Това всичко за ръководството за миди ще ви помогне да отговорите на всички въпроси, които може да имате относно тази популярна съставка от морски дарове. Има доста прости съвети когато избирате, почиствате и съхранявате пресни и замразени морски миди и те варират в зависимост от това дали купувате вашите морски миди пресни или замразени. В идеалния случай всички бихме могли да се насладим на пресни морски миди, но ще започнем с няколко основни неща относно сортовете и размерите на мидите.
Морските миди са изключителни за панирани миди, миди хибачи, и моята вкусна панирани пълнени миди рецепти!
Направо към:
- Дафинови миди (Argopecten Irradians)
- Морски миди (Placopecten Magellanicus)
- Миди от калико (Argopecten Gibbus)
- Устойчивост и реколта
- Хранителни ползи
- Съвети за готвене за перфектни миди
- Устойчиво снабдяване
- Какво представляват гребените на водолази и дневни лодки?
- Дамски миди
- Морски гребенчета
- Размери на миди
- Колко на пакет
- Избиране на замразени морски миди
- Избиране на свежи морски миди
- Мокри срещу сухи миди: Кое е най-доброто?
- Съхранение и замразяване
- Размразяване
- Заключение
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Научете как да разпознавате качеството на мидите, независимо дали разглеждате замразената пътека или избирате пресен улов.
Ще ви преведа през всичко, което трябва да знаете, от различни размери до методи за прибиране на реколтата и дори няколко разновидности. Дори ще ти дам тонове съвети за съхранението им, така че да не се налага да жертвате техния вкус, качество или свежест.
Дафинови миди (Argopecten Irradians)
Дафиновите миди са малък сорт, който обикновено е само около половин инч в диаметър. Те имат обичан сладък вкус и идеално нежна текстура.
Можете да ги намерите в заливи и плитки води по източното крайбрежие на Съединените щати.
Тъй като са малки и сладки, те са фантастични за рецепти, в които искате да бъдат звездата на шоуто. Те също се готвят бързо.
Опитайте ги в супи, ястия с паста или дори леко сотирани.
Морски миди (Placopecten Magellanicus)
Морските миди могат да бъдат големи до два инча в диаметър. The текстурата е по-твърда отколкото дафиновите миди и те също имат малко сладък вкус.
Както подсказва името, този сорт идва от по-дълбоки и студени води. Можете да намерите този тип конкретно в Северния Атлантически океан, вариращ от Нюфаундленд до Северна Каролина.
По-големият размер ги прави чудесни за хвърляне на скара, печене или запържване в тиган. Всъщност те са често срещан избор за смели рецепти, като ризото с миди, шишчета на скара или като добавка към любимите ви салати.
Миди от калико (Argopecten Gibbus)
Мидите Calico са приблизително със същия размер като дафиновите миди (около половин инч в диаметър). Те получават името си от цветните си черупки и имат a леко твърда текстура.
Можете да намерите този сорт в крайбрежните води на Югоизточната част на Съединените щати, вариращи от Северна Каролина до Флорида (и дори в Мексиканския залив).
Те са доста гъвкави и могат да се използват по начин, подобен на дафиновите миди. Опитайте да ги добавите към смесени ястия от морски дарове, гювечи или леко ги запържете с малко масло и билки.
Устойчивост и реколта
Важно е да изберете морски дарове, които са устойчиви. Това означава, че се събира по метод, който защитава както самия вид, така и екосистемата.
Винаги трябва да се опитвате да купувате такива, които са добити по устойчив начин. Например, уловените от водолази са по-устойчиви от тези, уловени чрез драгиране.
Разбира се, наличността на вашите миди не винаги е еднаква. Морските миди се предлагат през цялата година, докато лавровите миди обикновено се берат само през есента и зимата.
Хранителни ползи
- Богат на протеини. Те са фантастичен източник на чист протеин, който е чудесен за изграждане и възстановяване на мускулите.
