Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
5 от 10 мнения
Патешко конфи
Моята декадентска, луксозна и супер лесна рецепта за патешко конфи използва четвъртинки от патешки бутчета, бавно приготвени в патешка мазнина, докато месото стане изключително крехко! Всеки може да направи патешко конфи като професионален готвач с тази проста рецепта!
1 ¼Цвятчетвъртинки на патешки крак (5-6 унции всяка)
½супена лъжицаКошер сол(повече или по-малко, при необходимост)
патешка мазнина(разтопено, достатъчно, за да покрие дъното на съда за печене или тиган - *виж бележката)
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
За да започнете, изплакнете патешките си крака и ги подсушете с хартиени кърпи. С много остър нож набодете кожата на патицата навсякъде. Правете това под ъгъл, за да избегнете пробиване на месото отдолу.
Посолете щедро патицата си навсякъде. Ако времето позволява, оставете патицата да изсъхне саламура за 8 часа в хладилника, непокрита, върху решетка за добра циркулация на въздуха. Ако това не е опция, поставете осолените патешки бутчета на плота на стайна температура за поне 40 минути или до един час.
За тази рецепта не загрявайте предварително фурната. Поставете осолените патешки бутчета с кожата нагоре в съд за печене или в тиган, подходящ за фурна. Те може да са достатъчно близо, за да се докоснат, но не трябва да се припокриват. Добавете разтопената патешка мазнина (или друга мазнина, *виж бележката) към съда, така че краката да са почти напълно потопени.
Поставете патешките си крака върху централната решетка във фурната и загрейте на 300°F (150 ° С). Оставете ги да се пекат 2 часа.
Извадете конфито от патица от фурната. Извадете патешките бутчета от мазнината и оставете мазнината настрана (*виж бележката). За да покафенявате и хрупкате кожата, можете да увеличите температурата на фурната до 400°F (205°C) или да запържете патешките бутчета с кожата надолу на средно силен огън, докато станат хрупкави, за да ви удовлетворят.
бележки
Ако нямате патешка мазнина под ръка, други мазнини, които можете да използвате, включват мазнина от бекон, лой или олио за готвене. Все пак се предпочита патешка мазнина.
Охладете сготвеното патешко конфи до 1 месец в херметически затворен съд с достатъчно мазнина, за да покрие бутчетата (трябва да са напълно потопени).
Спестете патешка мазнина, може да се използва поне още 2 пъти, за да направите повече патешко конфи! След това го опитайте, преди да го използвате, тъй като в крайна сметка ще стане твърде солен.
Можете също да запазите патешката мазнина, за да използвате по-късно в други рецепти. За дълготрайност е най-добре да прецедите мазнината преди съхранение. Обикновено го изсипвам през тензух и изхвърлям бучките коагулирана мазнина. Прецедената патешка мазнина се съхранява в продължение на 6 седмици, когато се прецеди и съхранява в херметически затворен контейнер.