Най-доброто ръководство за шоколадови бисквитки

My Най-доброто ръководство за шоколадови бисквитки има всички съвети, трикове и рецепти, от които се нуждаете, за да направите най-вкусните бисквитки! Това ръководство разбива всяка съставка, заместители и процеса на печене, така че да можете да го направите точно както трябва. Следвайте тези предложения и вашите домашно приготвени бисквитки ще бъдат най-добрите, които някога сте яли!

Направо към:

• Как да направите най-добрите шоколадови бисквитки
• Оригиналната шоколадова бисквитка
• Необходими съставки за шоколадови бисквити
• Универсално брашно
• Можете ли да използвате нещо различно от универсално брашно?
• Можете ли да използвате брашно без глутен?
• Захар: бяла и кафява
• Можете ли да използвате други подсладители?
• Масло
• Разликата между маслото и мазнината
• Яйца
• Екстракт от ванилия
• Парченца шоколад
• Обикновен, мини или джъмбо шоколадов чипс?
• Други допълнения
• Как се пекат шоколадови бисквитки
• Как да направите перфектната бисквитка с парченца шоколад
• 🍪 Рецепти за бисквитки, които да опитате
• 📖 Карта с рецепта
• 💬 Отзиви

Как да направите най-добрите шоколадови бисквитки

Тази класическа бисквитка има богата история, основана в Съединените щати през 1930 г., което я прави почти 100 година! Първата рецепта за шоколадови бисквитки се приписва на Рут Уейкфийлд.

Рут Уейкфийлд управляваше ресторант в Масачузетс на име Тол къща. Звучи ли ви познато? Е, същото име на Toll House стана част от корпорацията Nestle, когато Wakefield продаде името И рецептата на Nestle.

Това беше подходяща продажба, като се има предвид, че Nestle беше (и все още е) един от най-големите производители и дистрибутори на вкусни шоколадови изделия. по-конкретно, парченца шоколад.

Оригиналната шоколадова бисквитка

След като сте придобили рецептата направо от създателя, рецептата за шоколадова бисквитка Nestle Toll House се счита оригиналната шоколадова бисквитка. Въпреки това, откакто оригиналът излезе на сцената през 1930-те години на миналия век, тази класическа бисквитка е пресъздавана многократно.

С толкова много варианти на тази бисквитка може да се чудите какво прави най-добрата шоколадова бисквитка. Въпреки че това е спорно, това най-добро ръководство за бисквитки с парченца шоколад ще ви помогне да определите вашата перфектна бисквитка.

Започвайки с оригинална рецепта на Nestle като отправна точка, това ръководство ще ви покаже откъде да започнете с тази класика и многото варианти, използвани през годините. И така, нека да започнем!

Необходими съставки за шоколадови бисквити

Когато се заемете да правите шоколадови бисквитки, има основни съставки, от които ще се нуждаете:

• Масло
• Бяла захар
• Кафява захар
• Екстракт от ванилия
• Сода за хляб
• Сол
• Яйца
• Универсално брашно
• Парченца шоколад

Тази комбинация от съставки, в предложените измервания от Nestle, ще ви даде стандартна домашна бисквитка с парченца шоколад. Вкусно сладък, малко плосък и приятен и дъвчащ. Това обаче не е единственият списък със съставки за бисквитка с парченца шоколад.

През годините различни пекари са експериментирали с този списък, за да направят свой собствен вариации. Тези вариации в съставките или използваните количества ще променят вкуса, текстурата или и двете на класическата бисквитка.

Независимо дали включва добавяне на повече брашно, използване само на един вид захар или смяна на масло с мазнина, има десетки (и десетки) от начини за приготвяне на бисквитки с парченца шоколад. Освен това има десетки начини да направите бисквитка с парченца шоколад желаната от вас текстура и вкус.

За да разберете как да направите вашата перфектна бисквитка с парченца шоколад, прочетете за всяка съставка и научете как модифицирайте всеки един да превърнем класиката в нещо ново.

Универсално брашно

Въпреки че шоколадовите парченца са звездата на шоуто, те не биха могли да се откроят с брашнената основа. И така, нека да разгледаме целта на брашно при приготвянето на бисквитки с парченца шоколад.

