Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
5 от 73 мнения
Пушено първокласно ребро
Това пушено основно ребро със сигурност ще бъде звездата на всеки повод и подходящ център за празнични ястия и коледни събирания! Всеки ще се почувства особено щастлив със сочно парче пушено телешко на масата. Разгледайте всички мои съвети и инструкции за перфектно опушване на вашето първокласно ребро без кост или печено ребро на изправено място този празник!
¼чаена лъжичкачили прах(или лют червен пипер - и двата са по избор)
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Подготовка
Изплакнете пърженото си ребро в хладка течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Отстранете излишната мазнина или сребърна кожа, ако желаете.
Ако вашето печено ребро е било отрязано от костта и вързано, отстранете месарския канап и отрежете всяка мазнина, ако е необходимо.
(незадължително поле) Вържете печеното ребро с канап с канап. За печено с кости, вратовръзка между костите. За печени без кости връзвайте на всеки 1.5 инча по дължината на печеното.
Прайм Риб Сух Разтриване
Комбинирайте съставките за сухо разтриване в малка купа (сол, черен пипер, червен пипер, чесън на прах, лук на прах, сушен розмарин и по избор чили на прах или лют червен пипер) и оставете настрана.
Поставете основното ребро върху лист за печене или във форма за печене и поръсете сухото разтриване, като използвате по една половина от всяка страна. Масажирайте сухото втриване на място и разточете ръбовете в излишъка, който е върху листа за печене, за да покриете цялата повърхност на вашето печено. *Не се срамувайте с подправките!
Пушенето на първото ребро
Подгответе вашия пушач. Поставете дървесните пелети/стърготини в тавата си и загрейте пушача предварително до 225 ° F. (107 ° C) според инструкциите на производителя. *Харесвам хикори и дъб за главно ребро, последвано от клен, пекан или орех. Плодовите дървета като череша или ябълка също са хубави.
Прехвърлете настърганото първо печено ребро на решетката за пушачи (костна страна надолу за изправено печено ребро) в предварително загрятия ти пушач. Затворете капака или вратата и пушете за около 3 часа 20 минути (или около 40 минути на килограм за 5 -килограмово ребро), докато вътрешната температура на печеното не достигне желаната от вас готовност в следващата стъпка по -долу.
Когато печеното има вътрешна температура 120-125 ° F. (49-52 ° C) за РЕДКИ, 125-129 ° F (52-54 ° C) за СРЕДНИ РЕДКИ, 130-139 ° F (54-59 ° C) за СРЕДНИ и 140-145 ° F (60-63 ° C) за СРЕДНО ГОТОВО извадете печеното от пушача си и го оставете да почине хлабаво с алуминиево фолио поне 30 минути преди нарязване и сервиране.
(По избор) Обръщане назад
За да обърнете пърженото си ребро преди сервиране, отстранете печеното на около 10 ° F. (5.5 ° C) под температурата на вашата желана готовност, изброени по -горе. Прехвърлете печеното върху дъска за рязане или плато и покрийте с алуминиево фолио, докато температурата на пушача ви се повиши до 400 ° F (205 ° C).
След като пушачът ви се нагрее напълно, върнете печеното и пържете, докато вътрешната температура достигне 130 ° F. (54 ° C) за РЕДКИ, 135 ° F (57 ° C) за СРЕДНИ РЕДКИ и 140 ° F (60 ° C) за СРЕДЕН. *Внимателно следете главното си ребро, тъй като тази изгаряща стъпка се движи бързо.
Извадете основното си ребро от пушача и поставете алуминиевото фолио върху печеното да почине поне 15 минути преди сервиране.
бележки
Обикновено позволявам основното ребро да достигне стайна температура преди готвене. Въпреки това, в случай на пушене на първокласно ребро, не е необходимо да правите това.
Ще получите по-добър вкус на пушено от започване с хладно основно ребро направо от хладилника. Вашето първокласно ребро, независимо дали е печено ребро с кости или без кости, ще се изпоти, докато се нагрява в опушвача. Тази „пот“ позволява на дима да проникне най-добре в печеното.
Когато готвите в пушач, не забравяйте, че въпреки че прогнозните времена са дадени на паунд за времето за готвене, винаги трябва да преценявате времето въз основа на температурата на месото.
Ето защо използването на точна, калибрирана сонда за месо или дигитален термометър за месо е важно, когато опушвате вашето първокласно ребро. Следете вашето печено, когато наближи 125°F (52 ° C), което е минималната вътрешна температура, необходима за рядка готовност.
Завързване на печеното спомага за запазването на месото (око и капачка) и мазнини от отделяне по време на пушене или печене.
Използвайте месарски канап за завързване на печеното между ребрата (за печено изправено ребро) или на всеки 1 ½ инча (за първостепенно печено ребро без кости) надолу по дължината на основното си ребро. Той не само създава по -изряден външен вид но също така улеснява издълбаването на печеното.