тези sous vide пържоли от Ню Йорк са едни от най-упадъчно крехките и ароматни пържоли, които някога ще правите! Процесът е супер лесен и месото се реже като масло всеки път. Включих всичко, което трябва да знаете, като указания за температурата, инструкции за готвене, съвети, трикове и много други!
Най-добрите Sous Vide нюйоркски пържоли
Ако търсите отличен пържола с ресторантско качество, не търсете повече. С вашата Sous Vide машина или Instant Pot можете лесно да приготвите възхитително крехки пържоли, които се нарязват като масло!
При този метод на готвене пържолата се готви бавно и ниско във водна баня при точно наблюдавана температура. По-лесно е отколкото звучи и прави нещо невероятно вечеря с пържола без стрес всеки път!
Направо към:
Ако търсите вкусна подправка, на която да се насладите с вашето sous vide New York strip, опитайте да си приготвите малко сос за пържоли със синьо сирене, сос от гъбени пържоли или чеснов маслен сос!
🥘 Съставки за Sous Vide New York Strip Steaks
Sous vide пържоли са топяща се в устата нежна и не изискват много подправки. Харесва ми да е просто само с малко сол и черен пипер и малко пресни билки!
- Ню Йорк Стрип стек - 1 лента от Ню Йорк с дебелина най-малко 1 инч.
- Кошер сол - За подправяне на вашата пържола, преди да я поръсите, а аз обичам да добавя допълнително поръсване точно преди сервиране.
- Черен пипер - Прясно смлян черен пипер е най-добър!
- Прясна мащерка (по избор) - 2 стръка прясна мащерка или предпочитаните от вас билки, които да добавите към торбата за допълнителен вкус.
- Олио - 1 супена лъжица олио за готвене с неутрален вкус, като рапица или растително масло за запържване на вашата пържола.
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🍽️ Оборудване, необходимо за Sous Vide Steak
Има два начина за да пуснете пържола. Можете да използвате или потопяема циркулационна помпа (известен още като "машина за sous vide") или Instant Pot, който има функция sous vide.
Машина Sous Vide
Ако разполагате с потопяема циркулационна помпа, ще ви трябват следните инструменти, за да приготвите своя су вид стек:
- Sous vide машина (потопяема циркулационна помпа)
- Голяма пластмасова вана sous vide или голям бульон
- Вакуумна машина с вакуумна торбичка или чанта Ziploc
- Чугунен тиган или тиган с дебело дъно
- клещи за обръщане на вашата пържола
Незабавно пот
Не всички Instant Pots имат функция sous vide, така че проверете вашия модел, за да сте сигурни, преди да започнете! Ако използвате Instant Pot, ще ви трябват следните инструменти:
- Незабавно пот с функция sous vide
- Вакуумна машина с вакуумна торбичка или чанта Ziploc
- Чугунен тиган или тиган с дебело дъно
- клещи за обръщане на вашата пържола
🌡️ Времена и часове
По-долу са дадени нивата на готовност за стекове sous vide, както и съответните им времена и температури. Не забравяйте, че поради опасения за безопасността на храните, никога не трябва да държите пържола под 130°F (54 ° C) за по-дълго от 2 ½ часа.
Степен на готовност | температура | Синхронизиране |
Изключително редки към редки | 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) | 1-2 часа и половина |
Средно редки | 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 часа (най-много 2 часа и половина, ако е под 130°F/54°C) |
M | 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 часа |
Горе-долу добре | 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) | 1-3 часа и половина |
Много добре | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 часа |
🔪 Как да Sous Vide Ню Йорк стриптийк
Включих инструкции за използване или на машина sous vide, или на Instant pot. И двата метода са невероятно лесно и почти без ръце!
Тази рецепта е за 1 пържола, въпреки че технически можете да направите толкова пържоли, колкото искате, като използвате този метод (*виж бележката)!
Машина Sous Vide
- Подготовка Напълнете голям контейнер за sous vide или тенджера с вода и включете вашата машина за sous vide. Следвай инструкциите на производителя за да настроите температурата на 130°F (54 ° C) за средно печене или до желаната от вас температура, за да постигнете предпочитаното от вас ниво на готовност.
- Сезон. Щедро сезон 1 стрип стек от Ню Йорк от всички страни с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Поставете 2 стръка прясна мащерка върху пържолата, ако използвате.
- Тюлен. Поставете вашата пържола във вакуумна торбичка и я запечатайте или я поставете в торбичка Ziploc и изстискайте целия въздух. Ако използвате Ziploc, оставете чантата леко отворена и използвайте метод на изместване на водата като поставите торбата и пържолата във водата (с отвор винаги над водната повърхност) и го натиснете надолу, за да отстраните излишния въздух, преди да затворите напълно.
