Закаляване и сгъстяване. Темперирайте яйчената смес, като бавно добавяте затопленото мляко. Започнете с ¼ чаша наведнъж, като добавяте още, докато се вгради цялото мляко. Върнете сместа в тенджерата и загрейте, като бъркате непрекъснато, на среден огън, докато яйченото сладко се сгъсти.