Приликите между Каджун срещу креолски готвене има, но може да се изненадате колко много разлики има! Термините често се използват взаимозаменяемо, но каджунското и креолското готвене не са едни и същи неща. Прочетете, за да научите за културната история на каджун срещу креолското готвене, приликите и разликите!
Каква е разликата: Cajun срещу Creole?
Днес изглежда, че много култури се комбинират за създаване фюжън кухня. Въпреки това, фюжън кухнята не е нищо ново. Две от първите кухни в стил фюжън са възникнали преди стотици години.
каджунски и креолски са не само две от най-ранните форми на фюжън готвене в Съединените щати, но са и две от най-дълготрайните. Тези два вида кухня се формират на юг – предимно в Луизиана.
Направо към:
- Каква е разликата: Cajun срещу Creole?
- История на каджунската кухня
- Каджунски стил на готвене
- История на креолската кухня
- Креолски стил на готвене
- Най-популярните каджунски и креолски ястия
- Прилики между каджунската и креолската кухня
- Разлики между каджунската и креолската кухня
- Cajun Gumbo срещу Creole Gumbo
- Каджунски подправки срещу креолски подправки
- 📖 Карта с рецепта
- 💬 Отзиви
Докато тези два стила на готвене са различни един от друг, те често се бъркат един за друг. Освен това понякога се смята, че са едно и също нещо.
Въпреки някои прилики, Cajun и Creole са собствените си стилове на готвене. Разликите между тези два стила на готвене обаче надхвърлят съставките. За да разберете наистина разликите между каджунската и креолската кухня, трябва да разберете история на всеки един.
История на каджунската кухня
Историята на готвенето на Cajun датира от век преди да бъде пренесено в Съединените щати. Той произхожда от селските селяни във Франция. Известна като Акадианците, тази група хора в крайна сметка напуснаха Френска провинция да имигрират в Северна Америка.
В началото на 1600 г. акадците донесоха своите вкусове Канада когато имигрират в Нова Скотия. За съжаление надеждата им за по-добър живот не се оправда. Вместо да бъдат напълно добре дошли в общността, те бяха принудени да избягат.
Те избягаха от най-северната част на Северна Америка в Най-южната част от страната. Повечето от тях се заселват в днешната Луизиана.
Каджунски стил на готвене
Като селяни, акадците се фокусираха върху готвенето на ястия, които включват каквото биха могли да съберат от обкръжението им. Това започна във Франция със събиране на зеленчуци от земята, като картофи и моркови. Освен това, използвайки месото, до което са имали достъп като фермери.
В Нова Скотия ястията им се изместиха, за да включат това, което могат да намерят в Атлантически океан. Те започнаха да използват омар, сьомга и други риби, които можеха да намерят край бреговете на Нова Скотия.
Докато това, което добавиха към готвенето си, се промени малко, стилът на готвене остана същият. Те продължиха да следват селските си корени и да готвят всичко заедно в една саксия.
Когато акадците кацнаха в Луизиана, техните рецепти за едно гърне отново бяха адаптирани. Живеейки покрай залива на Луизиана, те продължиха да използват това, което им беше лесно достъпно. Раци, алигатори, раци и стриди станаха основни продукти. Освен това те започнаха да включват нови подправки и вкусове от други хора в общността.
Когато се установиха в новия си дом, името им беше променено на “Каджун” – производно на френската дума „Акадиан“.
История на креолската кухня
Креолското готвене датира дори отпреди по-рано от готвенето на Cajun. С пристигането на европейски имигранти в Луизиана през 1600 г.
Докато в областта на историята те не са далеч един от друг в пристигането си в Новия свят, начинът, по който тези две групи хора пристигат е доста различен. Освен това е пряко свързано с различните им стилове на готвене.
Креолската кухня е резултат от Европейски заселници който дойде в Луизиана (и други части на юг). Освен това това бяха жителите на града. Това бяха жителите на Ню Орлиънс, които идваха от пари и имаха достъп до разнообразни храни.
Креолски стил на готвене
Креолският се счита за градска кухня на Ню Орлиънс. Включва богати и пикантни сосове и асортимент от подправки. Той черпи от вкусове от няколко европейски страни, включително Франция и Испания.
В допълнение към европейското влияние, което е донесено със заселниците, креолският влива аромати на Африканска кухня, карибски и индиански. Това е резултат от робите в града, които добавят вкусове от собствения си произход към европейските ястия, които създават от своите собственици.
Докато каджунците бяха принудени да черпят от бреговете на залива, креолските готвачи имаха достъп до всичко от ферми до морето. Освен това те можеха да внасят съставки и можеха да охлаждат млечните продукти.
В резултат на това креолското готвене включваше широка гама от съставки, които бяха местни и вносни. То също се състоеше от богати и пикантни сосове. Поради сложния си характер, някои готвачи наричат креолската френска кухня, само с местни съставки.
Най-популярните каджунски и креолски ястия
Докато каджунската и креолската кухня са исторически различни по много начини, те споделят две популярни ястия: бамя намлява джамбалая.