- Потопете и гответе. Напълно потопете пържолата във водата, като я захванете отстрани на съда или тенджерата или като поставите чиния или купа върху нея, за да не изплува. Нека готвя за 1-3 часа в зависимост от желаното ниво на готовност. След това преминете към запичане на вашата пържола.
Незабавно пот
- Добавете вода. Ако имате Instant Pot с функция sous vide, поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
- Сезон. Сезон 1 Нюйоркска пържола щедро от всички страни с кашерна сол и черен пипер. По желание сложете прясна мащерка върху пържолата.
- Тюлен. Затворете пържолата с вакуум във вакуумна торбичка или я поставете в Ziploc и изстискайте въздуха с помощта на метод на изместване на водата по-горе.
- Кук. Изберете температура и я задайте на 130°F (54 ° C), след това изберете „час“ и задайте времето за 2 часа за средно печене. Запечатайте тенджерата за незабавно приготвяне и оставете да се сготви, след което преминете към запичане на вашата пържола.
Reverse Sear
- Готино. Извадете вашата лента New York от водната баня и я оставете да престои 10 15-та за да охладите малко преди запържване.
- Пат суха. Загрейте тиган с 1 супена лъжица неутрално олио за готвене на силен огън на котлона. През това време извадете пържолата от чантата и подсушете го с хартиени кърпи.
- Сиър, След като тиганът стане горещ, добавете пържолата и я запържете за 30-60 секунди от всяка страна, докато Златисто кафяво. (*Печенето за повече от 60 секунди може да препече вашата пържола, така че наблюдавайте внимателно.)
- Сервирайте. Свалете от котлона и подправете с допълнителна сол, ако желаете. Нарежете и сервирайте вашата пържола веднага, пържолите sous vide не се нуждаят от почивка.
Сервирайте възхитителната си пържола sous vide с някоя от любимите си гарнитури от стека! За предложения вижте страницата ми на какво да сервирате с пържола. Наслаждавайте се!
💭 Съвети и бележки
- Можете да намажете пържолата си с масло докато го запържвате, ако желаете. Добавете няколко супени лъжици масло и пресни билки и/или чесън в тигана. След като маслото се разтопи, сложете го върху пържолата, докато се запържи.
- Тази рецепта е за 1 лента New York, въпреки че можете да готвите повече едновременно. Можете да поставите всяка пържола в отделна торбичка или да ги поставите в една и съща торбичка на един слой един до друг.
- Ако използвате потопяема циркулационна помпа (машина за су видео) уверете се, че вашата пържола не блокира всмукателните/изходните части на машината.
- Време = текстура. Колкото по-дълго сушате вашата пържола, толкова по-крехка ще бъде тя! Опитайте се обаче да не ги готвите повече от 4 часа, защото влакната ще се разпаднат твърде много и месото може да стане кашаво.
Съхранение и подгряване
Остатъците от пържола sous vide могат да се съхраняват в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни или увити в пластмасова обвивка и поставени във фризерна торба, след което замразени до 4 месеца.
Претопляне Sous Vide Steak
За най-добри резултати, сушете пържолата по същия начин, по който сте я приготвили при 130°F (54 ° C) за около 5 минути или докато се затопли. След това можете бързо да запържете пържолата в горещ тиган от всяка страна, за да съживите коричката.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
ЧЗВ
Да, можеш! Следвайте указанията по-горе, но добавете 60 минути към общото време за готвене, за да отчетете замразената пържола.
Времето може да варира в зависимост от няколко фактора, включително дебелината на пържолата и вашето желание ниво на готовност. Минималното време, през което трябва да изчакате нюйоркска лента, е 1 час, но можете да го оставите до 4. Не препоръчвам повече от 4 часа или текстурата на месото ще се влоши.
Не, това не е необходимо. Искате топлина, за да проникне в месото, което го сготвя до крехко съвършенство. Най-добре е да запечете пържолата обратно или да я запечете след готвене, за да получите идеалната коричка, без да я преварявате!
🥩 Още вкусни пържоли
- Синя пържола - Любителите на пържоли се радват, защото този бърз метод за готвене на синя пържола ви позволява да се насладите на месото си изключително рядко.
- Запечени пържоли Чък - Тези намазани с масло пържоли са пълни с вкус от моята лесна смес от подправки за пържоли!
