Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
5 от 35 мнения
Ризото от раци
Това декадентско ризото с рак е вкусен начин да сервирате обилна и невероятно ароматна вечеря с раци! Кремообразната текстура на ризотото е осеяна с нежни парчета месо от раци за абсолютно богато и вкусно предястие, гарнитура или основно ястие!
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Бърз запас от раци (по избор)
Загрейте голяма тенджера до средно висока, след това добавете зехтин, лук, морков, целина, домат, дафинов лист, както и сол и черен пипер. Сотирайте, докато лукът стане прозрачен.
Добавете 8 чаши вода и ракови черупки, оставете да заври. Оставете да ври 10 минути.
Намалете огъня и оставете да къкри 20 минути, след което прецедете раковите черупки, зеленчуците и подправките. Резервирайте бульона и го оставете на среден огън за използване в ризотото.
Ризото от раци
Доведете голям тиган на средна температура, добавете зехтин, шалот (или лук) и чесън. Гответе, докато шалотът омекне (1-2 минути). Добавете ориза Arborio (или ориз Карнароли), готвач (разбърква се от време на време) за 1-2 минути преди добавяне на сухо бяло вино.
Добавете вино и гответе за минута, като оризът се движи (разбърква се често). Добавете една трета до половината от раковия бульон, гответе (разбърква се от време на време) за 3-5 минути, докато оризът поеме по-голямата част от течността.
Добавете останалия запас от раци на стъпаловидни стъпки, позволявайки на ориза бавно да абсорбира течността, докато оризът arborio стане леко прозрачен и стане твърдост al dente и сърцевината все още може да се види в центъра (около 20 минути общо време след добавяне на бульон).
Добавете месото от раци, маслото, сиренето маскарпоне, лимоновата кора и сол и черен пипер (да опитам). Разбъркайте енергично, докато всички съставки се смесят добре и се постигне плътно, кремообразно ризото.
Регулирайте подправките (ако е необходимо), сервирайте и гарнирайте с големи буци раци, пармиджано и зелен лук, копър или магданоз (по желание).