Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
4.98 от 68 мнения
Кифлички с гевреци (Домашни рулца с гевреци)
My кифлички с гевреци са страхотно хлебче, което можете да направите за сервиране на любимите ви бургери, сандвичи и други! Крехките, дъвчащи кифлички с гевреци са идеалното руло за сочни бургери на скара или дърпано свинско и слама! Освен това те са толкова невероятно вкусни, че ще им се насладите с всеки от любимите си сандвичи!
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Печене Содата за хляб
За най-добри резултати разпространете своя ½ чаша сода за хляб върху тава, покрита с хартия за печене, и печете във фурната за 30 минути до един час при 350 ℉ (175°C/маркировка за газ 4). Оставете настрана за използване във врящата вода (вана със сода за хляб) преди да изпечете кифличките с гевреци.
Замесване на тестото за гевреци
В мерителната си чаша хладка 1 ¼ чаша вода, добавете 1 пакет активна суха мая намлява 1 чаена лъжичка захар. Оставете маята да се активира или „разцъфне“ за около 5 минути или докато стане на пяна.
В купата на стоящия миксер смесете 3 ½ чаши брашно за всички цели(започнете с 3 чаши, добавете още, ако е необходимо) намлява 2 чаена лъжичка сол. Добавете във водата с активираната мая и охладената, разтопена 3 супена лъжица масло.
Смесете с помощта на приставката за кука за тесто на ниска скорост за 2-3 минути, докато тестото се образува. Не трябва да е прекалено мокро или сухо. Добавете още брашно, ако е необходимо, или няколко капки вода, за да получите хубава еластична топка от тесто. Месете с вашата кука за тесто на средна скорост за 5-6 минути.
Извадете тестото от купата (или прехвърлете в намазана с олио купа) достатъчно време, за да намаслите купата с ½ супена лъжица зехтин. Разточете тестото през маслото, за да покриете всички страни. Покрийте с лист намаслено найлоново фолио. Оставете тестото да втаса за 1 час или докато удвои обема си.
Време за втасване и порциониране на бухтите
Набийте втасалото тесто надолу около половината, след това извадете от купата и го прехвърлете на набрашнената работна повърхност. Месете хляба в продължение на 2 минути, след което разделете на 10 равни порции.
Не забравяйте да напудрите ръцете си с малко брашно, преди да навиете порционните топки тесто в ръцете си с гладката заоблена страна нагоре и долната страна, покрита с една ръка. Използвайте свободната си ръка, за да изгладите куполната горна част на топчето тесто, правейки повърхността по-малко вероятно да загуби форма. Повторете с всеки кок.
Покрийте оформените си кифлички с намаслено найлоново фолио и ги оставете да втасат за 20-30 минути, трябва отново да удвоят обема си.
Вана със сода за хляб
Загрейте фурната си до 425 ° F (218°C/маркировка за газ 7) и покрийте лист за печене с хартия за печене.
Донесете голяма тенджера с 6 чаши вода (1.42 литра) и ½ чаша печена сода за хляб да заври (наблюдавайте внимателно, за да предотвратите преливане).
Спуснете кифличките с гевреци във врящата вода с помощта на решетъчна лъжица, поставете колкото се може повече във врящата вода, колкото можете да поставите във вашата тенджера, без да ги тъпчете, тъй като не искате да се докосват. Също така имайте предвид, че в саксията трябва да имате достатъчно вода, за да не докосвате кифличките и по дъното.
Сварете всяка от кифлите за 1 минута, като започнете със заоблената страна нагоре и обърнете по средата на минутата (30 секунди от всяка страна). Използвайте решетъчната си лъжица, за да извадите кифличките след минута и ги поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
Печете кифлички с гевреци
Вкарайте върховете на всеки кок с помощта на остър нож. Можете да направите същите три процепа, както и аз, или обичайното кръстосване с гевреци, което е често срещано. Независимо от формата или дизайна, който харесвате. Нарежете всеки кок, докато излезе от врящата вода, след което го залейте с едра морска сол.
Печете 15 минути или докато станат златисто кафяви и бухтичките са все още меки на коричката, но не са прекалено меки (гевреците ще са необходими само 10-12 минути). Вдлъбнатината на пръста ви трябва да се върне назад, вместо да оставя следа.
Извадете от фурната, когато сте готови и прехвърлете в решетка за охлаждане, за да се охлади напълно.
Видео
бележки
Въпрос номер 1, който вероятно имате, е защо, за бога, печете сода за хляб, нали? Кифличките с гевреци обикновено се приготвят с луга, което им придава характерния за тях лъскав вид и онази дъвчаща външност, която обичаме толкова много. Въпреки това, лугата е разяждаща и може да бъде опасна за работа, така че ваната със сода за хляб е чудесен начин да имитирате ефекта на лугата. Содата за хляб е слаба основа, но печенето я прави супер силна основа, подобна на лугата. По този начин, допълнителната стъпка за печене, споделена тук.
Ако установите, че содата за хляб оставя следвкус, изплакнете сварените кифли преди печене.
Брашното за хляб със страхотно качество е чудесно подобрение в тази рецепта. Опростих го с AP брашно, но брашното за хляб дава по-дъвчащ геврек, кифличка с гевреци или хапки с гевреци.
Тази рецепта е супер лесна за увеличаване, за да нахраните тълпа. Ако удвоявате или утроявате тази рецепта, не забравяйте да избягвате да пеете кифличките върху тавата(ите) за печене.
Тестото за гевреци може да се охлади за една нощ за първото втасване или стъпка 4 от „Смесване на тестото за гевреци“ в указанията.
Помислете преди да съхранявате или замразявате: Охлаждам и/или замразявам излишните си кифли с гевреци за по-късна употреба и те се съхраняват прекрасно. Препоръчвам обаче да не солите вашите кифли с гевреци, ако трябва да съхранявате остатъци. Ако сте осолили кифличките, предлагам да избиете солта за най-добри резултати при съхранение (включително замразяване). В противен случай кифлите ще бъдат по-податливи на намокряне по време на съхранение.
Съхранение: Съхранявайте неизползваните домашно приготвени кифли с гевреци в херметически затворен контейнер при стайна температура, за предпочитане в тъмно, хладно килерче или шкаф. Те се използват най-добре през първите 1-2 дни, но са подходящи до 3-5 дни. *Алтернативно можете да опитате какво препоръчват френските пекари за поддържане на ежедневно изпечения хляб свеж. Опаковайте двойно изпечените и охладени кифлички с гевреци в хартиени торби, след което ги съхранявайте на стайна температура.
За замразяване: Увийте напълно охладените кифлички с гевреци поотделно в пластмасово хранително фолио, след това в лист здраво алуминиево фолио. Прехвърлете опакованите кифли в херметически затворен контейнер за съхранение във фризер или торбичка за съхранение във фризер. Съхранявайте до 3 месеца.
За претопляне и сервиране: Размразете замразените кифлички с гевреци за 2-3 часа преди сервиране. Замразените гевреци се претоплят най-добре, като се намокрят, осолят и загреят отново за 10-20 секунди на висока мощност в микровълновата фурна. Рулцата с гевреци също могат да се затоплят отново във фурната при 350°F (175°C/маркировка за газ 4) за около 10-15 минути.