И двете ястия се приготвят чрез добавяне на всички необходими съставки в една голяма тенджера. За каджуните това е бил какъвто зеленчук, месо или морски дарове са били налични от земята. Когато се установиха в Луизиана, това се насочи предимно към ориз, чушки и морски дарове, които бяха достъпни по протежение на Bayou.
Креолското гумбо също добавя всички съставки към тенджерата. Въпреки това, освен че има различна основа за гумбо, той може да включва a по-широк асортимент от меса като сушени колбаси.
Докато гумбо и джамбалая са рецепти за едно гърне, те се различават леко. Най-голямата разлика е, че гумбо е сервирани върху ориз. Джамбалая смесва ориза с останалите съставки.
Прилики между каджунската и креолската кухня
Приликите между каджунската и креолската кухня се откриват в тяхната техника сливане на вкусове от различни култури. По-конкретно, аромати от Франция, Африка и индианците.
Един от начините, по които тези два вида готвене отразяват това подобно сливане на вкусове, е в ястия като гумбо и джамбаля. Въпреки това, докато основната концепция на тези две ястия е сходна, всяко от тях има своя собствена уникални начини за подготовка и на двете.
Разликата в приготвянето на тези две традиционни ястия както в каджунската, така и в креолската кухня отразява историческите различия между тези две групи хора и тяхната кухня. Разликите в техните културна история и място в обществото са силно отразени в различните съставки, които използват за готвене.
Разлики между каджунската и креолската кухня
Най-голямата разлика между каджунската и креолската кухня се вижда в използвани съставки. Съставките, използвани от всяка група хора, отразяват това, до което и двамата са имали достъп, когато първоначално са се заселили в Луизиана.
Хората от каджун се смятали за жители на провинцията. Те живееха покрай залива и бяха бедни. Следователно в началото те не са имали достъп до охлаждане. Това означаваше, че те се фокусираха върху готвене със съставки, които не се нуждаеше от охлаждане; освен това съставки с дълъг срок на годност.
Креолците са били градски жители. Те бяха богати европейски семейства и имаха лесен достъп до електричество и охлаждане. Следователно те не се ограничаваха до видовете съставки, които могат да използват.
Най-често тази разлика се вижда в мастна основа за каджунска и креолска кухня. Каджунската кухня използва свинска мас или олио като основа за започване на повечето от своите рецепти. Въпреки това, креолската кухня е фокусирана основно върху използването масло като основа за готвене.
Cajun Gumbo срещу Creole Gumbo
Разликата между използването на свинска мас/олио и масло е значителна, защото осигурява основен вкус и текстура за много ястия. По-конкретно, ру, който се използва за започване на готвене на гумбо или джамбалая.
Не забравяйте, че и каджунската, и креолската кухня включва гумбо и джамбалая. Начинът, по който е направен всеки от тях, е това, което показва тяхната различна история. Започвайки с ру.
Каджунски рецепти използват масло или свинска мас и брашно за създаване на ру. Това осигурява неутрална основа за изграждане на останалата част от ястието, без да добавя допълнителен вкус.
Използват се креолски рецепти масло и брашно да направя ру. Това се различава от Cajun roux, защото маслото придава богат и пикантен вкус на соса, който се приготвя.
Освен това, докато и двата типа кухни използват рукс в много от своите ястия - кухнята на Cajun традиционно е единствената, която го използва в гумбо. Cajun gumbo започва с ру, което се превръща в a богата и пикантна яхния с добавяне на бульон.
От друга страна, креолското гумбо има a доматена основа. Следователно, вместо гъста яхния, тя има консистенция като супа.
Каджунски подправки срещу креолски подправки
Каджунската и креолската кухня споделят много от същите подправки. Въпреки това, креолската кухня включва повече билки, докато каджунската кухня включва повече подправки.
Обичайни каджунски подправки
- Млян черен пипер
- бял пипер
- лют червен пипер
- Лук на прах
- Чесън на прах
- Червен пипер
Обикновена креолска подправка
- Черен пипер
- Чесън на прах
- Лук на прах
- кайенски пипер (в малки количества)
- Мащерка
- Босилек
- риган
- Магданоз
- Дафинови листа
- Розмарин
Обикновено каджунската храна е по-пикантен отколкото креолски. За съжаление, през последните няколко десетилетия се засили мисленето, че каджунската храна означава просто прекалено пикантна храна.
Това не е истина. Простото добавяне на тон пикантни подправки не прави добър каджун.
В основата на каджунското и креолското готвене е тяхната история. Това е начинът, по който се приготвят и намерението зад тяхната културна история, което прави тези две кухни независими и уникални, като същевременно споделят някои прилики.
