Какво е стек бавет, какъв е вкусът му, как го приготвяте и защо не сте чували за него - ние отговаряме на всичко това и още! Bavette steak е по-малко известно име за пържола и е време да ви разкажем какво прави това богата и ароматна пържола толкова невероятна!
Bavette Steak Cut (Flank Steak)
Има причина терминът 'bavette steak' да не е добре известен. Ако името ви беше споменато и нетърпеливи да научите повече, или още по-добре, вие сте се хванали за това вкусна пържола но се чудите как да го приготвите, ние сме тук, за да помогнем!
Направо към:
Какво е Bavette Steak?
Bavette е френското име за фланг пържола. Директно преведено, означава „лигавник“.
Както подсказва името, това е дълго, плоско парче месо, взето от корема. Някои от любимите ми начини за приготвяне на bavette са в пържени картофи, фахитас, или нарязани на салати.
По изключение плътна и богата пържола от бавет по-често се нарича а фланг пържола (особено в Съединените щати)! Тъй като това е често използван мускул, той може да бъде по-твърд от други традиционни разфасовки. От друга страна, в резултат на това често е по-евтино.
Стек от фланга може да е по-твърд от много разфасовки месо, но когато е приготвен по подходящ начин (използвайки нисък и бавен метод) Не може да бъде нежно и ароматно!
Къде да купя стек Bavette
Може да не сте запознати с това конкретно парче месо и има разумна причина да не го виждате в менютата в цялата страна. Има само около 2 до 4 паунда от тази конкретна разфасовка във всяка крава.
Ако не живеете в голям град, където е по-вероятно да го намерите в бакалин, помислете за намирането на a специален месар във вашия град, ако има такъв.
Има и висококачествени доставчици на месо, които продават своите стоки на линия. Леснотата на доставка на храна до прага ви е трудна за победа!
Как да приготвите стек Bavette
Има много мрамор, за да направите това вкусен като филе миньон, но не можете да го преварите. Това е лесна грешка, но ще развали тази нежна, сочна текстура.
Prep
Винаги започвайте, като донесете пържолата си стайна температура. Извадете го от хладилника, докато приготвяте всичко останало, което ще готвите.
Това му помага да се готви повече равно. Никой не иска да свърши с нещо овъглено отвън и студено отвътре.
След това, отрежете излишната мазнина, и сте готови да тръгнете! Опитът ми е, че пърженето на тиган или скара води до най-крехката пържола.
Добрата марината ще ви помогне да запазите тази разфасовка сочно и нежно, така че изберете любимия си и го изпробвайте! Свободните влакна позволяват на маринатата да проникне дълбоко във всяко парче месо за невероятен вкус. Сухи разтривки може също да бъде чудесно за определени ястия.
На плота
При скара или пържене на тиган целта трябва да бъде приготвянето му бързо при високи температури, като го довежда само до средно рядко състояние.
За най-добро изпичане използвайте чугунен тиган. И помни, ще продължи да се готви и ще се повишава температурата за няколко минути след това сваляте го от огъня, така че не го приготвяйте напълно сварен, преди да го извадите, иначе ще се прекали.
Нужно е само 2 до 3 минути от всяка страна. Имайте предвид, че вероятно има по-дебела и по-тънка част на вашата бавета и коригирайте съответно, така че да не се готви прекалено или недостатъчно.
На скара
Ако използвате скара, използвайте двузонов метод на отопление, но не намалявайте котлона за по-тънката страна. Просто намалете времето, което остава на пламъка. Готвенето при по-ниски температури води до по-сухи пържоли.
Почивка
USDA препоръчва говеждото да достигне 145℉ (63 ° C) преди консумация, но ресторантите често го сервират на 130℉ (37 ° С). Уверете се, че имате a термометър за месо да проверя с.
Освен това отделете време, за да оставите готовата пържола почивка за 5-10 минути или така след като излезе от скарата или от тигана. Това рециркулира соковете и прави храната по-добра. След това, когато е готово, нарежете ленти срещу зърното, така че месото да е по-крехко при сервиране.
Bavette Steak срещу Skirt или Sirloin Steak
Лесно е да се разбере защо хората смятат, че bavette и skirt steak са взаимозаменяеми. Докато имат a подобен външен вид с рехава текстура и форма, те всъщност са две напълно различни разфасовки месо.
Стек Bavette идва от долно филе на крава, а пола пържола идва от по-надолу в долната част на корема.
Понякога се продава като пържола или филе. Докато клапа пържола е просто друго име за bavette, върхът на филе е от подобна област и често се бърка с първия.
Не можете да намерите bavette? Заменете го с пола или пържола от плоска железа. Всички те идват от един и същи регион и имат сходни вкусове и текстури.
Как да съхранявате стек Bavette
Сурово месо
Прясното месо, когато е увито в пластмаса или съхранявано в херметически затворен съд в хладилник, трябва да се готви в рамките на 3 до 5 дни.
Същите парчета във фризера трябва да се консумират преди 6-месечен знак за най-добър вкус. За последното увийте месото в пластмаса и фолио или пергаментова хартия, преди да го запечатате във фризерен плик и да елиминирате възможно най-много въздух, за да предотвратите изгарянето на фризера.
Варена пържола
Всички изядохте досито и след това малко. Какво правиш с остатъците? Вареното говеждо месо може да се съхранява безопасно в хладилник за 3 да 4 дни стига да е запечатан в херметически затворен контейнер.
По същия начин, правилно опакованите остатъци могат да се съхраняват във фризера до 2 до 3 месеца. Възможно е и по-дълго, но вашата пържола от bavette ще се претопли с най-добро качество през първите 1-3 месеца.
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари