Ако си мислите, че сте почитател на пържоли, стекът teres major може вече да е на радара ви, но ако не, каква е тази интензивна телесна пържола? Тук ще обсъдя това необикновено парче месо и ще ми се доверите, когато кажа, че е така пържола, която трябва да опитате!
Teres major е нежна и ароматна пържола, която не искате да пропуснете!
Ако сте редовен тук в Bake It With Love, тогава трябва да знаете колко обичаме пържола. Справихме се с всичко от гигант томахавк пържоли да се портерхаус да се класически рибайс, ние ги обичаме всички.
Въпреки че сме представили толкова много различни разфасовки, има усещането, че току-що сме надраскали повърхността! Освен ако нямате много опитен месар, вероятно никога не сте чували за него терес майор пържола.
Направо към:
Ако сте ценител на месото или като цяло любител на пържолите, това е едно, което трябва да добавите към списъка си с разфасовки, които да опитате. Въпреки това, преди да излезете и да се опитате да се докопате до стек терес майор, има няколко неща, които трябва да знаете!
Какво представлява пържолата Teres Major?
Стек терес майор е доста рядка разфасовка, която идва от рамото или 'chuck' на кравата. Повечето хора са запознати с печено патронче, но teres major е много по-крехко. Това всъщност е специфичен мускул отвътре в патронника.
Доста трудно е правилно да се извлече това малко парче месо. Рядко ще видите стек терес майор, който тежи повече от 10-12 унции (оттук и нуждата от много квалифициран месар).
Стек терес майор е второто най-нежно изрязване от кравата, след филето. Всъщност, често се нарича дребна нежност, фалшива нежност или нежност на рамото.
Въпреки необичайния си характер, тази пържола е по-евтина в сравнение с филе или филе миньон. Така че, ако имате време да планирате предварително и да поръчате няколко, ще бъде най-много за парите си!
Най-лесният начин да се сдобиете с една от тези пържоли е да я поръчате от реномиран онлайн месарски магазин. (Освен ако нямате връзка с опитен местен месар.)
Какъв е вкусът на пържолата Teres Major?
Въпреки че е на второ място след филето по нежност, teres major идва първо за вкус! Тази разфасовка пържола е от област на кравата, която вижда много движение, първичният патронник.
Това означава, че изпитва по-голям приток на кръв и в резултат на това развива по-сложен вкус. Мислете вярно богат на говеждо месо вкус в нежна разфасовка което готви прекрасно!
За разлика от други разфасовки, активната природа на тази част от кравата не втвърдява месото. Този конкретен мускул седи точно под крака на кравата и е пълен с мазнини при липса на жилава съединителна тъкан.
При правилно приготвяне се нарязва като масло. Това е така най-добре с много проста подправка, малко сол и черен пипер обикновено е всичко, което е необходимо.
Топената мазнина прониква в месото и добавя целият вкус имате нужда. Хората често казват, че вкусът и текстурата му им напомнят за комбинация от филе и филе миньон.
Така че, ако сте на лов за евтина пържола, това вкусове гурме, това ще бъде моят избор номер едно. Поръчайте няколко, които да съхранявате във фризера, и ще бъдете в рая на пържолите, без да нарушавате банката!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Teres Major Steak: Запечено филе
Продукти
- 12 oz терес майор пържола
- ½ чаена лъжичка Кошер сол
- ¼ чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян)
- ½ супена лъжица телешки лой (или използвайте масло с висока точка на дим)
Приготвяне
- Подправете пържолата терес майор със сол и черен пипер предната вечер, ако е възможно. Оставете пържолата си непокрита и поставете в хладилник да изсъхне саламура с подправката. В противен случай подправете пържолата си и оставете да се затопли до стайна температура за един час преди готвене.
- Загрейте фурната си до 400 ° F (205 ° C). Донесете чугунен тиган (или тиган, подходящ за фурна) на средно силен огън с телешкия лой. След като лоят се разтопи и блести във вашия тиган, поставете teres major в тигана.
- Търсете 2-3 минути на страна (Използвам щипки, за да се опитам да поставя пържолата, така че всички страни да се запържат възможно най-равномерно). Прехвърлете тигана със запечени терес майор в предварително загрята фурна и завършете, докато вътрешната температура е 130-135°F (54-57 ° C) за средно редки.
- Извадете от фурната, когато е готово, и направете свободно с лист алуминиево фолио. Оставете пържолата си да почине за 5 минути преди сервиране.
бележки
- Допълнителни предложения за подправки биха били ¼ чаена лъжичка чесън или лук на прах, червен пипер или пушен червен пипер, както и по избор билки като риган или смлян градински чай.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Ким казва
Ако нямате термометър за месо, колко време приблизително ще го печете във фурната?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Ако трябваше да го приготвите до средно печене (без термометър за месо), бих приготвил пържолата, докато консистенцията се усеща като месестата част на дланта ви близо до палеца. Освен това, когато месото е средно изпечено, можете да видите лека локва кръв в горната част на пържолата. Никога не гледам само на времето, тъй като то ще варира в зависимост от толкова много неща (фурна, колко студено е било месото в началото, размер и дебелина на нарязаната пържола и т.н.). Надявам се това да помогне и благодаря, че попитахте! 🙂
КРИСТИ казва
Това беше страхотно! Реже се като масло и е супер вкусно!
Агнета казва
Såååå gott! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. Фантастична литен афера е в Хелсингборг! Tack för hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Много добре! Парчето месо, препоръчано от момчето в Bondens Skafferi. Фантастично малко магазинче тук, в Хелсингборг! Благодаря за помощта. Той описа метода на готвене точно по същия начин!)
Пати Хийтън казва
Нашият месар винаги ги нарязва на филета, така че хората да не мислят, че е трудно. Започнаха да го оставят цял, което ние предпочитаме. Рецептата ти е перфектна!
Лиза У казва
Препоръчаха ни да използваме основните пържоли за фондю. Сега ги използваме за фондю, печене на скара, дори готвене в нашия въздушен фритюрник. Съпругът ми смята, че съм страхотен готвач, но тези пържоли са просто невероятни! Това определено си заслужава!
Жана казва
Благодаря ви за определението на „пържола Teres major“. Радвам се, че го намерих в Google. Сега знам! Ще те последвам. Благодаря отново.
Катлийн Дж казва
Това се оказа страхотно! Винаги минавам покрай това парче месо, мислейки, че ще бъде наистина трудно, избирам да го опитам (въз основа на цената) Използвах гхи като заместител на маслото и се оказа вкусно Благодаря, че споделихте
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Радвам се, че опита! Това е хубаво, говеждо парче месо със страхотен вкус.