Изборът на най-добрия заместител на куркума е лесно да се направи с моя изчерпателен списък за всички ваши нужди от заместване! Независимо дали искате да имитирате оцветяването, вкуса или да получите най-доброто и от двете във вашата рецепта, имам точно това, от което се нуждаете, и как да го използвам!
14-те най-добри алтернативи на куркума, които да използвате за всяка ваша нужда от готвене
Независимо дали ви е свършила куркумата или обикновено не я държите в шкафа си за подправки, ето невероятен списък с това, което още можете да използвате! Има, разбира се, няколко неща, които трябва да имате предвид, като например колко куркума се изисква в една рецепта.
В малки количества шансът е просто да пропуснете куркумата. Въпреки това, ако това е чудесно ароматно къри, което правите може да искате да задържите докато не успеете да се докопате до някаква куркума, за да постигнете наистина тази рецепта!
Съдържание
- 14-те най-добри алтернативи на куркума, които да използвате за всяка ваша нужда от готвене
- Какво представлява куркума?
- Свежа куркума срещу смляна куркума
- Заместители на куркума за общо готвене
- Заместители на кисели краставички
- Заместител на супи
- Заместители на къри
- Заместител на паеля или жълт ориз
- Още страхотни заместители!
- Често задавани въпроси
Със семейството ми абсолютно обичаме да използваме куркума и я поддържаме удобна не само за приготвяне на индийски ястия, които обичаме, но и за подправяне на печени зеленчуци. Плюс това, това е задължително допълване за всички наши печени или печени картофи също!
Какво представлява куркума?
Куркумата е коренище, точно като джинджифила. Тази месеста съставка, подобна на корен, е родом от Югоизточна Азия и Индия, основна съставка в много азиатски и индийски килери и почти винаги е основана на формата на златисто жълт прах, освен ако не е суров, в който ще изглежда като кръстоска между джинджифил и сладък картоф.
Важно е да се отбележи, че куркума ще изцапа почти всичко, така че бъдете внимателни с любимата си престилка, бяла дъска за рязане или дървена лъжица!
Свежа куркума срещу смляна куркума
Прясната куркума е по-мека от своята смляна форма, тъй като процесът на приготвяне на куркума на прах дехидратира корена, премахвайки цялата вода. Поради това, ако готвите с прясна куркума, трябва да помислите за четирикратно увеличаване на сумата необходими за получаване на същия смел вкус.
Прясната куркума изглежда като джинджифил, който е оранжев отвътре, а смлената куркума изглежда като оранжево-жълт прах. В САЩ, прясна куркума не се среща често в местните хранителни магазини и супермаркети.
Други разлики между двете форми са срокът на годност и текстурата. Пресната куркума трае около няколко седмици, ако се съхранява в хладилник смляната куркума може да продължи повече от две години когато се съхранява правилно в херметически затворен съд далеч от слънчева светлина.
По отношение на текстурата, смляната куркума обикновено е гладка, докато прясната куркума може да бъде песъчища. Като проста насока, прясна куркума е чудесна за сурови рецепти (смутита, сокове и кисели краставички) и смлената куркума е най-подходяща за рецепти, които трябва да бъдат приготвени (къри, ориз и яхнии).
Заместители на куркума за общо готвене
В идеалния случай можете просто да използвате друга форма на куркума като замяна на прясно с куркума на прах. Ако случаят не е такъв, пастата от куркума е следващият ви най-добър залог!
1. Сушена или прясна куркума
сушен (смляна куркума или куркума на прах) и прясна куркума може да бъде заместена една за друга. Добро правило е това ½ инч сурова куркума се равнява на около 1 чаена лъжичка от смляна куркума и тази смляна куркума обикновено има по-силен вкус.
2. Паста от куркума
Пастата от куркума е лесна алтернатива на куркума на прах или прясна куркума, но доказано е трудно се намират в обикновените хранителни магазини. Ако използвате паста от куркума, добавете малко повече, отколкото изисква рецептата, за да компенсирате по-слабия й вкус.