Универсалното брашно е най-добрият избор за приготвяне на шоколадови бисквити. Има средно съотношение на протеини, които се активират със сода за хляб и течности, за да създадат желаната дъвчаща текстура на бисквитка. Освен това брашното е това, което обединява всичко. Следователно, без не можете да направите бисквитки с парченца шоколад.

Можете ли да използвате нещо различно от универсално брашно?

Въпреки че универсалното брашно е най-добрият избор за приготвяне на бисквитки, то е така не е единственият избор. Ако нямате универсално брашно, проверете шкафовете за брашно за хляб или сладкиши.

Брашно за хляб има по-високо съдържание на протеин от универсалното брашно. Следователно ще създаде по-плътна бисквитка. От друга страна, брашното за кекс има по-ниско съдържание на протеин. Следователно бисквитките ще бъдат леки и ефирни.

Освен тези две други пшенични брашна, има и други опции. Използвайте моя ръководство за универсални заместители на брашно да изследвате други брашна, като пълнозърнесто брашно. Въпреки че не препоръчвам много от тях за бисквитки с парченца шоколад, тъй като те ще променят вкуса и текстурата, винаги можете да ги изследвате според личните си предпочитания.

Можете ли да използвате брашно без глутен?

Няма нужда да пропускате вкусна шоколадова бисквитка само защото не можете да ядете глутен. Въпреки това, въпреки че можете да използвате брашно без глутен за приготвяне на шоколадови бисквитки, то обикновено е не е точно съотношение обмен. Затова препоръчвам да намерите рецепта, която е написана да се прави с алтернативно брашно.

Ако обичате бадемово брашно, опитайте моето шоколадови бисквити от бадемово брашно.

Захар: бяла и кафява

Класическата рецепта за шоколадов чипс изисква бяла и кафява захар, но защо? Бялата захар е основна съставка за добавяне на сладост към бисквитката. Въпреки това, докато бялата гранулирана захар е сладка, тя няма богатия вкус на кафявата захар.

Кафявата захар се получава чрез смесване на гранулирана бяла захар с меласа. Резултатът е богато ароматизирана кафява захар, която има топъл аромат на карамел (и цвят). Това добавя a по-богат вкус към бисквити с парченца шоколад.

Трябва ли да използвате и двата вида захар?

Въпреки че сместа от бяла и кафява захар ще ви даде приятен балансиран вкус, който най-често се свързва с бисквитки с шоколадови парченца, не е необходимо да използвате и двете. Следователно, независимо дали ви е свършил единият вид захар или предпочитате единия пред другия, можете да използвате само бяла или кафява захар.

Въпреки това, използването само на един вид захар ще промяна на вкуса и текстурата от вашата рецепта.

Използването на 100% бяла захар ще направи a по-малко ароматна бисквитка. Все още ще бъде сладък, но няма да има карамелените нюанси, които се срещат при кафявата захар. Освен това цялата бяла захар ще се разпространи по-бързо при печене. Така вашите бисквитки ще бъдат по-плоски и хрупкави.

Ако искате да опитате бисквитка с парченца шоколад, която е специално формулирана само за бяла захар, имам страхотна рецепта за него.

От друга страна, използването на 100% кафява захар ще създаде по-подобна на торта бисквитка. Това е резултат от меласата в кафявата захар, която предпазва захарта от толкова бързо разпространение. Следователно бисквитките са по-дебели и приличат на торта. Освен това те ще имат по-тъмен карамеленокафяв цвят и по-ярък вкус.

Можете ли да използвате други подсладители?

Освен кафявата и бялата захар, има няколко други вида подсладители. Имате от мед до алтернативи без захар като стевия десетки да избирате.

Въпреки че можете да използвате нещо различно от захар, за да направите бисквитки с парченца шоколад, всеки заместител ще създаде различна текстура и вкус за вашите бисквитки. Следователно може да ви отнеме няколко тренировки, за да намерите правилното съотношение и алтернативен подсладител.

Независимо дали имате нужда от алтернатива на захарта по здравословни причини или лични предпочитания, използвайте моя кафява захар заместващо ръководство, което да ви помогне да започнете.

