Харесвате ли тази рецепта?Щракнете върху звезда, за да я оцените!
5 от 5 мнения
Телешко Osso Buco Alla Milanese
Телешко osso buco alla Milanese е пикантно италианско ястие, състоящо се от задушени телешки джолани и страхотен лимонов чеснов сос гремолада. Тези телешки джоланчета в милански стил стават топящи се в устата ви, тъй като се задушават с бяло вино, зеленчуци и бульон. Когато жадувате за основно ястие, насочено към месо, сервирайте това телешко osso buco alla Milanese с малко ризото и гледайте как семейството ви се наслаждава на всяка хапка!
1чаена лъжичкалимонови кори(настърган от 1 голям лимон)
Помогнете ни!Ако харесвате рецепта, не забравяйте да се върнете и да споделите оценките си. Това помага на бъдещите потребители и ми позволява да продължа да споделям безплатни рецепти! Анджела
Приготвяне
Сложете голям тиган с първата половина от зехтина на средно силен огън, докато приготвяте телешки джолан. Добавете лука, морковите и целината в тигана, след като маслото започне да блести и запържете за 4-5 минути.
За най-добри резултати нарежете три разреза в мастната съединителна тъкан около страните на всяка телешка порция (това не им позволява да се навиват по време на готвене).
Овкусете телешкото месо, след което поръсете всяка порция с брашно от всички страни. Внимателно разклатете, за да премахнете излишното брашно и оставете настрана, докато сте готови за добавяне в тигана.
След като зеленчуците се задушат до омекване, добавете първата ¼ чаша порция сухо бяло вино и продължете да сотирате, докато виното се изпари, около 8-10 минути. Извадете зеленчуците от тигана и ги оставете настрана.
Добавете останалия зехтин и масло в тигана и оставете маслото да се разтопи. След като се разтопят, добавете телешките джолани и ги гответе за около 4 минути от първата страна или до златисто-кафяво. Обърнете и гответе обратната страна за още 2 минути.
Разбъркайте с останалото сухо бяло вино и продължете да готвите, докато виното се изпари за около 8-10 минути. Добавете телешкия бульон, върнете сотираните зеленчуци и дафинов лист, покрийте и намалете котлона до средно слаб, за да къкри за 35 минути.
Разкрийте тигана и внимателно обърнете телешките джолани, за да се приготвят от обратната страна. Върнете капака и продължете да готвите още 20 минути (след това добавете граха и гответе още 5 минути), или за 25 минути, ако не решите да добавите зеления грах.
През последното време за готвене сварете чесъна за 2 минути (по избор, намалява „хапката“ на вкуса на чесън) след това кайма и комбинирайте с пресен, ситно нарязан магданоз и лимонова кора.
Отстранете от котлона и разбъркайте в гремолада. Сервирайте веднага.
бележки
Варенето на чесъна е незадължителна стъпка, за да направите вашата гремолада вкусна (но не и пресилена с чесън). Можете да използвате и печен чесън.
Вашето телешко месо ще стане супер крехко по време на готвене, за да не се разпадне, може да се завърже с месарски канап, след като се запече.
Комбинираното време за готвене трябва да работи за повечето разфасовки телешки джолан, но може да се наложи да направите корекции за тънко или дебело нарязано телешко osso buco.
Съхранявайте остатъците в плитък херметически контейнер за 1-2 дни, може би най-много 3 дни, тъй като това ястие е най-добре да се сервира прясно. Не препоръчвам да замразявате остатъците от телешко osso buco alla Milanese.