3. Шафран
Шафранът е идеалната алтернатива за опит да се съчетае с красивия, смел цвят на куркума, но е известен с една от най-скъпите подправки. Ако замествате шафрана с куркума, използвайте по-малко, отколкото изисква рецептата за да не стане ястието сладко.
4. Шафран
Шафранът изглежда точно като шафран, с изключение на това, че е по-достъпен! Тази родна алтернатива на Египет е чудесно за запазване на жълтия цвят от рецептата. Включете го в рецептата, както бихте направили шафран.
5. Червен пипер
Обща съставка за килера, сладък, лют или пушен червен пипер ще работи като алтернатива на куркума. Въз основа на вашите предпочитания за вкус, можете да използвате някоя от опциите като заместител.
За някого който не обича подправката, сладък червен пипер ще бъде чудесен вариант!
6. Семена от анато
Семената от анато, които идват от дървета ахиот, имат орехов, пиперлив, сладък вкус, но са чудесна алтернатива, когато се опитвате да съчетаете цвета от куркума. За да използвате този заместител, използвайте съотношение 1: 2 семена в растително масло и след това добавете вливаното масло във вашата рецепта.
Например, смесете ¼ чаша семена от анато с ½ чаша от растително масло.
7. Мадрас Къри на прах
Madras curry на прах е смес от подправки, обикновено включваща куркума на прах, чили на прах, кимион и сминдух. Тази алтернатива поддържа вкуса близо, но също ще добави малко топлина и по-тъмен, червен цвят.
Това е много подходящ заместител при готвене на южноазиатски или индийски рецепти, но може да доведе до нежелани резултати за ястия от други кухни. За да използвате тази подмяна, добавете по-малко мадрас къри на прах отколкото изисква вашата рецепта.
8. Семена от жълта горчица
Това заместване ще осигури жълт цвят, но не съвпада точно с вкусовия състав на куркумата. то е важно е да се отбележи, че жълтите семена от горчица са подправка и горчица, подправката, не трябва да се използва.
Тъй като семената на жълтата горчица могат да бъдат сладки и пикантни, не забравяйте да използвате по-малко, отколкото изисква рецептата.
9. Мейс и пушен червен пипер
Комбинирането на боздуган и пушен червен пипер се оказа успешен заместител на куркума. Ароматите и оцветяването направете това гъвкава алтернатива за всяка солена рецепта.
Само имайте предвид, че тази комбинация може да бъде пикантна, така че базирайте сумата за заместване на желаното ниво на топлина. Вкус и сезон!
10. Джинджифил на прах
Джинджифил на прах може да се използва като алтернатива на куркума в някои случаикато смутита и сокове. Въпреки това може да не е най-доброто за солени рецепти поради динамичния си вкусов комплекс (остър, сладък и пикантен).
11. Galangal прах
Въпреки че прахът Galangal има остър вкус, който прилича на бор, той може да се използва вместо куркума в индийски или южноазиатски ястия. Обърнете внимание, че калгановият прах няма да осигури наситения жълт цвят, който оставя куркумата, и има особено мощен вкус.
За да заместим, използвайте МАЛКА СУМА и коригирайте според вашите предпочитания.
12. Кимион семена
Кимионът има подобен земен вкус, но обикновено е по-силен от куркумата. За солени рецепти, като ястия с къри и ориз, помислете за комбиниране на кимион с калгал за автентичен вкус.
13. Гарам Масала
Гарам Масала е комбинация от кимион, кардамон, канела, карамфил и черен пипер. Той е много ароматен и е особено пикантен от куркума, така че ако използвате гарам масала вместо куркума, намалете значително количеството.
14. Суха горчица или смлян горчичен прах
Това са добра алтернатива за цвят и вкус, но ви предлагам използвайте малко по-малко, отколкото изисква рецептата така че резултатът да не се променя твърде много.