Масло

Масло или мазнина? Кое е по добро? Точно както при другите избори на съставки, това зависи от вашите предпочитания. В оригиналната рецепта маслото се използва като основен източник на мазнини. Въпреки това, много рецепти за бисквитки заместват скъсяване.

За да ви помогнем да решите коя мазнина е най-подходяща за вашите бисквитки, е важно да разберете различия между двамата. Те не са еднакви!

Разликата между маслото и мазнината

Най-голямата разлика между маслото и мазнината е, че тъй като маслото се прави от сметана, то е смес от мазнина и вода. Маслото съдържа около 80% мазнини и 20% вода. Скъсяването обаче се прави от хидрогенирано масло. Следователно е 100% мазнина.

Водата в маслото е това, което създава мека и дъвчаща бисквитка. Въпреки това, той също е част от това, което влияе върху точката на топене. Маслото има по-ниска точка на топене отколкото съкращаване. Следователно вашите бисквитки ще се разпространяват по-бързо, което ще доведе до по-плоска, но по-сдъвкана бисквитка.

За разлика от това скъсяването има по-висока точка на топене. Поради това няма да се разтопи толкова бързо и вашите бисквитки ще запазят по-кръгла форма. Те ще имат по-плътна и по-подобна на торта текстура, а не дъвчаща.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е вкусът. Скъсяването е безвкусен и няма да придаде никакво богатство на вашата бисквитка. Ако обичате богат, маслен вкус, ще искате да използвате масло, за да постигнете този резултат.

Можете ли да използвате масло?

Да, олиото е друг вариант за използване като мазнина. Въпреки че олиото е 100% мазнина, течната му консистенция позволява на бисквитките изравнявам по-скоро като маслена бисквитка, това осигурява дъвчаща бисквитка, в сравнение с бисквитките, направени с мазнина.

Тъй като използването на цялото масло ще загуби вкуса на маслото, смесването на маслото с масло е чудесна алтернатива. А 50/50 смес ви дава по-висока точка на топене с прекрасен маслен вкус. Това може да стане и със скъсяване.

Яйца

Основната цел на яйцата при печене е да обвърже вашите съставки. Следователно те са от съществено значение за направата на бисквитка. Въпреки това, има вариации за това колко яйца или алтернативи на яйца можете да използвате.

Стандартен брой яйца е две за партида бисквити с парченца шоколад. Две яйца са идеалното количество за свързване на стандартните съставки, като същевременно спомагат за поддържане на желаната текстура. Въпреки това, ако промените някоя от другите съставки, може да се наложи да промените броя на яйцата.

Например, ако използвате по-плътно или по-абсорбиращо брашно, тестото ви може да е твърде сухо. Следователно може да се наложи да добавите допълнително яйце за създаване на необходимото количество влага. От друга страна, ако забележите, че тестото ви вече е доста влажно, след като добавите само едно яйце, тогава може да искате да се спрете само на едното. Това може да се случи, ако използвате по-големи яйца.

Алтернативи на яйцата

Точно както при глутена, може да имате здравословни предпочитания, когато не искате да ядете яйца. В този случай можете да използвате заместител на яйца. Има подходящи за вегани варианти, които могат да се използват за приготвяне на бисквитки. Просто следвайте съотношението, предложено за замяна на броя яйца, изискван от рецептата.

Въпреки че повечето заместители на яйца няма да променят рецептата твърде много, те могат да повлияят вкусът и текстурата леко. 

Екстракт от ванилия

Малкото количество екстракт от ванилия може да ви накара да се чудите дали е необходимо. Въпреки че е само малка сума, отговорът е да. Екстрактът от ванилия е това, което помага балансирайте всички вкусове. Следователно, въпреки че е само намек за топла ванилия, той допринася за перфектния вкус на бисквитка с парченца шоколад.

Можете ли да използвате имитация на екстракт от ванилия?

Въпреки че екстрактът от ванилия е една от най-използваните съставки в печенето, той също е такъв, който често не е под ръка. Освен това е и един от повече скъп съставки.