- Ниско съдържание на мазнини. Те са чудесен избор на протеин с ниско съдържание на мазнини, който е и с ниско съдържание на калории!
- Сърдечното здраве. Тъй като са с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, те могат да помогнат за подобряване на цялостното здраве на сърцето ви.
- Минерали и витамини. Те са добър източник на минерали като магнезий, калий и витамини от група В.
Съвети за готвене за перфектни миди
- Избягвайте преваряването. Препечените миди са едновременно жилави и гумени. Те всъщност се готвят доста бързо, така че едно бързо запържване само за 1-2 минути трябва да е достатъчно.
- подправка. Имат доста мек вкус. Поради това те се комбинират чудесно с билки и подправки.
- Допълващи двойки. Те имат страхотен вкус с тонове различни неща. Опитайте ги с кремообразни сосове, цитрусов дресинг или го оставете просто с малко пресни билки.
Вижте публикацията ми за идеи относно какво да сервирате със миди.
>>>Виж Всички мои рецепти Ето!<<<
Устойчиво снабдяване
- Екологични избори. Изберете такива, сертифицирани от организации за устойчиви морски дарове. Потърсете етикети като MSC (Съвет за морско управление) или ASC (Съвет за управление на аквакултурите).
- Местни и сезонни. Ако искате най-пресните налични, уверете се, че сте избрали такива, които са както местни, така и в сезона.
Какво представляват гребените на водолази и дневни лодки?
Това са две допълнителни имена за морски миди, които са понякога объркан за типове. Имената „гмуркач“ и „дневна лодка“ обаче се отнасят до начина, по който се добиват.
Дамски миди
Гмуркащите миди са различни разновидности на миди, които са били ръчно събирани от водолази. Този метод е едновременно по-устойчив и по-екологичен от драгирането.
Ще откриете също, че те обикновено са по-големи по размер и дори имат по-високо качество. Това е така, защото гмуркачите ръчно берат мидите.
Мидите, събрани от водолази, имат a по-свеж, по-сладък вкус с нежна текстура. Без да се налага да се справят със стреса от драгирането, те могат лесно да запазят качеството си.
Разбира се, тъй като този метод на прибиране на реколтата изисква повече труд, те обикновено са по-скъпи.
Морски гребенчета
За разлика от мидите за гмуркане, мидите за лодки са тези, които се събират и връщат в рамките на един ден, обикновено чрез драгиране. Това е, когато драга е дрога по дъното на океана от лодка, за да ги улови (както и други морски обитатели).
Тъй като дневните лодки ги връщат за един ден, ще знаете, че винаги са свежи. За съжаление, драгирането не е екологично чисто нарушава морското дъно толкова.
Избор между миди за гмуркане и морски миди
- Помислете за устойчивост. Ако въздействието върху околната среда е проблем, Diver Scallops е по-устойчив избор.
- Вкус и кулинарна употреба. И двата вида са отлични за гурме ястия, но Diver Scallops може да предложи леко предимство по отношение на вкус и текстура поради селективното им събиране.
- Наличност и цена. Мидите за гмуркане могат да бъдат по-трудни за намиране и по-скъпи, докато мидите за дневна лодка са по-разпространени, но все пак предлагат по-свежа алтернатива на мидите, събрани при по-дълги риболовни пътувания.
Размери на миди
За двата най-разпространени сорта, продавани в търговската мрежа тук, в Щатите, има много размери, от които да избирате! Изберете вашия тип въз основа на вашата рецепта, след което изберете размера.
Обикновено има 70-120 дафинови миди или месо от миди на фунт. Както е показано в таблицата по-долу, размерите са разбити по това колко ще получите на паунд.
Размер на опаковката | Bay миди на пакет | Размер на заливите |
40/60 | 40-60 за паунд | Приблизително ¾ инча в диаметър |
60/80 | 60-80 за паунд | Приблизително ¾ инча в диаметър |
80/100 | 80-100 за паунд | Между ½ до ¾ инча в диаметър |
80/120 | 80-120 за паунд | Между ½ до ¾ инча в диаметър |
120/150 | 120-150 за паунд | Приблизително ½ инча в диаметър |
150/200 | 150-200 за паунд | Приблизително ½ инча в диаметър или по-малък |
- Има от 8 до 50 морски миди или месо на килограм.
- Пакетите от пресни или замразени морски миди, етикетирани като U/8, U/10, U/12 или U/15, са най-големите. „U“ означава „под“ 8 миди на паунд за U/8 или „под“ 10 миди в опаковка U/10 миди на паунд и т.н.
- В допълнение към U пакетите, те се продават и в опаковки от 10/20, 20/30, 30/40 и 40/50.
Колко на пакет
Размерите на морски миди са разбити на това колко ще получите на килограм, както е показано на таблицата по-долу.
Размер на опаковката | Морски миди на опаковка | Размер на морските миди |
U / 8 | До 8 | Между 2½ - 2¾ инча в диаметър |
U / 10 | До 10 | Приблизително 2½ инча в диаметър |
U / 12 | До 12 | Между 2¼ - 2½ инча в диаметър |
U / 15 | До 15 | Между 2 - 2¼ инча в диаметър |
10/20 | Между 10-20 | Приблизително 2 инча в диаметър |
20/30 | Между 20-30 | Между 1½ - 1¾ инча в диаметър |
30/40 | Между 30-40 | Между 1½ - 1¾ инча в диаметър |
40/50 | Между 40-50 | Приблизително 1½ инча в диаметър |
Избиране на замразени морски миди
Ако купувате онлайн, едно от най-важните неща е да купувате от реномиран доставчик на морски дарове. Както при избора на замразени морски дарове в магазина, след като пакетът ви пристигне, огледайте опаковката за следното:
- Дали опаковката или не е отворен навсякъде.
- Проверете дали опаковката е смачкана.
- Огледайте мидичките за признаци на измръзване или ледени кристали.
Този последен елемент би означавало, че може би мидичките са замръзнали за доста време или размразени и повторно замразени, което лесно може да се случи по време на транспортиране. Ако някое от тях се вижда на избраната от вас замразена пратка, свържете се с продавача за замяна.
- Ако купувате замразени миди в магазина, проверете опаковката за отбелязаните по-горе знаци.
- При покупка в магазина има продуктово позициониране. Пакети над линията на замръзване, който е в горната част на корпуса на фризера, трябва да се избягва.
- Докато пазарувате, направете своя избор от морски дарове последният артикул, който сте избрали в магазина (независимо дали пресни или замразени). Опаковката трябва да бъде равномерно студена и не трябва да има „рибни“ миризми. Потърсете замразени светкавици, ако има такива.
Избиране на свежи морски миди
Сухоопаковани, без химикали, уловени от водолази и еднодневни лодки са предпочитаният избор и като цяло предлагат по-добро качество. Проверете етикета си за това как са били обработени и потърсете тези условия като начало!
Мокри срещу сухи миди: Кое е най-доброто?
Кратък отговор. The сухите миди са най-добрите между двете. Ръце надолу! И по толкова много причини.
***Това е общ отговор, тъй като всеки пакетиран сорт може да бъде компрометиран по отношение на качеството. Въпреки това, когато пазарувам, бих купувал сухи миди ежедневно вместо мокри.
- Подсушете нямат добавено водно тегло плащате за.
- Сухите не са опаковани с натриев триполифосфат (STP), който може да се използва и за накисване на миди преди замразяване!
- Мокра воля освобождавайте излишната влага по време на готвене. В резултат се получават мокри панирани миди и не особено страхотни скариди.
- Влагата прави мокрите миди са по-твърди и по-малко ароматни когато се готви.
Най-често срещаният сорт наличните в магазините са мокро опаковани, които са пълни и пълни с влага (обикновено саламура или STP, споменати по-горе).
