Какво е mirepoix: задълбочено ръководство, обхващащо всичко, което трябва да знаете за тази вкусна смес от храни! Ще научите какво точно има в mirepoix, както и как да го направите (и за какви рецепти се използва)! След като започнете да приготвяте mirepoix и да го добавяте към ястия, ще бъдете пристрастени!
Пълно ръководство за Mirepoix
Колкото повече се гмурнете в ролята си на домашен готвач, толкова по-вероятно е да срещнете нови термини за готвене. Това означава, че имате възможност за учене нещо ново, което да добавите към вашите кулинарни умения.
Понякога обаче условията могат да изглеждат много по-сложни, отколкото са. Като mirepoix.
Направо към:
- Пълно ръководство за Mirepoix
- Какво е Mirepoix
- За какво се използва Mirepoix
- Рецепти, които използват Mirepoix
- Необходими съставки за направата на Mirepoix
- Как да си направим Mirepoix
- Mirepoix срещу Pincage
- Mirepoix срещу Cajun Holy Trinity
- Използване на Mirepoix у дома
- 📖 Още ръководства за готвене
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Докато mirepoix звучи сложно, това е така доста просто. Освен това, това е едно от най-важните неща, които можете да научите, за да ви помогне да правите вкусни супи и други домашно приготвени ястия.
За да научите всичко, което трябва да знаете за mirepoix – включително колко лесно се прави – продължете да четете.
Какво е Mirepoix
Произнася се „meer'pwah“ – mirepoix е смес от зеленчуци, които се използват като основа за супи и сосове. Типичните зеленчуци, използвани за направата на тази основа са лук, моркови и целина.
Mirepoix е френски термин и кулинарно умение, което е мигрирало в кухните по целия свят. Днес това е един от най-често срещаните ароматни основи използвани в света.
Е използвани и от двамата висококвалифицирани готвачи приготвяне на сложни ястия и домашни готвачи просто опитват нова рецепта.
За какво се използва Mirepoix
Целта на mirepoix е да подсилват вкуса на супа или сос. Сместа от зеленчуци се готви бавно сама, преди да се добавят съставки. Следователно, създаването на богата вкусова основа, която ще засили и издигне другите съставки.
Едно от най-популярните ястия, които използват mirepoix е супа от пилешко фиде. В това ястие mirepoix е основен вкусов компонент от супата. Осигурява малко топлина и сладост от сготвената целина, моркови и лук.
Докато пилешката супа с юфка поставя mirepoix в челните редици на рецептата, тя се използва и в повече покорени начини. Например, често е отправна точка за a Болонезе сос.
В Болонезе започвате с mirepoix, но след това добавяте няколко допълнителни съставки. Добавянето на доматен сос и други аромати става основният вкус на соса. Въпреки това, всички тези вкусове са стана по-богат от mirepoix.
Рецепти, които използват Mirepoix
Освен пилешка супа с фиде и сос Болонезе, има стотици рецепти, които използват mirepoix като основа. Някои от любимите ми са по-долу.
- Супа от чедър от броколи
- Картофена супа със сирене
- Супа Minestrone
- Пай с пилешки саксии
- Говеждо бургуньо
Освен супи и сосове, mirepoix може да се използва и за подобряване на вкуса на всичко от тигани да се бургери. За вкусен бургер, който е пълен с вкус, опитайте да смесите месото си за хамбургер с mirepoix, преди да оформите банички за готвене.
Необходими съставки за направата на Mirepoix
Както споменах по-рано, mirepoix е едно от най-лесните неща за правене. Всичко от което се нуждаеш е 3 съставки:
- Моркови
- Целина
- Лук
Повечето рецепти ще посочат колко от всяка съставка да се използва. Въпреки това, ако искате да направите mirepoix сами (без рецепта) можете да използвате тези общи насоки.
Използвайте съотношение 1:1:2. 1 част целина, 1 част моркови и 2 части лук. Например 1 чаша целина + 1 чаша моркови + 2 чаши лук.
Освен това повечето готвачи избират да добавят четвърта съставка за готвене на зеленчуците. Това е едно от двете масло или олио.
Маслото е чудесен избор за тези, които искат увеличаване на богатството от вкуса, докато зехтинът или растителното масло ще добавят по-мек вкус. Въпреки това, независимо дали изберете масло или олио, ароматите на зеленчуците ще останат на фокус.
Ако решите да използвате масло или олио, трябва около 1-2 супени лъжици за предложените по-горе измервания. Ако използвате общо повече от 4 чаши зеленчуци (или по-малко от), след това просто регулирайте количеството мазнини.
Докато маслото или олиото ще добавят малко вкус, те се използват предимно, за да предпазят зеленчуците от залепване. Следователно не се нуждаете от много. Ако предпочитате да готвите без мазнина, тогава използвайте спрей за готвене, за да предпазите зеленчуците си от залепване по тигана.
Как да си направим Mirepoix
След като си вземете зеленчуците и мазнина за готвене или спрей за готвене, е време да направите mirepoix.
Котлет
Започнете с нарязване на всички зеленчуци. Колко ситно ще нарежете зеленчуците зависи от вас. Колкото по-дребно се нарязват зеленчуците, толкова по-малко се забелязват в крайното ястие. Въпреки че колкото по-големи са те, толкова по-изпъкват ще бъдат.
