш се използва малко тежка сметана.
• Полусладки шоколадови чипсове - Можете също така да използвате чипс от млечен шоколад, чипс от черен шоколад или нарязани пръчици за печене.
• Крем от маршмелоу - Не можете да имате s'mores без marshmallows.
• Греъм Кракър - Един натрошен крекер грахам е достатъчен както за плънката, така и за топинга.

топинг

• Парченца шоколад - Разтопете шоколадовите си парченца (или барове за печене или бадемова кора) в микровълновата.
• Блатове маршмелоу - Тези малки дехидратирани блатове могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини точно до обикновените блатове.

🔪 Как да си направим S'mores Macarons

Макароните са известни със своите темпераментна природа, но това не означава, че трябва да са трудни за правене. Стига да следвате точно тези инструкции стъпка по стъпка, ще сте на прав път към приготвянето на вкусни макарони.

Ще ви трябва миксер, няколко тави за печене, няколко торбички или торби за съхранение, кухненска везна и силиконова шпатула.

Тази рецепта ще направи 26 сглобени макарона, в зависимост от това колко големи сте тръбите.

Пригответе ганаша

Добавете вашите съставки. В средно голяма купа, подходяща за микровълнова печка, добавете 3 унции (85 милилитра) тежка сметана и 3.75 унции (106 грама) парченца полусладък шоколад (снимка 1 г.).

Heat. Загрейте в микровълновата за 1 минута.

Седнете. Извадете от микровълновата и оставете да престои 5 минути.

Разбъркайте. Използвайте лъжица, за да разбъркате сместа, докато се разтопи и комбинира (снимка 2 г.). Ако не се разтопи напълно, можете да го загреете за още 15 секунди.

Хлад. Поставете ганаша в хладилника, за да стегне, докато правите макароните.

Направете тестото за макарони

Приготви се. Подгответе тавата за печене със силиконова подложка за макарони или хартия за печене.

Добави. В купата на вашия кухненски робот добавете 150 грама бадемово брашно, 140 грама сладкарска захар и 10 грама неподсладено какао на прах (снимка 3 г.).

Пулсирайте и пресейте. Пасирайте с кухненския робот на ниска скорост, докато сместа стане много фина. След това използвайте сито с фина мрежа, за да пресеете сместа в голяма купа за смесване (снимка 4 г.). Заделени.

Започнете да правите меренга. Добавете 110 грама белтъци към купата на вашия миксер (снимка 5 г.) и разбийте, като използвате приставката за разбиване, на средна скорост, докато стане на пяна.

Разбъркайте. Добавете ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия и ⅛ чаена лъжичка зъбен камък (снимка 6 г.) и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове.

Добавете захар. След като имате меки върхове (където можете да видите линии в меренга, но върховете увисват), започнете много постепенно да добавяте 95 грама захар (снимка 7 г.).

Beat. Продължете да разбивате на средна скорост, докато се образуват твърди върхове (снимка 8 г.).

Започнете сгъването. Добавете ⅓ от вашия меренг в купата със сухите съставки (снимка 9 г.). Внимателно сгънете, докато се комбинират.

Повторете. Повторете този процес за втората и третата част (снимка 10 г.) на меренгата.

Продължете сгъването. След като добавите и последната част от меренга, продължете внимателно и бавно да нагъвате тестото за макарони, докато тестото падне от шпатулата на ленти (снимка 11 г.). * Консистенцията трябва да е подобна на мед или лава. Ако оставите тестото да падне от вашата шпатула, трябва да отнеме само около 10 секунди, за да потъне обратно в себе си.

Изпечете макароните

Подгответе вашата торбичка. След като постигнете перфектната консистенция, прехвърлете тестото в торбичка, която е снабдена с кръгъл накрайник (или чанта за съхранение с отрязан ъгъл).

Тръба. Нанесете макароните върху вашата пергаментова хартия (или мат) в кръгове от 1½ инча, като се уверите, че ги раздалечавате на поне ½ инча един от друг (снимка 12 г.).

Отстранете въздушните мехурчета. Почукайте плътно листа за печене върху плота 5 пъти, за да се отървете от всички въздушни мехурчета. След това използвайте клечка за зъби, за да пукнете всички останали мехурчета, които може да видите.

Почивка. Оставете макароните да почиват на плота при стайна температура за 30-60 минути или докато станат сухи на допир и вече не са лепкави.

Загрейте предварително. Докато макароните почиват, загрейте предварително фурната си до 300˚F (150˚C/Газ Марк 2).

