тези фондани картофи може да изглежда като много работа, но френският метод за готвене на картофи е изненадващо лесен и вкусен! Веднъж усвоен, това ще доведе до най-перфектно нежните, кремообразни и ароматни картофи с фондан! Семейството ви не само ще бъде впечатлено, но и просто ще ОБОЖАВА тази картофена гарнитура!
Лесни картофи с фондан (Pommes de Terre Fondantes)
Издигнете картофената си страна на изцяло ново ниво с тези маслени, хрупкави, елегантно изглеждащи картофени фондани (известен още като pommes fondant или pommes de Terre fondantes) за празнични ястия, специални поводи или просто защото са толкова добре!
Не бихте си помислили, че един картоф може да има вкус абсолютно като картоф, и то малко. Ароматът на бульона бавно се готви в центъра, докато картофите с фондан се пекат във фурната, повишаване на съвършенството на тези прости картофи.
Направо към:
Всички (приятели и семейство) е старателно закачен на картофените ми фондани! Както тези от вас, които четат уебсайта, вероятно знаят, съпругът ми и аз сме склонни да гледаме шоута на Гордън Рамзи. Обичаме да правим копия или вариации на рецептите му заедно!
Това е една от онези храни, които са били обикновено се прави в адската кухня телевизионни сериали и затова решихме да опитаме с помощта на няколко различни метода.
Моята кръгла кройка (толкова невероятно!) версията ни е любима, но за простота, Аз също правя картофи с фондан, като използвам червени картофи, разрязани наполовина по дължина.
🥘 Съставки за картофи с фондан
Използвам само няколко основни съставки с тази рецепта и това са всички основни съставки в кухнята ми. Някои от любимите ви пресни билки и скилидки чесън са чудесни допълнения за разнообразие от аромати!
- Ръстен картофи - 4 червени картофа. Този сорт картофи ще се готви най-добре с този метод. Те ще се поддадат супер нежна, пухкава текстура на картофи отвътре, докато е възхитително хрупкава отвън.
- Зехтин - 2 супени лъжици екстра върджин зехтин (EVOO) за изрязване на картофите.
- Пилешки бульон - 2 чаши пилешки бульон или можете да използвате и зеленчуков бульон.
- Масло - 2 супени лъжици масло. Осоленото масло е най-доброто, а доброто европейско масло добавя още повече богатство.
- Сол пипер - Само едно докосване за подправка по време на готвене. Можеш добавете още на вкус при сервиране.
- Див лук (незадължително поле) - ½ супена лъжица пресен див лук са прекрасно допълнение на вашите картофени фондани!
- Чесън (незадължително поле) - 4 скилидки чесън в тигана сок добавете този уникален вкус на чесън.
- Парлси (незадължително поле) - ½ супена лъжица ярко зелено за гарниране с варените ви картофи при сервиране.
*Не забравяйте да видите безплатната карта с рецепти за печат по-долу за съставки, точни количества и инструкции със съвети!*
🔪 Как да си направим картофи с фондан
Моите картофени фондани са зашеметяващи, когато отделя време да ги нарежа на тези красиви цилиндри във формата на бъчви, което е изненадващо лесно при използване на кръгла метална форма за бисквити (*виж бележката).
Ако нямате резачка за бисквити, можете внимателно да използвате a остър нож. Ще ви трябва и купа със среден размер, подходящ за фурна тиган и шпатула или щипка, за да обърнете картофите.
Това ще направи около 4-6 порции в зависимост от това на колко кръгчета нарязвате всеки картоф. Аз нарязах по 2 кръга от всеки картоф, но вие можете да направите 3, ако предпочитате да са малко по-къси.
Пригответе ружевите картофи
- Изплакнете и разрежете наполовина. След това изплакнете и нарежете 4 големи червени картофи на половинки отрежете заоблените краища.
- Форма. Нарежете картофите на бъчвовидна цилиндри с метална резачка за бисквити (или внимателно ги оформете с помощта на нож).
- Накиснете. Върнете нарязаните картофени кръгчета в купа със студена вода. Оставете картофите да накиснете в студена вода за около 5 минути.
- Изсушете и подправете. След това подсушете кръгчетата картофи на сухо подправете със сол и черен пипер.
Направете си картофи с фондан
- Загрейте предварително. Настройте фурната си на 425 ° F. (218 ° C) и донесе своя чугунен тиган (или друг подходящ за фурна тиган с дебело дъно) с 2 супени лъжици зехтин на средна температура на котлона.
- Огледайте и двете страни. Поставете нарязаните кръгчета картофи в загрятия тиган и гответе до златисто кафяво, около 4-5 минути. Обърнете и изпечете и втората страна до златисто кафяво. Добавете 2 супени лъжици масло и разтопете в тиган, лъжица върху пържената страна на картофите. Добавете ½ супена лъжица див лук (и по избор 4 скилидки чесън) ако желаете.
- Добавете бульона. Изсипете 2 чаши пиле (или зеленчук) запасете в тигана с картофените кръгчета и след това прехвърлете тигана в предварително загрятата фурна.
- Гответе до омекване. Гответе картофените фондани за около 30 минути или докато "бялата" част от средата стане по -бели и картофите са нежни отвътре.
- Сервирайте. Гарнирайте с нарязан магданоз (или пресни билки като розмарин или мащерка) и сервирайте с 2-3 супени лъжици от останалия пилешки бульон.
Картофите с фондан са вкусен картоф гарнитура за сервиране с всяко печено, но обикновено ги запазвам за специални поводи и празнични ястия. Те са толкова вкусни, че трябва да им се отдавам много по -често! Наслади се!
💭 Съвети и бележки за рецепти на Анджела
- Предварям приготвянето на вашите картофи с червено с тази бележка: Не е нужно да режете картофите си, както е показано тук. Моят метод беше направен, за да има голяма височина върху моите картофи с фондан, което доведе до много отрязани картофи, които останаха неизползвани. Вместо да се използва половината от всеки картоф за всеки кръг, голям картоф може да се нареже на трети и да се получат 3 малко по-къси, но по-широки кръга. Въпреки това, височината на кръгчетата, както е показано тук, добавя невероятна текстура с хрупкавата горна и долна част и супер кремообразната вътрешна част на картофа.
- Ако се е изпарил твърде много запас по време на готвене добавете още, ако е необходимо. Ще ви трябва само няколко супени лъжици от бульона, който да сервирате с картофите с фондан.
- Ако има останал твърде много запас когато картофите са готови, извадете картофите с фондан в чиния и върнете тавата с бульона във фурната, за да позволите на още бульон да се изпари.
Съхранение
Съхранявайте останалите картофени фондани в херметически затворен контейнер. Те ще се съхраняват чудесно в хладилник до 4 дни.
Интериорът няма да е толкова пухкав и кремообразен, но вкусът все още е невероятен.
Не предлагам замразяване на картофени фондани тъй като консистенцията просто се превръща в каша, след като се размрази и претопли.
>>>>Вижте всичките ми рецепти ТУК<<<
ЧЗВ
Можете да подготвите частично картофите предварително, ако трябва да намалите времето за подготовка. Запържете картофите от двете страни, добавете маслото и по избор чесън или див лук и намажете картофите, докато се запържат. Оставете ги да изстинат, след това ги покрийте и ги охладете до 24 часа. Когато имате нужда от тях, сложете ги във фурната с бульона и завършете според указанията.
Обикновено планирам да сервирам картофи на човек, което прави 2-3 кръга в зависимост от това как ги режете. Ако обичате остатъци, винаги можете да направите повече!
Смятам, че червените картофи работят най-добре за този метод на готвене. Външната част става хрупкава, докато вътрешността става маслена и мека. Това не означава, че не можете да опитате тази рецепта с други картофи!
🥔 Още картофени гарнитури
- Картофено пюре с бекон и крема сирене - Тези кремообразни картофени пюрета имат нещо допълнително, което ги прави още по-вкусни!
- Ранчови печени картофи - Пухкави картофени филийки с хрупкава външна част и изобилие от ранчови подправки.
- Печени картофи и лук - Лесна гарнитура от картофи, която се съчетава добре с почти всяко основно ястие!
- Пържени картофи с патешка мазнина - Патешката мазнина придава на тези пържени картофи изключително богат и маслен вкус.
- Сирене картофи от ранчо с бекон - Топено сирене, солен бекон, картофи и ранчо, съвпадение на небето!
- Картофено пюре без мляко - Това картофено пюре е също толкова кремообразно и неустоимо, но без да използвате мляко!
Обичате ли рецепта, която сте опитали? Моля напуснете 5-звездна оценка в картата с рецепти по -долу и/или преглед в секцията за коментари по -надолу на страницата.
Поддържайте връзка с мен чрез социалните медии @ Pinterest, Facebook, Instagram, или Twitter! Не забравяйте да ме маркирате, когато опитате някоя от моите рецепти!
📋 Рецепта
Най-добрите картофи с фондан
Продукти
- 4 голям червени картофи
- ¼ чаена лъжичка всеки, сол и черен пипер (да опитам)
- 2 супена лъжица зехтин (екстра върджин)
- 2 супена лъжица масло (осолени)
- 4 карамфил чесън (незадължително поле)
- 2 чаши пилешки бульон (или зеленчуков запас - oz кашон от 32 унции)
- ½ супена лъжица пресен или сушен лук (разрез)
- ½ супена лъжица пресен магданоз (нарязан - по желание гарнитура)
Приготвяне
Подготовка на картофите
- Преди да започнете, моля, вижте бележките към моите рецепти за кратко предложение за приготвянето на вашите картофи.
- За да нарежете картофите си, изплакнете картофите и напълнете средна купа със студена вода. Нарежете картофите на кръгчета с форма на бъчва (Използвах кръгла метална резачка за бисквити и подрязах според нуждите, за да изгладя всички страни) и поставете в купа с вода.4 големи ружеви картофа
- След като всички кръгчета картофи са нарязани, оставете картофите да се накиснат в купа с вода за около 5 минути, за да отстраните нишестето. Изплакнете отново със студена вода и подсушете кръгчетата. След това подправете със сол и черен пипер (използвах бял пипер) преди да прехвърлите в загрятия тиган.¼ чаена лъжичка всяка, сол и черен пипер
Класически кремообразен фондант картофи
- Загрейте фурната си до 425 ° F (220 ° C) и донесе своя чугунен тиган (или друг тиган за безопасност на фурна с тежко дъно) с екстра върджин зехтин до средна температура на котлона.Супена лъжица 2 зехтин
- Поставете нарязани картофени кръгчета в загрят тиган и гответе до златисто кафяво, около 4-5 минути. Обърнете и гответе втората страна до златисто кафяво. Добавете маслото и разтопете в тигана, като намажете с лъжица първата кафява страна на картофите. Добавете лука (и по избор скилидки чесън).2 супена лъжица масло, 4 скилидки чесън, ½ супена лъжица пресен или сушен лук
- Изсипете пилето (или зеленчук) бульон в тигана с картофените кръгчета и прехвърлете тигана в предварително загрята фурна.2 чаши пилешки запас
- Гответе фонданите картофи за около 30 минути или докато "бялата" част от средата стане по-бяла и картофите омекнат вътре. * Ако по време на готвене се изпари твърде много запас, добавете още, ако е необходимо. Ще ви трябват само няколко супени лъжици от запаса, който да сервирате с картофите с фондан. ** Ако при приготвянето на картофите остане твърде много запас, извадете картофените фондани в чиния и върнете тавата със запаса във фурната, за да може повече запаси да се изпарят.
- Гарнирайте с нарязан магданоз (или пресни билки като розмарин или мащерка) и сервирайте с 2-3 супени лъжици от останалия пилешки бульон.½ супена лъжица пресен магданоз
Оборудване, от което може да се нуждаете
бележки
- Ще предваря приготвянето на вашите червени картофи със следната бележка: Не е нужно да режете картофите си, както е показано тук. Моят метод беше направен, за да има голяма височина върху моите картофи с фондан, което доведе до много отрязани картофи, които останаха неизползвани. Вместо да се използва половината от всеки картоф за всеки кръг, голям картоф може да се нареже на трети и да се получат 3 малко по-къси, но по-широки кръга. Въпреки това, височината на кръгчетата, както е показано тук, добавя невероятна текстура с хрупкавата горна и долна част и супер кремообразната вътрешна част на картофа.
- Ако твърде много бульон се изпари по време на готвене, добавете още, ако е необходимо. Ще искате само няколко супени лъжици от бульона, които да сервирате с картофите с фондан.
- Ако е останал твърде много бульон, когато картофите са готови, извадете картофите с фондан в чиния и върнете тавата с бульона във фурната, за да се изпари повече бульон.
- За съхранение: Съхранявайте всички останали картофи от фондан в херметически затворен контейнер за съхранение. Ще се съхранят чудесно в хладилника до 4 дни.
- За замразяване: Не препоръчвам замразяване на картофи с фондан, тъй като размразените и претоплени картофи ще имат кашава, нежелана текстура.
Хранене
Анджела е домашен готвач, който е развил страст към всичко, което готви и пече на младини в кухнята на баба си. След много години в индустрията за хранителни услуги, сега тя се радва да споделя всички любими на семейството си рецепти и да създава вкусни рецепти за вечеря и невероятни десерти тук в Bake It With Love!
Джон Семон казва
Анджела, благодаря за рецептата за картофи с фондан. Искам да подготвя деня напред, като нарежа картофите и спра преди сотиране и печене. Това възможно ли е?
Анджела @ BakeItWithLove.com казва
Това е страхотен въпрос! И отговорът е да, определено можете да направите картофите за фондан предварително! Въпреки това, бих предложил да следвате рецептата до стъпка 2 (нарежете, накиснете и запържете), след което оставете картофите си да се охладят до стайна температура и охладете за една нощ. След като сте готови за приготвяне, оставете картофите да се затоплят до стайна температура, добавете бульона и продължете, както е указано в стъпка 3 и след това, за да завършите.
Картофите с фондан няма да имат същата хрупкавост отгоре и отдолу, но ще имат тази нежна консистенция и богат вкус.
* Проблемът с това да не ги приготвите поне през сотето е, че картофите трябва да се накиснат, за да се предотврати покафеняване, в който случай ще поемат твърде много влага за страхотно запържване.
Благодаря за въпроса и ме уведомете, ако имате други въпроси!