***Не всички пресни са непременно с по-добро качество от замразените!
>>>Виж Всички мои рецепти Ето!<<<
Съхранение и замразяване
Когато съхранявате закупените си замразени морски миди (или пресни миди), съхранявайте ги в хладилник, ако възнамерявате да готвите и изяжте ги в рамките на 2 дни.
В противен случай ги увийте плътно в пластмасово фолио, алуминиево фолио или устойчива на влага хартия за фризер за по-дълго съхранение. Ако не ги приготвяте скоро, разопаковайте ги и ги съхранявайте веднага на най-готиното място във вашия фризер.
Размразяване
Размразете замразените си миди, като ги поставите в хладилника да се размрази за една нощ. Ако трябва да ги размразите бързо, поставете ги в найлонов плик и ги поставете в хладка течаща вода.
Не ги размразявайте в топла или гореща вода, на стайна температура или в микровълнова печка. Размразяване в микровълнова фурна бързо ще се насочи към готвенето им, което води до гумени миди. Гадост!
Също така, размразените миди не трябва да се оставят на стайна температура повече от два часа. Препоръчвам не повече от един час, особено през лятото и горещо време.
Заключение
Когато става въпрос за готвене, мидите са доста гъвкави. Приготвят се бързо и могат да бъдат чудесна добавка към различни ястия, от паста до салати.
Те са вкусни и готин начин да се свържете с изобилието на океана. Приятно готвене и се наслаждавайте на изследването на разнообразния и вкусен свят на морски дарове! 🌊🍳🐚
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Ръководство за всичко за Scallops: размери, съхранение, съвети и още!
Продукти
- 6-10 морски миди
- 1 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- ½ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
- 1 супена лъжица масло
- ½ лимон (изсушено и изцедено)
Приготвяне
- Загрейте тигана си, незалепващия тиган или чугунения тиган на средно силен огън със зехтин. Вашето масло трябва да започне да блести и да започне да пуши при тази топлина, когато е готово за миди.
- Изплакнете и потупайте морските миди на сухо. Искате те да са възможно най-сухи за най-добрата търкане.
- Подправете сухите миди със сол и черен пипер точно преди да ги поставите в предварително загрятия тиган. Поставете миди с подправената страна надолу, оставяйки разстояние между мидите. След това подправете обърнатата нагоре страна на миди.
- Изтъркайте миди в продължение на 2 минути, без да местите миди. * Това прекъсва изгарянето.
- Използвайте щипки, за да обърнете мидичките и да разтърсите втората страна за 1 минута.
- Добавете маслото и изстискването на лимон, след това лъжица разтопеното масло върху печещите миди в последната минута от времето за готвене.
- След като втората страна е изпечена, извадете мидичките от тигана и ги прехвърлете в чинии, за да сервирате. Гарнирайте с лимон и магданоз.
бележки
- Има няколко неща, които трябва да отбележите, преди да започнете, и те ще помогнат за предотвратяване на всякакви грешки! Първо, искате тиганът и олиото да са напълно загрети. Маслото трябва не само да блести, но и да е на ръба на пушенето. Ако всъщност не пуша малко.
- Второ, искате да поставите вашите миди с достатъчно място между тях, за да могат да готвят равномерно. Претъпканите миди ще са склонни да се варят повече, отколкото да се запържат. Ние не искаме това!
- Веднъж сготвени е важно не само да ги отстраните вашия тиган от топлина, но и за прехвърляне на мидите в чинията ви за сервиране. * Топлината от тигана ще продължи да готви миди, ако се остави настрана.
- И последно, но определено НЕ НАМАЛНО. Не мърдайте мидите си докато се готвят. Процесът на печене ще бъде прекъснат, ако искате да преместите или проверите вашите миди по време на готвене. Освен това вашите запържени меса ще се отделят от повърхността за готвене, когато са готови. Доверете се на процеса.
Хранене
Първоначално публикуван на 17 юни 2016 г
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Коментари
Без коментари