Изпечете. След като са готови, изпечете макароните за 15-17 минути, или докато макароните престанат да се движат, ако ги почукате леко.

Готино. Извадете макароните от фурната (снимка 13 г.) и ги оставете да изстинат върху тавата за печене за 10 минути, преди да ги преместите върху решетка, за да завършите охлаждането.

Сглобете

Приготви се. Съпоставете черупките си макарони, така че всяка двойка да е с почти еднакъв размер. Пригответе се, като поставите ганаша си в торбичка с кръгъл накрайник и ¼ чаша (32 грама) крем marshmallow в отделна торбичка с отрязан ъгъл. Вие също ще искате да смачкате своя 1 грахам крекер (снимка 14 г.).

Напълнете макароните. Вземете една черупка от макарон, намажете кръгче шоколадов ганаш отвън. Добавете малко крем marshmallow към средата и поръсете натрошени крекери Graham отгоре (снимка 15 г.). След това покрийте с втората черупка макарон.

Украсете

Разтопете шоколада. Разтопете вашата ¼ чаша (45 грама) парченца шоколад в микровълновата, като разбърквате на всеки 30 секунди, докато се разтопи и стане гладка (снимка 16 г.).

Потопете се. Обърнете готовия си макарон с главата надолу и го потопете леко в разтопения шоколад.

Добавете гарнитури. Докато шоколадът е все още мокър, поръсете малко бисквити Греъм отгоре и добавете няколко от вашите 2 супени лъжици парченца блат (снимка 17 г.).

Определете. Оставете макароните настрани за 2-3 минути, за да стегне шоколадът.

Хлад. За най-добри резултати поставете вашите макарони в затворен съд в хладилника за 24 часа, преди да ги оставите да достигнат стайна температура и да ги сервирате.

💭 Съвети и бележки

• Разбъркайте до твърди върхове. Вашият меренг трябва да има твърди върхове, преди да спрете да смесвате. Когато махнете бъркалката, меренгът трябва да стърчи нагоре на връх. Можете също така да обърнете купата и нищо да не падне.
• Опитайте чанта. Препоръчвам да използвате торбичка с кръгъл накрайник (Използвах накрайник Wilton 12). Можете също така да използвате торбичка за съхранение с отрязан връх.
• Използвайте шаблон. Ако планирате да правите макарони често, препоръчвам да вземете няколко силиконови подложки за печене на макарони или пергаментова хартия с шаблон, отпечатан върху тях. Ако нямате такъв, можете да отпечатате шаблон онлайн.
• Претеглете вашите съставки. Претеглянето на всички ваши съставки е най-добрият начин да гарантирате, че имате възможно най-точните измервания.
• Избягвайте прекомерното смесване. Уверете се, че не прекалявате с смесването на тестото, тъй като това ще накара вашите макарони да се сплескат. Консистенцията трябва да е достатъчно рядка, за да позволи тестото да падне от шпатулата ви във фигура 8, без тестото да се счупи. Също така трябва да потъне обратно в себе си в рамките на около 10 секунди. Ако е по-бързо от това, вие сте го смесили прекалено много. Ако е по-бавно от това, продължете да сгъвате, за да го изтъните още.
• Оставете ганаша да стегне. Ако вашият ганаш е все още рядък, вероятно трябва да се охлади в хладилника за по-дълго. Трябва да има консистенция, подобна на фъстъчено масло.
• Направете язовир. Кремът marshmallow от магазина е много лепкав и не държи формата си. Трябва да намажете кръгче шоколадов ганаш от външната страна на макарона или кремът от маршмелоу ще се изплъзне. 
• Опитайте различен шоколад. Можете също така да разтопите бадемова кора или вафли за топене на бонбони за потапяне, ако не искате да използвате шоколадови парченца.

Съхранение

Поставете черупките в херметически затворен контейнер за съхранение и ги съхранявайте в хладилник до 6 дни. Просто добавете вашия пълнеж когато си готов.

Ако са сглобени, поставете вашите макарони в хладилника в херметически затворен контейнер за до 4 дни.

Замразяване

След като черупките са напълно охладени, поставете ги в херметически затворен контейнер и ги замразете. Когато са готови, оставете ги да се размразят в хладилника за няколко часа, преди да ги напълните и сглобите.

Позволете на вашите макарони да напълно разцъфтяват в хладилника за 24 часа преди да ги замразите. Подредете ги внимателно в херметически затворен контейнер и след това ги поставете във фризера.

Когато сте готови за сервиране, оставете макароните размразяване в хладилника за няколко часа.

📖 Карта с рецепта