- най-доброто брашно за паста са сортовете, които имат по-високо съдържание на протеини, за да придадат сила и вкус. С толкова много видове брашно, познаването на правилния вид за използване е важно. Това ръководство ще ви покаже различните видове брашно и кои са най-подходящи за приготвяне на паста.
Какви сортове брашно мога да използвам за приготвяне на паста
Паста е един от най-популярните в света и разнообразни храни; правенето му от нулата може да бъде пълноценна част от приготвянето на храната. Състои се от 3 основни съставки (брашно, вода, сол и понякога яйца), пастата се прави сравнително лесно.
Направо към:
Има много различни видове брашно с различни протеинови нива, текстури и вкусове. Колкото по-висок е броят на протеините (глутен), толкова повече еластичност ще има тестото.
Глутенът прави тестото лесно за месене, така че можете да го оформите във всяка форма, която желаете. За тестени изделия по-конкретно, ще искате брашно с високо съдържание на протеини, така че да е достатъчно твърдо, за да поддържа формата си, без да се разпада (идеално някъде между 10-15% протеин).
Какво е глутен
Глутенът е форма на протеин който се намира в пастата. Той отговаря за еластичността, разтегливостта и здравината на пастата. Колкото повече глутен има, толкова по-твърда ще бъде пастата.
Твърдостта е основна необходимост с паста, докато печените продукти изискват по-нежни текстури.
Най-добрите видове брашно за паста
1. Универсално брашно
Универсалното брашно е универсално брашно които могат да се използват за приготвяне на различни храни. Може да се използва за приготвяне на паста, но има по-малко количество протеин от другите опции в този списък.
С 8-11% протеин, той работи добре за приготвяне на паста, но ще отнеме малко допълнително месене за постигане на идеалното ниво на развитие на глутен.
Универсалното брашно обаче е типът, който повечето хора вече имат в килера им. Със сигурност можете да го използвате, ако това е всичко, което имате или ако не искате да търсите повече специално брашно.
2. Брашно от грис
Грисът се счита за едно от най-добрите брашна за приготвяне на паста. Това е разновидност на брашното, произведено от твърда пшеница (което му придава естествен златист цвят).
Има високо съдържание на протеин до 13% и придава по-груба текстура, което е отличен за форми и държи сос.
3. 00 Брашно
00 Брашното е много фино, по-меко брашно, идеално за приготвяне на паста за равиоли или талиатели (или всякакъв вариант, ако искате гладка текстура), То е също фаворит в италианската кухня наречен Farina Tipo 00 в Италия.
Също така е популярно брашно за тесто за пица и печива. За съжаление, брашното 00 също е по-скъпо, тъй като мелниците губят близо 30% след като е назърнено.
Често се използва грис и като заместител на брашно 00, тъй като и двете имат еднакво ниво на протеин.
>>>> Вижте всички мои рецепти тук<<<<
Използване на други видове брашно за паста
Има един тон различни видове брашно. По-горе изброих най-добрите 3 за приготвяне на паста, но не се колебайте да експериментирате с вида брашно, което искате да използвате.
Можете да ги накарате да работят, но някои брашна ще го направят изискват много усилия, така че не е задължително да си струват.
Не забравяйте, че използването на различни сортове брашно може да повлияе на рецептата, като ви накара да се нуждаете от повече или по-малко течност. The текстурата също ще се промени, като меко брашно (като брашно за торта или брашно за сладкиши) ще се получи невероятно мека паста.
Единственият вид брашно, което наистина не препоръчвам, е брашно с набухвател, тъй като е с добавен бакпулвер.
Най-доброто брашно за приготвяне на паста
Най-доброто брашно за приготвяне на паста би било грис или комбинация от грис и 00 брашно. Ще създадете вашата традиционна селска паста, лесна е за месене и може да се използва за направата на всякакви форми.
Ако нямате тези специални брашна, тогава универсалното брашно би било следващият най-добър избор.
Кое брашно предпочитате за приготвяне на паста? Кажете ми вашите мисли в коментарите!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Най-доброто брашно за паста: паста с кремообразна пушена сьомга (+повече информация!)
Продукти
- 12 oz фетучини (или предпочитаната от вас паста)
- 2 супена лъжица масло
- 2 шалот (тънко нарязан)
- 1 чаена лъжичка чесън (смляно)
- 2 чаши готварска сметана
- ¼ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер
- ¼ чаена лъжичка червен пипер
- 5-10 oz пушена сьомга (нарязани на парчета)
- ¼ чаша Пармезан (настърган)
- 1 щипка сух копър (или 1 супена лъжица пресен копър или магданоз за гарнитура)
Приготвяне
- Следвайте указанията на вашата кутия 12 унции фетучини и го гответе 1-2 минути преди ал денте. Запазете 1 чаша вода от пастата, след това отцедете юфката и я изплакнете под хладка вода, за да спрете да се готви.
- Стопилка 2 супена лъжица масло в голям тиган на среден огън. След като се разтопи, добавете 2 шалота намлява1 чаена лъжичка чесън и сотирайте, докато се ухае (около 2 минути),
- Изливам 2 чаши тежък крем в тигана и го подправете с ¼ чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер намлява ¼ чаена лъжичка червен пипер. Увеличете котлона до висока степен и оставете да заври.
- След като сметаната заври, върнете макароните в тигана и ги оставете да се сварят. Разбърквайте от време на време (на всеки 2-3 минути) докато по-голямата част от течността се абсорбира от пастата. *Ако сосът ви е твърде гъст, добавете малки количества от запазената вода за паста, за да го разредите, ако е необходимо
- Хвърли вътре 5-10 унции пушена сьомга и отстранете от огъня. Поръсете ¼ чаша сирене пармезан отгоре и гарнирайте с 1 щипка сух копър ако желаете.
бележки
- Можете да използвате всеки сорт дълга юфка, за да направите тази рецепта. Лингвини, талиатели или спагети биха били чудесни алтернативи на фетучините.
- Прясно настърган пармезан ще се разтопи значително по-добре от предварително опакованите неща. Това е една от онези рецепти, при които си струва да настържете собственото си сирене!
- Пастата ще се свари до съвършенство в соса, така че е най-добре да спрете да я варите 1-2 минути преди препоръчаното време на опаковката.
- За съхранение: Оставете остатъците да се охладят напълно, след това ги прехвърлете в херметически затворен контейнер за съхранение и охладете до 3-4 дни.
- За претопляне: За големи количества добавете пастата в тава за печене и я покрийте с фолио. Загрейте отново във фурната при 350°F (175 ° C) за 10-15 минути или докато се затопли. Отделни порции могат да се претоплят в микровълнова фурна.
Коментари
Без коментари