Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
5 от 2 мнения
Sous Vide New York Strip Steaks
тези sous vide пържоли от Ню Йорк са едни от най-упадъчно крехките и ароматни пържоли, които някога ще правите! Процесът е супер лесен и месото се реже като масло всеки път. Включих всичко, което трябва да знаете, като указания за температурата, инструкции за готвене, съвети, трикове и много други!
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Машина Sous Vide
Напълнете голям контейнер за sous vide или тенджера с вода и включете вашата машина за sous vide. Следвайте инструкциите на производителя, за да зададете температурата на 130°F (54 ° C) за средно печене или до желаната от вас температура, за да постигнете предпочитаното от вас ниво на готовност.
Овкусете щедро пържолата от всички страни с кашерна сол и прясно смлян черен пипер. Поставете 2 стръка прясна мащерка върху пържолата, ако използвате.
Поставете вашата пържола във вакуумна торбичка и я запечатайте или я поставете в торбичка Ziploc и изстискайте целия въздух. Ако използвате Ziploc, оставете торбата леко отворена и използвайте метода на изместване на водата, като поставите торбата и пържолата във водата (с отвор винаги над водната повърхност) и го натиснете надолу, за да отстраните излишния въздух, преди да затворите напълно.
Напълно потопете пържолата във водата, като я захванете отстрани на съда или тенджерата или като поставите чиния или купа върху нея, за да не изплува. Оставете да се готви за 1-3 часа в зависимост от желаното ниво на готовност. След това преминете към запичане на вашата пържола.
Незабавно пот
Ако имате мигновена тенджера с функцията sous vide, поставете подложката на дъното и я напълнете до ⅔ с вода.
Овкусете пържолата щедро от всички страни с кашерна сол и черен пипер. По желание сложете прясна мащерка върху пържолата.
Затворете пържолата с вакуум във вакуумна торбичка или я поставете в Ziploc и изстискайте въздуха, като използвате метода на изместване на водата по-горе.
Изберете температура и я задайте на 130°F (54 ° C), след това изберете „час“ и задайте времето за 2 часа за средно печене. Запечатайте тенджерата за незабавно приготвяне и оставете да се сготви, след което преминете към запичане на вашата пържола.
Reverse Sear
Извадете вашата нюйоркска лента от водната баня и я оставете да престои 10-15 минути, за да се охлади, преди да я запечете.
Загрейте тиган с 1 супена лъжица неутрално олио за готвене на силен огън на котлона. Междувременно извадете пържолата от торбата и я подсушете с хартиени кърпи.
След като тиганът стане горещ, добавете пържолата и я запържете за 30-60 секунди от всяка страна до златисто кафяво. (*Печенето за повече от 60 секунди може да препече вашата пържола, така че наблюдавайте внимателно.)
Свалете от котлона и подправете с допълнителна сол, ако желаете. Нарежете и сервирайте вашата пържола веднага, пържолите sous vide не се нуждаят от почивка.
бележки
Можете да намажете пържолата си с масло, докато я запържвате, ако желаете. Добавете няколко супени лъжици масло и пресни билки и/или чесън в тигана. След като маслото се разтопи, сложете го върху пържолата, докато се запържи.
Тази рецепта е за 1 нюйоркска лента, въпреки че можете да готвите повече едновременно. Можете да поставите всяка пържола в отделна торбичка или да ги поставите в една и съща торбичка на един слой един до друг.
Ако използвате потопяема циркулационна помпа (машина за су видео) уверете се, че вашата пържола не блокира всмукателните/изходните части на машината.
Време = текстура. Колкото по-дълго сушате вашата пържола, толкова по-крехка ще бъде тя! Опитайте се обаче да не ги готвите повече от 4 часа, защото влакната ще се разпаднат твърде много и месото може да стане кашаво.
За съхранение: Остатъчната пържола sous vide може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни или да се увие в найлоново фолио и да се постави в торба за фризер, след което да се замрази до 4 месеца.
За претопляне: За най-добри резултати, сушете пържолата по същия начин, по който сте я приготвили 130 ° F (54 ° C) за около 5 минути или докато се затопли. След това можете бързо да запържете пържолата в горещ тиган от всяка страна, за да съживите коричката.