Каква е разликата между бяло и жълто царевично брашно?

Питали ли сте секаква е разликата между бяло и жълто царевично брашно“ и разбра, че не знаеш? Има много разновидности на царевично брашно и техните различия могат да определят как ще се получат вашите рецепти! Не залагайте, научете всичко, което трябва да знаете за царевичното брашно точно тук!

Бяло срещу жълто царевично брашно

Гледате в опакован рафт в магазин за хранителни стоки с набор от разновидности на царевично брашно и рецепта с малко или никакви насоки – кой е най-добрият вид да изберете? Е, ние сме тук, за да ви помогнем, а по-долу е всичко, което трябва да знаете за бялото и жълтото царевично брашно!

Направо към:

• Бяло срещу жълто царевично брашно
• Какво е царевично брашно?
• За какво се използва царевичното брашно?
• Различните цветове и видове царевично брашно
• Разликата между бяло и жълто царевично брашно
• Най-добрите рецепти за всеки вид царевично брашно
• Мога ли да заменя брашното с царевично брашно?
• Мога ли да заменя царевично брашно с царевично нишесте и обратно?
• 📋 Рецепта
• 💬 Коментари

Какво е царевично брашно?

На първо място: какво точно е царевично брашно и за какво се използва? Царевичното брашно казано просто, е смляна полска царевица. The хранене е смляната клетъчна мембрана, получена от сушена царевица.

За да закупите, ще го намерите в пътеката за печене (обикновено) заедно с брашно и галета. Може да се предлага в различни размери на земята, вариращи от фин до доста груб.

Царевичното брашно никога няма да бъде толкова фино смляно, колкото традиционното пшенично брашно, което се смила и обработва по различен начин. Едрото на смилане всъщност отразява колко време ще отнеме зърното абсорбират вода да стане сготвен и вкусен. 

За какво се използва царевичното брашно?

Царевичното брашно е широко използвана съставка в САЩ. Обикновено се използва за торти и сладкиши; като мъфини, царевичен хляб и палачинки.

Различните цветове и видове царевично брашно

Освен че се предлага в набор от размери, царевичното брашно може да се предлага и в набор от цветове!

• Синьо царевично брашно - Царевичното брашно от този сорт има а по-високо съдържание на протеини; прави се от сушена синя царевица, а не от бели или жълти сортове. Този тип ястия със сладък и орехов вкус са чудесни за мъфини, царевичен хляб и палачинки.
• Жълто царевично брашно - Жълто царевично брашно, понякога наричано царевично брашно „смляно от стомана“. Това се нарича по този начин, тъй като жълтото царевично брашно се обработва чрез машина, която смила царевицата големи метални ролки. Този процес премахва както обвивката, така и зародиша, така че брашното е по-фино. 
• Бял царевичен грис - Този вид царевично брашно се получава от сушена бяла царевица а не жълто.
• Каменна земя - Царевичното брашно, което е етикетирано като „смляно на камък“, е обработено малко по-различно. Както подсказва името, това царевично брашно е било смлян с камък, а не стомана. Остава голямо количество от обвивката и зародиша. Това води до по-груб продукт и царевичното брашно е по-малко устойчиво на съхранение от другите сортове, така че трябва да се съхранява на хладно или дори в хладилник, за да се увеличи дълготрайността на продукта. 

Разликата между бяло и жълто царевично брашно

Основната разлика между тези два продукта просто се свежда до цвят на царевицата то е получено от. Има много разновидности на царевицата и някои леко се различават по вкус. Въпреки това, тези два различни вида царевично брашно могат да се използват взаимозаменяемо във вашите рецепти, с малко вариации в резултата и вкуса на вашата рецепта.

Ако имате и двата продукта под ръка, жълтата царевица е известна като по-сладък и по-богат на вкус. Някои експерти смятат, че жълтата царевица има малко по-голяма хранителна стойност от бялата.

Жълтата царевица се казва здравословна заради нивата на бета каротин (по-известен като витамин А). Ето откъде идва яркият жълт оттенък.

Най-добрите рецепти за всеки вид царевично брашно

Интересното е, че както беше обсъдено преди – повечето цветове на царевичното брашно са такива сменяем без никакво отрицателно въздействие върху резултата от вашата храна. Това, което обаче би имало значение, е грубостта на вашето царевично брашно, тъй като това би променило текстурата и плътността на продукта.

• Едро смляно царевично брашно - Както подсказва името, трябва да използвате едро царевично брашно за всяка рецепта, където искате повече подобен на камъче текстура за храната. Примерите включват царевичен хляб, хрупкави гарнитури за пай или панировка за риба и месо.
• Фино или средно смляно царевично брашно - Този вид царевичен грис е перфектен за мъфини, кексове и сладкиши, палачинки, а също и за по-фин и по-лек царевичен хляб.

Когато в рецептата не е посочено кой вид царевично брашно да се използва, винаги е препоръчително да изберете по-фино смляно за най-постоянен резултат. Освен ако не е рецепта, за която знаете, че бихте искали по-зърниста текстура.

Други форми на царевично брашно

едро овесено брашно - Грисът е просто едро смляно бяло царевично брашно. Този вид царевично брашно се използва широко в южните рецепти. Например този вкусен южен скариди и зърна.

полента - полента се прави от смлян жълт царевичен грис, който се вари. Това е чудесна основа за други вкусове. Полента е широко представена в средиземноморската кухня!

Мога ли да заменя брашното с царевично брашно?

Това е сложно. Отговорът е и да, и не. Царевичното брашно се извлича от полска царевица, а не от пшеничен продукт, така че е естествено без глутен.

Брашното обаче естествено съдържа глутен което помага да се пекат заедно, което създава възхитителна, дъвчаща хапка. Така че, ако премахнете брашното и го замените с царевично брашно, тогава резултатът ще бъде по-ронлив, което не би било подходящо за някои печива.

Метод за смекчаване на това би бил включването на a желиращ агент, Като Ксантанова гума който действа като свързващо вещество при безглутеново печене.

Царевичното брашно може да се използва вместо брашно за паниране, тортили, мъфини и здрави блатове. Всичко, което е необходимо за вкарване на повече въздух и издигане (като пандишпан) ще не предвещава нищо добро с подстанция на царевичен грис.

Рецепти, които биха били добре с малко допълнителна плътност, (като мъфини и сладкиши) би било добре със суб.

Мога ли да заменя царевично брашно с царевично нишесте и обратно?

Може да намерите тези продукти на същата пътека и площ като царевичното брашно. И двата продукта обаче са малко по-различен от царевично брашно.

Царевичното нишесте е „нишестено“, докато царевичното брашно е „протеиново“ брашно. Това означава, че носят различни реакции когато са варени или печени и като такива не се заместват добре един друг.

Ето бързите връзки към някои други статии, които може да намерите за полезни по тази тема:

• Царевично брашно срещу царевично нишесте
• Заместители на царевично нишесте

Надяваме се, че този анализ ще ви помогне да вземете по-лесно решение, когато избирате царевично брашно за вашите начинания за готвене, паниране и печене! Сега можете да отговорите на въпроса: „Каква е разликата между бяло и жълто царевично брашно“!

📋 Рецепта