Възможно ли е да се чудите какво е стек за закачалки, защо никой не говори за това и защо е толкова трудно да се докопаш до него? Ние отговаряме на всички тези въпроси и повече за това изключително богата и вкусна нарязване на говеждо месо!
Чудя се каква е голямата работа в хангарската пържола и какво го прави толкова страхотен? Може би сте го виждали в менюто в ресторант, но не можете да го намерите в местния магазин за хранителни стоки - за какво става въпрос?
Има причина тази неуловима част от говеждо месо да е толкова търсена. Ние сме тук, за да отговорим на всички ваши въпроси за стек за закачалки, включително най-добрите начини за приготвяне и сервиране на тази наситено ароматна пържола за най-изящно вкусни резултати!
Hanger steak - неуловимото, но вкусно говеждо месо, което трябва да опитате!
Направо към:
Какво е Hanger Steak?
Hanger steak, понякога наричан месарска пържола или висящо филе е невероятно парче говеждо месо, известно с превъзходния си вкус. Тъй като клиентите не знаеха как да го поискат, месарите често запазваха разфасовката, за да се наслаждават сами, преди да стане популярна.
Идва от горната част на корема на кравата между реброто и слабината. Изпълнен с рядко използван плътен мускул и значителна мраморност, той става много нежно и сочно при правилно приготвяне.
Hanger steak е рядкост в магазините, защото има само по едно на животно. Магазинът трябваше да купува хиляди паунда месо за всяка пържола за закачалка, която искаше да продаде.
Това е в категория меса, наречена плоски пържоли. Това са парчета, които обикновено се използват в рецепти, които изискват пълнене или навиване на пържола. Други в този списък включват пържоли и пържоли.
Hanger Steak срещу Skirt Steak
Макар че е необичайно да видите стек за закачалки в средния си магазин за хранителни стоки, пържола с пола обикновено е под ръка и е често се използва като заместител. Каква е разликата?
Hanger пържолите са по-дебели и по-къси от последните. Пържолите с пола могат да бъдат дълги до 2 фута, докато пържолите на закачалките рядко свършват 6 или 7 инча.
Skirt steak е средно два паунда, докато стек на закачалки е много по-лек. От гледна точка на вкуса, те са относително сходни.
Това също се свежда до разпространението. Има две пола пържоли на крава, докато има само една закачалка.
Hanger Steak срещу Flank Steak
Hanger steak е по-нежна отколкото пола или пържола, тъй като това е рядко използван мускул. Там е само за подкрепа.
Когато става въпрос за текстура и вкус, закачалката и пържолата са много подобно. И двете парчета идват от корема на кравата, но пържолата от хълбока идва от по-нататък към задните крака или хълбока.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Как да приготвите стек от закачалки
Hanger steak е достатъчно ароматен, за да се поръси просто със сол и черен пипер, но маринирането му също е популярен метод. Оцет, цитрусови плодове или вино правят чудеса за омекване на месото и добавяне на вътрешна влага. Ще искате марината с силна киселинност.
Ключът към идеално приготвена пържола е висока температура и се уверете, че пържолата е суха, преди да я оставите да удари в тигана или скара. За да получите тази златисто-кафява коричка, влагата е ваш враг.
Освен това не забравяйте да донесете пържолата си стайна температура преди готвене. Това ще осигури равномерно готвене, предотвратявайки приготвянето на външната част, докато вътрешността е все още студена.
Печене на скара или тиган са двата най-добри начина за готвене на това парче говеждо месо. Той запечатва влагата и го предпазва от прекалено твърдост.
На скара
За да получите добро овъгляване на месото си, печенето на скара е най-добрият ви вариант. 3 до 4 минути от всяка страна е всичко, което е необходимо.
За тези следи от скара в ресторантски стил, поставете я върху най-горещата част на скарата, без да я оставяте да се изгори от пламъци.
Тиган, запечен на плота
Можете също така да запържите месото в тиган. Тиган от чугун е особено страхотно за това.
Загрейте тигана с малко олио и отново гответе 3 до 4 минути от всяка страна. Довършете го под бройлера, на 2 до 3 инча от високите пламъци.
Използвайте термометър за месо за проверете вътрешната температура в най-дебелата му точка. Трябва да е между 130℉ и 135℉ (55 ° C до 57 ° C).
Ще продължи да се готви за няколко минути, след като го свалите от котлона, така че не го преварете и оставете го да си почине когато стане.
Така или иначе решите да го сготвите, само го нагрявайте до средно рядко за най-добри резултати. Всичко над средното може да доведе до жилаво месо.
Сервиране на стек за закачалка
За сервиране го нарежете на филийки срещу зърното. В стек за закачалки това означава да го нарежете на три или четири части през късия край, преди да го завъртите на 90 градуса и да нарежете тънки филийки в обратната посока.
Използването на тази техника също може да го направи по-нежна и по-лесно за ядене.
Как да съхранявате Hanger Steak
Веднъж закупени, закачените пържоли могат да се съхраняват в хладилника до 4 дни, 5 ако е в марината.
Ако трябва да го съхранявате по-дълго, увийте го плътно във фолио и го поставете в торбичка за фризер или херметичен контейнер във фризера за до 3 месеца. След това вкусът и текстурата ще започнат да се влияят.
Така че, ако можете да вземете в ръцете си парче от тази пържола, Хвани го преди някой друг да го направи! Сервирайте го с малко страхотни страни за 5-звездна вечеря ще се насладите на цялото ви семейство!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Закачалка пържола (лесна рецепта за пържола закачалка)
Продукти
- 2 Цвят закачалка пържола (месарска пържола)
- 1 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- ½ супена лъжица подправка за пържоли (вижте рецептата или използвайте любимата си марка, на вкус)
- 1 супена лъжица масло
Приготвяне
Подрежете стек на закачалката (или пържола на месаря)
- Пригответе стека за закачалки (месарска пържола): Отрежете излишната мазнина и отстранете сребърната кожа от стека за закачалки.
- След като това стане, намерете съединителната тъкан и използвайте ножа си за филе, за да изрежете внимателно около съединителната тъкан. Направете това първо надолу от едната страна и отстранете първата половина от вашата пържола(и).
- Отрежете съединителното сухожилие от втората половина, така че да имате двата дълги мускула. Едната страна ще има лоб, отстранете го и оставете настрана. След това разрежете и двата дълги мускула наполовина, така че да приготвите общо 5 парчета.
Запечена пържола от закачалки
- Загрейте чугунен тиган (или голям тиган с тежко дъно или тиган, който също е подходящ за фурна) на средно силен огън с екстра върджин зехтин. Загрейте фурната си до 450°F (232 ° C).
- Овкусете подрязаните пържоли за закачалки с подправка за пържоли от всички страни, след което, след като олиото в тигана блести и тъкмо да започне да пуши, добавете пържолите в тигана.
- Запържете от всички страни до златисто-кафяво, около 2-3 минути от всяка страна, след това добавете парче масло и намажете с лъжица разтопеното масло върху пържолите си.
- Прехвърлете тигана във фурната, за да завършите готвенето, докато пържолите достигнат минимална вътрешна температура от 130°F (54 ° C) за средно редки.
- Извадете от фурната и прехвърлете върху дъска за рязане или тава. Покрийте свободно с лист алуминиево фолио и оставете да почине за 5 минути преди сервиране.
бележки
- Аромати като цели или счукани скилидки чесън и пресни билки, включително розмарин и мащерка, също могат да се добавят при поливане с масло (и преди да пуснете във фурната, за да завършите).
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари