Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Тестена кора
Ако използвате кухненски робот: Комбинирайте и двете брашна, захар и сол, преди да добавите маслото. Добавете на кубчета масло и блиц на кратки изблици и след това поставете купата на кухненския робот с тестото във фризера за 10-15 минути между изблиците, за да поддържа маслото студено. Разбийте екстракта от яйце и бадем в малка купа, добавете към купата на кухненския робот и комбинирайте, колкото да овлажните съставките и да образувате ронливо тесто.
На ръка: Комбинирайте и двете брашна, захар и сол, преди да добавите маслото. Добавете маслото на кубчета и го нарежете с помощта на резачка за сладкиши, докато стане на трохи, след това поставете купата си във фризера за 10 минути. Докато тестото е във фризера, разбийте заедно яйцата и бадемовия екстракт в малка купа. Извадете тестото обратно от фризера и изстискайте маслените трохи между върховете на пръстите си, за да се изравнят на люспи, след това добавете разбито екстракт от яйце и бадем и комбинирайте, колкото да овлажните съставките и да образувате ронливо тесто.
Издърпайте тестото заедно и оформете диск, увийте го в найлоново фолио и го охладете за поне 30 минути.
След като се охлади, разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, докато стане с диаметър 4 инча по-широк от 9-инчовия тиган. Навийте върху вашата точилка и прехвърлете в тавата за тарта, подрежете и оформете краищата. Поставете вътрешността с хартия за печене и натежете тестото за кора.
Печете при 350 градуса F (175 градуса C) за 15 минути или докато ръбовете станат леко златисти, отстранете хартията за печене и съдържанието и печете още 15 минути, докато стане златисто кафяво и вече няма блестящи (мокри) петна по кора.
Крем от шам-фъстък
Блицайте олющените шам-фъстъци и първата порция захар (3 супени лъжици) в кухненски робот за около една минута или докато шам-фъстъците се смилат много фино. В средна тенджера комбинирайте захарта и смлените шам фъстъци с мляко и гответе на средно силен огън и оставете да заври.
Докато чакате сместа от шам фъстък, разбъркайте втората захарна порция (4 супени лъжици), яйчните жълтъци и царевичното нишесте, докато стане гладка. Добавете екстракта от ванилия и бадем и разбъркайте, за да комбинирате.
Полейте ¼ от варената смес от шам фъстък, като разбърквате енергично, докато добавяте. Продължете да добавяте останалите ¾ от сместа от шам фъстък на бавен поток и размахвайте енергично и по време на това.
Върнете сместа от шам фъстък във вашата тенджера и гответе на умерен огън, бъркайте непрекъснато, докато връщате сместа да заври. Вари се 1 минута, разбърква се енергично, след което се отстранява от огъня.
Прехвърлете в чиста купа и разбъркайте маслото едно по едно, след което поставете пластмасово фолио директно върху повърхността. Поставете купата със сместа в по-голяма купа, съдържаща лед, за да се охлади бързо. След като се охлади, се поставя в хладилник и се оставя да изстине за поне четири часа (може да се съхранява в хладилник до четири дни).
Задушени круши
Обелете крушите и поставете всяка в купа с вода с лимоновия сок в нея, след като е обелена. Загрейте тигана или тигана си (с достатъчно високи страни, за да заври течността, когато покривате крушите наполовина) на средно силен огън, добавете виното, захарта и соковете и оставете да заври.
Добавете белените круши и намалете огъня до средно, за да къкри. Обърнете крушите, докато задушавате, за да се покрият равномерно с винения сос. Пасирайте крушите за около 30 минути или докато омекнат, когато се разклонят.
Прехвърлете задушените круши в средна купа и ги залейте със соса за задушаване. Оставете да се охлади на стайна температура, докато сте готови за сглобяване на тартата (или охладете до по-късно).
Сглобяване на тарта
Разстелете крема от шам фъстък във вашата тръпчива кора.
Поставете задушените круши върху хартиени кърпи и ги подсушете. Нарежете крушите на две по дължина и отстранете сърцевините и стъблата. Нарежете всяка половина на 4-6 филийки и подредете върху крема от шам фъстък, като започнете от външния ръб и работите към центъра по спирала.
Отгоре добавете шам фъстък, карамелизиран или не и смлян, нарязан или оставен цял. Сервирайте с желания сироп, ако желаете.
бележки
* За по-лесно отстраняване на приготвената тарта, препоръчвам тава за тарти с подвижно дъно.** Запазете соса от задушаване на крушите, добавете мед и кипете на средно силен огън, за да се намали до плътен сироп за заляване при сервиране на тарта (по избор).*** Шам фъстъкът в горната част на тартата може да бъде грубо нарязан или смлян срещу карамелизиран (според вашите предпочитания).**** Съхранихме останалата тарта в Tupperware за една нощ и имахме вкусна круша на втората нощ! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/