Следователно може да се чудите какво можете да използвате за a заместител на екстракта от ванилия. Има няколко възможности за избор и да, един от тях е имитация на ванилов екстракт. Това обаче би било крайната възможност.

Имитацията на ванилия губи част от вкуса си, когато се нагрее. Следователно голяма част от вкуса ще се изпече. За да запазите богатия ванилов вкус чрез печене, използвайте 2-3 пъти повече отколкото изисква рецептата. Имайте предвид обаче, че „фалшивият“ аромат може да повлияе и на цялостния вкус на вашите бисквитки.

Въпреки че екстрактът от ванилия подобрява цялостния вкус на вашите бисквитки, ако единственият ви избор е имитация на ванилия, може да помислите за избор на няма екстракт.

Парченца шоколад

Сега, след като сте избрали основата на вашата бисквитка, е време да изберете шоколадовите парченца. Няма правилен или грешен начин за чипиране на вашата бисквитка. Познахте, че се свежда до предпочитание.

Оригиналната рецепта предполага полусладък шоколадов чипс. Те са стандартен избор за всяка рецепта. По-малко сладки от парченцата млечен шоколад, те създават перфектен баланс между разтопен шоколад и сладки бисквитки.

Въпреки че това е стандарт, много хора не харесват полусладък шоколадов чипс. Следователно, чипс от млечен шоколад са подходяща алтернатива. Когато използвате парченца млечен шоколад, ще получите изключително сладка бисквитка. Това е резултат от допълнителната захар, която прави млечния шоколад толкова вкусен.

Други опции за шоколадови парченца

В допълнение към тези два стандарта можете да използвате и парченца бял шоколад. Можете дори да използвате вид твърд карамел чипс.

Страхотното нещо на чипса с различен вкус е, че това са най-лесните неща за размяна в рецепта. Ето защо, след като намерите перфектната си основа за бисквитки, можете лесно да направите нова бисквитка само като използвате различен тип чип в съотношение 1:1.

Обикновен, мини или джъмбо шоколадов чипс?

Освен вкусовете на чипс, можете да избирате и от обикновен шоколадов чипс, мини шоколадов чипс или джъмбо шоколадов чипс. Повечето рецепти ще бъдат измерени за обикновен шоколадов чипс. Следователно, в зависимост от това колко шоколадови искате вашите бисквитки, може да се наложи да направите някои корекции, ако използвате мини или джъмбо.

Ако използвате мини чипове, използвайте около ¾ количеството, което бихте използвали за чипове с нормален размер. Въпреки това, ако искате екстра шоколадови бисквитки, можете да използвате съотношение 1:1.

Джъмбо чипсът може да се използва в съотношение 1:1, тъй като ще осигури приблизително същото количество шоколад като чипса с обикновен размер.

Други допълнения

Класическата шоколадова бисквитка е основна храна с причина. Вкусен е, точно такъв, какъвто е. Но това, че е вкусно, не означава, че не можете да го промените. Има няколко забавни начина за изграждане на основна бисквитка с парченца шоколад.

Три вкусни неща, които можете да добавите за ново завъртане на класиката, са ядки, овесени ядки и пюре от тиква.

ядки

Добавянето на ядки към вашите бисквитки с парченца шоколад е супер лесно. Не изисква никакви промени в рецептата, добавете вашите ядки, след като добавите шоколадовия чипс. Препоръчителното съотношение е да използвате половината от количеството ядки като шоколадов чипс (2 чаши шоколадов чипс = 1 чаша ядки).

Докато можете да използвате всяка ядка, която предпочитате, орехи и пекани са две класики, които се съчетават добре с парченца шоколад. Внимавайте обаче да не използвате ядки, ако споделяте с някой, който може да има потенциална алергия.

овес

Докато бисквитки със стафиди от овесени ядки понякога се забърквате в по-малко благоприятните бисквитки, бисквитката с овесени ядки и шоколадов чипс е вкусна! Добавя текстура, вкус и фибри!

Овесената каша е доста абсорбираща и може бързо изсушете тестото си. Ето защо, вместо просто да добавяте овесени ядки към обичайните си бисквитки с парченца шоколад, потърсете рецепта за бисквитки с овесени ядки и шоколадови парченца (или опитайте моя овесени шоколадови бисквитки с банан)!