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Запиши се към бюлетина днес (без спам, обещавам)! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📖 Карта с рецепта
Каджун срещу креолска: Рецепта за гъмбо супа
Продукти
За Ру
- ⅔ чаша растително масло (или масло от рапица)
- 1 чаша универсално брашно
За Гъмбо
- 12 oz наденица андуи (нарязани, или килбаса)
- 1 lb пилешки филе (нарязан- *виж бележката)
- 2 чаши скарида (обелени и обелени)
- 1 куп целина (нарязани на кубчета листа и всичко)
- 1 зелена чушка (на кубчета)
- 1 голям жълт лук (на кубчета)
- 1 ½ чаена лъжичка чесън (смляно)
- 1 куп зелен лук (нарязан на ситно)
- 1 куп пресни листа от магданоз (нарязан на ситно)
- 1 супена лъжица Cajun подправка (до 2 супени лъжици)
- 6 чаши пилешки бульон
Приготвяне
Направете The Roux
- В голям тиган с тежко дъно на средно слаб огън смесете олиото и брашното. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Продължете това за 30-45 минути или докато руто ви заприлича на шоколадовия сироп на Hershey's.
- След като махнете руша от котлона, продължете да го бъркате непрекъснато, докато тиганът се охлади, тъй като все още може да изгори, ако го оставите необезпокоявано.
Гъмбо супа
- Междувременно, в голяма тенджера или холандска фурна на средно силен огън, запържете колбаса andouille от всяка страна (около 2-3 минути на страна). Извадете го от тенджерата и оставете настрана.
- Добавете парчетата пилешко филе в същата тенджера и ги запържете в мазнината, останала от наденицата до готовност. След като пилето е готово, оставете го настрана и добавете скаридите в тенджерата. Запържете всяка страна и я извадете, след като скаридите са розови и сварени (*Виж бележката).
- Добавете вашите зеленчуци (целина, черен пипер, лук, чесън, зелен лук и магданоз) в тенджерата със соковете от наденица/пилешко/скариди и сотирайте, докато започнат да омекват, след което добавете подправката Cajun и разбъркайте.
- След това добавете готовия рукс към зеленчуците в тенджерата и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете пилешкия бульон, разбъркайте или разбъркайте отново и оставете гумбото да заври. След като заври, намалете котлона и оставете гумбото да къкри за 45 минути. Добавете още бульон (след като къкри), ако желаете, за да постигнете предпочитаната от вас консистенция на супата.
- Върнете наденицата, пилето и скаридите в тенджерата и разбъркайте, за да се стоплят. Сервирайте върху топъл ориз.
бележки
- Ако времето е важно, може да се използва пиле от грил, пиле от консерва и/или предварително сварени скариди. Instant Pot настъргано пиле също би било идеално.
- Има много видове колбаси, които ще работят чудесно в тази рецепта, но също така може да бъде пропуснат, ако сте навън или просто не сте фен! Използвайте пушена наденица, или килбаса, или пуешка наденица, ако желаете.
- Никога не обръщайте гръб на руто. Това е изключително важно за правилния вкус, консистенция и качество на гумбо. Отнема търпение и мускули, защото ще бъркате последователно в продължение на 30-40 минути, но резултатите си заслужават в крайна сметка!
- Съхранявайте гумбо супата и ориза в отделни херметически затворени контейнери и охладете до 3 дни. Gumbo може да се охлади и след това да се замрази във фризерна торба до 6 месеца, докато приготвеният ориз може да се замрази отделно до 1 месец.
- Загрейте отново остатъчното гумбо на плота на котлона на средно силен огън, докато стане горещо. Оризът може да се затопли отново в микровълновата печка.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Черил казва
Аз съм на 75 години от Луизиана и се научавам да правя гъмбо от баба си и вярвам, че оценката ви за гъмбо е смесена. Никога не съм виждал креолско (Ню Орлиънс) гъмбо с доматена основа. Нашият файл или основният гумбо НЯМА домати. Бамята МОЖЕ да включва домати, но по-вероятно е в задушена бамя и скариди. Мисля, че от моя опит Cajuns използват повече домати в своите рецепти като основа. Просто казвам.
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Благодаря ви, че споделихте опита си! Това е едно от онези неща, за които изглежда никой не може да се съгласи, така че винаги е добре да получите лично мнение.
KF Madden казва
Аз съм толкова каджун, колкото всеки друг може да намери
.с предци, проследени до преди имиграцията им в Нова Скотия. Acadiens са били в Нова Скотия в продължение на много години, преди да бъдат изместени от англичаните. Що се отнася до каджун срещу креолско гъмбо, каджуните ИЗПОЛЗВАТ бамя както като съставка за гъмбо, така и като гарнитура. (Ние обаче не използваме домати) Креолското гумбо е по-тревисто... използвайки дафинови листа. мащерка, сасафрас/файл“... и често използва както пиле, така и морски дарове, докато каджунът е силно подправен, но не зависи толкова много от билки.
Джо Хатфийлд казва
Cajun gumbo има по-малко растителност с повече европейско/френско влияние. Креолското гумбо включва повече растителност, включително домати и бамя, което идва от африканското му влияние. Моето гумбо винаги е креолско и всички настояват аз да го готвя за събирания! Прави ме щастлив, но автентичното гумбо отнема много време!