Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
4.95 от 17 мнения
Телешки черен дроб и лук
Моят телешки черен дроб и лук са толкова вкусно лакомство, че лесно биха превърнали всеки в любител на това богато на хранителни вещества ястие! Черният дроб се накисва в мътеница, за да стане хубав и крехък, като същевременно намалява силния вкус на черния дроб. Независимо дали сте скептични към черния дроб или вече го обичате, трябва да опитате тази рецепта!
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Започнете с накисване на телешки черен дроб в мътеница. Поставете го в торба с галон Ziploc или купа за смесване и добавете достатъчно мътеница, за да потопите черния дроб изцяло. Кисне в хладилник поне 2 часа, но до 24 часа (Този път избрах 8 часа).
Когато сте готови за готвене, извадете ивиците черен дроб от мътеницата и изхвърлете излишното. Подсушете говеждото с хартиени кърпи.
Загрейте ½ супена лъжица зехтин в голям тиган, чугунен тиган или тиган на средно висока температура. Запържете ивиците черен дроб, докато покафенеят с вътрешна температура от 160°F (71 ° C), работейки на партиди, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер на вкус и почистете тигана, ако желаете.
Загрейте останалата ½ супена лъжица зехтин в тиган на средно висока температура и запържете лука, докато стане прозрачен и омекне.
Разтопете маслото в тигана с лука и добавете чесъна по желание. Върнете черния дроб в тигана и добавете телешкия бульон, ако използвате. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират.
За да завършите с виното по желание, добавете го в тигана и оставете да се редуцира за 2-3 минути. След това отстранете тигана от огъня и сервирайте веднага.
бележки
Накисването на черния дроб и лука в мътеница помага за омекване на парчетата телешки черен дроб – също така помага за смекчаване на вкуса на „черен дроб“, който много хора не харесват.
Ако имате избор, изберете черен дроб от млади телета пред черен дроб на зряла крава. По-младите черни дробове са по-нежни и имат по-малко метален послевкус, който често се свързва с яденето на черен дроб.
За съхранение: Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер в хладилника и те ще бъдат безопасни за консумация в продължение на 3 дни. Не препоръчвам да замразявате варен черен дроб.
За претопляне: Черният дроб е много чувствителен към топлина, така че внимавайте да не прекалявате, когато претопляте. Най-лесният метод е да го загреете на стъпки от 30 секунди в микровълновата на средно ниска мощност.
Много хора се радват на остатъчен черен дроб от студено (като мус от черен дроб) тъй като повторното нагряване има тенденция да го изсушава и да му придава пясъчна текстура. Ако можете да го търпите само топло, препоръчвам да правите само достатъчно за едно хранене.