Например mirepoix, използван за пилешка супа с юфка, обикновено се прави с по-големи зеленчукови парчета, тъй като те са фокусна точка на съда. От друга страна, mirepoix, използван за сос, може да бъде по-фино нарязан, така че да изчезне в соса.
Топлина
След като вашите зеленчуци са нарязани и измерени, оставете ги настрана, докато ги направите загрейте тигана. Ако правите супа, използвайте тенджерата, в която планирате да готвите. Ако правите сос, започнете с тигана, който ще използвате.
Добавете маслото, олиото или спрея за готвене в тигана и го включете ниска-средна до средна топлина. След като маслото се разтопи или олиото се загрее, добавете зеленчуците. Ако използвате спрей за готвене, можете да добавите зеленчуците веднага след спрея.
Соте
Варете зеленчуците на слаб до среден огън докато се разбърква. Искате да омекнат и да ухаят. Въпреки това не искате да са кашави или изгорени. Затова ги проверявайте, докато вървите.
Добро правило е да забележите кога лукът става прозрачен, а може леко да набодете целината и морковите с вилица, за да видите дали са омекнали в средата.
След като зеленчуците са меки време е да продължите с вашата рецепта. Ако правите супа или сос, след това добавете течностите си. Ако използвате mirepoix за смесване с бургери (или в гювеч) оставете леко да се охлади и след това добавете към останалите съставки.
Mirepoix срещу Pincage
Ако приготвяте вегетарианско ястие, може да попаднете на пинкаж. Pincage е просто mirepoix смесени с доматено пюре.
За да го направите, започнете с mirepoix и след това добавете доматено пюре и гответе, докато доматеното пюре започне да покафенява. Това създава a наситен земен вкус основа, която много вегетариански ястия използват, за да повторят умами вкуса на говеждото.
Mirepoix срещу Cajun Holy Trinity
Друга обичайна вкусова основа, която може да срещнете, е Cajun Holy Trinity. Тъй като каджунската кухня има много френско влияние, тази основа е като mirepoix.
Голямата разлика между Cajun Holy Trinity и mirepoix е използването на чушки вместо моркови. Друга разлика е точното съотношение 1:1:1.
Следователно, когато правите a Каджунско ястие, ще започнете с равни части нарязана целина, нарязан лук и нарязана чушка (обикновено зелено или червено). След това ще ги задушите по същия начин, както бихте направили mirepoix.
Използване на Mirepoix у дома
Въпреки че mirepoix се използва редовно в ресторанти по света, той може да се използва също толкова у дома. Следователно, независимо дали използвате рецепта, която изисква mirepoix, или искате да проучите добавяне на повече вкус към вашите ястия, това е важно кулинарно умение, което трябва да научите.
И както можете да видите по-горе, това е супер просто! След като го опитате, ще се изненадате как нещо толкова просто може да доведе до толкова много вкус.
Насладете се на проучването на правенето на mirepoix у дома и след като овладеете това (което няма да отнеме много време) помислете за проучване на други лесни ароматни бази като pincage или Cajun Holy Trinity.
След като вече знаете всичко за mirepoix, вълнувате ли се да го изпробвате? Оставете коментар по-долу и ми кажете каква рецепта ще направите първо!
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
📖 Още ръководства за готвене
- Сухо червено вино за готвене - Разгледайте всички най-добри сортове червено вино, които да използвате в готвенето!
- Какво е костен мозък - Елате да научите всичко за това здравословно и невероятно вкусно предястие!
- Как да омекнете London Broil - Ето всички най-добри методи за получаване на невероятно крехко говеждо!
- Как да си направим сос с царевично нишесте - Това просто ръководство ще ви покаже как да приготвите домашен сос с царевично нишесте!
- Ямс срещу сладки картофи - Има ли наистина разлика и кога трябва да използвате всеки от тях?
- Как да коригирате твърде много пипер - Ако някога случайно сте добавили твърде много черен пипер към ястието си - ето как да го поправите!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Мирепоа
Продукти
Приготвяне
- Започнете, като нарежете морковите, целината и лука на едри парчета (или малък) както искаш.
- Поставете тенджерата или тигана на среден огън и добавете маслото (или екстра върджин зехтин).
- След като се загрее, добавете нарязаните зеленчуци.
- Гответе, като разбърквате често, докато стане ароматно и омекнало (но не каша).
- След като лукът стане прозрачен, а морковите и целината омекнат, използвайте мирепоа в желаната от вас рецепта.
бележки
- Можете да изберете дали искате по-големи или по-малки парчета зеленчуци. По-малките парчета ще бъдат по-малко забележими в крайното ви ястие, докато по-големите ще бъдат по-видни. Те пак ще добавят тонове вкус и в двата случая!
- Ако искате Cajun усещане, заменете морковите с чушки!
- Чувствайте се свободни да добавите малко доматено пюре към зеленчуците, докато се готвят (това се нарича пинкадж).
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Тиси Каза казва
Благодаря за информацията и обяснението на mirepoix и как да го използвате. Бях малко изненадан, че не се споменава софрито. Никога не съм правила софрито, но съм чела за него. Как се сравнява mirepoix със sofrito? Благодаря ти.