Тиква

Ако не сте имали тиквени шоколадови бисквити, тогава пропускате! Въпреки че ги обичаме по всяко време на годината, те определено са любими за есента.

Подобно на овесените ядки, самото добавяне на тиква към рецепта няма да работи. Затова потърсете рецепта за бисквитка с парченца шоколад и тиква, за да сте сигурни, че ще я получите правилно съотношение на съставките.

Как се пекат шоколадови бисквитки

Класическият избор за печене на бисквитки с парченца шоколад е да се пекат на 375°F (190 ° C) за между 9 до 11 минути. Този стандарт обаче може да варира в зависимост от няколко фактора.

Един фактор е къде живеете. Ако живеете в а голяма надморска височина, тогава това може да повлияе на температурата и времето за печене. В допълнение, вида на фурната и колко години (или ново) също може да повлияе на температурата и времето за печене.

Ако печете редовно, може би вече знаете как да се приспособите към неща като надморска височина и различни фурни. Въпреки това, ако не сте сигурни дали някое от тези са фактори за вас, не бързайте, когато започнете с вашите бисквитки. Следвай основни упътвания, но следете бисквитките си, докато се пекат. 

Вместо да отваряте вратата на фурната, което може да доведе до падане на бисквитките и изглаждане, използвайте вашата светлина на фурната периодично да наднича в бисквитките. Ако изглежда, че се готвят твърде бързо, отворете вратата около половината, за да проверите.

От друга страна, ако отворите вратата на фурната в края на предложеното време и те все още са супер лепкави, ще им трябва повече време. Вземам си бележки така че да знаете как да коригирате времето си за готвене в бъдеще.

Други фактори, които могат да повлияят на времето за печене

В допълнение към общите фактори, изброени по-горе, друг фактор, който може да повлияе на времето, е размерът на вашите бисквитки. Например, ако искате да направите мини бисквитки, тогава ще трябва да ги приготвите за по-малко време. Освен това, ако искате да направите джъмбо бисквитки, може да им трябва повече време за печене.

Независимо дали се придържате към стандарта или търсите по-малки или по-големи бисквитки, има едно правило за печене, което ще ви помогне да получавате най-добрата бисквитка всеки път. Извадете бисквитките, когато са още малко мека в центъра. След това ги оставете да почиват върху тавата за печене извън фурната.

След като се извадят, те ще продължат да се пекат от топлината вътре в бисквитката. Така ще получите чудесно мека и дъвчаща бисквитка.

Единственият момент да отхвърлите този съвет е, ако предпочитате хрупкава бисквитка. В такъв случай ги оставете да се пекат до пълно златисто кафяво и хрупкави по краищата. Ще получите бисквитки с по-хрупкава външна част и леко мек център.

Как да направите перфектната бисквитка с парченца шоколад

Когато става въпрос за приготвяне на перфектни бисквитки с парченца шоколад, има причина оригиналната рецепта на Nestle да се е запазила толкова дълго. Има всички неща, които правят добра бисквитка. Въпреки това, както можете да видите от предложенията по-горе, това не е единственият начин да направите добра бисквитка.

За да направите най-добрата си бисквитка, може да се наложи да проучите предложените по-горе варианти. Освен това може да искате да проучите други рецепти за бисквити докато намериш този, когото обичаш!

🍪 Рецепти за бисквитки, които да опитате

• Бисквитки от купа сено без печене - Тези класически бисквитки без печене се приготвят със солена юфка чау мейн и масло!
• Бисквитки с фъстъчено масло с 3 съставки - Не става по-лесно от тези бисквитки с фъстъчено масло от 3 съставки!
• Тиквени сладки без печене - Невероятни бисквити без печене, пълни с есенен вкус!
• Бисквитки Matcha - Ако обичате матча, ще харесате земния вкус на зелен чай на тези бисквитки!
• Фъстъчено масло Орехови бисквитки - Печеливша комбинация от фъстъчено масло и пекани.
• Snickerdoodle бисквитки - Класически захарни бисквити с канела, които са вкусни през цялата година!

📖 Карта с рецепта