Заместители на кисели краставички
Интересното е, че киселите краставички биха били кафяви без куркума! Добри алтернативи за куркума при мариноването са шафран, анато и шафран.
Заместител на супи
Смес от пушен червен пипер и боздуган за цвят, вкус и текстура или горчица на прах.
Заместители на къри
Шафранът, мадрис къри на прах, жълт къри на прах, смес от боздуган и пушен червен пипер или гарам масала са всички жизнеспособни алтернативи.
Заместител на паеля или жълт ориз
Шафран, който ще даде същия цвят, без да променя твърде много вкуса.
Още страхотни заместители!
Често задавани въпроси
Куркумата е известна със своя земен, но горчив вкус, което не е изненада, като се има предвид, че расте под земята! Той също така има репутацията на остър, леко сладък и с малко пиперлив вкус.
Куркумата и къри на прах са различни подправки, но и двете често се използват в южноазиатската и индийската кухня. Куркумата е една съставка, докато къри на прах е комбинация от множество подправки, комбинирани. Те са сходни в цвета, който предлагат, но куркумата не предлага почти толкова сложен и здрав ароматен профил.
Ако нямате шафран, но имате куркума, можете да замените двете почти безпроблемно и вероятно ще спестите малко пари в процеса, защото куркумата е далеч по-достъпна от шафрана. От друга страна, куркумата не е чудесен заместител на кимиона, защото вкусовете са твърде различни.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram, или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Домашна смляна куркума
Продукти
- 1 lb корен от куркума
- 1 чаена лъжичка сол
Приготвяне
- Загрейте фурната си до 200 градуса F (93 градуса C) и покрийте лист за печене с хартия за печене.
- Пригответе корен от куркума, обелете и нарязайте корен на тънко. Поддържайте филиите възможно най-тънки и равномерни, за да се дехидратират бързо и със същата скорост. * Предлагам да носите ръкавици, когато приготвяте куркума, тъй като тя ще оцвети всичко в жълто. По същия начин лист пергаментова хартия над вашата дъска за рязане също ще го спести от оцветяването.1 фунт корен от куркума
- Подредете нарязаната куркума на един слой върху подготвения ви лист за печене, като пазите филиите да не се припокриват или докосват.
- Печете във фурната си при 200 градуса F (93 градуса C) за около 2 часа, проверявайки куркумата на около 1 ½ часа, за да видите дали резените са готови. * Времената ще варират в зависимост от дебелината на вашите филийки, съдържанието на вода, вашата фурна и т.н.Дехидратор пъти: Ако използвате дехидратор, задайте температурата на 100 градуса F (38 градуса C) и се дехидратира за 4-5 часа.
- След като вашите филийки куркума достигнат точката, в която са напълно изсушени (те щракат, а не се огъват), използвайте кухненски робот, за да смилате сухия корен на фин прах. Пресейте праха и отстранете и останалите парчета, след което отново мелете парчетата.
- Съхранявайте вашата смляна куркума в херметичен контейнер (за предпочитане стъклен буркан за подправки) в килер или шкаф далеч от слънчева светлина.1 чаена лъжичка сол
бележки
- 1 килограм суров корен от куркума дава приблизително 2 унции суха куркума.
- Правилно съхраняваната домашна смляна куркума ще продължи до 1 година.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Рошамбо Брижит казва
Коментирайте garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Мерси
"Как да запазя пудрата жълта, при мен става кафява. БЛАГОДАРЯ"
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants stériles.
"Куркумата става кафява, когато нивото на pH се промени от киселинно към алкално. Уверете се, че използвате качествена куркума на прах и я съхранявате в стерилни контейнери."
jeGgen казва
Много полезна информация.
Рон Мартин казва
Ако използвам куркума в индийско къри, пропускам ли куркумата, докато чета, че куркумата е като комбинация от двете.?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Куркумата наистина е куркума (научно име curcuma longa, член на семейството на джинджифила). Това е същото, така че използвайте куркумата си, както бихте направили с куркумата. Наслади се!