- Печени пържоли Ню Йорк - Запазете sous vide за друг ден и опитайте тази също толкова вкусна печена нюйоркска лента!
- Стек Бавет - Подобно на пола или пържола, но още по-крехко и вкусно!
- Пушен стек Томахавк - Опушеният вкус на тази риба от томахавка ще ви накара да се насладите на всяка хапка!
- Стек за фритюрник - Не става по-лесно от приготвянето на перфектно изпечена пържола във вашия фритюрник!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Sous Vide New York Strip Steaks
Продукти
- 1 Ню Йорк Стрип стек (най-малко 1" дебелина)
- Кошер сол
- млян черен пипер
- 2 клончета прясна мащерка (незадължително поле)
- 1 супена лъжица олио (рапично или растително масло)
Приготвяне
Машина Sous Vide
- Напълнете голям контейнер за sous vide или тенджера с вода и включете вашата машина за sous vide. Следвайте инструкциите на производителя, за да зададете температурата на 130°F (54 ° C) за средно печене или до желаната от вас температура, за да постигнете предпочитаното от вас ниво на готовност.
- Овкусете щедро пържолата от всички страни с кашерна сол и прясно смлян черен пипер. Поставете 2 стръка прясна мащерка върху пържолата, ако използвате.
- Поставете вашата пържола във вакуумна торбичка и я запечатайте или я поставете в торбичка Ziploc и изстискайте целия въздух. Ако използвате Ziploc, оставете торбата леко отворена и използвайте метода на изместване на водата, като поставите торбата и пържолата във водата (с отвор винаги над водната повърхност) и го натиснете надолу, за да отстраните излишния въздух, преди да затворите напълно.
- Напълно потопете пържолата във водата, като я захванете отстрани на съда или тенджерата или като поставите чиния или купа върху нея, за да не изплува. Оставете да се готви за 1-3 часа в зависимост от желаното ниво на готовност. След това преминете към запичане на вашата пържола.
Незабавно пот
- Ако имате мигновена тенджера с функцията sous vide, поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
- Овкусете пържолата щедро от всички страни с кашерна сол и черен пипер. По желание сложете прясна мащерка върху пържолата.
- Затворете пържолата с вакуум във вакуумна торбичка или я поставете в Ziploc и изстискайте въздуха, като използвате метода на изместване на водата по-горе.
- Изберете температура и я задайте на 130°F (54 ° C), след това изберете „час“ и задайте времето за 2 часа за средно печене. Запечатайте тенджерата за незабавно приготвяне и оставете да се сготви, след което преминете към запичане на вашата пържола.
Reverse Sear
- Извадете вашата нюйоркска лента от водната баня и я оставете да престои 10-15 минути, за да се охлади, преди да я запечете.
- Загрейте тиган с 1 супена лъжица неутрално олио за готвене на силен огън на котлона. Междувременно извадете пържолата от торбата и я подсушете с хартиени кърпи.
- След като тиганът стане горещ, добавете пържолата и я запържете за 30-60 секунди от всяка страна до златисто кафяво. (*Печенето за повече от 60 секунди може да препече вашата пържола, така че наблюдавайте внимателно.)
- Свалете от котлона и подправете с допълнителна сол, ако желаете. Нарежете и сервирайте вашата пържола веднага, пържолите sous vide не се нуждаят от почивка.
бележки
- Можете да намажете пържолата си с масло, докато я запържвате, ако желаете. Добавете няколко супени лъжици масло и пресни билки и/или чесън в тигана. След като маслото се разтопи, сложете го върху пържолата, докато се запържи.
- Тази рецепта е за 1 нюйоркска лента, въпреки че можете да готвите повече едновременно. Можете да поставите всяка пържола в отделна торбичка или да ги поставите в една и съща торбичка на един слой един до друг.
- Ако използвате потопяема циркулационна помпа (машина за су видео) уверете се, че вашата пържола не блокира всмукателните/изходните части на машината.
- Време = текстура. Колкото по-дълго сушате вашата пържола, толкова по-крехка ще бъде тя! Опитайте се обаче да не ги готвите повече от 4 часа, защото влакната ще се разпаднат твърде много и месото може да стане кашаво.
- За съхранение: Остатъчната пържола sous vide може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни или да се увие в найлоново фолио и да се постави в торба за фризер, след което да се замрази до 4 месеца.
- За претопляне: За най-добри резултати, сушете пържолата по същия начин, по който сте я приготвили 130 ° F (54 ° C) за около 5 минути или докато се затопли. След това можете бързо да запържете пържолата в горещ тиган от всяка страна, за да съживите коричката.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари