Ето как да овкусите и коригирате всяка рецепта у дома, независимо дали е твърде сладък, кисел, пикантен, солен или някой от вкусовете между тях. Ако смятате, че вашата рецепта е нещо липсва, това ръководство ще ви помогне да отстраните неизправностите на съставките, от които се нуждаете. С правилната информация и няколко съвета и трикове все още можете да спестите вечеря!
Ако имате нужда от още помощ, вижте статиите ми за как се правят влажни сладкиши, как да омекотите твърдата захар, времена за готвене във фритюрникИ най-доброто сирене за макарони и сирене.
Направо към:
Дори и най-добрите готвачи има рецепти, които не се оказват съвсем правилни от време на време. Това не означава, че хвърляте кърпата и изхвърляте чинията си на боклук; просто трябва да се научите как да се въртите!
Ако не можете да определите какво не е наред във вашата рецепта, това ръководство ще ви помогне да определите точно какво липсваща съставка е. Или, ако можете да кажете, че имате твърде много от нещо (твърде солено, сладко, кисело и т.н.), можете да научите как да балансирате този вкус!
Разбиране на вкусовете
Има пет основни вкусови качества или аромати, които могат да присъстват във всяко ястие: сладко, кисело, горчиво, солено и умами (известен още като чубрица). Перфектното ястие има добър баланс между два или повече от тези вкусове, без един да надделява над другия.
За да опиша по-добре тези вкусове, ще ги разделя на често използвани съставки като пример. Запазването на няколко различни съставки от всяка вкусова категория ще ви направи по-гъвкав готвач и ще ви предостави опции, когато трябва да коригирате рецепта.
Сладка
Може веднага да се сетите за захар, когато мислите за начин да подсладите рецепта, но това не е единствената ви възможност. Мед и кленов сироп са страхотни естествени подсладители, докато плодовете, варените моркови и сладките картофи добавят по-фина сладост.
- Захар
- Пчелен мед
- Кленов сироп
- Плодове
- Моркови
- Сладки картофи
кисел
Киселинността или киселинността е съществен към общия баланс на вкуса в много рецепти. Може да не осъзнаете, че е там, но без него определено ще почувствате, че нещо липсва на вашето ястие! Някои обичайни киселинни съставки включват:
- Лимонов или лимонов сок
- Оцет
- мътеница
- Заквасена сметана
- домати
- кисело мляко
- кисели краставички
- тръпчиви плодове (Къпини, червени боровинки, грейпфрут и др.)
горчив
Много хора свързват горчивината с киселостта, но те са две напълно различни вкусови качества. Ако някога сте хапали в лимонова кора, знаете, че има по-остър вкус и по-малко остър от киселия плод на лимона или лимоновия сок.
Ето няколко примера за горчиви съставки, които може да имате под ръка:
- Цитрусова кора/кора
- кафе
- Замък
- Рукола
- Черен шоколад/какао на прах
- куркума
- Saffron
- Патладжан
солено
От само себе си се разбира, че солта е солена, но солта не е единственият начин за добавяне соленост към вашата храна. Много съставки могат да добавят вкус в допълнение към солта, за да постигнат този перфектен баланс.
- Сол (Кошер, морска сол, малдонска сол и др.)
- Подправена сол/чеснова сол
- Соев сос
- Кокосови аминокиселини
- аншоа
умами (чубрица)
Умами означава "пикантност“ и е финалът от петте вкусови категории. Повечето варени меса и месни бульони се считат за умами. Също така не е необичайно да видите съставки, които са едновременно солени и умами, като соев сос.
- Соев сос (и солено, и умами)
- аншоа (и солено, и умами)
- Пушени меса (възможно солено, умами)
- Мисо паста
- Отлежали сирена
- Кимчи
- Гъби
- Сушени домати
Как да балансираме вкусовете
Сега, след като имате представа за видовете съставки, свързани с различните вкусове, ще ви е по-лесно да определите как да коригирам рецепта. Опитайте ястието си и ако някой от вкусовете ви е невероятен, можете да направите справка по-долу, за да научите какво можете да добавите, за да го смекчите.
Твърде пикантно
Ако вашето ястие е страхотно, но не сте го възнамерявали, не всичко е загубено. Можете да добавите нещо сладък, кисел или с неутрален вкус да потуши топлината.
Гръцкото кисело мляко или заквасена сметана върху пикантно ястие наистина го смекчава. Алтернативно, меки на вкус съставки като напр бял ориз или може да се добави краставица, за да се компенсира пикантността.
Твърде солено
Аз съм голям привърженик на "осоляване на вкус" или да опитате храната си и да коригирате солта според нуждите, вместо да следвате сляпо рецепта. Представата на всеки за „твърде солено“ е малко по-различна, така че е по-добре да сте на сигурно място.
Ако е късно да се посолява на вкус, може да се добави нещо сладко или кисело към вашето ястие (струйка оцет или лимонов сок прави чудеса). В супи, яхнии и сосове можете да опитате да го разредите с бульон, вода, мляко или сметана, за да разредите соления вкус.
Прекалено сладко
Когато една рецепта е твърде сладка, трябва да добавите нещо солено, горчиво или кисело да му противодействаме. Тази статия разглежда подробности за коригирането на a сос, който е твърде сладък.
Ядки и кисели плодове (като къпини или тръпчиви ябълки) са чудесен начин да балансирате сладостта в печивата. Както и пикантни съставки като крема сирене, заквасена сметана или мътеница.
Цитрусите също имат дълъг път по отношение на лакомствата, които са твърде сладки. моя глазура с лимоново крема сирене е страхотен пример! Глазурата е сладка, но съчетана с пикантно крема сирене и кисели аромати на лимон, не е прекалено сладко.
Твърде богат
Ако сте прекалили с вкуса умами, можете да добавите малко сладки и/или кисели компоненти за да го балансирате. Сладките билки като босилек или кориандър могат да разсеят богатите вкусове.
Капка лимон, сок от лайм или оцет е чудесен начин да намалите вкуса на супите и яхниите. Вкусно е и с морски дарове!
Оцетени подправки като кисело зеле и кисели краставички са идеални за богати, обилни сандвичи или варени меса.
Търся помощ за ястие след добавяне твърде много пипер? Вижте моето пълно ръководство тук, за да ви помогне да балансирате вкуса!
Твърде кисело
Ако вашето ястие кара устата ви да се свива, включете нещо сладко или солено. Понякога може да е просто, като добавяне на малко захар към прекалено тарта сос маринара. (Настърганите моркови често се добавят и към червени сосове за нотка сладост)!
Помислете за торта Ябълков пай Granny Smith със струйка топъл карамел или топка ванилов сладолед. Тръпчивостта се повишава от сладостта, а не намалява от нея.
Твърде скучно
Първо се уверете, че подправете храната си (поне малко сол и черен пипер). Звучи глупаво, но понякога се увличате от готвенето и пропускате стъпка.
Ако вече сте добавили солта и черния пипер и все още е скучен на вкус, не се притеснявайте. Можете да добавите пресни билки или безсолен подправка смес за да добавите допълнителен вкус, без да повишавате солта.
Сиренето е друг начин да отървете рецептата от безвкусието, стига да има смисъл. Също, лют сос определено ще превърне едно ястие от скучно в ароматно за миг!
Твърде горчив
Горчиви съставки или рецепти могат да бъдат балансирани с сладки, солени или кисели вкусове. Например кейлът и руколата са естествено горчиви, но имат невероятен вкус с цитрус или винегрет с мед и горчица.
Дори малко допълнителна сол, или солено сирене пармезан, може да добави дълбочина към горчивината, така че вкусът да не е толкова остър и завладяващ.
>>>Виж Всички мои рецепти Ето!<<<
💭 Съвети за коригиране на рецепта, в която „липсва нещо“
Ако храната ви има „не съвсем правилен вкус“, преминете през тези стъпки, за да определите и разрешите проблема. Помислете за пет вкуса и как се балансират взаимно, след това направете необходимите корекции, за да запазите ястието си!
- Тест за вкус. Първата стъпка при отстраняването на всеки проблем с вкуса на ястие е да се определи кой вкус надделява над останалите. Твърде пикантна, прекалено сладка, твърде кисела ли е вашата рецепта? По този начин знаете какво ще ви трябва, за да го балансирате.
- Добавете киселинност. Много хора пренебрегват киселинността при готвене, но е важно да балансирате повечето рецепти. Киселинността ще ви помогне да балансирате солеността или сладостта, така че не се страхувайте да вземете изстискан лимон или капка оцет!
- Добавете пресни билки. Сушените билки може да са удобни, но те не придават толкова вкус, колкото пресните билки. Понякога изборът на правилните прясно нарязани билки може напълно да промени вкуса на едно ястие!
- Добавете сол вместо сол. Ако смятате, че на ястието ви липсва нещо, може да се изкушите да хвърлите допълнителна щипка или две сол. Вместо това опитайте да добавите солена съставка, която ще придаде допълнителен вкус. Пармезан, соев сос и мисо паста са страхотни солени съставки за използване.
- Практикувайте търпение. Когато приготвяте супи, сосове или яхнии, търпението е от ключово значение! Понякога едно ястие се нуждае от време, за да къкри или да остави вкусовете да се смесят, преди да усетите истинския вкус на крайния резултат.
След като вече знаете как да балансирате вкусовете като професионалист, няма нужда да се паникьосвате, ако рецептата ви не е перфектна на вкус! Пуснете коментар по-долу, ако имате допълнителни въпроси!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Как да опитате и коригирате всяка рецепта
Продукти
Сладки съставки
- Захар
- Пчелен мед
- Кленов сироп
- Плодове
- Моркови
- Сладки картофи
Кисели съставки
- Лимонов или лимонов сок
- Оцет
- Заквасена сметана
- домати
- кисело мляко
- кисели краставички
- тръпчиви плодове (Къпини, червени боровинки, грейпфрут и др.)
Горчиви съставки
- Цитрусова кора/кора
- кафе
- Замък
- Рукола
- Черен шоколад/какао на прах
- куркума
- Saffron
- Патладжан
Солени съставки
- Сол (Кошер, морска сол, малдонска сол и др.)
- Подправена сол/чеснова сол
- Соев сос
- Кокосови аминокиселини
- аншоа
Umami съставки
- Соев сос (и солено, и умами)
- аншоа (и солено, и умами)
- Пушени меса
- Мисо паста
- Отлежали сирена
- Кимчи
- Гъби
- Сушени домати
Приготвяне
Твърде солено
- Добавете нещо сладко или кисело към ястието си, за да смекчите солеността. Опитвам Захар, Пчелен мед, Кленов сироп, Плодове, Моркови, Сладки картофи.
Твърде пикантно
- Добавете нещо сладко, кисело или с неутрален вкус, за да намалите топлината. Опитвам Лимонов или лимонов сок, Оцет или Заквасена сметана.
Твърде богат
- Ако ястието ви е твърде богато, добавете малко сладки, кисели или оцетени компоненти, за да го балансирате. Опитвам домати, кисело мляко или кисели краставички.
Прекалено сладко
- Добавете нещо солено, горчиво или кисело, за да противодействате на твърде много сладост. Опитайте да добавите тръпчиви плодове or Цитрусова кора/кора, кафе, Замък, Рукола, Черен шоколад/какао на прах, куркума, Saffron или Патладжан.
Твърде горчив
- Ако вашето ястие кара устата ви да се свива, добавете нещо сладко или солено. Опитвам Сол, Подправена сол/чеснова сол, Соев сос или Кокосови аминокиселини.
Твърде скучно
- Добавете сол, ако още не сте го направили, или опитайте пресни билки или смес от подправки без сол. Сиренето и лютият сос са друг начин да отървете рецептата от безвкусието, стига да има смисъл. Можете също да използвате богати умами съставки като Соев сос, аншоа, Пушени меса, Мисо паста, Отлежали сирена, Кимчи, Гъби или Сушени домати.
Хранене
Първоначално публикувано на 9 септември 2023 г
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари