тези съвети и трикове за печене на голяма надморска височина ще ви помогне с вашите бисквити, сладкиши, хляб, пайове и други, ако имате късмета да живеете над 3,000 фута морско равнище. Научете как да коригирайте рецептите за надморска височина, получавайте перфектни резултати всеки път и избягвайте често срещаните клопки в това ръководство. Печенето с повишено въздушно налягане може да бъде предизвикателство, но всеки може да го овладее.
Изпробвайте тези страхотни съвети с някои прости бисквити с желе, ми лесна шоколадова торта, или този имитатор Черен хляб Cheesecake Factory!
Направо към:
- 1. Коригиране на вашите съставки за печене на голяма надморска височина
- 2. Настройки на температурата и времето
- 3. Набухватели
- 4. Печене на торти
- 5. Бисквитки и барове
- 6. Печене на хляб
- 7. Печене на пай
- 💭 Съвети за печене на голяма надморска височина
- ❓ Често задавани въпроси за рецепти
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Печенето на голяма надморска височина не е същото като печенето навсякъде другаде. Всъщност може да бъде донякъде предизвикателно.
Височините над 3,000 фута започват значително да влияят върху процесите на печене, което води до по-бързо втасване на тестото, по-бързо изпаряване на течности и множество други предизвикателства. Не се притеснявайте, след като разберете как работи всичко, вие ще бъдете майстор пекар!
1. Коригиране на вашите съставки за печене на голяма надморска височина
- Гледайте The Flour: При по-високи нива брашното е по-сухо и в резултат на това може да абсорбира повече течност. За да поддържате правилното ниво на влага, може да се наложи да намалите количеството брашно или да добавите допълнителна супена лъжица или две течност на чаша брашно.
- Регулирайте захарта: Захарта може да отслаби структурата на много печива, така че ще искате да опитате да намалите количеството използвана захар с няколко супени лъжици. Това ще помогне на тортите или хлябовете да не се разпадат. Не се притеснявайте, няколко супени лъжици няма да променят сладостта.
- Промяна на мазнините: Тъй като влагата може лесно да липсва на голяма надморска височина, добавяйки мазнини (като масло или олио) може бързо да компенсира. За съжаление твърде много мазнина ще накара вашите торти или бисквитки да се разтекат твърде много във фурната. Ако това е проблем, опитайте да използвате 1-2 супени лъжици по-малко (или вижте публикацията ми на как да предотвратите разпространението на бисквитки).
- Течности на голяма надморска височина: Тъй като течностите се изпаряват бързо, вашите рецепти може да се възползват от малко допълнителни течности. Това може да означава добавяне на повече вода, мляко или друга течност, която може да използвате.
2. Настройки на температурата и времето
- Настройки на температурата на фурната: Ако увеличите температурата на фурната си само с 15-25°F, вашите торти и хляб ще стегнат по-бързо. Това ще им помогне да не се издигнат твърде високо и след това да се срутят.
- Вариации във времето за печене: Тъй като леко ще увеличите температурата на фурната си, ще искате да следите вашите печени продукти. Може да се изпекат по-бързо, така че започнете да проверявате дали са готови няколко минути преди посоченото в рецептата.
3. Набухватели
- Корекции на бакпулвера и содата за хляб: Намаляването на бакпулвера и/или содата за хляб с около 15% ще попречи на печените ви изделия да втасват твърде бързо (и падане след това). Никой не иска срутена торта!
- Хляб с мая: Когато се пекат на голяма надморска височина, хлябовете с мая всъщност не трябва да втасват толкова дълго. Следете тестото си и преценете кога е готово да втаса въз основа на неговия размер и усещане (а не просто време). Ако е необходимо, можете леко да намалите количеството на използваната мая.
4. Печене на торти
- Корекции на съставките на тортата: Заедно с някои ощипвания, които вече споменах, можете да използвате допълнително яйце или белтъци, за да осигурите допълнителна структура и опора, за да намалите риска от срутване.
- Техники за смесване и печене: Може да се наложи да коригирате и начина, по който бъркате тестото си. Ако в тестото за торта е добавен твърде много въздух (от много бързо смесване), ще се акцентира върху въпроса за издигането и падането. Продължете и разбъркайте тортата си на по-ниски скорости за по-кратко време, за да поправите това.
Опитайте тези съвети с моя шоколадова торта с фъстъчено масло or класическа бяла торта.
5. Бисквитки и барове
Бисквитките могат лесно да станат суха или разпръсната при печене на голяма надморска височина. За най-добри резултати трябва да опитате леко да намалите захарта и мазнините, като добавите малко повече брашно. Охлаждането на тестото в хладилника е друг чудесен начин да предотвратите прекомерното разпръскване (и аз го правя през цялото време, дори и на по-ниска надморска височина!)
>>>Вижте всички Моите Рецепти Ето!<<<
6. Печене на хляб
За най-добър хляб бих опитал леко да увелича количеството използвана вода, да намаля количеството мая и да следя тестото, докато втасва.
7. Печене на пай
Кори за баница може изсъхне или се готви неравномерно на голяма надморска височина. Бих добавил малко повече вода към тестото и бих използвал щит за пай или парче алуминиево фолио около краищата.
Разгледайте всички мои рецепти за пай, или моята домашна изцяло маслена кора за пай.
💭 Съвети за печене на голяма надморска височина
По-ниско атмосферно налягане и по-сух въздух може да доведе до някои проблеми при печене на голяма надморска височина. Събрах тези съвети, за да ви помогна да постигнете най-добри резултати с всичките си печива.
- Намалете захарта: Намалете захарта с около 1-3 супени лъжици на чаша, за да предотвратите отслабването на структурата. Ако е твърде слабо, печените ви изделия ще се разпаднат.
- Увеличете течността: Добавете 1-4 супени лъжици на чаша допълнителна течност, за да предпазите печивата си от прекалено сухо. Сухите печени продукти са ронливи.
- Регулирайте температурата на фурната: Увеличете температурата на фурната си с 15-25°F, така че вашите рецепти да не отнемат много време за печене. Разбира се, трябва да се уверите, че ги държите под око, за да не се препекат.
- Използвайте термометър: Използването на термометър е най-лесният начин да разберете кога вашите печива са готови. Винаги препоръчвам термометър за незабавно отчитане за проверка на вътрешната температура.
- Използвайте рецепти за голяма надморска височина: Един от най-лесните начини да осигурите страхотни резултати е да използвате рецепти, които са специално написани за голяма надморска височина. Тези рецепти вземат предвид много от съветите, споменати по-горе, така че да не се налага да правите толкова много корекции.
❓ Често задавани въпроси за рецепти
Започнете с малки корекции: намалете набухвателите и захарта, леко увеличете течността и повишете температурата на фурната с 15-25°F. Коригирайте допълнително въз основа на резултатите.
Тортите падат, когато се надигнат твърде бързо, и се срутват поради неспазване на структурата навреме. Намалете набухвателите и увеличете температурата на фурната, за да стегне структурата по-бързо.
Печенето без глутен на голяма надморска височина може да изисква повече корекции за влага и структура, предвид липсата на глутен. Увеличете свързващите съставки (като яйца) и коригирайте течностите, ако е необходимо.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Как да печем на голяма надморска височина: съвети, трикове и корекции за печене на голяма надморска височина!
Продукти
- 2 чаши брашно с набухвател
- ½ чаша масло (замразете, след това настържете)
- 1 чаша пълномаслено мляко (половин и половина или 2% мляко също работят)
Приготвяне
- Загрейте фурната си до 450 ° F (232 ° C) и покрийте лист за печене с хартия за печене. *Преди да започнете, замразете пръчката си масло, за да улесните настъргването.
- Измерете самовтасващото си брашно в голяма купа за смесване, след което настържете маслото директно в купата си с брашно. Разбъркайте бързо брашното и маслото, след което направете кладенче в центъра на брашното.
- Изсипете млякото в центъра на кладенчето и разбъркайте за кратко, колкото да се смеси.
- Разпределете тестото върху подготвения лист за печене в големи количества супени лъжици.
- Печете при 450 ° F. (232 ° C) за 13-15 минути или докато станат златисти отгоре и леко покафенеят в основата. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 минути върху тавата за печене, преди да сервирате или да охладите напълно за съхранение.
бележки
- Намалете захарта: Захарта може да отслаби структурата на печените продукти на голяма надморска височина, така че намаляването на захарта с около 1 до 3 супени лъжици на чаша може да помогне за подобряване на текстурата.
- Увеличете течността: По-сухият въздух на голяма надморска височина може да доведе до бързо изсъхване на печените изделия. Увеличете количеството течност в рецептата, обикновено с около 1 до 4 супени лъжици на чаша необходима течност.
- Регулирайте температурата на фурната: Поради по-ниската точка на кипене на водата на по-висока надморска височина, печените продукти може да отнемат повече време за приготвяне. Увеличете температурата на фурната с 15-25°F (8-14 ° C) за да компенсирате това.
- Използвайте термометър: Проверете вътрешната температура на печените изделия, за да сте сигурни, че са напълно сготвени. Печени изделия може да изискват по-дълго време за печене поради по-ниското въздушно налягане.
- Използвайте рецепти за голяма надморска височина: Потърсете рецепти, специално предназначени за печене на голяма надморска височина. Те вече са пригодени за уникалните условия.
- Практикувайте и коригирайте: Печенето на голяма надморска височина е въпрос на практика и настройка. Проследявайте вашите модификации и техните ефекти върху вашите печени продукти и усъвършенствайте техниките си с течение на времето.
Коментари
Без коментари